Огірки з лимоном на зиму – незвичайний варіант засолювання, який чудово підійде для господинь, які люблять експериментувати на кухні. Виявляється, використовуючи прості і доступні продукти, можна внести різноманітність у звичайні солоності і порадувати членів сім’ї новим блюдом. Рецептів заготівлі огірків з лимоном кілька, кожен може вибрати для себе підходящий. Головне, щоб отримати приємний пікантний смак готової консервації, знати деякі особливості технологічного процесу.
Лимон – природний консервант, який допомагає заготівлі зберегтися на більш тривалий термін
Для чого кладуть лимон при засолюванні огірків
В заготовки на зиму лимон виконує відразу кілька функцій:
- Забезпечує більш тривале зберігання і мінімальний ризик помутніння розсолу.
- Виступає в якості природного консерванту. Завдяки що міститься у фрукті кислоті, огірки з лимоном можна консервувати без оцту.
- Надає цікавий смак, заготівля володіє приємною кислинкою.
- Прикрашає зовнішній вигляд. Така закрутка на зиму виглядає дуже апетитною.
Варіанти засолювання огірків з додаванням цитруса розрізняються між собою за часом приготування, кількості приправ і спецій, наявності додаткових інгредієнтів. Але одне їх об’єднує – на виході виходить надзвичайно смачне і терпке блюдо.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для консервації огірків з лимоном на зиму в рецептах можуть використовуватися практично будь-які сорти овоча. Важливо лише, щоб плоди були твердими і свіжими, мали щільну шкірку. Кожен огірок слід перевірити на наявність гнилих ділянок, таких бути не повинно. Бажано, щоб плід був насиченого зеленого кольору, без жовтого відтінку і мав довжину не більше 3-4 див.
Попередження! Для засолювання абсолютно не годяться товсті огірки і ті, які мають місця, уражені комахами.
Що стосується лимона, важливо, щоб його цедра була рівномірно забарвленої і цілою.
Для підготовки до консервації огірків слід опустити їх в ємність з крижаною водою і вимочити протягом 2-8 год. Воду слід періодично змінювати або додавати до неї кубики льоду. Після вимочування плоди потрібно добре вимити і за допомогою м’якої щітки зчистити з них чорні точки. Після цього з кожного огірка необхідно зрізати кінчики.
Цитрус перед використанням досить вимити, а при нарізці звільнити від насіння.
Рецепти засолювання огірків на зиму з лимоном
Солити огірки на зиму з лимоном можна різними способами. Для тих, кому не подобається надлишок прянощів, краще всього підійде класичний рецепт. А хто любить гостроту і терпкість, може спробувати способи приготування з додаванням хрону, базиліка або гірчиці. Тут все вирішать індивідуальні смакові уподобання.
Класичний рецепт маринованих огірків з лимоном
Продукти, необхідні для заготівлі:
- огірки – 1 кг;
- часник – 3 зубчики;
- лимон – один великий плід;
- кріп (парасольки) – 2 шт.;
- сіль – 4 ст. л. без гірки;
- цукор – 8 ст. л.;
- лимонна кислота – 2 ч. л.
Огірки повинні бути засолювальних сортів, від ніжно-зеленого до насиченого зеленого кольору.
Покроковий процес приготування:
- Огірки помістити в миску з холодною водою на ніч, або мінімум на 8 годин.
- Ретельно помити вимочені плоди, зчистити забруднення, зрізати кінчики.
- Лимон сполоснути водою, обтерти рушником.
- Нарізати цитрус скибочками, видаливши зерна.
- Часник почистити.
- Зелень кропу дрібно посікти.
- Викласти на дно стерилізованих банок по кілька часточок лимона, часник і кріп.
- Заповнити банки до половини огірками, покласти зверху зубчик часнику і 2 лимонні дольки.
- Наповнити ємність овочами до горлечка.
- Ввести в каструлю з водою цукор і сіль, довести до кипіння.
- Поступово залити кожну ємність розсолом, накрити кришками, стерилізувати 15 хвилин. Закатати банки, перевернути їх догори дном, накрити. Після охолодження прибрати на зберігання до зими.
Солоні огірки з лимоном по-пражски
Цей рецепт консервованих огірків з лимоном на зиму відрізняється простотою і швидкістю приготування.
Необхідні інгредієнти:
- огірки – 500 г;
- половинка лимона;
- лист хрону – 1 шт.;
- корінь хрону – 1 шт.;
- цукор – 90 г;
- сіль – 50 р;
- лимонна кислота – 1 ч. л.;
- лавровий лист – 1 шт.;
- пучок зелені (петрушка або кріп).
Маринад робить огірки хрусткими і пружними
Покроковий рецепт:
- Вимочені протягом 5 годин огірки помити, видалити кінчики.
- Дістати з лимона кісточки, нарізати на кружечки.
- Корінь хрону подрібнити.
- Зелень промити.
