У літній сезон, коли настає пора овочевого врожаю, для багатьох стає актуальним питання про те, як робити консервацію на зиму. Якщо мова йде про огірках, то оптимальним варіантом стане квашення. Зробити таку заготовку нескладно, особливо, якщо чітко слідувати рецептом. Тоді огірки, хрусткі і квашені в банках на зиму, порадують своїм смаком і стануть чудовим доповненням до інших страв.
Як заквасити огірки на зиму в банках
Головний секрет приготування квашених огірків полягає в грамотному виборі основного продукту. Це особливо актуально для тих, хто купує овочі в магазині чи на ринках, а не вирощує самостійно. У таких випадках якість продуктів залишається під сумнівом. Тому вибір огірків – вкрай важлива процедура.
Огірки повинні відповідати наступним вимогам:
- довжина до 10-13 см, щоб добре поміщали в скляну тару;
- колір шкірки – зелений, без жовтизни, що вказує на те, що плід перезріло;
- наявність на шкірці темних горбків;
- шкірка повинна бути товста, тоді квашені огірки будуть хрустіти.
Важливо! При виборі овочів для заготовок на зиму потрібно враховувати загальний вигляд. На плодах не повинно бути вогнищ гниття, порізів та інших дефектів.
Перед приготуванням рекомендується провести підготовчу процедуру. Вона полягає в замочуванні огірків у воді на 6-8 годин. Довше тримати плоди в рідині не рекомендується, так як вони почнуть псуватися.
Класичний рецепт квашених огірків у банках на зиму
Це найбільш поширений спосіб приготування солоних квашених огірків. Щоб зробити таку заготовку, знадобиться мінімальний набір інгредієнтів.
Серед них:
- огірок – 4 кг;
- сіль – 300 г;
- часник – 6-8 зубчиків;
- лавровий лист – 4 штуки;
- запашний перець – 6 горошин;
- листя смородини, хрону або вишні – на вибір;
- вода – близько 3 л.
Плоди слід помити і замочити на 4 години. У цей час слід підготувати спеції і ємності. Банки ретельно миють. Стерилізація не обов’язкова. Зазначеної кількості інгредієнтів вистачає, щоб заповнити 2 банки по 3 л
Спосіб приготування:
- На дно кладуть в рівних кількостях часник, перець горошком, лавровий лист.
- Листя нарізають невеликими шматками і поміщають на дно.
- Щільно наповнюють ємність огірками.
- Зверху накривають аркушем хрону.
- Заливають доверху розсолом.
Розсолу потрібно приблизно 3 л. В необхідну кількість води додають 300 г солі, розмішують, щоб вона розчинилася. Коли плоди залиті, їх залишають на 5 днів при кімнатній температурі. Коли піна з поверхні осідає, розсіл потрібно змити і замість нього налити звичайну воду. Потім банки потрібно закрити і перенести в холодне місце на 2 місяці.
Огірки, квашені в банку холодним способом
Холодна засолювання – простий і ефективний метод, за допомогою якого можна закрити квашені огірки на зиму в банках.
На 1,5 кг основного продукту (1 банка 3 л) потрібні:
- часник – 3 зубчики;
- лист смородини – 3-5 штук;
- сіль – 4 ст. л.;
- чорний перець – 5 горошин;
- кріп – 2-3 парасольки.
На дно поміщають зелень смородини, часник, перець, кріп. Потім ємність наповнюють огірками, попередньо замоченными на 2 години. Плоди слід укладати щільно, щоб між ними залишалося якомога менше місця.
Важливо! Краще всього розміщувати огірки у вертикальному положенні. Вони рівномірно просолятся і їх буде зручно діставати.
Наповнену банку заповнюють розсолом, приготовленим наступним способом:
- В 100 мл чистої води розвести сіль.
- Рідину виливають в наповнену посудину.
- Вільний простір заповнюють звичайною водою.
При бажанні до складу можна додати гострий перець. Тоді заготівля вийде не тільки хрусткою, але і гострою.
Хрусткі квашені огірки на зиму
Нерідко навіть правильно приготовані квашені огірки виявляються не хрусткими. Щоб майбутня закуска не розм’якшилася, радять слідувати запропонованим рецептом.
На трилітрову банку знадобляться:
- огірки – до 2 кг;
- кріп – 2 парасольки;
- листи хрону – 4 штуки;
- часник – 4 зубчики;
- духмяний перець – 5 горошин;
- вода – приблизно 1 л;
- сіль – 2 ст. л.
