Підосичники на зиму в банках актуальні в будь-який час. Ці гриби не тільки смачні, але і дуже корисні. Регулярне вживання допоможе очистити кров і знизити рівень холестерину. При правильному приготуванні підосичники збережуть корисні і смакові якості тривалий час.
Як приготувати підосичники на зиму
Незалежно від обраного способу заготівлі підосичники спочатку піддають термічній обробці. Щоб м’якоть не почорніла, перед готуванням поміщають гриби в 0,5% розчин лимонної кислоти.
Збирають підосичники з липня до кінця вересня. Відразу перебирають. Залишають тільки цілі і не поточенные комахами, потім очищають від забруднень, промивають і замочують на годину. Рідину зливають, а плоди нарізають на частини. Спочатку капелюшки відокремлюють від ніжок, а потім нарізують брусками.
Рада! Дрібні екземпляри краще залишати цілими. Вони додадуть закатці більш витончений і привабливий вигляд.
Гриби відварюють до повної готовності. В залежності від розміру процес займає близько півгодини. Під час варіння на поверхні утворюється піна, з якої піднімається залишився сміття. Тому її треба регулярно знімати.
Способи заготівлі красноголовців на зиму
Відео і фото допоможуть правильно закрити на зиму підосичники. Кращі способи заготівлі грибів – засолювання та маринування.
Солити лісові плоди можна в бочці, але в міських умовах найкраще підходять скляні банки.
Більш звичний для багатьох господинь спосіб зимової заготівлі – маринування. Досить відварити гриби. Приготувати вподобаний маринад, залити підосичники і відразу закатати. Використовувати найкраще скляні ємності об’ємом не більше 1 л, так як відкриту банку довго зберігати не можна.
Заготовлювати підосичники можна гарячим або холодним способом. В залежності від вибраного рецепту маринад і час приготування будуть відрізнятися. Холодний метод більш тривалий, тому до дегустації можна буде приступити не раніше ніж через півтора місяці.
Для більш тривалого зберігання банки треба обов’язково простерилізувати будь-яким зручним способом, а кришки кілька хвилин проварити.
Рецепти приготування красноголовців на зиму
Існують різні рецепти смачних красноголовців на зиму, які відрізняються складом маринаду. Нижче представлені кращі і перевірені часом варіанти приготування, які допоможуть господиням швидко зробити ароматну закуску.
Простий рецепт заготовляння красноголовців на зиму
Запропонована варіація на зиму відноситься до класики. З поставленим завданням впорається навіть початківець кулінар.
Продуктовий набір:
- гриби – 2,2 кг;
- запашний перець – 11 горошин;
- велика сіль – 40 г;
- цукор – 25 г;
- гвоздика – 6 бутонів;
- дистильована вода – 1,1 л;
- оцтова есенція – 20 мл;
- лаврові листи – 4 шт.;
- часник – 12 часточок.
Кроки приготування:
- Очистити і ретельно відмити лісові плоди. Закинути в киплячу воду. Готувати 10 хвилин, постійно прибираючи піну.
- Відкинути на друшляк.
- Підсолити воду, обсяг якої зазначений в рецептурі, насипати цукор і закип’ятити. Додати нарізаний на дрібні кубики часник і всі зазначені спеції. Потомити п’ять хвилин.
- Додати в маринад гриби. Поварити 20 хвилин. Влити оцтову есенцію і відразу перемістити у підготовлені ємності. Закатати.
Рада! Щоб підосичники на зиму довше зберігалися, фахівці рекомендують вливати під кришку 40 мл прожареного соняшникової олії.
Як заготовити підосичники на зиму в маслі
Розсіл, що складається з масла, сильно відрізняється від традиційного варіанту приготування. Він допомагає надати лісових плодах м’якість і неймовірно насичений присмак. Солити цим методом гриби на зиму дуже просто.