- На дно стерилізованих банок помістити лист хрону, подрібнену масу його кореня і лавровий лист.
- Заповнити ємності огірками, розподіляючи між ними цитрус.
- Зверху викласти кілька лимонних кружечків і подрібнену зелень.
- Довести до кипіння воду з сипучими компонентами. Поварити пару хвилин, додати кислоту.
- Залити огірки киплячим маринадом, стерилізувати 10 хвилин під кришкою.
- Закатати кришки ключем, банки перевернути, накрити, дати охолонути.
Рада! Для того щоб огірки вийшли більш хрусткими і пружними, їх потрібно заливати маринадом, який після закипання настоїться 2-3 хвилини.
Консервовані огірки з лимоном і гірчицею
Якщо маринувати огірки на зиму з лимоном і гірчицею (порошковою або зернової), смак їх стане більш вираженим і пікантним.
Для приготування знадобиться:
- лимон – 2 шт.;
- огірки – 1 кг;
- цибуля – 2 головки;
- гірчиця – 4 ч. л.;
- сіль – 2 ст. л. з гіркою;
- цукор – 6 ст. л.;
- кислота лимонна – 2 ч. л.
Якщо використовувати суху гірчицю, розсіл виходить каламутним
Опис покрокового процесу:
- Головний інгредієнт заготовки витримати в крижаній воді 6 годин.
- Після вимочування огірки помити і зрізати з них кінчики.
- Лимон помити, нарізати на кружечки.
- Цибулю очистити, нашаткувати півкільцями.
- По стерилізованим банкам розкласти шарами лимон з цибулею і огірки.
- Поверх всіх інгредієнтів покласти гірчицю.
- У киплячий маринад з води, цукру і солі додати лимонну кислоту.
- Розлити маринад по банках, стерилізувати 10 хвилин. Закрутити кришками і залишити укутаними в перевернутому стані на 48 годин.
Консервація огірків на зиму з лимоном і базиліком
На літрову банку заготовки знадобиться:
- півкілограма огірків;
- головка часнику;
- середня морква;
- пара гілочок базиліка;
- половинка лимона;
- пучок кропу;
- 2 ч. л. гірчиці в зернах;
- 4 ст. л. цукру;
- 1 ч. л. солі;
- 5 ст. л. оцтової кислоти.
При додаванні базиліка аромат вийде більш насиченим
Етапи приготування:
- Всі продукти ретельно помити і просушити.
- Кріп і базилік нарубати.
- Часник подрібнити.
- Огірки, морква, лимон нарізати на кружечки середньої товщини.
- Підготовлені інгредієнти з’єднати в одній ємності і ретельно перемішати.
- Розкласти овочеву суміш по заздалегідь стерилізованим банкам.
- У воді змішати цукор з сіллю, довести до кипіння, додати оцет і знову закип’ятити.
- Заповнити киплячим маринадом банки, помістити їх в ємність з гарячою водою, стерилізувати чверть години. Закупорити банки кришками і прибрати під ковдру до повного охолодження.
Попередження! Базилік надає страві насичений аромат. Поєднувати цю зелень з іншими сильно пахнуть приправами небажано.
Огірочки з лимоном і хріном на зиму
Заготовлені солоні огірки з лимоном на зиму за цим рецептом виходять злегка гострі. Для більшої пікантності допускається додати в консервацію трохи пекучого перцю.
Продукти для приготування:
- огірки – 1,5 кг;
- хрін – 3 корінця та 3 листа;
- часник – 6 зубчиків;
- один великий лимон;
- сіль – 3 ст. л.;
- цукор – 9 ст. л.;
- рослинне масло – 3 ст. л.;
- оцет 9% – 3 ст. л.
Хрін робить огірки хрусткими
Опис покрокового процесу:
- Вимочити огірки в холодній воді близько 6 годин.
- Видалити з плодів кінчики.
- Чистий лимон розрізати на дольки і видалити зерна.
- Корінь хрону порубати на дрібні шматочки.
- Листя хрону сполоснути водою.
- Часник почистити.
- На дно заздалегідь оброблених паром банок викласти лимонні часточки, часник і листя хрону.
- Щільно розкласти по ємностей огірки.
- Поверх огірків покласти подрібнений хрін і ввести соняшникову олію.
- У каструлі з водою розчинити спеції, поварити 5 хвилин, додати оцет.
- Залити огірки отриманим розсолом, накрити банки металевими кришками і відправити стерилізуватися на 15 хвилин. Закатати, перевернути і залишити на два дні укритими до повного охолодження.
Маринування огірків з лимоном і оцтом на зиму
Цей рецепт консервованих огірків з лимоном на зиму відомий не одне покоління і користується величезною популярністю у господинь.
Продукти для заготівлі:
- огірки – 0,6 кг;
- лимон – 1 шт.;
- оцет 9% – 60 мл;
- часник – 3 зубчики;
- сіль – 1,5 ст. л.;
- цукор – 3 ст. л.;
- два листа смородини;
- пара горошин перцю.
