Патисони з огірками на зиму, заготовлені методом соління або маринування – це смачна, яскрава і проста в приготуванні закуска, однакова добре підходить як на святковий стіл, так і просто до тихого, сімейного вечері. Щоб патисони та огірки вийшли хрусткими, а маринад смачним і прозорим потрібно не тільки ретельно відбирати компоненти, але і знати всі тонкощі, хитрощі і секрети консервації овочів на зиму.
Мариновані огірки з патиссонами
Можна солити патисони з огірками
Патисони та огірки, законсервовані на зиму, разом утворюють ідеальний дует, оскільки відносяться до одного сімейства Гарбузових і мають однакову час приготування. Існує безліч рецептів засолювання патисонів з огірками на зиму, їх можна маринувати і робити різні салати. Такі соління просто незамінні взимку, коли особливо відчувається брак овочів у раціоні.
Як маринувати патисони з огірками на зиму
Вибирати овочі для маринування на зиму слід з особливою ретельністю, адже від цього безпосередньо залежить смак закуски, а також тривалість зберігання. Поради щодо підбору і підготовки патисонів для консервації:
- патисони краще брати невеликі – їх можна маринувати цілком;
- перед приготуванням шкірку з овочів знімати не потрібно, однак потрібно ретельно почистити її за допомогою м’якої щітки;
- плодоніжку слід видалити, намагаючись щоб коло на місці зрізу не перевищував двох сантиметрів;
- маринувати або солити не варто перерослі плоди – вони дуже тверді і підходять тільки для приготування салатів;
- оскільки патисони мають щільну структуру м’якоті, їх перед консервацією бланшують протягом 7-8 хвилин;
- огірки, перед тим як маринувати, необхідно замочити в холодній воді мінімум на 3 години.
Важливо! Щоб бланшовані патисони зберегли свій природний колір і пружність, їх потрібно відразу ж після обробки окропом помістити у воду з льодом.
Класичний рецепт маринованих огірків з патиссонами
Класичний рецепт огірків з патиссонами на зиму простий, швидкий і не відрізняється від будь-якої іншої зимової заготівлі. Зберігати консервацію можна всю зиму прямо в квартирі, наприклад, в коморі або кухонній шафі.
Знадобиться:
- 1 кг патисонів;
- 3 кг огірків;
- 12 шт. чорного перцю;
- 10 шт. запашного перцю;
- 4 шт. лаврових листа;
- 6 зубків часнику;
- 1 лист зелені хрону;
- 4 парасольки кропу.
Для маринаду:
- 60 г солі, стільки ж цукру;
- 30 мл оцтової есенції;
Зимова заготівля з огірків і патисонів
Спосіб приготування:
- Перед тим як маринувати, овочі слід промити, обрізати хвостики.
- Розділивши порівну, розкласти спеції на дно банок.
- Намагаючись укладати овочі як можна щільніше, наповнити банки до верху.
- Закип’ятити два літри води, ввести інгредієнти для маринаду і залити кожну банку до верху, залишивши на 15 хвилин.
- Коли вміст банок прогріється, воду злити назад в каструлю і, повторно закипятив, додати оцтову есенцію.
- Не чекаючи поки маринад охолоне, заповнити банки і закрити кришками.
Після того, як заготовки охолонуть при кімнатній температурі, прибрати в комору або льох.
Засолювання патисонів з огірками у 3-літрових банках
Консервовані огірки з патиссонами на зиму методом засолювання вийдуть смачними і хрусткими. Компоненти, наведені нижче розраховані на одну банку місткістю три літри.
Знадобиться:
- 1 кг огірків;
- 1 кг молодих патисонів (не більше 5-6 см діаметром);
- 2 парасольки сухого кропу;
- 5 середніх зубчики часнику;
- 3 лаврових листа;
- 60 г солі;
- 75 г цукру;
- 4 горошини чорного (або білого) перцю, стільки ж запашного.
Консервація огірків з патиссонами у 3-літрових банках
Спосіб приготування:
- Вимити і підготувати продукти. Поставити на вогонь каструлю з чистою водою.