Набір продуктів:
- велика сіль – 100 р;
- часник – 5 зубків;
- лавровий лист – 10 шт;
- кріп – 50 г;
- підосичники – 2 кг;
- рослинне масло – 240 мл;
- чорний перець – 20 горошин.
Процес приготування:
- За допомогою ножа очистити лісові плоди від забруднень, потім промити і нарізати на середні за розміром бруски.
- Поварити в підсоленій воді півгодини. Остудити.
- В простерилізовані банки на дно покласти лаврові листи і перець. Викласти гриби. Кожен шар посипати сіллю. Зверху додати часник і зелень. Залити бульйоном, в якому варилися підосичники. Під кришку влити 40 мл олії і закатати.
Як готувати на зиму підосичники з лимонною кислотою
Як консервант може виступати не тільки оцет. Продовжити час зберігання заготовки на зиму допоможе лимонна кислота. Блюдо завжди виходить ніжним і смачним.
Необхідний набір продуктів:
- підосичники – 2,2 кг;
- паприка – 4 г;
- оцет – 70 мл (9%);
- мелена кориця – 2 г;
- гвоздика – 4 шт.;
- фільтрована вода – 1,3 л;
- лимонна кислота – 5 г;
- лаврові листи – 5 шт.;
- запашний перець – 8 горошин;
- велика сіль – 60 г;
- цукор – 80 р.
Опис процесу:
- Промиті гриби розрізати. Невеликі залишити цільними. Відправити в підсолену киплячу воду. Насипати 2 г лимонної кислоти. Варити 10 хвилин.
- Відкинути на сито. Коли рідина повністю стече, відправити в підготовлені банки.
- Закип’ятити вказана у рецептурі кількість води. Засипати залишилася лимонну кислоту. Підсолити. Варити п’ять хвилин.
- Засипати цукор і залишилися спеції. Закип’ятити.
- Ввести оцет. Перемішати і відразу залити розсолом підосичники. Закатати і залишити під кришкою до охолодження. До дегустації можна приступити через 10 днів.
Як заготовити підосичники на зиму з оцтом
Блюдо взимку буде виглядати більш привабливо, якщо використовувати тільки одні капелюшки, але і з додаванням ніжок вийде не менш смачним.
Набір необхідних продуктів:
- оцет – 70 мл (9%);
- цибуля – 550 г;
- велика сіль – 40 г;
- підосичники – 1,8 кг;
- очищена вода – 1,8 л;
- цукровий пісок – 30 г;
- чорний перець – 13 горошин.
Процес приготування:
- Очистити і промити гриби, потім розрізати. Відправити у воду. Посипати сіллю.
- Поварити 20 хвилин. Розрізати на кілька частин цибулини і відправити в бульйон.
- Закинути лаврові листи і горошини перцю. Варити сім хвилин. Засипати цукровий пісок, потім влити оцет. Поварити 10 хвилин.
- Розкласти в простерилізовані банки, до країв заливаючи розсолом.
- Щільно закрутити кришками. Перевернути і залишити під пледом поки заготовка не охолоне.
Як заготовити підосичники на зиму в банках без стерилізації
Рецепт закачування красноголовців на зиму без стерилізації дуже простий і не вимагає багато часу. Гриби виходять щільними і ніжними.
Продуктовий набір:
- підосичники – 1 кг;
- оцет 9% – 80 мл;
- цукровий пісок – 25 г;
- лаврове листя – 2 шт.;
- велика сіль – 20 г;
- насіння кропу – 20 г;
- білий перець – 5 горошин;
- фільтрована вода – 500 мл;
- гвоздика – 3 бутона;
- чорний перець – 5 горошин.
Метод готування:
- Підготувати лісові плоди, потім швидко нарізати на частини і залити водою.
- Тушкувати 20 хвилин. Відкинути на сито і почекати поки рідина повністю стече.
- У вказаному за рецептом кількості води розвести велику сіль та цукровий пісок. Засипати насіння кропу, всі горошини перцю, гвоздику і лаврові листи.
