Рецепти маслюків в банках на зиму відрізняються своєю різноманітністю. В літній період можна насолоджуватися стравами зі свіжих грибів. Але досвідчені господині знають, як ними запастися, щоб зберегти неповторний смак і аромат. Для багатьох це прекрасний варіант насичення організму корисним білком, який за своїми властивостями довше засвоюється і призводить до почуття ситості. Варто розглянути популярні варіанти заготовок.
Особливості заготовок маслюків на зиму
Перш ніж приступати до приготування, слід вивчити деякі особливості збору та обробки маслюків для соління на зиму.
Поради досвідчених грибників:
- Збирати врожай потрібно тільки в екологічно чистих районах, далеко від доріг і промислових споруд.
- Бажано приступати до приготування грибів маслюків на зиму в день збору, щоб не допустити псування.
- Першим ділом весь урожай замочити в достатній кількості води кімнатної температури.
- Назву цей вид отримав завдяки липкою маслянистої плівки, яка збирає дрібне сміття. Її необхідно зняти з допомогою ножа з кожного примірника, поддевом від краю. З дрібних грибів її можна не знімати, а просто добре промити від неприємної рідини.
- Ніжки зрізати або поскоблить.
- Закочувати маслюки на зиму необхідно в скляні і заздалегідь стерилізовані банки зручним способом. Підійде витримка над парою, обсмажування в духовій шафі або мікрохвильовій печі. Кришки необхідно прокип’ятити.
Рада! Слизька рідина після зняття плівки з капелюшка викликає сильне потемніння шкіри. Краще скористатися рукавичками.
Тепер можна приступати до підготовчих кроків.
Як готувати маслюки на зиму
Оброблені маслюки повинні пройти ще ряд процедур перед тим, як будуть використані в подальшому і закатані в банки.
Для страв з маслюків на зиму їх потрібно спочатку відварити. Для цього їх залити підкисленою і підсоленою водою (1 г лимонної кислоти і 1 ст. л. солі на 1 кг продукту). Буде потрібно близько 20 хвилин. Деякі ділять це час, щоб змінити склад.
При кипінні на поверхні буде збиратися пінка, в якій можна знайти залишки бруду і сміття. Її видалити шумівкою. Опустилися на дно плоди вказують на готовність. Після варіння маслюки відкинути на друшляк і сполоснути великою кількістю прохолодної води. Залишити, щоб стекла зайва рідина. Можна навіть разбросить і дати трохи обсохнути.
Вибір масла залежить від сімейних переваг. Якщо приготувати маслюки на зиму з вершковим продуктом, то смак буде насичений і ніжний, але в банках гриби краще зберігаються з рослинним і тільки рафінованим продуктом. Можна їх змішувати.
В якості додаткових інгредієнтів часто виступають:
- цибулю і моркву;
- спеції (лавровий лист, перець горошком, кориця, імбир і гвоздика).
У банку зверху маслюки не повинні виступати. Їх повністю покривають мастилом або маринадом. Необхідно суворо дотримуватися пропорції продуктів, щоб отримати відмінний результат і продовжити термін придатності. У кожному рецепті є консерванти: сіль, цукор, лимонна кислота або оцет.
Рецепти приготування маслюків на зиму
Далі представлені рецепти заготівлі смачних маслюків на зиму. Вони описані детально, щоб будь-яка господиня, навіть недосвідчена, змогла впоратися з першого разу. Можна спочатку спробувати на самому простому варіанті, а потім вже скористатися іншими, щоб заповнити льох або холодильник банками на весь сезон. Тоді на столі завжди буде стояти ароматна закуска або апетитне гаряче блюдо.
Мариновані маслюки на зиму
Найпростіший варіант приготування маслюків на зиму із зернами гірчиці. Використовувати стоїть класичний гарячий спосіб. Приємно, повернувшись з роботи, поїсти мариновані грибочки з заготовленої банки з відварною або смаженою картоплею.
Продуктовий набір:
- маслюки – 2 кг;
- часник – 10 зубків;
- лавровий лист – 10 шт;
- сіль – 50 р;
- цукор – 40 г;
- оцет 9% – 50 мл;
- зерна гірчиці – 1 ст. л.;
- запашний перець.
Процес приготування грибів на зиму:
- Маслюки після замочування почистити і відварити з додаванням оцту (половина обсягу) і солі протягом чверті години.
- Грибний бульйон злити.
