Оцет з смородини в домашніх умовах – корисний продукт, що отримав визнання у хороших господарок. Навіть саме звичайне блюдо у вигляді звичних пельменів або котлет буде оцінено гостями гідно, якщо додати пару крапель домашнього оцту.
Користь і шкода оцту з смородини
Як ягоди, так і листя смородини містять дуже багато вітамінів і мікроелементів, ферментів і природних антиоксидантів. Оцет, приготований з смородини в домашніх умовах корисніше звичайного синтетичного, оскільки зберігає всі корисні властивості ягід і листя.
Користь:
- зміцнює організм та імунітет;
- виводить сечовину;
- зміцнює ясна;
- допомагає боротися з вірусними і респіраторними інфекціями;
- попереджає онкологію і полегшує онкологічну реабілітацію;
- стимулює травлення;
- збуджує апетит.
Шкода:
- підвищена секреція шлунка;
- подразнення слизової шлунка при виразці і гастриті;
- алергічна схильність;
- патології печінки;
- тромбофлебіт;
- вагітність та грудне вигодовування з обережністю.
Рецепти смородинового оцту в домашніх умовах
Існує думка, що оцет готують тільки з ягід чорної смородини. Однак це не так. Є величезна кількість домашніх рецептів з будь-яких сортів смородини, а також смородинового листя і гілочок. При бажанні смородину також доповнюють іншими ягодами і фруктами кислих сортів.
Примітка! Оцет, приготований з червоної смородини, володіє яскравим рожевим відтінком, з білої смородини – жовтуватим, а з чорної – фіолетовим.
Рецепт оцту з ягід чорної смородини
Класичний рецепт домашнього оцту виготовляється з ягід чорної смородини. Неймовірний аромат, красивий відтінок і приємний виражений смак зробили цей рецепт найбільш популярним.
Для приготування потрібно:
- молоді гілочки -500 гр;
- цукор-пісок – 1,5 склянки;
- ягоди чорної смородини – 1 склянка;
- вода, пропущена через фільтр – 2,5 літра;
- родзинки – кілька ягід.
Спосіб приготування:
- Пагони слід подрібнити, зсипати в трилітрову банку, заповнивши її на третину. Туди ж відправити ягоди і родзинки, засипати цукром і залити водою. Всі струснути кілька разів як слід, щоб цукор розчинився.
- Горлечко накривають марлею в два-три шари і зав’язують. Тару ставлять у темне місце і витримують місяць. Мезгу заважають щодня.
- Після зазначеного терміну рідина цідять через марлю, виливають назад і ставлять тим ж способом ще на два місяці.
- Нарешті, після двох місяців поверхню очищають від скопилася маси, а вміст проціджують. Чистий готовий продукт розливають по маленьких пляшечках, ставлять у холодильник і використовують в їжу.
Чорносмородиновий оцет відмінно доповнює овочеві літні салати, підходить до м’ясних закусок і соусів, гуляшам та гарячим стравам.
Іноді в процесі бродіння утворюється цвіль. Таке може статися якщо були спотворені пропорції продуктів або були порушені санітарно-гігієнічні вимоги (погано промиті ягоди, брудний посуд, некипяченая вода). Цвіль в малій кількості можна зняти, але смак і якість продукту, природно, будуть вже не ті.
Якщо ж цвіль покрила велику площу тари, то доведеться викинути весь вміст.
Примітка! Оцет, приготований в домашніх умовах, за виглядом відрізняється від покупного. Магазинний більш прозорий, тоді як домашній за виглядом більше нагадує нефільтрований сік.
Рецепт оцту з ягід червоної смородини
Оцет з червоної смородини володіє приємним кисло-солодким смаком, красивим червоним кольором і масою корисних властивостей. Замість червоної смородини можна взяти білу, або змішати ці два види разом. В іншому рецепт не змінюється, пропорції ті самі.
Для приготування потрібно:
- ягоди червоної смородини без гілочок -500 гр;
- цукор – 2 великих склянки;
- очищена вода – 2 літри.
Спосіб приготування:
- Основою приготування оцту з червоної смородини служить сироп. Потрібно цукор залити двома літрами води і закип’ятити. Остудити, після чого приступити до приготування оцту.
- Смородину розминають дерев’яним товкачем, поміщають у велику банку і заливають отриманим сиропом.
- Горлечко накривають марлевою серветкою і зав’язують. Ставлять в темряву, а мезгу щодня помішують протягом двох місяців.
