Доброго часу доби, вельмишановні читачі блогу therumdiary.ru, а також загубилися в Мережі і просто випадкові перехожі =). У минулій статті я оспівав оду самогонному апарату, і ми поверхнево познайомилися з інструментарієм, необхідним для приготування самогону. Сьогодні ми детально розберемо технологію і дізнаємося, як правильно вигнати домашній самогон.
Втім, описувана мною технологія відноситься до приготування практично будь-якого спиртного напою, який отримують методом дистиляції. Якщо розглянути рецептуру різних алкогольних напоїв, то з’ясується, що між собою вони відрізняються лише початковою сировиною. В іншому, чи то текіла (блакитна агава) або ром (тростинний цукор), джин (ялівець і прянощі) або віскі (різні зернові), технологія впирається у той самий процес самогоноваріння, про який і піде мова далі. Отже, влаштовуйтеся зручніше, ми починаємо!
Перегін самогону в домашніх умовах
Що таке дистиляція, думаю, ми з вами розбирати детально не будемо. Простіше кажучи, це випаровування рідини з подальшим охолодженням і конденсацією парів. Ще простіше: брага нагрівається до певної температури – випаровується – пари охолоджуються – пари конденсуються у вигляді очищеної рідини, тобто, самогону. У самогоноварении варто застосовувати фракційну дистиляцію, тобто під час вигонки одержуваний продукт варто розділяти на окремі фракції. Крім того, обов’язково використовуйте подвійну перегонку – продукт вийде максимально очищеним, смачним, хоч ви і втратите значну частину сировини. Перша перегонка, як було сказано у попередній статті, виділить з браги всі спиртовмісні частини, тобто спирт-сирець міцністю близько 30%. Після першої вигонки завантажуємо отриманий спирт в перегінний куб і знову починаємо процес дистиляції. Тепер детальніше.
Розділяй і володарюй: ділимо самогон на фракції
Першу выгону потрібно підтримувати на температурі нагріву браги близько 78 °С. варто Продовжувати до тих пір, поки в конденсованої рідини відчувається алкоголь. Далі отриманий спирт-сирець варто розбавити чистою водою (пропорції шукайте в Інтернеті, в залежності від знайденого вами рецепту). Процес другої вигонки варто розділити на 3 основні етапи. Виражаються вони температурними режимами:
Етап 1. Брага (вірніше спирт-сирець) підігрівається до 65-68 °С і з неї починають виділятися легкі домішки, які містяться в сировині. Ця фракція іменується «головний» або по-нашому «первак», «первак». В залежності від вашого бажання, «головний» частина може становити від 0,5 до 5% всього обсягу відгону. Незважаючи на те, що у нас «первак» вважається делікатесом, пити його ні в якому разі не бажано. Власне, п’ють його тільки у нас – в світі таких ідіотів немає. Для прикладу, температура кипіння деревного спирту, тобто метанолу, складає близько 64 °З, а він, як відомо, погіршує зір. Крім метанолу, «перваче» міститься ще маса інших шкідливих домішок, які в буквальному сенсі «б’ють по кулях». Але не виливайте його – він нам ще знадобиться.
Розігрівати брагу до 65 °С краще швидко, вірніше, швидкість нагріву до першої критичної точки показує «рівень» вашого самогонного апарату – чим швидше, тим краще. Коли температура досягне 78 °С потрібно дуже швидко зменшити нагрів – так ми перейдемо до другої базі =).
Етап 2. Брага підігрівається до 78 °С – температура кипіння етилового спирту. Власне, ця фракція нам і потрібна, тому температуру всередині перегінного куба варто підтримувати на цій позначці. Ця фракція називається «серцем» або «серединним погонами». Тут добре б обзавестися спиртометром, так як нам на виході потрібен спирт міцністю не менше 55%, а краще перервати процес на 60%.
Етап 3. Коли спирт почне слабшати по фортеці, можна завершувати перегонку і збільшити підігрів перегінного куба. Зібраний на цьому етапі самогон називають «хвости», а в народі – сивушні масла. Це теж отруйна фракція, але вона нам знадобиться в наступний раз. Останню фракцію потрібно виганяти до тих пір, поки вона містить спирт.
Завершальні штрихи виробництва самогону. Витримка, підготовка бочки
Що потім робити з «головним» фракцією і «хвостами»? На вискокурнях їх додають в наступну партію спирту-сирцю перед самою вигонки. В принципі, отриманий продукт можна пити без побоювань за своє здоров’я (тільки розбавити його потрібно кришталево чистою водою до потрібної фортеці), однак смак самогону буде приємніше, якщо його залишити на кілька днів. По науковому цей процес називається «эгализация», або, просто кажучи, «відпочинок». Якщо ж ви і зовсім нікуди не поспішаєте, то краще дайте вашому самогону настоятися на яких-небудь травах, корінні, плодах і ягодах. Воно буде краще =). А ще краще, помістіть свіжий продукт в бочку з-під якогось вина (особливо цінується херес).
Бочку перед заливкою туди самогону потрібно спочатку підготувати. По-перше, замінити всі металеві елементи на дерев’яні – напій не повинен контактувати з металом. Торці бочки варто обробити гарячим парафіном з оліфою. Потім, бочку протягом 15-20 днів слід вимочувати гарячою водою: міняти воду 1 раз в 2 дні. За цей час деревина повинна розбухнути і бочка перестане протікати. Потім, на 2-4 тижні бочку варто наповнити спиртом-сирцем, розбавивши його до фортеці 25%. Це спирт надалі можна перегнати. Все, бочка готова до витримці вашого напою.
Нагадаю, що бочку краще тримати в темному, прохолодному і сирому місці – так з бочки випаруватися менше цінної рідини. Загалом, погріб для цього саме те. За рік з бочки має піти не більше 3% дистиляту – це «частка ангелів». Скільки витримувати? Чим більше, тим краще. За роки витримки спирт придбає приємний карамельний колір і вбере в себе аромат напою, що зберігався в бочці раніше, а також бочки, тому деревина повинна бути наиблагороднейшей (в ідеалі, бочка повинна бути зроблена з дуба). У будь-якому випадку, мінімальний час витримки – не менше 1 року, але рекомендую розкривати бочку не раніше ніж через 3. Як сказав з цього приводу товариш Еркін: «Алкаші чекати результату кілька років не можуть. Це можуть собі дозволити лише інтелігентні п’янички…».
Що ж, на цьому мій пізнавальний урок можна вважати закінченим. Попереду ще багато цікавого, тому не розслабляйтеся і підписуйтесь на оновлення блогу, коментуйте і пропонуйте. І пам’ятайте, що надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров’ю, тому пийте в міру! До зустрічі на Ромовому щоденнику *hi*
Пізнавальне відео від Діскавері:
