Сушити печериці почали ще кілька століть тому в Італії, де знаходилися основні місця культивації цих грибів. Цей вид заготовки вимагає мінімальних зусиль і коштів. При цьому зберігаються не тільки ароматичні і смакові якості, але і велика частина корисних нутрієнтів.
Можна сушити печериці в домашніх умовах
З сушених «дарів лісу» можна приготувати безліч смачних і корисних страв. Їх обробка не вимагає багато часу і зусиль, а зберігання – великих просторів. По своїй цінності сушені гриби перевершують мариновані і солоні заготовки. Цей спосіб зберігає більшу частину амінокислот і мікроелементів, а значить, страви, приготовлені з висушених печериць або боровиків, будуть набагато корисніше і поживніший.
В процесі сушіння продукт втрачає майже 90% своєї маси. Це необхідно враховувати, заготовлюючи вихідна сировина. Головна умова – воно має бути чистим. Перш ніж сушити, з печериць видаляють залишки грунту, зрізають вогнища потемніння.
Рада! Перед процедурою гриби бажано не мити (на відміну від маринування або засолювання), а обтерти трохи вологою ганчірочкою або паперовими серветками, щоб видалити забруднення.
Вибір методу залежить від технічних можливостей людини. Найсмачніші печериці виходять в російської печі. Однак і в квартирі можна якісно засушити продукт, зберігши його яскравий аромат і насичений смак.
Під час сушіння печериці втрачають 90% своєї маси
Попередження! Далеко не всі «дари лісу» можна сушити будинку або на сонці. Наприклад, сухі сироїжки набувають неприємний гіркуватий присмак, тому не використовуються в кулінарії.
Як правильно засушити печериці
Ідеального способу сушіння грибів не існує. Хтось віддає перевагу сушити печериці в домашніх умовах за допомогою спеціальних приладів або кухонної техніки, а комусь подобається традиційний метод допомогою сонця і свіжого повітря.
Найчастіше печериці сушать:
- у духовці;
- у електросушарці;
- в мікрохвильовці;
- у російській печі;
- на сонці;
- на нитці.
Проте, незалежно від обраного методу, сировина проходить попередню обробку.
Підготовка до сушіння грибів
Підготовка включає в себе кілька етапів. Перше – це чистка. Печериці очищають м’якою ганчіркою, щіткою або серветкою. Прибирають залишки грунту, хвою, мох і листя. Ножем акуратно зрізують потемніння, але не миють, інакше продукт потемніє і втратить свій аромат.
Після очищення сировину відправляють на сортування. Гнилі і зіпсовані екземпляри викидають. Великі відокремлюють від дрібних і сушать окремо. Останній зрізають нижню частину ніжки печериці.
Рада! Дрібні печериці можна сушити цілком, а великі екземпляри ріжуть на невеликі пластини або шматочки.
Гриби нарізають тонкими слайсами, довільними шматочками або «локшиною». Головна умова – вони повинні бути однаковими за розміром, тільки так продукт просушится однорідно. З грибний «локшини» виходять ароматні супи. У вымоченном вигляді її можна додавати в салати та гарячі страви.
Як висушити печериці на нитці
У разі відсутності під рукою звичних електропобутових приладів можна скористатися традиційним методом – сушити на нитці. Для цього печериці нанизують на міцну нитку і розвішують у сухому, добре провітрюваному приміщенні.
Сушити печериці потрібно в сухому провітрюваному приміщенні
Маленькі гриби можна нанизувати цілком, великі порізати на шматочки або пластини. Сушити таким способом можна і на вулиці. Слайсы розвішують в тіні, прикриваючи тонким матеріалом або чистою марлею.
Як сушити печериці в електросушарці
Електросушарка – простий і доступний спосіб засушити печериці в домашніх умовах. Це побутовий прилад володіє рядом переваг, які оцінить будь-кулінар.
Побутова електросушарка:
- збереже аромат і смакові якості продукту;
- економить час сушіння, скорочуючи її до 12-24 годин;
- проста в експлуатації і може використовуватися в будь-якому приміщенні.
Сушити гриби за допомогою електроприладів потрібно до 10 годин
Не останню роль відіграє і гігієнічність, якої так важко досягти, якщо сушити печериці на свіжому повітрі.
Прилад не вимагає складних маніпуляцій. Досить акуратно розкласти скибочки на піддонах і завантажити їх в електросушарки. Далі встановлюють потрібну програму і виставляють час в 8-10 годин (залежить від товщини пластинок і характеристик потужності приладу).
Рада! З сушених печериць можна приготувати грибний порошок, який стане відмінною альтернативою бульйонні кубиках.