Зелень і спеції потрібно укласти на дно. Огірки розміщують вертикально. На дно рекомендують класти найбільші екземпляри, а маленькі залишати зверху. Заповнену овочами ємність заливають розсолом. Для його приготування 1 л води змішують 2-3 ст. л. солі.
Заготівлю залишають відкритою на 2 дні. Потім розсіл зливають, кип’ятять, знімаючи піну і заливають назад. Коли заготовка охолоне, її переносять на місце постійного зберігання.
Квашені і хрусткі огірки на зиму без стерилізації
Щоб солоні квашені огірки на зиму були, як бочкові, їх рекомендують довго витримувати в розсолі. При цьому важливо, щоб на них не утворилася цвіль, яка призведе до того, що плоди зіпсуються. Представлений рецепт дозволить зробити смачну хрустку заготівлю без попередньої стерилізації.
На 2 банки (5 кг) квашених огірків потрібно:
- сіль – 8 ст. л.;
- вода – 4-5 л;
- листи хрону – 6;
- кріп – 6-8 парасольок;
- часник – 2 зубчики на кожну банку.
На дно банок слід помістити порізаний пластинками часник. Потім укладають огірки, залишаючи місце для зелені. Її розміщують зверху. Заливають розсолом і залишають на 3 діб відкритими. Потім розсіл зливають, проціджують, при необхідності видаляють залишки спецій. Рідина кип’ятять 15 хвилин, потім повертають в банки і закочують їх.
Квашені огірки в банках під капронову кришку
Приготування заготовок під капроновою кришкою має ряд особливостей. Щоб запобігти утворенню цвілі, потрібно правильно зробити квашені огірки.
Інгредієнти на 1 трилітрову банку:
- огірки – 2 кг;
- вода – 1 л;
- часник – 4 зубчики;
- корінь хрону – 40 г;
- кріп – 4-5 парасольок;
- чорний запашний перець – за смаком;
- сіль – 2 ложки.
Важливо! Кришки повинні щільно фіксуватися на шийці банки. В іншому випадку в ємність буде потрапляти багато повітря, що вплине на процес закваски.
Етапи приготування:
- Подрібнений часник, зелень, спеції поміщають на дно.
- Ємність щільно наповнюють попередньо замоченными плодами.
- Місце, що залишилося, заливають водою з розведеною в ній сіллю.
- Шийку закривають марлею і залишають на 2 дні.
- Розсіл зливають, кип’ятять, заливають назад у банки.
- Банки закривають кришками, накривають ковдрою до охолодження.
Таким способом квашені огірки будуть готові через 4-6 тижнів. Це відмінний спосіб заготівлі на зиму, який виключає необхідність закрутки.
Як закатати квашені огірки на зиму під залізну кришку
Принцип приготування такої заготовки мало чим відрізняється від попередніх рецептів. Щоб закуска збереглася надовго, її закривають залізними кришками. Термін придатності консервації перевищує звичайні солоні квашені огірки на зиму в банках.
На 2 кг основного продукту знадобиться:
- вода – 1 л;
- часник – 4 зубчики;
- листи хрону – 4 штуки;
- сіль – 100 р;
- перець, лавровий лист – за смаком.
Важливо! Банки для консервації рекомендується простерилізувати. Інший варіант – ретельне миття із застосуванням антисептичних засобів.
Насамперед роблять розсіл, щоб він встиг охолонути. 1 л води нагрівають, розчиняють у ній сіль. Потім рідину знімають з плити, залишають остигати.
Наступні етапи:
- Помістити на дно банки спеції і зелень.
- Наповнити ємність огірками.
- Накрити зверху плоди листами хрону.
- Залити вміст розсолом.
Заготовки тримають відкритими 3 дні. Коли вони перебродили, розсіл зливають, кип’ятять і вводять назад. Після цього банки потрібно закатати простерилизованными кришками.
Як квасити огірки з гірчицею на зиму в банках
Гірчиця добре доповнює практично всі види заготовок. Квашені огірки не виняток. Поєднання з гірчицею робить їх смак більш пікантним, злегка гострим.
Інгредієнти:
- огірки – 2 кг;
- часник – 6 зубчиків;
- кріп – 3 парасольки;
- чорний перець – 6 горошин;
- гірчиця у вигляді порошку – 3 ст. л.;
- вода – 1 л;
- сіль – 2-3 ложки.
