Спекти паску в мультиварці – ціле мистецтво, яке осягається з досвідом, втім, як і паску в духовці. Головне в цьому мистецтві – приготувати гарне смачне тісто, однак і сам процес випікання, якщо організовано неправильно, здатний погубити і результати зусиль, і недешеві продукти.
Піч паску треба у чистий четвер після обіду. Не думайте, що це рано – паска перед вживанням повинен трохи зачерствіти – від цього вона стає тільки смачніше.
Ще одна порада: піч паску потрібно з легким серцем і хорошим настроєм, кухню чисто прибрати і натопити. Якщо в будинку холодно, не гріють батареї – увімкніть електрообігрівач або ще що-небудь, але температура в кухні повинна бути в районі 25 гр. С. Дріжджове здобне тісто – примхлива штука. Вона любить тепло і відсутність протягів.
Продукти для пасхи перед вживанням повинні полежати в кухні (не в холодильнику або коморі), щоб прогрітися до кімнатної температури.
Вибирайте для паски продукти найвищої якості: яйця бажано сільські, домашні з яскраво-жовтим жовтком, молоко – з ринку, високої жирності, масло теперішнє, ні в якому разі не спред. Дуже важливо використовувати «правильні» дріжджі, від них залежить половина успіху підприємства. Вони повинні бути свіжими, а не сухими, м’якими, не липкими, схожими на пластилін по консистенції.
Борошно беріть білу, вищої якості, перед вживанням її треба просіювати – це запорука гарної здатності тіста підніматися.
Крім того, якщо хочете, щоб у паски був красивий золотистий колір, додайте в тісто трохи шафранной настоянки, її можна зробити самостійно, розвівши в 50 мл горілки 1 чайну ложку меленого шафрану (продається у відділах спецій). Постоявши пару годин, настоянка готова, її можна додавати в тісто. Спирт взагалі добре діє на схожість тесту, тому у великдень іноді додають коньяк або ром.
Інгредієнти:
Тісто:
- борошно – 1 кг (плюс пара склянок про запас);
- масло вершкове – 300 г;
- молоко – 0,5 л;
- яйця – 5 шт.;
- цукор – 1,5 склянки;
- сіль – 1 / 3 чайної ложки;
- 1 упаковка свіжих дріжджів (60 г);
- цедра одного лимона;
- 4 пакетика ванільного цукру;
- родзинки без кісточок – 200 г (можна додати цукати або подрібнену курагу).
Глазур:
- цукрова пудра – ? склянки;
- лимонний сік – 1 ст. ложка;
- збитий білок.
Як приготувати паску в мультиварці:
Отже. Продукти дістаємо з холодильника і даємо їм нагрітися до кімнатної температури. Родзинки замочуємо в невеликій кількості води (щоб ледь покривала родзинки).
Борошно просіваємо. Масло розпускаємо в мультиварці на режимі «Підігрів».
Робимо опару: дві ложки борошна змішати з двома ложками цукру, розвести склянкою теплого (але не гарячого!) молока і кидаємо в цю суміш подрібнені (покришені руками) дріжджі, розмішуємо. Посуд накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на 15-20 хвилин. За цей час дріжджі повинні розчинитися, а опара – бурхливо зійти.
Якщо цього не відбувається або опара виброджує слабо, значить дріжджі неякісні або не дуже свіжі. Краще на цьому етапі замінити їх, інакше вони не зможуть «підняти» здобне тісто. Адже чим більше в тесті яєць, цукру і масла, тим важче воно сходить.
Розбиваємо яйця і відокремлюємо жовтки від білків. Один жовток відставляємо убік – для змазування поверхні великодня.
Інші жовтки збиваємо з цукром. Точно також збиваємо білки.
Коли опара піднімається, в миску для вимішування тіста виливаємо рідкі компоненти: опару, залишки молока, масло, размешанное з цукром і ваніліном, збиті жовтки і білки. Поступово додаючи борошно, замішуємо тісто.
По консистенції воно повинно бути більш-менш тугим – надалі воно зійде і стане набагато м’якше. Вимішуємо довго і старанно, додаючи при необхідності борошна стільки, скільки тісто саме «візьме». В кінці вимішування тісто має не липнути до стола і рук.
Покладіть тісто в миску, накрийте серветкою або харчовою плівкою і поставте в тепле місце на годину – півтора. За цей час тісто має збільшитися в обсязі мінімум удвічі.
Промиваємо і перебираємо родзинки, просушуємо його на серветці і обкачуємо в борошні. Починаємо повторний обмес тесту, при цьому додаємо в нього родзинки, цедру лимона (при бажанні – цукати і горіхи) і за необхідності додаємо борошно. Руки і робочу поверхню столу можна змастити маслом, щоб тісто не липло. Вимішуємо мінімально 15 хвилин, після чого поділяємо тісто на чотири рівні порції: з них ми спечемо чотири однакові великодня.
Скатав тісто в кулю, першу порцію тіста помістіть в каструлю мультиварки (дно каструлі можна застелити гуртком промасленого паперу). Тісто тримаєте в мисці під харчовою плівкою, щоб воно не засохло. Куля повинна займати максимально третину обсягу мультикастрюли, так як при випіканні він сильно збільшиться.
Закриваємо каструлю і включаємо режим «Підігрів» на одну годину, після чого за допомогою пензлика змащуємо поверхню паски жовтком і переводимо агрегат в режим «Випічка» на 50-60 хв. Час випікання залежить від розміру мультикастрюли і величини випікає паски. Після сигналу великдень акуратно вийміть з мультиварки, переверніть догори ногами» – і знову випікайте ще 20 хвилин в тому ж режимі.
Після закінчення випікання залиште великдень в мультиварці ще на півгодини, потім акуратно вийміть і поставте на решітку для повного охолодження.
На ще гарячий паску можна відразу наносити цукрову глазур – так вона швидше підсохне. А взагалі висихання глазурі займає кілька годин. Тому іноді паска просто посипають цукровою пудрою.
Як приготувати глазур?
Просійте цукрову пудру в миску, додайте трохи лимонного соку і збитий яєчний білок, ретельно розмішайте. Все – цукрова глазур готова. Наносите її на поверхню паски з допомогою пензлика. Наносити можна економно, змастивши тільки верхню частину великодня (особливо, якщо ви будете нести її в церкву, і вам доведеться встановлювати її в сумку або кошик).
Якщо паска буде зберігатися будинку на тарілці, можна змастити її глазур’ю рясно, щоб на боках паски утворилися красиві патьоки цукру. Зверху на глазур можна посипати кольорову карамельну крихту – буде дуже ошатно.
Їсти паску можна тільки у Великодню неділю після церковної служби. Хто постив – розговляються теж скибочкою паски. Приємного апетиту і з наступаючим святом Воскресіння Христового!