- Поставити каструлю з 1 л води на вогонь. Щоб отримати ароматний маринад, насипати туди цукор, зерна гірчиці, сіль і запашний перець.
- Після закипання і розчинення сипучих продуктів, додати часточки часнику і залишок оцту.
- Викласти порізані маслюки і готувати ще 10 хвилин.
- Розподілити щільно по скляним стерилізованим банкам і залити гарячим розсолом. В процесі потрібно постукувати, щоб не залишалися порожнечі.
Важливо! Для тривалого зберігання банки необхідно стерилізувати до або після закупорки.
Залишиться тільки закатати банки, охолодити. Пробувати на смак можна вже через два тижні зберігання в холодному місці.
Маслюки солоні на зиму
Ще один простий рецепт приготування маслюків на зиму. «Суха» технологія та холодний спосіб під капронову кришку в банку зручний для використання грибів в щоденних стравах.
Необхідні інгредієнти:
- відварені маслюки – 1,5 кг;
- часник – 3 зубки;
- сіль (краще кам’яна) – 80 г;
- парасольки кропу – 3 шт.;
- рослинна олія – 150 мл;
- горошок чорного перцю і запашного.
Спосіб приготування маслюків на зиму, розкладених по банкам:
- На дно емальованої каструлі розсипати жменьку солі і невелика кількість спецій і прянощів. Часник попередньо очистити і порізати.
- Наступним шаром будуть маслюки, які розкласти капелюшками вниз.
- Повторювати процедуру, поки не закінчаться гриби.
- Встановити вантаж на кришку.
- Через добу дістати маслюки і розкласти по банках.
- Залити соком, що виділився без кип’ятіння, а зверху рослинним жиром, щоб він покрив усі гриби.
Після закупорювання продукт повністю просолится через пару тижнів перебування в холодильнику.
Ікра з маслюків на зиму
З великих маслюків можна приготувати чудову ікру на зиму. Нескладний рецепт допоможе в цьому. Таку заготовку подають як окрему страву або використовують в якості начинки.
Склад:
- маслюки свіжі – 500 г;
- соняшникова олія – 150 мл;
- цибуля ріпчаста – 6 шт.;
- оцет 6% – 30 мл;
- сіль – 500 г;
- свіжа зелень;
- сіль.
Алгоритм дій по заготівлі грибів в банки на зиму:
- Перебрати маслюки, зрізуючи пошкоджені місця і викидаючи червиві екземпляри. Добре промити і очистити від липкої шкірки.
- Після нарізки ще раз сполоснути.
- Варити в зручній каструлі з достатньою кількістю водопровідної води.
- Через 10 хвилин змінити рідина на солону.
- Готувати до прозорості бульйону, помішувати, щоб гриби не підгоріли.
- Перекласти в друшляк і промити.
- Нашатковану цибулю пасерувати до золотистого кольору, охолодити.
- Як тільки буде злита вся вода з грибів, перекрутити в м’ясорубці або подрібнити блендером разом з обсмаженням.
- Додати оцет, при необхідності спеції і нарубану зелень, розкласти по чистим банкам.
- Стерилізувати 50 хвилин в тазі з водою, на дно якого покласти бавовняну серветку.
Відразу закатати і остудити.
Смажені маслюки на зиму
Рецепт закрутки маслюків на всю зиму дан з додаванням болгарського перцю. Якщо він відсутній або просто немає бажання використовувати, то прибрати його зі складу.
Продуктовий набір:
- цибуля – 1 шт.;
- маслюки – 1 кг;
- рослинна олія – 50 мл;
- мелений чорний перець – ½ ч. л.;
- свіжий кріп – ½ пучка;
- болгарський перець – 1 шт.;
- запашний перець – 1 шт.;
- лимонна кислота – на кінчику ножа;
- сіль.
Повторити всі описані кроки:
- Перебраний врожай грибів відварити в каструлі з солоною водою.
- Відкинути на друшляк, щоб втекла зайва рідина.
- Розігріти сковороду на середньому полум’я і смажити нарізані маслюки близько 20 хвилин, весь час помішувати.
- Підготувати овочі, цибулю порізати півкільцями, а болгарський перець соломкою. Додати до грибів.
- Насипати перець, лимонну кислоту і рубаний кріп. При необхідності підсолити.
- Продовжувати теплову обробку протягом 10 хвилин. Накрити і охолодити.