- Влити оцет і поварити п’ять хвилин. Додати відварений продукт.
- Варити на мінімальному вогні 40 хвилин. Перемістити до банки. Залити до краю маринадом. Закрити капроновою кришкою.
- Залишити при кімнатній температурі поки заготівля на зиму не охолоне, потім прибрати в підвальне приміщення.
Як закатати гриби, підосичники на зиму з гірчицею
Гірчиця додасть звичного грибного смаку особливо приємні пікантні нотки.
Набір продуктів:
- чорний перець – 7 горошин;
- підосичники – 2,3 кг;
- запашний перець – 8 горошин;
- оцет 9% – 120 мл;
- цукровий пісок – 50 г;
- фільтрована вода – 1,8 л;
- кухонна сіль – 50 р;
- кріп – 3 парасольки;
- лавровий лист – 5 шт.;
- гірчиця в зернах – 13 р.
Процес приготування:
- Великі промиті плоди нарізати на частини. Залити водою. Після того як закипить, готувати 17 хвилин. Постійно знімати піну.
- Насипати цукор, потім посолити. Тушкувати на мінімальному полум’я 10 хвилин.
- Ввести кріп, гірчицю, перець і готувати чверть години.
- Влити оцет. Регулярно перемішуючи тушкувати півгодини.
- За допомогою шумівки перекласти гриби в стерильній ємності. Маринад процідити через сито. Закип’ятити. Залити до верху і закатати.
- Накрити ковдрою і залишити до повного охолодження.
Рада! Заготівлю на зиму без стерилізації краще закривати капроновою кришкою, так як металева може окислитися.
Як приготувати підосичники на зиму в банках з листям смородини
Листя чорної смородини допомагають робити заготівлю на зиму більш пружною і хрусткою завдяки вхідним до складу дубильних речовин.
Що знадобиться:
- очищена вода – 350 мл;
- відварені підосичники – 1,3 кг;
- кріп – 5 парасольок;
- цукровий пісок – 50 г;
- листя смородини – 12 шт.;
- оцет 9% – 70 мл;
- морська сіль – 30 р.
Як готувати:
- Закип’ятити воду. Додати лісові плоди. Засипати всі спеції, сіль та цукровий пісок. Варити на мінімальному полум’я 20 хвилин.
- Перекласти шумівкою плоди в підготовлені банки.
- Маринад закип’ятити і залити підосичники. Зверху покласти кришки. Переставити в каструлю з киплячою водою і стерилізувати 20 хвилин.
- Закатати. В перевернутому вигляді залишити під теплою тканиною на два дні.
Як заготовити гриби, підосичники на зиму з часником і корицею
Ця варіація приготування на зиму припаде до смаку всім шанувальникам незвичайних страв. Рецепт чимось нагадує квашення капусти.
Необхідні продукти:
- відварені підосичники – 1,3 кг;
- лаврові листи – 4 шт.;
- цукровий пісок – 30 г;
- гвоздика – 4 шт.;
- кориця – 7 г;
- запашний перець – 8 горошин;
- часник – 4 зубчики;
- фільтрована вода – 1,3 л;
- розчин оцту – 50 мл;
- морська сіль – 50 р.
Процес приготування:
- Закип’ятити воду. Насипати прянощі і спеції. Проварити 17 хвилин. Злегка остудити і додати гриби. Розмішати.
- Відправити в прохолодне приміщення і залишити на добу.
- Дістати шумівкою лісові плоди. Розсіл процідити і закип’ятити. Остудити, потім залити гриби.
- Залишити на добу. Перекласти в стерилізовані банки.
- В маринад ввести оцет. Поварити 17 хвилин і залити підосичники. Закрити кришками.
- Коли заготовка на зиму охолоне, прибрати в холодильник. Зберігати не більше трьох місяців.