Важливо! Якщо планується тривале зберігання, банки обов’язкові до стерилізації. В іншому випадку заготівля збережеться не довше, ніж на 1 місяць.
Спосіб приготування:
- Зелень, спеції, порізаний часник розмістити на дно.
- Наповнити ємність плодами невеликого розміру.
- Залити вміст розсолом (3 ложки солі на 1 л води).
- Насипати зверху порошок гірчиці та збовтати, щоб він потрапив в рідину.
- Банки закривають марлею і папером, зав’язують навколо горлечка мотузкою.
Заготівля, приготовлена за таким рецептом, буде готова вже через 3 тижні. Квашені огірки виходять пружними, вбирають в себе смак гірчиці і аромат спецій. Можна приготувати іншим способом в банках меншого обсягу:
Квашені огірки в банках на зиму як діжкові
Заготівля в бочках – традиційний спосіб, який раніше користувався великою популярністю. Тепер використовується метод квашення хрумких огірків на зиму в банках. Такий варіант простіше і не вимагає наявності дерев’яній ємності.
Інгредієнти:
- огірки – 2 кг;
- сіль – 3 ложки;
- часник – 2 зубчики;
- перець чорний – 4 горошини;
- лавровий лист – 3 штуки;
- корінь хрону – 30 г;
- вода – 1 л.
Важливо! Для такого рецепта потрібно замочувати огірки 4 години. Потім їх витягують з рідини і залишають стікати.
Як робити заготівлю:
- Покласти в ємність нарізаний часник, корінь хрону.
- Заповнити ємність огірками.
- Зверху покласти чорний перець, лавровий лист.
- Залити вміст розсолом з води і солі.
Ємність потрібно залишити на кілька днів у теплому місці. Рекомендує розмістити її на піддоні, так як в процесі шумування розсіл буде переливатися через шийку. Потім його зливають з банок, кип’ятять, повертають назад. Після цього потрібно закатати банки і перенести на місце зберігання.
Огірки, квашені на зиму з горілкою
Завдяки вмісту спиртовмісної напою, заготівля виходить хрусткою. Ще одна перевага полягає в тому, що горілка зупиняє процес бродіння. Завдяки цьому, ризик, що закрутка вибухне зводиться до мінімуму.
Необхідні компоненти:
- невеликі огірки – 2 кг;
- листя дуба або вишні;
- кухонна сіль – 3 ложки;
- вода – 1 л;
- горілка – 50 мл
Зробити квашені огірки за таким рецептом дуже просто. Досить помістити зелень і спеції на дно ємності, заповнити її плодами. Потім в ємність насипають сіль, додають горілку, місце, що залишилося – холодною водою.
Через кілька днів рідина стане каламутною. Тоді її потрібно злити, закип’ятити і вилити назад. Після цього можна закатати ємність залізною кришкою.
Швидкий рецепт солоних огірків квашених
Щоб плоди ретельно просолились, потрібно досить багато часу. Якщо ж виникає необхідність отримати апетитні квашені огірки за короткий відрізок часу, можна скористатися наступним рецептом.
Список компонентів:
- огірки – 1 кг;
- часник – 4 зубчики;
- сіль – 2 ст. л.;
- вода – близько 800 мл;
- зелень (смородина, хрін або вишня);
- чорний перець – 5 горошин.
Важливо! Щоб плоди просолились, слід обрізати кінчики. Тоді розсіл швидше всмоктується, що прискорює процес закваски.
Спосіб приготування:
- Зелень викладають на дно.
- Зверху поміщають огірки.
- Перець і часник додають у міру наповнення ємності.
- Кип’ятять воду, висипають в неї сіль, розмішують.
- Заливають гарячим розсолом залишився в ємності місце.
Деякі кулінари радять додавати до свіжих огірків 2-3 вже квашених плодів. Тоді вони почнуть бродити швидше і їх можна буде вже через кілька днів.
Як приготувати квашені огірки з цибулею на зиму
Завдяки таким рецептом можна приготувати смачну солону закуску. Вміст у складі цибулі робить смак заготовки більш насиченим, і зберігає плоди хрусткими.
На 5 кг основного продукту необхідні:
- цибуля – 1 кг;
- сіль – 6 ложок;
- кріп – 5-6 парасольок;
- часник – 4 зубчики;
- перець, лавровий лист – за смаком;
- вода – 2 л
Для приготування слід помістити часник з кропом на дно банки. Її заповнюють огірками разом з подрібненим півкільцями цибулею. Надалі компоненти заливають розсолом. Через кілька днів, коли вміст перебродить, рідину потрібно злити. Її кип’ятять і знову наповнюють ємність, закочують кришками.
