Перець на зиму з лимонною кислотою підходить будь-якого солодкого сорту незалежно від кольору. Переробляють плоди цілком або розрізають на частини, смак і технологія не відрізняються. Заготівля без оцту вважається більш корисною, вона не має різкого запаху. Лимонна кислота використовується як консервант, не скорочує термін зберігання.
Маринована заготівля з цілими плодами виглядає яскраво і апетитно
Правила маринування болгарського перцю в лимонній кислоті
На консервацію перцю з лимонною кислотою часу багато не йде, оскільки овочі не піддають тривалої і багаторазової термічній обробці. Структура готового продукту повинна бути пружною і зберігати форму. Кілька порад з вибору овочів і тари для розкладки:
- Перець повинен бути в стадії біологічної стиглості, недозрілі плоди будуть гірчити в заготовці.
- Вибирають плоди з глянцевою рівною поверхнею, без ушкоджень, темних або м’яких ділянок, з приємним запахом.
- Колір ролі не грає, використовують тільки солодкі сорти. Перед переробкою плоди миють, прибирають серцевину і ще раз промивають, щоб видалити насіння.
- Сіль використовують велику, без добавок.
- Банки попередньо переглядають на предмет тріщин і сколів на шийці, миють з харчовою содою, обробляють киплячою водою і стерилізують.
- Якщо ємності поміщають в духовку або мікрохвильову піч, роблять це без кришок.
Рада! Щоб не зіпсувалися гумові прокладки в металевих кришках, їх кип’ятять кілька хвилин окремо від банок.
Для домашньої консервації не використовують хлоровану воду, беруть питну у пляшках або зі свердловини.
Базовий рецепт болгарського перцю на зиму з лимонною кислотою
Основний варіант рецепту не передбачає використання оцту в якості консерванту, маринад для перцю йде з додаванням лимонної кислоти. Необхідний набір інгредієнтів:
- лимонка – 5 м;
- вода – 500 мл;
- перець – 25 шт.;
- сіль – 1 ст. л.;
- цукор – 2 ст. л.
Алгоритм приготування маринованого продукту:
- Оброблені овочі поділяють вздовж на 4 частини.
- У широку каструлю налийте воду, кладуть сіль і цукор, витримують на вогні до закипання.
- У киплячу заливку опускають частини овочів, накривають і варять 5 хв.
- Додають консервант і тушкують ще 3 хвилини.
- Перемішують, продукт за цей час повинен стати м’яким і зменшитися в об’ємі, заготовку можна перетримати на вогні, інакше частини втратять форму і стануть м’якими.
- Фасують овочі по банкам і доверху заливають маринадом, стерилізують 2 хв. і закочують.
Ємності перевертають дном догори і утеплюють будь-яким підручним матеріалом.
Перець, маринована на зиму з лимонною кислотою
Для заливки на літр води використовують наступні компоненти:
- цукор – 100 г;
- сіль – 35 г;
- лимонка – 1 ч. л.
Технологія отримання маринованого перцю:
- Плоди очистити від серцевини і плодоніжки.
- Покласти в широку ємність і залити окропом, витримати 2 хв.
- Помістити в холодну воду, розрізати на 4 частини.
- Заготівлю щільно укласти в ємність.
- Киплячим маринадом залити овочі.
Якщо використовують 0,5–1 л банки, їх стерилізують – 15 хв. Ємності більшого обсягу прогрівають 30 хв.
Заготівля з різнокольоровими сортами виглядає естетично
Маринований перець з лимонною кислотою без стерилізації
Є кілька способів, як зберегти маринований продукт на зиму, не вдаючись до термічної обробки. Щоб консерви виглядали гарно, можна взяти зелені, жовті і червоні сорти культури. Один з простих і популярних рецептів з набором наступних складових:
- овочі різного кольору – 2 кг;
- лавровий лист – 3-4 шт.;
- часник – 1 головка;
- сіль – 2 ст. л. трохи неповні;
- вода – 1 л;
- масло – 250 мл;
- цукор – 250 г;
- лимонка – 2 ч. л.;
- пучок селери.
Рецепт маринованих овочів:
- З плодів прибирають центральну частину разом з насінням, розрізають вздовж на 4 однакові частини.
- Зрізають залишилися перегородки, шматки вийдуть з рівною поверхнею. Розкладають по квітам.
- Шинкують селера.
- На дно літрової банки кладуть лавровий лист, розрізані на частини часточки часнику.
- Ємність з водою ставлять на вогонь. У неї виливають масло, консервант, цукор, сіль, витримують до закипання.
- Варять овочі порційно, приблизно на літрову банку піде 8-10 шт. плодів, залежно від розміру. Партію змішують по квітам і опускають у киплячу суміш, кидають щіпку зелені, тушкують 5 хв.
- Першу порцію викладають шумівкою в чашку і опускають другу, поки наступна закладка кипить, готовий продукт компактно фасують по ємностей і зверху прикривають кришками.
