Подтопольники на зиму: як приготувати з часником, у томатному соусі і гострі, фото

Ідея приготувати подтопольники на зиму, поза всяким сумнівом, відвідає кожного грибника, якому добре знайомі ці дари лісу і пощастило зібрати в сезон велика їх кількість. Домашні заготовки з них смачні і виключно ароматні. Відкривши банку, її вміст можна сміливо виставити на стіл як самостійну закуску, або ж зробити на його основі запашний грибний суп, пікантний салат, оригінальну ікру або незвичайний соус. Різноманітність рецептів приготування на зиму подтопольников (відомих також як пісочники, тополівка або тополиные рядовки) вражає. Ці гриби солять, маринують, смажать, доповнюючи різними прянощами і інгредієнтами. Головне не забувати про те, що їх потрібно певним чином обробити перед тим, як використовувати в кулінарії, а також дотримуватися всіх тонкощів виготовлення і зберігання консервації. У цьому випадку заготовки з грибів тополевок на зиму, безсумнівно, вийдуть вище всяких похвал.

Як приготувати гриби пісочники на зиму

Незалежно від того, за якими рецептами будуть робитися заготовки з грибів пісочників на зиму, попередньо ці дари лісу обов’язково потрібно обробити.

Важливо! Збираючи подтопольники, бажано відразу ж очищати їх від грудок землі і листя, приставших до капелюшків і ніжок – це суттєво полегшить подальший процес їх підготовки будинку.

Перед відправкою в кошик подтопольников бажано очистити бруд

Як тільки свіжі гриби принесли з лісу додому, необхідно не відкладаючи виконати наступні кроки:

• скласти подтопольники в широкий посуд і залити прохолодною водою так, щоб рідина покривала їх, це роблять для того, щоб позбутися від терпкого смаку;
• залишити ємність з грибами в прохолодному місці на 3 дні, обов’язково змінюючи воду вранці і ввечері;
• після закінчення цього терміну слід добре промити рядовки, позбавляючи від залишків бруду, піску і налиплого сміття;
• за допомогою ножа ретельно очистити капелюшки тополевок від слизової плівки на поверхні, зрізати нижню третину ніжки, видалити зіпсовані місця;
• великі подтопольники нарізати невеликими шматочками (дрібні можна залишити цілими);
• розчинити у воді кухонну сіль (2 ч. л. на 1 л), наповнити широку каструлю, опустити гриби, дочекатися закипання і проварити не менше 20 хвилин;
• злив воду, можна далі використовувати тополевую рядовки у відповідності з вимогами рецепта бажаної заготовки на зиму.

Тополиные рядовки потребують обов’язкової попередньої обробки

Рецепти приготування подтопольников на зиму

Рядовка тополева – відмінний вибір для господині, яка бажає закрутити на зиму кілька банок домашніх консервів із грибів. Щільні м’ясисті капелюшки та ніжки добре тримають форму, не втрачають пружності і кольору, тривалий час залишаються смачними і красивими. Вони надзвичайно гарні як в солоному, так і в маринованому вигляді. А якщо є бажання і можливість докласти трохи більше зусиль, можна закрити на зиму справжній делікатес – смажену тополиную рядовки, консервованої в олії.

Важливо! Обробку свіжозібраних пісочників не можна відкладати «на потім». Ці гриби надзвичайно люблять хробаками, і якщо не зайнятись ними відразу ж після повернення з «тихого полювання», ризикують швидко зіпсуватися.

З нескладними і цікавими рецептами приготування подтопольников на зиму, доповненими фото, можна ознайомитися нижче.

Як приготувати солоні подтопольники на зиму

Один з найпопулярніших способів приготування грибів пісочників на зиму – засолювання. Традиційно їх солять «холодним» або «гарячим» способом. У першому випадку подтопольники готуються довше, але виходять більш хрусткими і щільними. Зате другий спосіб дозволяє отримати результат набагато швидше.

Солоні подтопольники на зиму по кожному з цих рецептів радять готувати з часником, зеленню, перцем, гвоздикою, лавровим листом. Можна додати в заготовку свіжі листя хрону, смородини або вишні – це додасть додаткові нотки багатому аромату страви.

