Зелена шкірка огірків своєю забарвленням зобов’язана хлорофілу. Він нестійкий, легко руйнується при дії високих температур і кислоти. Зазвичай під час консервування огірки змінюють колір оливковий. Це не впливає на смак, але за святковим столом так хочеться, щоб все було ідеально. Огірки Смарагдові на зиму свою назву отримали не просто так. Вони смачні, хрусткі і такі ж зелені, як влітку.
Огірки Смарагдові при маринуванні не міняють колір
Особливості приготування Смарагдових огірків
У кожної господині свій секрет, як зберегти огірки зеленими при маринуванні. Не всі вони однаково дієві, і, щоб забарвлення плодів залишалася смарагдовою, краще комбінувати 2-3 способу:
- Огірки обшпарюють, а потім відразу ж занурюють у крижану воду. Це зупинить теплові процеси. Чим швидше охолодяться плоди, тим краще збережеться колір. Рекомендується додати у воду кубики льоду.
- Готують відвар дубової кори. Повністю його охолоджують. Занурюють у відвар огірки. Залишають на півгодини.
- Обполіскують спиртом або горілкою банки перед закладкою огірків.
- Додають етанол в розсіл.
- Ефективно зберігають колір галун. Але багато їх можна додавати, а при малому обсязі розсолу важко дотримати дозування. На 10 л води буде потрібно 0,5 ч. л. квасцов.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Велике значення для збереження кольору огірків має правильний вибір плодів. Старі, почали жовтіти або просто перерослі, з великими насінням, смарагдовими вже не стануть.
Вибирати слід плоди пізніх сортів, середнього розміру. Брати гладкі огірки не можна, вони будуть м’якими, несмачними, а їх колір не зможуть зберегти ніякі хитрощі.
Для маринування підходять сорти з горбистою шкіркою і чорними вусиками. Сорочка значення не має. Просто німецька, коли пупиришки невеликі, розташовані настільки густо, що майже зливаються, вважається ідеальною для консервування. А російська, з рідкісними великими горбиками, – для холодної засолювання.
Рецепт приготування Смарагдових огірків на зиму з горілкою
Перевірений рецепт засолки огірків Смарагдові не тільки зберігає забарвлення плодів, але виходить дуже смачним. Кількість продуктів розрахована на одну трилітрову банку або 3 ємністю в 1 л.
Інгредієнти:
- огірки – 2 кг;
- перець чорний горошок – 10 шт.;
- часник – 2 зубці;
- лист чорної смородини – 3-5 шт.;
- кріп – 1 цілий стебло без кореня;
- лист хрону – 2 шт.
Для маринаду:
- вода – 1,5 л;
- цукор – 3 ст. л.;
- сіль – 3 ст. л.;
- кислота лимонна – 2 ч. л. без гірки (10 м);
- горілка – 50 мл
Зауваження! Для зручності рецепт огірочків Смарагдові на зиму описаний для 3-літрової банки.
Приготування:
- Стерилізувати банку і кришку будь-яким зручним способом.
- Огірки помити. Обдати окропом, відразу занурити у воду з льодом. Замочити на 20 хвилин у відварі дубової кори.
3 - На дно банки покласти часник і зелень. Огірки щільно укласти вертикально.
- Приготувати розсіл з води, цукру, лимонної кислоти, солі. Залити огірки на 5 хвилин.
Важливо! На відміну від інших рецептів, тут розсіл роблять відразу. Якщо використовувати просто окріп, без кислоти, забарвлення плодів зміниться.
- Злити рідину, довести до кипіння, заповнити банку.
- Покласти в ємність перець. Ще раз нагріти розсіл і залити огірки. Додати в банку горілку. Відразу закатати. Перевернути, укутати.
Корисні поради
При приготуванні огірків Смарагдові все слід робити швидко, саме від цього залежить, наскільки добре збережеться їх колір. Якщо злити розсіл і відволіктися, плоди навряд чи залишаться ідеально зеленими.
Зберігати заготівлю потрібно в захищеному від світла прохолодному місці. Інакше вони, знову ж, можуть втратити смарагдову забарвлення.
Щоб плоди менше страждали від окропу, рекомендується частина зелені покласти зверху. На смак це не впливає, але забарвлення зберегти допоможе.
Горілку не можна замінювати навіть самої якісної самогонкою. Але можна взяти медичний спирт і розвести до 40%.
Висновок
Огірки Смарагдові на зиму при приготуванні вимагають уважного до себе ставлення, тільки так можна зберегти гарний зелений колір плодів. Зате на столі вони виглядають чудово і виходять дуже смачними.