- Розподілити по стерилізованої посуді, не залишаючи щілин з повітря. Розлити залишок жиру зі сковороди.
Важливо! Якщо кришка банки здулася або на поверхні виявлена цвіль, її необхідно викинути. Такий продукт небезпечно вживати.
Щільно закупорити і відправити на зберігання в холодильник.
Тушковані маслюки на зиму
На фото маслюки, заготовлені на зиму за рецептом, який підходить для зберігання грибів в морозильній камері. Їх розкладають на порції для зручності використання.
Набір продуктів:
- свіжий урожай маслюків;
- масло рослинне або оливкове.
Рада! Пропорції в цьому рецепті не зазначено, тому що гриби можуть увариваться по-різному і пропорції на 1 банку завжди різні.
Детальний опис рецептури:
- З грибів зняти шкірку, промити.
- Злити всю воду і нарізати у вигляді пластинок.
- Знадобиться товстостінний посуд, в яку викласти підготовлені гриби і довести до кипіння без додавання води на слабкому вогні. Під час такої теплової обробки маслюки самі виділять свій сік.
- Тушкувати до випаровування всієї рідини.
- Додати жир і трохи обсмажити.
- Остудити при кімнатній температурі. В даному випадку скляні банки не підійдуть. Краще розкласти по пластикових контейнерів.
Визначити в морозильну камеру.
Маслюки по-корейськи на зиму
Це найсмачніший рецепт приготування маслюків. Ця закуска просто зникає зі столу. Тому краще запастися великою кількістю банок з такою заготівлею на зиму, щоб не шкодувати потім.
Склад:
- морква – 300 г;
- маслюки, заздалегідь відварені – 1,7 кг;
- часник – 1 головка;
- цибуля – 500 г;
- рослинна олія – 150 мл;
- цукор і сіль – по 4 ст. л.;
- перець чилі – 1 стручок;
- приправа для корейської закуски – 1 пачка;
- оцет – 100 мл
Докладний опис:
- Цибулю очистити, нашаткувати півкільцями і пасерувати на сковороді. Розжарити потрібно весь обсяг жиру, зазначеного в складі.
- Відварені маслюки нарізати соломкою, а підготовлену моркву натерти, користуючись спеціальною стороною для корейської закуски.
- Змішати всі продукти, додавши інші інгредієнти разом з часником, пропущеним через прес.
- Розподілити склад щільно по 0,5 л банкам.
- Встановити їх на застелене дно емальованого тазу. Залити водою і стерилізувати після закипання чверть години.
Дістати і відразу закатати. Поставити в холодне місце на зберігання.
Маслюки у власному соку на зиму
Це кращий рецепт, за яким маслюки можна приготувати на обід або, додавши оцет, відправити на зберігання у вигляді закуски на зиму.
Інгредієнти:
- маслюки – 1 кг;
- рослинна олія – 4 ст. л.;
- винний білий оцет – 4 ст. л.;
- лавровий лист – 4 шт.;
- запашний перець – 14 шт.;
- цукор – 1 ч. л.;
- сіль, часник і зелень за смаком.
Покрокове приготування:
- Маслюки після невеликого вимочування очистити, порізати і ще раз промити.
- Перекласти в зручну посуд з товстим дном. Накрити і тушкувати у власному соку близько 20 хвилин.
- Влити оцет і рослинне масло, насипати цукор і сіль, додати спеції і зелень.
- Продовжувати готувати, іноді знімаючи кришку, щоб перешкодити, всього 10 хвилин.
- Розкласти по скляним банкам, які заздалегідь промиті содовим розчином і стерилізовані.
- Поверхня заповнити залишками маринаду.
Важливо! Лавровий лист краще видаляти після теплової обробки, так як він може погано вплинути на зберігання заготовок з грибів.
Залишилося тільки щільно закрити посуд, остудити під ковдрою в перевернутому вигляді і поставити для зберігання на нижню полицю холодильника.
Маслюки з овочами на зиму
Така закрутка з маслюків здатна підкорити всіх гостей, якщо її виставити на святковий стіл. Також таку закуску можна підігріти і вживати як гарнір до м’яса або як цілком самостійне блюдо.
Продуктовий набір:
- маслюки – 0,5 кг;
- маленькі патисони – 0,5 кг;
- невеликі кабачки – 0,5 кг;
- стиглі помідори – 0,5 кг;
- томатна паста чи кетчуп – 150 г;
- борошно – 3 ст. л.;
- олія (рафінована);
- прянощі і сіль.