Оцет додають як консервант, він допомагає зберегти заготовку до весни-літа
Спосіб приготування:
- З вимочених протягом 4 годин огірків зрізати хвостики.
- Нарізані лимонні часточки поділити на дві частини.
- Смородинові листя добре помити.
- Очищений часник нарізати.
- На дно оброблених окропом банок викласти часник і листи смородини, наповнити до половини огірками.
- Викласти цитрус, зверху доповісти огірки, а потім знову лимон.
- Ввести в банки киплячу воду, накрити стерилізованими кришками і залишити так на чверть години.
- Злити воду в ємність, знову довести до кипіння, залити огірки і залишити на 10 хвилин.
- Воду знову злити, додати в неї сіль, перець, цукор. Після закипання влити оцет, перемішати, розлити по банках. Ємності закупорити і залишити остуджуватися на 24 години в перевернутому стані, під ковдрою.
Увага! Такі огірки на зиму з лимоном без оцту готувати не можна.
Хрусткі мариновані огірки з лимоном і горілкою на зиму
Інгредієнти, які необхідні для засолювання:
- огірки – 500 г;
- половинка лимона;
- цибуля – 1 шт.;
- листя смородини – 5 шт.;
- парасолька кропу – 1 шт.;
- петрушка або кріп – пучок;
- часник – 4 зубчики;
- горошок перцю – за смаком;
- оцет – 50 мл;
- горілка – 50 мл
Горілка не буде відчуватися в маринаді, так як вона використовується в невеликій кількості
Покроковий рецепт:
- З добре вимитих огірків зрізати хвостики.
- Половинку лимона нарізати часточками.
- Цибулю почистити, нарізати на півкільця.
- Листи смородини сполоснути водою.
- Зелень крупно нарубати.
- Викласти на дно стерильних банок частина лимонних часточок і листи смородини.
- Заповнити банки огірками, прокладаючи між ними залишився цитрус і цибулю.
- Зверху посипати подрібненою зеленню, покласти часник і парасольку кропу.
- Поставити на вогонь каструлю з водою, дочекатися появи бульбашок на поверхні, ввести цукор, перець, сіль і кип’ятити близько 5 хвилин.
- Розлити маринад по банках, додати горілку з оцтом, закрити кришками, перевернути і прибрати під ковдру.
- Через 48 годин перенести в комору або льох до зими.
Увага! Незважаючи на мінімальний вміст алкоголю, закриті на зиму огірки з лимоном таким способом, краще не вживати вагітним і дітям, а також перед тим, як сісти за кермо.
Терміни і правила зберігання
Перші добу-двоє консервацію зберігають у перевернутому вигляді під ковдрою, пледом або верхнім одягом. Вкривати банки необхідно для того, що остигання проходило поступово. Так відбувається додаткова стерилізація, яка продовжує термін зберігання. Потім закрутку переносять в прохолодне темне місце, краще всього для цього підійде погріб, холодильник або комора. Відкриту банку з заготівлею потрібно зберігати в холодильнику під щільно закритою кришкою, не довше тижня. Тому краще готувати консервовані огірки з лимоном в літрових або півлітрових банках, щоб їх з’їдати відразу.
Важливо! Попадання прямих сонячних променів на заготовки, з метою уникнення процесу окислення, неприпустимо.
Якщо дотримуватися нехитрих правил, солоні огірки з лимоном на зиму, завдяки вмісту в них консервантів, будуть зберігатися тривалий час – до двох років. Але краще вживати заготовки до збору нового врожаю.
Висновок
Огірки з лимоном на зиму не просто закуска з приємним смаком, але і джерело корисних елементів і вітаміну С. Вона припаде до смаку як любителям солоність, так і тим, хто не байдужий до пікантним страв і готовий пробувати щось нове. А завдяки простому процесу маринування, з приготуванням заготовки впорається навіть недосвідчена господиня. Якщо не забувати про умови зберігання, страва буде радувати домочадців своїм смаком і користю всю зиму.
Відгуки про консервованих огірках з лимоном
Христина Бєлова, 38 років, р. УфаОгурцы, консервовані з колечком лимона, я закручую вже 3 роки поспіль. Моїй родині особливо подобається рецепт з додаванням гірчиці в зернах, смак у них виходить якийсь особливий, незвичайний. До того ж такі огірочки можна їсти не тільки за вечерею, але і подати до святкового столу. Виглядають вони дуже красиво.Ірина Рузакова, 23 роки, р. ПензаС дитинства я дуже люблю солоності, а в минулому році вперше вирішила зайнятися заготівлею сама. Рецепт огірків з лимоном на зиму сподобався мені в першу чергу простотою приготування і незвичайним складом. Навіть не очікувала, що вийде так швидко і смачно. Тепер щороку влаштовувати буду.
