Підосичники: як готувати свіжі, заморожені і сушені, рецепти приготування

Готувати підосичники просто, адже ці гриби відносять до їстівним. М’ясисті і соковиті, вони додадуть будь-якій страві виражений аромат.

Красноголовики можна легко дізнатися з яскравою капелюшку

За своїми смаковими і поживними властивостями цей вид грибів стоїть в одному ряду з білими (боровиками). Ростуть у мішаних і листяних лісах, сплутати їх з іншими грибами дуже складно.

Як готувати гриби, підосичники

Підосичник (красноголовик) – міцний гриб з щільною м’якоттю. Капелюшок червоного кольору, досягає в діаметрі до 30 см у дорослих екземплярів. На зрізі м’якоть швидко синіє. Це відбувається тому, що в продукті високий вміст заліза.

Важливо враховувати, що термін зберігання дуже короткий. Готувати страви з цих грибів потрібно не пізніше 3 – 4 годин після збору.

Кулінарна підготовка красноголовців схожа з обробкою підберезників, до того ж виростають обидва виду часто по сусідству. Багато кулінарні джерела пропонують всілякі страви з красноголовців і підберезників. Смак і аромат при цьому тільки виграє.

Перед приготуванням необхідно видалити сухе сміття та грудочки землі, тільки після цього промити під проточною водою. Підосичники смажать, варять, сушать, солять і маринують.

Красноголовики містять велику кількість білка, вітаміни, амінокислоти і мінерали. Щоб зберегти при обробці максимум користі, потрібно знати, як правильно готувати ці гриби.

Як приготувати свіжі підосичники

Перед приготуванням страв зі свіжих красноголовців за різними рецептами гриби необхідно почистити, зрізати корінці ніжок і промити під проточною водою. Щоб м’якоть не посиніла, можна ненадовго замочити гриби у воді з додаванням лимонної кислоти.

Важливо! Деякі джерела рекомендують при чищенні знімати плівку з капелюшка. Робити це необов’язково, все залежить від бажання господині.

У процесі приготування важлива сортування грибів за розмірами. Так буде легше визначитися з часом варіння. У молодих красноголовиков м’якоть щільна, у дорослих – більш рихла. Тому молоді гриби варять трохи довше.

На зрізі м’якоть швидко набуває синій колір

У деяких рецептах рекомендується попереднє відварювання. При цьому час варіння залежить від розмірів красноголовців. Цілі або нарізані гриби заливають водою, доводять до кипіння і відкидають на друшляк. При варінні воду бажано підсолити.

Після попередньої підготовки можна приступати до гасіння, смаженні. Смачно приготувати підосичники на сковороді дозволить така обробка: гриби відварюють у воді, знімають піну. Потім воду зливають і приступають до смаження.

Як готувати заморожені підосичники

Заморожені за всіма правилами підосичники і підберезники можна зберігати в морозильній камері півроку. Заморожують їх різними способами: попередньо смаженими, вареними або свіжими.

Останній із способів найкращий, тому що дозволяє зберегти виражений грибний аромат і максимум корисних речовин.

Гриби сортують за розміром. Великі розрізають, дрібні заморожують цілком. Складають очищені сухі підосичники в пакет або контейнер, поміщають в морозилку.

Заморожування варених або обсмажених красноголовиков проводиться так само, тільки спочатку відсортовані гриби потрібно відварити в злегка підсоленій воді 25 – 30 хвилин або обсмажити протягом 35 – 45 хвилин на рослинній олії.

Важливо! Пакет або контейнер для заморожування і зберігання повинен бути герметично закритий.

Заморожені гриби можна зберігати до 6 місяців

Надалі при використанні заморожених грибів їх знадобиться розморозити на полиці холодильника. Свіжозаморожені можна смажити, минаючи цей етап, відправивши гриби на сковороду з олією.

У всьому іншому спосіб приготування не відрізняється від методів обробки свіжих красноголовців.

Як готувати сушені підосичники

Сушать красноголовики на сонці, в духовці або в спеціальних сушарках. Перед тим, як відправити їх на волосінь, решітку, знадобиться ретельна суха чистка. Мочити гриби перед сушкою категорично не рекомендується.

Перед тим як приступити до готування, сушені підосичники замочують у воді на 2 – 2,5 години. Після цього їх можна смажити або варити. Для приготування соусів слід відварити сушені гриби 2 години, двічі змінюючи воду.

Скільки готувати підосичники

Час варіння свіжих грибів варіюється від 30 до 45 хвилин в залежності від розмірів, смаження від 40 до 45 хвилин без попередньої обробки і 15 – 20 хвилин після відварювання.