- Розподілити по банкам спеції, потім наповнити до рівня плічок огірками, зверху якомога щільніше укласти патисони.
- Залити по вінця окропом і залишити овочі прогріватися на 15 хвилин. Далі злити воду за допомогою спеціальної кришки, щоб спеції залишилися в банку, а повернути каструлю на вогонь.
- Дочекавшись, коли вода повторно закипить, додати сіль, цукровий пісок, розмішати, після чого залити овочі вже готовим розсолом.
- Зафіксувати кришки, перевернути і укутати ковдрою.
Зберігатися мариноване овочеве асорті може протягом двох років в прохолодному місці.
Патисони, мариновані на зиму з огірками і часником
Рецепт заготівлі огірків з патиссонами і часником дозволить отримати пікантну, ароматну закуску. За складністю процес не відрізняється від традиційного маринування огірків.
Знадобиться (на одну банку):
- 1500 г огірків;
- 750 г патисонів;
- головка часнику;
- 2 парасольки свіжого кропу;
- лавровий лист;
- 40 г цукру;
- 60 г солі;
- 1000 мл води;
- 20 мл 9% оцту.
Заготівля огірків з патиссонами і часником
Спосіб приготування:
- Підготувати банки, розкласти спеції.
- Попередньо вимочені огірки і бланшовані патисони утрамбувати в банку, намагаючись заповнити її повністю.
- Воду закип’ятити, додати сіль і цукор. Дочекавшись повного розчинення інгредієнтів влити оцет (деякі господині додають його прямо в банку).
- Залити овочі, зафіксувати металеві або капронові кришки, і укутати ковдрою.
Цей рецепт не потребує попереднього заливання ємностей окропом. Однак овочі для заготівлі на зиму слід брати дрібні, інакше вони не прогріються, і консервація може зіпсуватися.
Мариновані огірки з патиссонами без стерилізації
Консервовані патисони з огірками без стерилізації суттєво полегшують і прискорюють процес маринування. Важливо строго дотримуватися всіх пропорцій, інакше заготівля може закиснути.
Знадобиться:
- 500 г маленьких огірків;
- 500 г патисонів (діаметром 5-7 см);
- 2 зубчики часнику;
- 30 г кухонної солі, стільки ж цукру-піску;
- 1 ст. л. 9% оцту.
Маринування огірків з патиссонами без стерилізації
Спосіб приготування:
- Вимити овочі, відрізати плодоніжки. Огірки замочити, патисони бланшувати.
- Прожарити в духовці (або стерилізувати на пару) літрові банки.
- Розкласти, добре утрамбовувавши, овочі. Потім додати окріп, накрити чистим рушником і дати овочам постояти 12-15 хвилин, щоб вони добре прогрілися.
- Злити воду, використовуючи спеціальну кришку з отворами, і повторно довести її до кипіння. Ввести сіль і цукор і, безперервно помішуючи, дочекатися повного їх розчинення. Потім вимкнути вогонь і додати столовий оцет. Розлити готовий маринад по банках.
- Накрити стерилізованими кришками, зафіксувати.
Важливо! щоб овочі були добре відмиті від бруду, банки і кришки оброблені гарячим пором, і тоді така заготовка буде довго зберігатися в коморі всю зиму.
Маринування патисонів з огірками і зеленню
Зелень додасть неповторний аромат і наситить закуску вітамінами, тому жаліти її не слід. Важливо добре промити листя, перебрати і зіпсовані викинути.
Знадобиться:
- 1500 г огірків;
- 700 г патисонів;
- 75 г зелені (кріп, петрушка, хрін і селера);
- 4 зубчики часнику;
- 40 мл оцту;
- по 20 г солі і цукру;
- один великий болгарський перець.
Консервація з огірків, патисонів, перцю і зелені
Спосіб приготування:
- Зелень помити і покласти на дно банки, туди ж додати часник.