Після того як зварилася остання партія, консерви заливають маринадом. Щоб зійшов повітря, часточки злегка придавлюють ложкою або виделкою, банки закочують.
Смажений перець з лимонною кислотою на зиму
Рецепт на 0,5 л банку, в неї увійде приблизно 5 смажених (цілих) плодів. Супутні інгредієнти:
- консервант – ¼ ч. л.;
- цукор – 1 ч. л.;
- сіль – 1/2 ч. л.
Рецепт:
- Цілі плоди (з плодоніжкою), обсмажують у маслі під закритою кришкою 5 хв. з одного боку, перевертають і стільки ж часу витримують з іншого боку.
- Щільно укладають в банку.
- Зверху засипають сіль, цукор, консервант.
Заливають киплячою водою, закочують, струшують, щоб розчинилися кристали. Зберігають консерви при температурі +4 0C.
Солодкий перець з лимонною кислотою і часником в маслі
Переробляють 1,5 кг овочів з видаленою серцевиною і плодоніжкою, на виході вийде 2 банки по 1 л.
Склад:
- вода – 300 мл;
- сіль – 1,5 ст. л.;
- цукор – 100 г;
- масло – 65 мл;
- пучок селери;
- часник – 1,5 головки;
- лимонна кислота – 0,5 ч. л.
Технологія маринованої заготовки на зиму болгарського перцю з лимонною кислотою:
- З перцю зрізують плодоніжки і видаляють внутрішню частину з насінням.
- Розрізають уздовж на 2 частини.
- Воду виливають у широку ємність, ставлять на вогонь і додають компоненти за списком.
- Коли маринад почне закипати, кладуть частини перцю, обсяг вийде великим, це не страшно, при нагріванні овочі дадуть сік, втратять пружність і осядуть.
- Заготівлю залишають під закритою кришкою нудитися 5-7 хв.
- За цей час дрібно петрушку шаткують і нарізають кільцями, часник.
- Додають все в каструлю, обережно перемішують, щоб не поламати овочі.
- Повертають на місце кришку і витримують 2 хв.
Перець розкладають у банки, зверху заповнюють маринадом.
Укладають заготівлю якомога щільніше
Перець, маринована цілком з лимонною кислотою
Заготівлю краще робити в 3 л банках, щоб не пом’яти плоди. На такий обсяг знадобиться:
- овочі – 20 шт.;
- вода – 2 л;
- лимонна кислота – 2 ч. л.;
- цукор – 2 ст. л.;
- сіль – 1 ст. л.
Рецепт маринованого перцю (у цілому вигляді):
- З плодів прибирають внутрішній вміст.
- Обробляють їх окропом, потім поміщають в холодну воду, овочі стануть еластичними.
- Укладають їх у ємності.
- З іншого набору роблять заливку, доводять до кипіння і заповнюють банки.
Стерилізують 30 хв. і закочують.
Бланшований солодкий перець на зиму з лимонною кислотою
Заливку на літр води роблять з наступного складу:
- лимонка – 10 г;
- цукор – 4 ст. л.;
- сіль – 2 ст. л.
Консервування:
- Овочі обробляють, поділяють на 4 поздовжні частини.
- Кип’ятять маринад 2 хв.
- Заготовку на 2 хв. кладуть в чашку з гарячою водою, виймають шумівкою, кладуть у холодну.
- Овочі щільно укладають в ємність, заповнюють киплячою заливкою.
Стерилізують і закупорюють.
Солодкий перець, маринована з лимонною кислотою в банках 0,5 л
Маринований в банках 0,5 л перець болгарський з лимонною кислотою роблять за будь-яким рецептом зі стерилізацією або без кип’ятіння в банках. Якщо буде додаткова термічна обробка, достатньо 15 хв. На такий об’єм ємності піде:
- овочі – 5 шт. середнього розміру;
- сіль – 1/4 ст. л.;
- лимонка – 0,5 ч. л;
- цукор – 0,5 ст. л.
Увага! Це середні параметри, якщо подобається маринована заготівля з більш солодким смаком, дозування можна збільшити, так само роблять і з сіллю.
Правила зберігання
Термін придатності заготовки – в межах двох років. Продукт збереже харчову цінність, якщо була дотримана технологія переробки і закладку проводили оброблені ємності. Банки опускають у підвал без освітлення і з температурою не вище +10 0C, оптимальний варіант – низька вологість, щоб металеві кришки не пошкодила корозія. Можна ставити банки на полиці комори кімнати без опалення. Після порушення герметичності маринований продукт зберігають у холодильнику.
Висновок
Перець на зиму з лимонною кислотою відрізняється більш м’яким смаком, ніж продукт з оцтом. Страва не має різкого запаху. Технологія приготування дуже проста і не вимагає величезних витрат часу. Заготівля довгостроково зберігає смак і корисні властивості, продукт можна використовувати як закуску, напівфабрикат у кулінарії або добавку до овочевого і м’ясного раціону.