Сушені гриби варять довше. В залежності від розмірів строк обробки складає від 1 до 2 годин. Смажити їх потрібно від 40 хвилин до 1 години, постійно помішувати.

Заморожені підосичники готують так само, як і свіжі, попередньо розморожують. Виняток становить смаження. Для неї не потрібно проводити повноцінне розморожування.

Рецепти з красноголовців

Рецептів приготування красноголовців дуже багато: з грибів можна готувати супи, соуси, гарніри, гуляш, плов, рагу. Смажити можна з картоплею і овочами. Такі красноголовики – ситна і смачна начинка для домашньої випічки.

Важливо! У смажених підосичники зберігається більше вітамінів і мінералів на відміну від варених.

Широко застосовуються всілякі способи заготівлі на зиму. Гарні гриби в солоному і маринованому вигляді. Такий інгредієнт можна додавати в салати і подавати в якості вишуканою закуски.

Великою популярністю користується рецепт ікри з ніжок красноголовців. Капелюшки при цьому можна маринувати або використовувати для приготування других страв.

Як приготувати гриби, підосичники, смажені з картоплею

Пропорції картоплі і красноголовиков можуть бути різними. Бажано, щоб зміст грибів відсотків на 20 перевищувала кількість картоплі. Готувати можна з додаванням сметани і без неї. Це просте блюдо готують за таким алгоритмом:

1. Підосичники нарізати великими шматочками і відварити в підсоленій воді 5 хвилин. Потім відкинути на друшляк.
2. У розігріту сковороду влити олію з розрахунку 1 ст. л. на 1 кг. Смажити гриби на повільному вогні протягом 20 хвилин.
3. Окремо обсмажити до золотистого кольору кільця ріпчастої цибулі. Цибулю кубиками картоплі відправити на сковороду з подосиновиками, смажити 25 хвилин.
4. За 2 хвилини до закінчення готування приправити страву сіллю, перцем.

За бажанням можна влити сметану за 2 – 3 хвилини до готовності

Як готувати гриби красноголовики, смажені з цибулею та лимоном

Серед рецептів з красноголовиками цей досить популярний. Гриби, смажені з лимоном і цибулею – прекрасне рішення для прикраси святкового столу.

Страви з красноголовців завжди прикрашають стіл

Інгредієнти:

• підосичники – 600 г;
• сік лимона – 2 ст. л.;
• цибуля ріпчаста – 3 шт.;
• лимонна цедра – 1 ч. л.;
• рослинна олія – 4 ст. л;
• суміш перців, сіль, зелень петрушки – за смаком.

Приготування:

1. Гриби нарізати великими шматочками, відварити в підсоленій воді протягом 15 хвилин. Відкинути на друшляк.
2. Півкільця цибулі обсмажити на олії до появи золотистого відтінку. Половину цибулі відкласти, до залишився додати підосичники і смажити 10 хвилин.
3. По мірі випаровування рідини зменшити вогонь, продовжувати смажити ще хвилин 7, додати масло, відкладену половину цибулі, спеції і цедру. Тушкувати під кришкою 5 – 8 хвилин.
4. Влити сік лимона і зняти з вогню.

Перед подачею до столу прикрасити рубаною зеленню.

Як смачно приготувати підосичники в сметані з сиром

У цьому рецепті другої страви з подосиновиками використовують форму для запікання.

Зі сметаною і сиром готують надзвичайно смачні гриби

Інгредієнти:

• підосичники – 1 кг;
• сир твердий – 200 г;
• цибуля ріпчаста – 5 шт.;
• масло вершкове – 1 ст. л.;
• часник – 3 зубчики;
• сметана – 400 г;
• суміш перців, сіль, зелень петрушки – за смаком.

Покроковий рецепт:

1. Гриби, нарізані слайсами викласти у форму, посолити. Зверху шар цибулі, порізаного тонкими півкільцями.
2. Сир натерти на крупній тертці і змішати його зі сметаною і дрібно нарізаним часником. Цією сумішшю залити форму.
3. Відправити форму в духовку, розігріту до 180 градусів на 40 хвилин.

Як смачно приготувати гриби, підосичники, тушковані з картоплею

Інгредієнти:

• красноголовики – 500 г;
• баклажани – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• рослинна олія – 2 ст. л;
• борошно – 2 ст. л.;
• сметана – 150 г;
• суміш перців, сіль, зелень петрушки – за смаком.