- Огірки замочити, патисони помістити на 5 хвилин в окріп, після чого відразу перекласти в воду з льодом до повного охолодження. Це збереже м’якоть твердої і пружною.
- Розкласти по банках інгредієнти (спеції і овочі).
- Приготувати маринад (на 3-літрову банку взяти 1200 мл води), ввести в киплячу воду сіль і цукор. Поварити 3-4 хвилини і додати оцет. Поки готується маринад, в окремій каструлі нагріти воду до 70 °Пн.
- Залити банки, накрити і поставити стерилізуватися в ємність з гарячою водою, поступово довівши її до температури 100 °С.
- Через 15 хвилин отримати заготовки і зафіксувати на банках кришки.
Рада! Щоб банки в процесі стерилізації не потріскалися, на дно каструлі потрібно покласти вафельний рушник.
Пікантні мариновані огірки з патиссонами в банках з гострим перцем
Рецепт патисонів, консервованих з огірками і гострим перцем чилі, дозволить отримати відмінну пікантну закуску. А якщо замість звичайного оцту додати яблучний, мариновані овочі придбають неповторний фруктовий аромат.
Знадобиться (на літрову банку):
- 500 г огірків;
- 300 г патисонів;
- 7-10 г чилі (кілька кружечків);
- 1 ч. л. солі;
- 1,5 ч. л. цукру;
- 30 мл яблучного оцту;
- 1 парасольку сухого кропу.
Мариновані огірки з патиссонами і гострим перцем
Спосіб приготування:
- В підготовлену тару покласти кріп, часник і чилі.
- Заповнити банки овочами, ввести кухонну сіль та цукровий пісок.
- Залити окропом, додати яблучний оцет і накрити кришками.
- Відправити заготовки на 15 хвилин у розігріту до 120 °С духовку стерилізуватися.
- Витягти, зафіксувати кришки.
Дегустувати таку пікантну закуску можна вже через місяць.
Салат на зиму з патисонів і огірків з цибулею та морквою
Молоді і ніжні екземпляри можна маринувати цілком, вони мають апетитний вигляд, тонку шкіру і м’які насіння. А ось великі плоди відмінно підходять для приготування різних закусок, і найбільш популярний рецепт – салат з консервованих патисонів з огірками, цибулею та морквою.
Знадобиться:
- 1500 р патисонів;
- 1500 г огірків;
- 500 г моркви;
- 500 г червоного або білого цибулі;
- 1 склянка оцту;
- 0,5 склянки рослинного масла;
- 2 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ч. л. суміші меленого перцю.
Салат з огірків, патисонів і моркви
Спосіб приготування:
- Всі компоненти, крім цибулі, натерти на тертці для приготування моркви по-корейськи, скласти в каструлю.
- Цибулю порізати півкільцями і також відправити в каструлю.
- Додати інші інгредієнти салату, перемішати і залишити маринуватися протягом 2-х годин.
- По закінченні цього часу розкласти салат по пів-літрових банках і простерилізувати у киплячій воді протягом 20-ти хвилин.
- Отримати заготовки з води і закатати.
Такий яскравий і барвистий салат буде родзинкою святкового застілля, особливо взимку, коли так мало зелені і фруктів.
Як солити патисони з огірками, листям смородини і вишні
Смородинові і вишневі листя додадуть маринованою овочів особливий аромат, збережуть їх пружними і хрусткими. Солоні огірки з патиссонами на зиму можна готувати як в банках, так і в бочках, проте важливо зберігати заготовку в прохолодному і затемненому місці.
Знадобиться (на 1-літрову банку):
- 400 г маленьких патисонів;
- 500 г молодих, невеликих і рівних огірків;
- 1 ст. л. солі;
- 1,5 ст. л. цукру;
- 3 листків чорної смородини, стільки ж вишневих листків;
- 1 парасольку сухого кропу;
- 4 горошини чорного (можна взяти білий або рожевий) перцю.
Солоні огірки з патиссонами
Спосіб приготування:
- Овочі вимити, видалити плодоніжки.
- Розкласти плодові листя, кріп і перець.