Як закрити підосичники на зиму по-польськи
Гриби ідеально поєднуються з гострими спеціями, тому цей варіант приготування на зиму підійде для любителів пряних і помірно пекучих страв.
Будуть потрібні:
- лавровий лист – 4 шт.;
- запашний перець – 7 горошин;
- відварені підосичники – 2 кг;
- корінь хрону – 15 г;
- суха гірчиця – 10 г;
- очищена вода – 1,5 л;
- гіркий перець – 1 середній.
На 1 л відвару:
- цукровий пісок – 80 г;
- морська сіль – 40 г;
- оцет 9% – 80 мл
Як готувати:
- Закип’ятити воду. Додати всі прянощі і порубаний гіркий перець. Варити півгодини.
- Прибрати з вогню і настояти добу.
- Відміряти об’єм відвару. Додати необхідну кількість оцту, цукру і солі виходячи із зазначеного обсягу продуктів на 1 л.
- Поварити чверть години. Остудити.
- Залити, не проціджуючи, гриби. Маринувати холодним методом два дні. Маринад злити і закип’ятити, потім остудити.
- Лісові плоди розкласти в підготовлені ємності. Залити маринадом. Закрити капроновими кришками.
Як заготовити ніжки красноголовців на зиму
Багато хто не люблять вживати в їжу цілісні грибні ніжки. У цьому випадку можна приготувати на зиму смачну, ароматну ікру.
Необхідні компоненти:
- чорний перець – 5 р;
- морська сіль;
- свіжі ніжки красноголовців – 1 кг;
- цибуля – 160 г;
- часник – 3 зубки;
- морква – 180 г;
- червоний перець – 5 р;
- соняшникова олія – 100 мл
Як готувати:
- Відмити ніжки і поварити в підсоленій воді півгодини. Промити і дати повністю стекти зайвій волозі.
- Натерти на тертці моркву. Нашаткувати цибулину. Якщо в результаті треба отримати більш дрібну консистенцію ікри, то можна овочі пропустити через м’ясорубку.
- Відварений продукт подрібнити. Перекласти в сотейник. Влити 40 мл олії. Смажити чверть години. Насипати порубаний часник.
- В окремому посуді обсмажити овочі у маслі. Надіслати до ніжок.
- Перемішати і готувати на мінімальному вогні 10 хвилин. Посипати спеціями. Перемішати.
- Прибрати з вогню. Перекласти в простерилізовані ємності. Закатати.
Як готувати підосичники і підберезники на зиму
Суміш грибів виходить хрустким, неймовірно ніжною і смачною.
Що знадобиться:
- вода – 700 мл;
- оцет 9% – 80 мл;
- цукровий пісок – 20 г;
- варені підосичники – 1 кг;
- часник – 6 зубчиків;
- варені підберезники – 1 кг;
- лавровий лист – 3 шт.;
- кріп – 2 парасольки;
- морська сіль – 30 р.
Як готувати:
- Воду змішати з цукровим піском. Підсолити. Поварити 10 хвилин.
- Додати всі прянощі і спеції. Влити олію. Варити п’ять хвилин. Перемішати з грибами.
- Готувати на мінімальному полум’я півгодини. При необхідності підсолити.
- Прибрати лаврові листи. Перекласти гриби в підготовлені банки, потім залити маринад.
- Закрити капроновими кришками. Після повного охолодження переставити в підвальне приміщення.
Способи і умови зберігання
Зберігати закуску, приготовану на зиму, потрібно при температурі +2°…+8°С. Ідеально підходить комора або підвал. При дотриманні умов підосичники зберігають свої корисні і смакові властивості один рік.
Закатку без стерилізації і під капроновими кришками можна зберігати не більше шести місяців.
Висновок
Підосичники на зиму в банках – це проста і смачна заготовка, яка підходить для святкового меню і щоденного харчування. До складу можна додати улюблені спеції та зелень, тим самим щоразу випробовуючи нові смакові відчуття.