Інгредієнти:

Приготування:

1. Вимочені подтопольники ретельно очистити і промити.
2. Якщо вибрано «гарячий» спосіб засолювання, слід півгодини проварити гриби в підсоленому окропі. Потім потрібно знову промити і дати стекти зайвій воді. Якщо вирішено солити подтопольники «холодним» способом, відварювати їх не потрібно.
3. Дно ємності посипати сіллю, викласти частину спецій і порізаних часточок часнику.
4. Щільно укладати в ємність подтопольники капелюшками вниз, пересипаючи кожен шар сіллю, зеленню та спеціями.
5. Накрити чистою матерією і встановити зверху гніт. Поставити в прохолодне місце. Через пару днів перевірити, чи з’явився сік, якщо ні, гніт слід зробити важче.

Важливо! Подтопольники, засолені «холодним» способом, подають до столу не раніше, ніж через 30 днів. Ті ж, що готувалися «гарячим» способом, можна пробувати вже через тиждень.

Рядовки, засолені «гарячим» способом, спочатку треба відварити

Тим, хто любить класти в заготівлі побільше часнику, можна рекомендувати засолити на зиму гострі подтопольники з оливковою олією.

Інгредієнти:

Приготування:

1. Підготувати стерильні банки невеликого розміру (0,5-1 л) і кришки.
2. Зубчики часнику очистити і порізати тонкими скибочками. Необхідна кількість солі відсипати в ємність, звідки її зручно буде набирати чайною ложкою.
3. Вимочені, промиті і при необхідності нарізані гриби відварити в окропі 20 хвилин, періодично позбавляючись від піни за допомогою шумівки.
4. Злити воду. Щільно заповнити банки ще гарячими подтопольниками, по черзі викладаючи шар грибів, кілька часточок часнику, чайну ложку солі.
5. Зверху в кожну банку влити по повній столовій ложці оливкової олії. Щільно закрити кришкою, перевернути догори дном, укутати теплою тканиною і залишити до охолодження.
6. Зберігати остигле соління в прохолодному місці – погребі чи холодильнику.

Подтопольники, засолені з часником і оливковою олією, – відмінна закуска для любителів гострих страв

Як приготувати мариновані подтопольники на зиму

Надзвичайно ароматні і смачні подтопольники, приготовані на зиму в пряному маринаді: з часником, цибулею, перцем і улюбленими спеціями. Їх рецепт досить простий і не вимагає значних зусиль.

Склад:

Приготування:

1. Підготовлені гриби відварити 30 хвилин. Потім зайву воду злити.
2. Цибулю дрібно нашаткувати. З’єднати з оцтом, спеціями і поставити на плиту. Дочекавшись закипання, варити 20 хвилин.
3. Викласти в маринад гриби, долити воду і протримати на вогні ще 5 хвилин.
4. Розподілити подтопольники разом з рідиною з підготовленим банкам, закатати, охолодити і помістити на зберігання в льох.

Мариновані тополівка готувати зовсім нескладно

Рада! Мариновані тополеві рядовки на зиму буде смачнішим, якщо додати в заготовку винний оцет замість звичайного столового.

Дуже приємними і оригінальними на смак виходять подтопольники, закриті на зиму в томатному соусі. Такі грибні консерви стануть чудовою основою для овочевого рагу або апетитного супу. Втім, їх цілком можна подати до столу як самостійне блюдо.

Інгредієнти:

Приготування:

1. Розвести у воді томатну пасту або соус. Покласти сіль, цукор і дати закипіти.
2. Попередньо оброблені і відварені подтопольники викласти в гарячий маринад. Всипати всі спеції і прянощі за рецептом, за винятком оцту. Проварити 10 хвилин.
3. Додати оцет і протримати киплячу заготовку на повільному вогні ще 15 хвилин.
4. Розподілити гриби по стерильним скляним банкам. Зверху влити маринад. Прикрити підготовленими бляшаними кришками. Опустити банки в широку ємність з киплячою водою і стерилізувати 20 хвилин.
5. Закатати консерви кришками. Укутати теплим пледом або щільним рушником і залишити до тих пір, поки повністю не охолонуть.

Смак консервованих подтопольников буде багатшим, якщо додати в маринад томатний соус або пасту.

Нескладний і цікавий спосіб приготування маринованих подтопольников на зиму запропонований на відео:

Як приготувати смажені подтопольники на зиму

Багато хто помилково вважають, що смажені гриби – виключно літній і осінній ласощі. Насправді, можна побалувати себе і своїх домочадців цим смачним блюдом і після закінчення сезону «тихого полювання». Для цього лише потрібно встигнути вчасно заготовити на зиму кілька баночок подтопольников, обсмажених з додаванням масла.

