Якщо звичайний маринад за останні кілька років набрид, але досвід у лісі зібрано багато, можна спробувати приготувати смачну і неймовірно корисну закуску, не схожу на інші рецепти. Поєднання томатів з грибами в єдиному блюді, доповнюють один одного, роблячи заготівлю смачною, ароматною, і можливої до подання без додаткових удосконалень. Опеньки в томатному соусі — це окрема закуска, добре поєднується з чорним хлібом, різними напоями і гарніром, в вигляді картоплі, макаронів і навіть крупи. Приготувати таку смакоту не складно! Найголовніше, дотримуватися одного з трьох покрокових рецептів.
Зміст:
Первинна обробка опеньків перед маринуванням в томатному соку
Мариновані опеньки в томатному соусі, рецепт на зиму
Гострі опеньки з перцем чилі халапеньо і цибулею в томатному соусі
Мариновані опеньки в томатному соусі з морквою та цибулею
Грибна солянка з опеньків в натуральному томатному соусі
Відео: опеньки в томатному соусі
Первинна обробка опеньків перед маринуванням в томатному соку
Як і будь-які інші рецепти, опеньки в томатному соусі перед приготуванням, необхідно очистити від забруднення лісового, промити, відварити і вимити під чистою кип’яченою водою. Первинна обробка важлива! Без неї опеньки будуть з присмаком піску, а того й ще гірше — вибухнути. Тому, перш, ніж починати заготівлю, варто уважно поставитися до термічного процесу, стерилізації банок і дотримання пропорцій, чітко прописаних у рецепті.
Важливо! Особливо необхідна первинна обробка для опеньків, проростають поруч з неїстівними грибами, поблизу дороги та інших забруднених ділянок. Перше проварювання допомагає вивести з їх змісту всі шкідливі для організму консерванти. Такий захід допомагає зберегти здоров’я і сили.
Мариновані опеньки в томатному соусі, рецепт на зиму
Всі любителі грибних закусок знають, що найсмачнішими заготовками на зимовий час року, є замариновані опеньки в томатному соусі на зиму. Особливо смачним, але дуже простим у приготуванні є класичний рецепт.
Інгредієнти:
- 2 кг відварених опеньків невеликого розміру;
- купівельна томатна паста чи домашній соус, приготований з стиглих помідорів (приблизно 400 г);
- 250 мл чистої мінеральної води без газу;
- 150 мл рослинного нерафінованої олії;
- 70 мл столового 9% оцту;
- 2 стіл. л. цукрового піску;
- 1 стіл. л. солі без гірки;
- гвоздика і лавровий лист за смаком.
Покроковий рецепт в домашніх умовах:
1) Налийте в алюмінієву каструлю достатню кількість води , додайте цукровий пісок і сіль, поставивши на невеликий вогонь на 10-15 хвилин.
2) Тим часом, поки вода нагрівається, обсмажте опеньки в глибокому сатейнике в 150 мл рослинного масла, додавши томатної пасти і води.
3) Вилийте прочинені сіль з цукром у сотейник або навпаки, якщо не вистачає місце в посуді.
4) Розкладіть готову заготовку по банкам, стерилізованим незадовго до приготування грибного маринаду.
5) Поставте опеньки в томатному соусі на водяну баню на 15 хвилин, щоб простерилізувати продукт повністю.
6) Готовий продукт загорніть під кришки, остудіть і поставте в прохолодне місце для подальшого зберігання.
Гострі опеньки з перцем чилі халапеньо і цибулею в томатному соусі
Чоловікам, які полюбляють ласувати гострими закусками, пропонується рецепт на основі найбільш гострих перців. Чилі халапеньо, що поєднуються в єдиному блюді, викликають якщо не агонію в роті, то пожежа напевно.
