Огірки в листі хрону: рецепти на зиму

Способів переробки на зиму огірків досить багато. Овочі універсальні у використанні, їх маринують, солять, включають в салати, асорті, квасять разом з помідорами або капустою. Огірки в листі хрону – один з варіантів зимової заготівлі. Технологія проста, не вимагає багато часу, продукт на виході виходить пружним і хрустким.

У широку ємність огірки встановлюють вертикально, щоб зменшити порожнечі

Що дають листя хрону при засолюванні огірків

Солити огірки з листям або з коренем хрону – традиційний російський спосіб заготівлі на зиму. Рослину використовують при маринуванні або квашенні овочів. Інгредієнт багатофункціональний, хімічний склад багатий на вітаміни і амінокислоти, мінеральні сполуки. Завдяки синигрину рослина гірка, але не пекуче, хоча в заготівлі гіркоту не відчувається, а ось пікантність смаку огірків він надає.

В складі міститься лізоцим – речовина з бактерицидними властивостями, тому рослина ще й непоганий консервант, його присутність в продукті, подовжує термін придатності і виключає процес бродіння. У складі хрону міститься висока концентрація дубильних речовин, завдяки чому плоди виходять пружними, з характерним для солоних огірків хрускотом.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Кілька вимог до продуктів, використовуваних для зимової заготівлі. Овочі знадобляться невеликого розміру, однакової довжини (не більше 10 см). У ємність їх будуть встановлювати вертикально,

Перевагу віддають сортам, призначеним спеціально для засолювання і консервування, у них більш щільна консистенція і шкірка міцна. Краще взяти вирощені у відкритому ґрунті.

Огірки переробляють відразу після збору врожаю. Якщо вони лежали, їх необхідно помістити в холодну воду на 2-4 години, за цей час плоди відновлять тургор і заготівлі вийдуть пружними. Не підходять пошкоджені або з ознаками гниття екземпляри.

Зелену масу хрону беруть молоду, невеликого розміру в неї легше буде завернути плоди, оскільки вона більш еластична, ніж стара. Поверхня повинна бути цілою, без надривів, плям і дірок.

Важливо! Сіль для консервації підходить тільки великої фракції, без добавок.

Не використовують йодовану і морську сіль, т. к. йод робить огірки м’якими, з неприємним присмаком.

Підготовка банок

Ємності під заготівлю використовують будь-які, крім оцинкованого металу. Можна взяти емальований посуд або з харчового пластику. Частіше солять огірки в скляних банках, обсяг ролі не грає.

Якщо перероблення не передбачає закатку, невеликі сколи на шийці допустимі. Солоні огірки зберігають під капроновими кришками. У разі маринування перевіряють, щоб різьба була цілою, а на корпусі ємності не було тріщин.

Стерилізація необхідна для консервації.

Обробляють банки і кришки будь-яким звичним способом

Для засолювання попередньо миють тару харчовою содою, прополіскують і обдають окропом.

Рецепти огірків, загорнутих у листя хрону

Солоні огірки, загорнуті в листя хрону, можна зробити холодним або гарячим способом, рецепти мало чим відрізняються між собою. Маринування, вимагає тривалої термічної обробки, технологія більш складна, але і термін придатності продукту набагато довше.

Простий рецепт солоних огірків в листі хрону на зиму

Спосіб досить популярний і нетрудомісткий. Для засолювання можна використовувати будь-яку ємність, в залежності від кількості перероблених овочів. Всі інгредієнти заготовляють заздалегідь і беруть тільки хорошої якості.

Важливо! Продукт до вживання буде готовий через 7-10 днів.

Листя хрону заготовляють за кількістю плодів.

Для переробки знадобиться:

• часник – 1 головка;
• огірки – 1,5 кг;
• зелений кріп і кінза – по 1 пучку;
• вода – 1 л;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.

Як альтернативу хріну використовують листя винограду

Послідовність рецепти соління огірків з листям хрону в 5 л відрі із пластику:

1. Часник поділяють на частки, їх можна використовувати цілими або розрізати на 2 частини. Половину головки кладуть на дно ємності.
2. Кріп у кількості 2/3 від пучка рвуть або ріжуть великими частинами, також надходять і з кінзою, зелень йде зверху на часник.
3. На листках залишають трохи стебла зверху, огірки починають загортати з жорсткою верхній частині. На другому витку прожилка проткне лист, таким чином, зафіксує скрутку, зайву частину можна видалити.
4. Овочі встановлюють вертикально, компактно.
5. Зверху кладуть часник і зелень.
6. Роблять розсіл з холодної сирої води, в ній розчиняють спеції, і заливають огірки.

Встановлюють гніт, через 10 днів можна знімати пробу.

Маринування огірків з листям хрону і гілочками смородини

Рецепт маринованих огірків з листям хрону розрахований на трилітрову банку. Овочі беруть невеликої довжини, кожен загортають в аркуш. Встановлюють вертикально. В маринад йде:

• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• оцет – 80 мл

Для закладки:

• часник – 1 головка;
• кріп і петрушка – по 1 пучку;
• смородина – 4 гілочки.

Технологія маринування:

1. Шари пересипають овочів часником, зеленню і смородиною.
2. Готують маринад з 1,5 л води, в окропі розчиняють сіль, цукор і заливають ємності.
   
3. Ставлять стерилізувати на 20 хвилин, перед завершенням вливають оцет.

Банки закривають і утеплюють на 24 години.

Огірки в листі хрону без оцту

Можна переробити овочі гарячим методом. Для консервування огірків з листям хрону беруть:

• насіння або сухі суцвіття кропу у вільній дозуванні;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л;
• вода – 1 л;
• гілочка розмарину;
• головка часнику, при бажанні можна додати чилі.

Послідовність засолювання огірків в листі хрону на зиму:

1. Огірки загортають.
2. Укладають в ємність, можна в банку об’ємом 3 л, вертикально або горизонтально, без пустот.
3. Кожен шар перекладають часником і спеціями.
4. У киплячій воді розчиняють спеції, заливають заготовку до повного її покриття.

Закривають капроновими кришками і прибирають в підвал.

Чим замінити листя хрону при засолюванні

Дубильні речовини містяться в складі:

• вишні;
• дуба;
• чорної або червоної смородини;
• горобини;
• винограду.

Чорна смородина крім бактерицидної властивості додасть продукту додатковий аромат. Дуб вплине на щільність плодів. Горобина з перерахованих варіантів, є найсильнішим консервантом. Якщо технологія заготівлі передбачає обгортання огірків, використовують виноградне листя, смак мало чим буде відрізнятися від хрону.

Строки і способи зберігання заготовок

Основна умова для продовження терміну придатності – це низька температура, режим не повинен перевищувати +4 0C, але і не опускатися нижче нуля. Це умова для солоних огірків. Якщо заготівля стоїть у підвалі без освітлення, термін придатності в межах 6 місяців. Мариновані огірки пройшли термічну обробку, в розсолі присутній оцет, такий спосіб продовжить термін зберігання до 2 років.

Висновок

Огірки в листі хрону виходять пружними, хрусткими з приємним пікантним смаком. Рослина не тільки надає щільність, але і грає роль консерванта. При дотриманні температури термін придатності продукту тривалий. Після переробки холодним методом огірки готові через 10 днів, при заливці гарячим розсолом строк зменшується до 6 днів.