- Зверху, щільно утрамбовувавши, укласти огірки і патисони.
- Залити окропом, залишити на 3 хвилини, злити, і ще раз заповнити киплячою водою на 7 хвилин.
- Повторно прогрів овочі злити воду в каструлю, додати сіль і цукор, і останній раз залити банки вже остаточно готовим розсолом.
- Зафіксувати кришки, укутати і після повного охолодження прибрати в льох.
Солоні патисони, заготовлені на зиму, не менш смачні, ніж мариновані. Крім того, їх можна використовувати як провідний інгредієнт для овочевих салатів.
Рецепт на зиму маринованих огірків з патиссонами і базиліком
Базилік має насичений і самодостатній аромат, добре поєднується з коріандром. Рецепт патисонів з огірками, маринованих в банках, з додаванням цієї запашної прянощі не потребує стерилізації овочів.
Знадобиться:
- патисони – 2 кг;
- огірки – 3 кг;
- пучок базиліка;
- 2 ч. л. коріандру.
Для маринаду (на 1 літр води):
- 28 г солі;
- 40 г цукру;
- 0,5 ч. л. оцтової есенції.
Мариновані в банках патисони з огірками
Спосіб приготування:
- Підготовлені овочі розкласти по банках, попередньо поклавши на дно кілька гілочок базиліка і коріандр.
- Залити окропом на 10 хвилин, злити. Відразу ж заповнити знову киплячою водою на такий же час.
- Поки овочі прогріваються, розчинити в окремій каструлі з киплячою водою сіль і цукор, додати оцет.
- Поки овочі не охололи розлити маринад і закатати заготовку.
Для маринування патисонів з огірками без стерилізації на зиму рекомендовано брати банки ємністю 750-1000 мл
Рецепт засолки патисонів з огірками та прянощами
Патисони добре поєднуються не тільки з традиційними кропом і часником, тому можна сміливо експериментувати з різними запашними травами. Одного разу спробувавши цей рецепт, багато господинь готують таку яскраву закуску кожен рік.
Знадобиться (на літрову банку):
- 400 г патисонів;
- 400 г огірків;
- по одній гілочці м’яти і петрушки;
- один сантиметр кореня хрону, стільки ж селери (кореневу частину);
- 4 зубки часнику;
- 5 горошин запашного перцю.
Для маринаду:
- 1 л води;
- 1 ч. л. солі;
- 0,5 ч. л. 70% оцтової есенції.
Патисони з огірками та прянощами
Спосіб приготування:
- Вимити і підготувати до консервації огірки і патисони, прожарити банки в духовці при 150 градусах.
- Розкласти по підготовленим ємкостей прянощі, зверху утрамбувати овочі.
- Приготувати маринад згідно з рецептом, заповнити банки до горлечка.
- Стерилізувати протягом 10 хвилин у киплячій воді на повільному вогні, закатати.
Якщо патисони занадто великі, але не перезрілі, їх також можна використовувати для консервації, розрізавши на кілька частин.
Правила зберігання
Мариновані овочі успішно зберігаються в коморі або на заскленому балконі протягом року (температура повинна бути в межах 15-18 °С). Однак важливо, щоб поруч не перебували джерела тепла (наприклад, труби з гарячою водою).
У сухому провітрюваному льосі або підвалі консервація зберігається довше і може простояти не зіпсувалася 2 роки.
Важливим моментом у тривалості зберігання маринованих овочів є повна герметичність і стерильність банок. Недотримання цього правила призводить до того, що з заготовок зриває кришки, темніє або закисає маринад.
Висновок
Патисони з огірками на зиму, заготовлені з будь-якого рецепту, стануть прикрасою столу, адже вони мають таку незвичну форму і незвичайний смак. В точності дотримуючись технології маринування або засолювання, а також дотримуючись правил зберігання можна ласувати хрусткими овочами протягом усього року. Адже як приємно похрумтіти взимку під опостылевшую картоплю чи макарони, пряним маринованим огірочком або гострим, пікантним патиссоном.