Продукти для приготування «адовой» закуски:
- 3 кг відварених опеньків;
- 5 великих головок ріпчастої цибулі;
- 6 плодів солодкого болгарського перцю;
- домашня томатна паста (можна використовувати і покупну);
- 500 мл води;
- 4 стіл. л. солі без гірки;
- 6 стіл. л. цукрового піску;
- 2 стручка перцю чилі;
- 3 стручка перець халапеньйо;
- 7-8 стіл. л. столового 9% оцту;
- 1 стіл. л. білого або чорного перцю горошком.
Покрокове приготування:
1) Наріжте цибулю півкільцями, а перчики — тонкими кільцями. Не викидайте насіння, вони додадуть страві ще більшої пікантності.
2) Болгарський перчик наріжте невеликими кубиками, рівними за розміром.
3) Візьміть сковороду, змастіть його маслом, викладіть в нього гриби і залийте їх залишилися олією. Обсмажуйте опеньки на повільному вогні протягом 5 хвилин.
4) Додайте до прожарювання цибулю і всі види перцю. Прожарюйте пережарку ще протягом 2-4 хвилин.
5) Додайте томатну пасту, сіль та цукровий пісок, перець горошком, воду.
6) Тушкуйте страви протягом 35 хвилин, не забуваючи помішувати блюдо.
7) Розкладіть заготовку по стерилізованим банкам, закрутіть кришками.
остудіть мариновані опеньки з томатним соусом при кімнатній температурі, а після сховайте на полицю комори.
Мариновані опеньки в томатному соусі з морквою та цибулею
Опеньки в томатному соусі можуть готуватися не тільки з приправами і спеціями, але і овочами. Приклад того, заготівля з тертою морквою і дрібно нашаткованою цибулею.
Продукти:
- 1 кг відварених опеньків;
- 250 мл томатного соусу;
- по 750 грам моркви і цибулі;
- 200 мл соняшникової олії;
- 1,5 стіл. л. столового 9% оцту;
- спеції і приправи за смаком.
Покрокове приготування практично не відрізняється від попередніх способів приготування. Різницею є лише додавання овочів. Морква натирають на тертці, а цибулю дрібно шаткують. Овочі обсмажують в томатній пасті разом з грибами, соняшниковою олією і оцтом, не забуваючи про приправи та спеції.
Зберігати таку заготовку можна тільки в холодному приміщенні під капроновими кришками. Як варіант — підвал або холодильна камера.
Грибна солянка з опеньків в натуральному томатному соусі
Щоб заготовка вийшла смачною і корисною, для її приготування слід використовувати тільки якісні продукти, що складаються з натуральних інгредієнтів. І томатна паста не виключення з правил! Приготувати її можна по одному з рецептів, надрукованих в куховарських книгах. Сьогодні ж мова піде виключно про опеньках…
Інгредієнти:
- качан капусти на 2 кг;
- відварені опеньки вагою 2-3 кг;
- 1,2-1,5 кг моркви і цибулі;
- 1/2 літрової банки томатної пасти, приготовленої своїми руками;
- 3 стіл. л. солі і цукру без гірки;
- 100 мл винного оцту;
- 500 мл рослинного масла;
- кілька часточок часнику.
Рецепт приготування солянки з томатної пасти:
1) Якщо опеньки великі, наріжте їх на 2-4 частини, а капусту нашаткуйте соломкою.
2) Почистіть цибулю від лушпиння, а моркву від забруднень. Наріжте цибулю півкільцями, а моркву натріть на тертці.
3) Візьміть сковороду і викладіть в нього цибулю і моркву обсмажте на рослинному маслі до напівготовності.
4) Викладіть зверху овочів гриби, капусту, залишок масла, приправи, спеції і томатну пасту. Готуйте протягом 30-40 хвилин на середньому вогні, не забуваючи помішувати блюдо.
5) в кінці приготування Додайте оцет, накрийте кришкою і зменшивши вогонь, готуйте ще протягом години.
6) Готову солянку розкладіть по стерилізованим банкам, закрутіть кришками і остудіть, залишивши заготовки при кімнатній температурі.