Опис всіх кроків за приготування смачної закуски на зиму:
- Овочі промити. Кабачки очистити, видалити насінну частину і нарізати великими півколами. Патисони просто розділити навпіл. Обвалювати в борошні кожен шматочок і обсмажувати з обох сторін на розігрітій сковороді.
- Помідори обдати окропом і очистити всю шкірку. Обсмажити до густої консистенції, попередньо подрібнити. В кінці додати сіль.
- З капелюшків маслюків зняти липку шкірку і ретельно промити. Надати будь-яку форму великим екземплярів, а дрібні не чіпати. Обсмажити на товстостінній сковороді, весь час помішувати до напівготовності.
- З’єднати підготовлені інгредієнти у великій ємності, додати улюблені спеції (можна використовувати гострі приправи) і кетчуп.
- Розкласти по чистих скляних посудин.
- Стерилізувати в тазу, наповненому водою, 1 годину і 40 хвилин. Закрити банки і остудити.
Повторити процес стерилізації через дві доби, скоротивши проміжок часу до 40 хвилин. Це дасть впевненості, що заготівля простоїть до наступного літа, коли можна буде зібрати новий урожай грибів.
Як правильно закрити маслюки на зиму в банки
Існує кілька способів закрутки закуски з маслюків на зиму. Але перше, що потрібно пам’ятати – це щільна укладання продуктів по банкам. Коли починається процес заливки маринаду, стежити, щоб залишалося якомога менше бульбашок повітря всередині. Для цього достатньо постукувати по стінках.
Для збільшення терміну придатності краще всі банки стерилізувати. Як це робити і якими кришками можна користуватися, описано далі.
Варіанти закрутки:
- Деякі господині вважають, що не варто щільно закупорювати банки і закривають звичайною пластиковою кришкою або загортають горло шматком пергаментного паперу.
- Найпопулярніший спосіб – це закрутка банки жерстяної кришкою. Для щільного облягання використовують ручну закаточну машинку. Але потрібно спочатку стерилізувати тару з готовим змістом. Її опускають на дно глибокого тазу з гарячою водою, на дні якого обов’язково лежить ганчірочка або дерев’яна решітчаста підставка. Кришки кладуть зверху до кінця процесу. Далі банки витягують і тільки тоді закручують.
- У магазинах з’явилися скляні кришки з гумовим кільцем, які більше підходять для консервування маслюків. Їх щільно притискають з допомогою пружини або затискача до банку. Ставлять в гарячу воду для стерилізації. Кришка може трохи піднятися, витісняючи зайвий пар і непотрібний повітря. Після остигання вона встане на своє місце, можна зняти затискачі.
Важливо! У рецептах час стерилізації може бути різним. Це залежить від складу заготівлі та обсягу банки.
Іноді для засолу використовують дубові бочки. Але вони підходять тільки для приватного сектору з хорошим прохолодним погребом. Дізнатися детальніше про це рецепті заготовки маслюків можна з відео.
Терміни та умови зберігання заготовок з маслюків
Якщо на продукті, придбаному в магазині, вказаний термін придатності, то з домашньою заготовкою складніше.
В холодильнику при температурі нижче -10 градусів банку з маслюками, закрита простий кришкою або загорнута пекарської папером, простоїть до 9 місяців. Головною умовою буде правильність виконання всіх дій, використання хороших продуктів і захист грибів від потрапляння кисню залитим прокип’яченою маслом зверху.
Щільно закупорені банки бляшаними кришками зберігати до 1 року. Далі метал почне окислюватися і викличе псування заготовки. Скляне покриття забезпечить схоронність до 2 років. Умови для цих видів будуть не такими жорсткими. Тару можна поставити на балкон, опустити в льох, але дотримуватися низький температурний режим.
Піднята кришка вкаже на розвиток мікроба – ботулинуса. Слід відмовитися від прийому такої заготовки – це смертельно небезпечно. Але поява невеликої плівки на поверхні можна виправити, промивши маслюки і повторивши процес консервування.
Слід обов’язково позначати на банках дату виготовлення.
Висновок
Рецепти маслюків в банках на зиму дають можливість господиням заготовити чудові гриби. Причому різноманітність варіантів забезпечить стіл не тільки закусочними стравами, але і дасть можливість нагодувати сім’ю смачним обідом або вечерею, а складові наситять організм корисними речовинами.