Пікантні огірки, квашені в банках з гострим перцем
Щоб закуска вийшла гострою, до неї рекомендують додавати перець чилі. Однак з таким компонентом слід проявляти обережність. Якщо переборщити з перцем, заготівля вийде занадто гострою.
Спосіб приготування:
- 2 кг огірків замочують на 3-4 години.
- Банку стерилізують, розміщують на дні кілька зубчиків часнику, 5 горошин перцю, лавровий лист.
- У ємність вертикально ставлять огірки, між ними кладуть 1 перець чилі.
- Наповнену ємність заливають розсолом з 1 л води з додаванням 3 ложок солі.
Важливо! 1 стручок перцю радять додавати в банку місткістю 3 л, щоб отримати гострі квашені огірки. Якщо ємність менш містка, потрібно додавати невелику кількість подрібненого перцю.
Заготівлю залишають на кілька днів, після чого кип’ятять і оновлюють розсіл. Надалі закочують кришками і переносять у прохолодне місце.
Як зробити квашені хрусткі огірки з базиліком і вишневим листом
Даний рецепт неодмінно сподобається любителям ароматних холодних закусок. Заготовку можна використовувати для самостійної подачі або додавати в салати та інші страви.
Інгредієнти:
- огірки – 1 кг;
- базилік – невеликий пучок;
- часник – 2 зубчики;
- листя вишні – 3-4 штуки;
- вода – 1 л;
- сіль – 2 столові ложки;
- перець – 5 горошин.
Попередньо готують розсіл: на 1 л води додають 3 ложки солі, доводять до кипіння, розмішують. Можна ввести до складу 1 ложку оцту. Тоді смак буде мати слабовыраженную кислинку.
Етапи приготування:
- Нарізати скибочками часник і помістити в банку.
- Наповнити ємність огірками.
- Рівномірно розмістити базилік, перець.
- Накрити вміст вишневої зеленню і залити розсолом.
Таку закуску можна вживати вже на наступний день, однак вона буде малосоленой. Щоб закатати її на зиму, необхідно залишити ємність в теплому місці на кілька днів. Тоді вміст перебродить і буде готове до консервації.
Дивовижний рецепт огірків, квашенных з тархуном
Трава естрагон неодмінно додасть закуски неповторний смак і аромат. Щоб зробити таку заготовку, досить скористатися простим рецептом.
Список компонентів:
- огірки – 1,5 кг;
- сіль – 2 столові ложки;
- листя вишні – 3 штуки;
- часник – 1 головка;
- кріп – 1 стебло;
- перець чилі – 1 маленький стручок;
- тархун – 1 стебло;
- вода – 1 л.
Огірки попередньо заливають водою і залишають на добу. Перед приготуванням потрібно подрібнити часник, зелень промити.
Спосіб приготування:
- У банку покласти часник, перець чилі, вишневі листи.
- Поверх кладуть тархун.
- Наповнюють ємність огірками.
- Зверху розміщують кріп.
- Заливають водою з розчиненою в ній ложкою солі.
Заготівлю залишають відкритою на 4 дні. Після цього зливають розсіл у каструлю, додають до нього склянку води. Рідину потрібно прокип’ятити і повернути назад. Потім банку закочують стерильною кришкою.
Правила зберігання
Соління в банках рекомендують тримати в темному місці. Оптимальна температура для зберігання – від +4 до +6 градусів. При таких умовах закачування простоїть не менше 8 місяців. Щоб забезпечити тривалий термін придатності, ємності рекомендують простерилізувати перед консервацією. Тоді максимальна тривалість зберігання збільшується до двох років.
Тримати закрутки можна і в коморі при кімнатній температурі. Але в такому випадку термін зберігання скорочується, і залежить від конкретного способу консервації. Під капроновою кришкою заготівля простоїть не довше 4 місяців. Такі банки краще всього тримати в холодильнику, де підтримується постійний температурний режим.
Висновок
Огірки, хрусткі і квашені в банках на зиму – універсальна заготівля, яка неодмінно сподобається кожному. До складу можна додавати різні компоненти, тим самим доповнюючи смак солоних плодів новими відтінками. Готувати квашені огірки можна як гарячим, так і холодним способом. Щоб зберегти заготівлю надовго, її слід закатати в стерильних банках.
