Російська кухня багата на рецепти з лісовими грибами. Правда, якщо одні їстівні дари можна використовувати тільки для смаження, опеньки можна готувати по-різному. На сьогоднішній день кулінарні книги пропонують безліч способів приготування, що відрізняються не тільки термічною обробкою, але і варіантом подачі страви і сполученням грибів з іншими інгредієнтами. До найулюбленішим рецептами сучасних хазяєчок можна віднести заготовки на зиму, передають п’янкий аромат і неповторний смак в будь-який час року. Одне маринування опеньків з яблучним оцтом чого вартий! Така заготівля виглядає, як заморський делікатес на святковому столі. За рахунок свого привабливого вигляду і тонкого аромату, спробувати мариновані грибочки захоче навіть запрошений гість, побоюється за своє здоров’я.
Процес приготування маринованих опеньків з яблучним оцтом нічим не відрізняється від звичних рецептів. Гриби також піддаються термічній обробці, а банки — стерилізації. Відмінною рисою є лише інгредієнти, які поєднуються з опеньками і 4-5% оцтом.
Багато господинь, спробували хоча б раз приготувати грибну заготівлю на зиму, знають не з чуток, яку приправу і прянощі краще додати до опенькам, щоб отримати необхідний смак. Почитавши повідомлення на відомих форумах, можна зробити висновок, що деякі примудряються поєднувати опеньки не тільки з яблучної есенцією, але і волоськими горіхами, медом і навіть томатним соусом.
5 корисних порад
Перш, ніж приступити до приготування домашніх заготовок на зиму, слід дізнатися корисні поради, без яких складно уявити консервацію завершеною, акуратною й неймовірно смачною.
1) Опеньки не тільки промивають від бруду і листя, але і вимочують протягом 30 хвилин. Такий підхід дозволяє очистити лісові дари від піску і глибоких забруднень. Зазвичай спочатку проводять замочування, а вже після миття і очищення.
2) Яблучний оцет менш концентрований, в порівнянні зі столовим і винним. Саме тому, при консервації опеньків 4-5% оцтом, використовують тільки дрібні опеньки. Втім, якщо в лісі можна було зібрати тільки великі плоди, можна розрізати кожен грибок на рівні частини.
3) Якщо хочеться отримати м’які і ніжні мариновані гриби, що тануть у роті, слід відокремити капелюшки від ніжок. Капелюшки підуть на консервацію, а ніжки на сушку і додавання в перші і другі страви.
4) На жаль, опеньки мають схожу консистенцію з маслюками. Вони такі ж маслянисті і можна навіть сказати «слизькі». Тому, найчастіше маринад виходить густим, схожим на киселеобразную заправку. Щоб цього уникнути, слід попередньо проварити 1-2 рази опеньки в кип’яченій воді, не забуваючи при цьому зливати воду.
5) Перш, ніж починати консервацію, слід пам’ятати про те, що з 800 г свіжих опеньків можна закрити тільки літрову банку.
Швидкий рецепт маринування опеньків з яблучним оцтом — простий спосіб
Господиням дорожившим своїм часом і силами, варто придивитися до самого простого рецепту. Мариновані опеньки з яблучним оцтом, приготовані з дев’яти інгредієнтів можна приготувати за 1,5 години, при цьому відволікаючись на свої справи.
Інгредієнти для приготування:
- 3 кг опеньків (можна використовувати не тільки осінні та літні, але й зимові);
- 1,5 літра води;
- 4 стіл. л. цукру;
- 2 стіл. л. солі;
- 250-300 мл яблучного оцту;
- кілька листочків свіжої смородини або вишні (краще всього, якщо будуть присутні як перші, так і другі);
- 10 лаврових листів;
- 7 зубчиків часнику;
- 1 ч. л. горошин чорного перцю.
Покрокове приготування в домашніх умовах:
1) Варіть опеньки протягом 30-40 хвилин, не забуваючи при цьому знімати за допомогою столовій ложці піну. Злийте відвар, і гриби промийте під проточною водою.
2) вилийте В каструлю 1,5 літра води, додайте сіль, цукор, свіжі листочки дерев і лаврушку, поставте на середній вогонь до закипання.
3) Як тільки вода закипіла, викладіть гриби і проваріть на повільному вогні протягом 10 хвилин.
4) Вилийте яблучний оцет, гарненько перемішайте маринад і варіть ще 8-12 хвилин.
5) У заздалегідь простерилізовану банки покладіть перець і часник, зверху викладіть гриби.
6) За допомогою маленького ополоника влийте маринад.
7) Закрутіть кришки з допомогою ключа, переверніть кожну банку і укутайте старої теплим одягом.
Через 1-2 доби, готову консервацію можна скласти в комору або льох.
Як маринувати опеньки з кропом і яблучним оцтом? Фото рецепт
Цей рецепт насправді нічим не відрізняється від попереднього. Єдиною відмінністю є інгредієнти. Не варто класти в банки часник і чорний перець горошком, досить поперчити меленим перцем маринад, щоб отримати терпкий і злегка гострий смак. Не варто забувати і про кропі! У цьому рецепті він використовується в якості головного інгредієнта на рівні з опеньками. Не варто шкодувати пропорцію! 3-4 ложки сухого кропу зроблять маринад лише смачніше і ароматніший.
Мариновані опеньки з рослинним маслом і яблучним оцтом
Гурманам, які віддають перевагу металевих кришок — капронові, напевно сподобається рецепт маринованих опеньків, що подаються до столу в охолодженому вигляді. Секрет полягає в зберіганні. Після консервування гриби відправляються не в тепле темне приміщення, а холодне, — льох або холодильник. Вживати такі заготовки можна вже через місяць після приготування.
Продукти для приготування:
- 3 кг свіжих успенських опеньків (використовувати морожені не можна!);
- 600 мл рослинного (можна оливкової) олії;
- 200 мл яблучного оцту;
- 1,4 літра води;
- кілька гілочок гвоздики;
- чорний перчик гострий і горошком;
- 4 лаврових листочка;
- сіль і цукор в рівних пропорціях, приблизно по 2 стіл. л. без гірки;
- 1 стіл. л. сушеного кропу.
1) Очистіть гриби і гарненько промийте.
2) Відваріть один раз і злийте воду.
3) У зручній каструлі змішайте воду і рослинну олію, додайте приправи, сіль, цукор і зелень.
4) Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння.
5) Зменшіть вогонь до мінімуму і викладіть в неї гриби.
6) Залиште на 10 хвилин, а потім додайте оцет.
7) Через 5-7 хвилин маринад буде готовий.
Розлийте маринад з грибами по банкам і загорніть їх кришками.