- Всі проціджують, зливають і закупорюють. Після цього готовий продукт.
Примітка! Толкушка, яка стикається з соком кислих ягід, обов’язково повинна бути дерев’яною, так як металева призведе до окислення і можливого отруєння організму.
Оцет з ягід і листя смородини
Для приготування потрібно:
- свіже листя чорної смородини – 500 гр;
- вода кип’ячена – 1 літр;
- цукор – 1 склянка;
- ягоди чорної смородини – 1 стакан.
Спосіб приготування:
- Свіже листя промивають, укладають в трилітрову банку на половину обсягу і заливають охолодженим літром кип’яченої води.
- Додають склянку цукру, чисті ягоди чорної смородини.
- Ємність зав’язують зверху тканиною і ставлять в шафу на бродіння. Всі періодично помішують, а через два місяці дістають.
- Листя і мезгу видаляють, рідину фільтрують через марлю або дрібний друшляк.
- Оцет розливають по пляшечках і ставлять у холодильник.
Оцту з ягід смородини та вишневого листа
Оцет з червоної смородини з вишневим листом виходить набагато більш ароматним. Він незамінний при приготуванні маринадів, вимочуванні м’яса і гуляшів, а також різних соусів до м’ясних і рибних страв.
Для приготування потрібно:
- червона смородина (ягоди і пагони) -500 гр;
- листя вишні – 30 шт.;
- цукор – 2 склянки;
- вода – 2 літри.
Спосіб приготування:
- Промиті ягоди потовкти дерев’яним товкачем і випустити сік.
- Роздавлену масу скласти в трилітрову посуд, чергуючи шарами з вимитими листям вишні.
- У охолодженої прокип’яченої воді розчинити цукор і залити листя і ягоди.
- Все розмішати, зав’язати тканиною і прибрати в шафу. Перший тиждень все розмішувати щодня, а потім ще 50 днів просто стежити за бродінням, щоб рідина не виливалася назовні. Якщо рідина намагається вийти, потрібно випустити газ, що накопичився. Тканина відкривають, а потім зав’язують знову.
- Після закінчення терміну продукт припинить бродити і його можна буде проціджувати. Готовий оцет розливають по маленьких пляшечках і прибирають на холод.
Домашній яблучний оцет з листям смородини
Оцет з кислих яблук і листя чорної смородини виходить особливо ароматним і корисним. Цей натуральний продукт незамінний при приготуванні соусів до м’яса і ніжною випічки.
Для приготування потрібно:
- кислі зелені яблука -500 гр;
- листя смородини чорної – 500 гр;
- цукор-2 склянки;
- вода чиста – 2 літри.
Спосіб приготування:
- Яблука промити, нарізати акуратними кубиками, видаливши серцевину і насіння. Листя смородини також промити.
- З води і піску зварити сироп, потім його остудити.
- Після цього у велику банку шарами викласти листя упереміш з кубиками яблук, все залити сиропом.
- Горло банки зав’язати дихаючої тканиною і закріпити гумкою.
- Прибрати тару в темне місце приблизно на два місяці. Тут все залежить від сорту яблук: чим вони кисліше, тим бродіння інтенсивніше і оцет визріває швидше. Щодня за рідиною потрібно поглядати, щоб не втекла.
- Після того, як термін вийде, рідину процідити, розлити по пляшечках і прибрати в холодильник.
Примітка! Незважаючи на те, що оцет власного приготування відмінно доповнює багато страви і робить їжу по-справжньому смачною і домашньої, для консервування домашніх заготовок він не підійде. З-за додаткових добавок змінюється хімічний склад продукту, який при консервуванні спровокує реакції і зіпсує домашні консерви.
Терміни та умови зберігання
Домашній оцет зберігається в холодильнику приблизно протягом двох років, а потім він перекисает. Погіршується смак і якість продукту, він вже приносить не користь, а шкоду.
Якщо продукт раптово запліснявів раніше зазначеного терміну, його викидають. Отруєння грибком цвілі вважається одним з найважчих.
Важливо! Домашній оцет зазвичай володіє міцністю не більше п’яти відсотків, тоді як у покупного вона зазвичай не менше дев’яти.
Висновок
Оцет з смородини в домашніх умовах приготувати зовсім нескладно. Витративши всього лише пару годин, можна отримати натуральний, екологічно чистий і корисний продукт і порадувати своїх близьких і гостей новими кулінарними шедеврами.