Приготування:

1. Відварити підосичники протягом 5 хвилин, відкинути на сито або друшляк, дати трохи обсохнути. Обваляти в борошні. Обсмажити в олії до утворення золотистої скоринки.
2. Окремо обсмажити цибулю зі шматочками попередньо вимочених в підсоленій воді баклажанів.
3. У глибоку чавунну посуд викласти вміст сковороди, гриби і нарізану картоплю. Додати трохи води, спеції і залити все сметаною.

Тушкувати під кришкою на повільному вогні півгодини

Як приготувати мариновані підосичники

На зиму можна заготовити гриби, замаринувавши їх за класичним рецептом.

На 500 г красноголовців знадобиться:

• цукор, сіль – по 1 ст. л.;
• оцет 9% – 3 ст. л.;
• гвоздика, лавровий лист – 2 шт.;
• запашний перець – 4 горошини.

Гриби однакових розмірів відварити протягом 20 хвилин. Воду злити. Викласти підосичники в стерильні банки. У 0,5 л води всипати цукор, сіль, спеції і довести до кипіння.

Мариновані красноголовики зберігають корисні речовини

Як тільки вода закипить, додати оцет і варити на слабкому вогні 2 хвилини. Отриманим маринадом залити банки і закатати.

Як приготувати солоні підосичники

Солоні красноголовики виходять ароматними і хрусткими. Готувати їх зовсім не складно.

На 2 кг грибів потрібно взяти:

• сіль – 150 г;
• часник – 4 зубчики;
• зелень кропу;
• листя вишні і смородини – по 3 шт.

На дно ємності для засолювання викласти листя смородини і вишні, потім шар грибів. Посипати зеленню і дрібно порубаним часником. Кожен сіль рясно посолити. Зверху покласти листочки і придавити вміст ємності вантажем.

Через тиждень перекласти гриби в банки, закрити поліетиленовими кришками, зберігати в прохолодному місці

Як приготувати суп з красноголовців

Приготувати суп з красноголовиков дуже просто, при цьому можна використовувати продукт в будь-якому вигляді: сушеному, свіжому, замороженому. На 300 г грибів (або 70 г сушених) знадобиться:

• картопля – 0,5 кг;
• цибулю і моркву – по 2 шт.;
• масло вершкове – 100 г;
• борошно – 2 ст. л.;
• сіль, спеції, зелень.

Сушені гриби попередньо замочити. З красноголовців зварити бульйон. Його на запропонований набір продуктів потрібно 1,5 л. Порізати кубиками картоплю і варити до готовності.

Під час варіння пасерувати цибулю і моркву, в кінці ввести муку. Коли картопля в бульйоні буде готова, додати в каструлю обсмажені овочі. Посолити, поперчити, приправити зеленню.

Після зняття з вогню, дати настоятися 15 хвилин і розлити по тарілках

Як приготувати соус з красноголовців

Сметанний соус зможе докорінно змінити смак будь-якої страви. Щоб приготувати, потрібно взяти:

• підосичники – 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• сметана – 1 ст.;
• борошно – 2 ст. л.;
• масло вершкове – 2 ст. л.;
• сіль і зелень – за смаком.

Шматочки грибів потрібно обсмажити на вершковому маслі до появи скоринки, додати дрібно нарізану цибулю і смажити приблизно 7 хвилин. Ввести муку, перемішати. Через 3 хвилини влити сметану і зменшити інтенсивність підігріву.

Для отримання соусу масу подрібнюють блендером

Тушкувати до загустіння. Потім додати в суміш зелень і пюрировать її з допомогою блендера. Соус виходить густим, ароматним і дуже смачним.

Як готувати підосичники і підберезники

Особливість рецептів страв з красноголовців в тому, що вони підходять для використання підберезників. Обидва види належать до класу губчастих. Дещо відрізняється лише час варіння на попередньому етапі.

Підберезники і підосичники дуже схожі за зовнішнім виглядом і смаковими якостями

У підберезників більш щільна неоднорідна структура, а тому й час варіння збільшується в середньому на 10 хвилин. Цю особливість слід врахувати.

Для приготування страв із суміші підберезників і красноголовців підходять практично всі рецепти, оскільки органолептичні властивості обох грибів дуже схожі.

Висновок

Готувати підосичники можна різними способами. В домашніх умовах їх заготовляють для зберігання на зиму. Ситні і корисні страви порадують і сім’ю, і гостей. Маючи у своєму складі безліч корисних речовин, красноголовики є низькокалорійним продуктом. Страви з них можна їсти тим, хто бажає схуднути.