Інгредієнти:

Приготування:

1. Попередньо вимочені, очищені і відварені в підсоленій воді подтопольники відкинути на друшляк. Дочекавшись, коли стече вода, нарізати гриби дрібними скибочками.
2. Розтопити в сотейнику вершкове масло, додати до нього олію і обсмажувати шматочки подтопольников на невеликому вогні приблизно протягом години, періодично помішуючи. Кришка сковороди повинна бути закрита.
3. Далі кришку зняти. Продовжувати смажити гриби до тих пір, поки не випарується сік, що виділився, а суміш масел не стане прозорою.
4. Укласти готові подтопольники в невеликі стерильні банки. Зверху рівномірно розподілити суміш масел. Прикрити банки металевими кришками, занурити по плечики в киплячу воду і стерилізувати близько години.
5. Закатати банки і дати повністю охолонути.

Смажені в жирі подтопольники теж можна заготовлювати про запас

Рада! Жиру, в якому смажилися подтопольники, може виявитися недостатньо для того, щоб заповнити всі ємності з консервами.

Тоді необхідно додатково прожарити на сковороді потрібну кількість масла і в киплячому вигляді додати в ті банки, у яких його не вистачає.

Можна скористатися болгарським рецептом заготовки смажених подтопольников на зиму. На відміну від попереднього, він припускає швидке обсмажування грибів на великому вогні, а безпосередньо в банки до тополевкам слід покласти часточки часнику і подрібнену зелень.

Склад страви:

Приготування:

1. Заздалегідь підготувати і простерилізувати банки.
2. З подтопольников, попередньо вимочених і відварених в підсоленому окропі, злити залишки води. Нарізати гриби довільними шматочками і обсмажити в олії на інтенсивному вогні, не накриваючи сковороду кришкою.
3. Розкласти подтопольники по банкам, перекладаючи шари тонкими скибочками часнику і подрібненою зеленню.
4. У масло, що залишилося після обсмажування грибів, додати оцет і сіль. Закип’ятити і дати охолонути. Залити цим маслом подтопольники в банках, слідкуючи, щоб його шар у верхній частині ємностей вийшов 3-3,5 см завтовшки.
5. Прикрити банки кришками. Стерилізувати заготовки на зиму в широкому посуді з киплячою водою не менше 40 хвилин.

Надзвичайно смачними виходять тополівка, смажені по болгарському рецепт

Терміни та умови зберігання

Якщо подтопольники засолені на зиму у дерев’яній діжці або іншої ємності, не закупореній і не зазнала стерилізації, їх слід тримати в холодному місці – в підполі або на полиці холодильника. У такому вигляді їх дозволяється зберігати близько півроку.

Подтопольники, солоні або мариновані на зиму в герметично закритих скляних банках, можна зберігати в погребі чи на полиці комори. Такий продукт можна вживати в їжу протягом 2 років. Однак після того як банку відкрили, її слід тримати в холодильнику і з’їсти вміст протягом 1 тижня.

Зберігання заготовок на зиму зі смажених грибів допускається у підвалі, погребі чи холодильнику. Консерви, закатані металевими кришками, придатні до вживання протягом року.

Висновок

Подтопольники на зиму, законсервовані в домашніх умовах, – відмінна можливість запастися про запас частина багатої «видобутку», принесену з лісу в грибний сезон. Спочатку доведеться трохи потрудитися: ці гриби обов’язково потрібно вимочувати протягом декількох днів, потім їх слід добре промити і відварити в окропі. Зате потім з щільних, пружних подтопольников з апетитною м’ясистою м’якоттю можна приготувати практично будь-яку страву. Що стосується заготовок на зиму, то тополевая рядовка виключно хороша маринованої в томаті, з різноманітними спеціями і часником, солона будь-яким з традиційних способів або закатана в банках з додаванням оливкової олії, а також консервована в смаженому вигляді жиру. Варто спробувати всі запропоновані рецепти, щоб вибрати той, який найбільше сподобається. Однак не можна забувати про те, що грибні заготовки на зиму слід правильно зберігати і не вживати в їжу після закінчення строку їх придатності.