Як сушити печериці в духовці
Електрична духова шафа – доступний спосіб сушити гриби для проживаючих в міських квартирах. Печериці попередньо очищають, сортують і нарізають на слайсы товщиною 2-3 мм. Пластини акуратно розкладають на деко, заздалегідь застеленому пекарської папером або силіконовим килимком.
На приладі виставляють температуру до 50 °С, після чого відправляють грибні скибочки в духову шафу. Через 7 годин температуру підвищують на 30 °С і сушать додатково 18-20 годин. Дверцята духовки злегка відкривають, щоб волога, конденсована з грибів, випаровувалася. При наявності функції «Конвекція повітря» її включають, а дверцята залишають закритою.
Перш ніж почати сушити гриби, їх потрібно порізати на слайсы
Сушка скибочок печериць при використанні високої температури
Рада! Для більш якісної просушування скибочки періодично перемішують.
Сушка печериць в печі
Ще з давніх часів, якщо погодні умови не дозволяли сушити гриби природним методом, господині використовували для заготовок російську піч. Як і при будь-якому іншому способі, гриби спочатку готували (очищали, сортували), потім відділяли капелюшок і розкладали все на настилі із соломи.
Піч попередньо очищали від попелу і золи, прогрівали, а потім охолоджували до температури 50-60 °С. Сушили продукт кілька днів. Підв’ялені грибні капелюшки, при необхідності, досушивали на 2-ий і 3-ій день.
Сушити печериці потрібно кілька днів, підв’ялені капелюшки – до 3 днів
Ще один спосіб в’ялення в російської печі – це сушіння на шампурах. Нанизані на шпажки або інші предмети, печериці викладають на розташовані на рівній відстані один від одного на цеглу або дошки. Далі все так само, як і з солом’яним настилом.
Сушка печериць на свіжому повітрі
Сушку печериць в домашніх умовах можна проводити і на свіжому повітрі. Це один з найбільш простих і доступних методів, який можна використовувати як за містом, так і в квартирі. Для цього підготовлені гриби необхідно нарізати і нанизати на нитку чи на шпажку. Отримані «гірлянди» акуратно розвішуються на веранді, балконі або лоджії і накриваються тонкої чистою марлею. Це необхідний захист від комах. Сушити на свіжому повітрі можна тільки в жарку сонячну погоду.
Сушка грибів на свіжому повітрі можлива тільки в жарку погоду
Рада! Для того щоб визначити ступінь сушіння, необхідно злегка стиснути грибний скибочку. Якщо він пружинить, значить, потрібна кондиція досягнута. Якщо відчувається волога, то гриби слід досушити.
Як засушити печериці в мікрохвильовці
Мікрохвильовка присутня майже в кожному будинку. Цей зручний побутовий прилад можна легко пристосувати і під грибні заготовки. Мінус такого способу – невеликі за розміром порції сушених печериць. Плюси – істотна економія часу.
Підготовлені гриби нарізають тонкими слайсами і викладають на плоске блюдо. Потім поміщають в піч при виставленої потужності 100 Вт. Час приготування – 20 хвилин.
По закінченні цього етапу продукт провітрюють, а зливають конденсат, що утворився. Час провітрювання – 10 хвилин. Потім печериці знову відправляють в мікрохвильову піч на 20 хвилин. Число етапів провітрювання і сушіння залежить від товщини грибних пластин.
Правила зберігання сушених печериць
Щоб сушені гриби зберегли неповторний аромат і свої цінні властивості, необхідно правильно організувати зберігання продукту. Для початку потрібно переконатися, що процес сушіння був проведений правильно, і гриби втратили більшу частину вологи. Самий явний ознака – це ламкість при натисканні.
Зберігають отримані заготовки в паперових пакетах, тканинних мішечках з льону або бавовни, дерев’яних коробках або скляних банках. Тару з сушеним продуктом поміщають в провітрюване місце. Обов’язкова умова – відсутність запахів.
Зберігають сушені гриби в скляних банках
Зберігають сушені гриби в скляних банках
Дотримання всіх умов сушіння і зберігання дозволить печерицям не втрачати свої властивості протягом 3-5 років.
Рада! Забезпечити збереження грибів, можна скориставшись спеціальними вакуумними контейнерами або пакетами.
Що можна приготувати з сушених печериць
З ароматних сухих грибів можна приготувати безліч найрізноманітніших страв. Їх додають в суп, використовують в якості заготовок для салатів. Печериці здатні підкреслити смак м’яса, нагородити грибним ароматом картоплю, рис або запечені овочі.
Головне достоїнство сушених «лісових дарів» – це невеликий час готування. Зварити запашну грибний бульйон можна всього за 5-7 хвилин, тоді як на овочевій доведеться витратити чверть години, а на м’ясній як мінімум годину.
Висновок
Сушити печериці можна кількома способами. Це оптимальний метод заготовки для тих, хто хоче зберегти як смакові, так і корисні якості грибного продукту.
