Російська кухня завжди пропонує легкі, але дуже цікаві рецепти домашніх заготовок на зиму. Особливо цінними вважаються делікатесні закуски з опеньків. Невеликі плодові тіла у маринаді з оцтом і без, можуть подаватися до столу не тільки в якості окремого страви зі свіжої зеленню і цибулею, але і у вигляді одного з інгредієнтів до салату, першого і другого страви, начинки для смажених пиріжків або будь-якої іншої випічки. Ще однією перевагою опеньків в порівнянні з іншими їстівними грибами є те, що вони проростають практично весь час, за винятком весняних місяців. Тому, зібрати їх не становить великої праці! Найголовніше, вміти відрізняти їстівні дари лісу від отруйних, щоб не нашкодити своєму здоров’ю. А вже про смачних і простих способи маринування опеньків на зиму розібратися не складе труднощів! Досить вибрати один із запропонованих рецептів приготування нижче, щоб отримати хрустку заготовку з п’янким ароматом грибів, пряних приправ і зелені.
Зміст:
Корисні поради
Способи маринування опеньків
№1 — маринування опеньків за класичним рецептом
№2 — маринування опеньків на зиму простим і смачним способом
№3 — маринування опеньків з часником — просто і дуже смачно
№4 — маринування на зиму опеньків з лимонною кислотою
№5 — рецепт з медом
Відео-рецепт маринування опеньків
Корисні поради
Маринування опеньків на зиму прості і смачні способи, являє собою трудомісткий процес, що потребує витримки, вільного часу і сил. Щоб отримати якісний продукт, слід дотримуватися покрокової інструкції, не забуваючи при цьому про термічну обробку і стерилізацію.
- Першим пунктом є термічна обробка. Гриби необхідно не тільки добре промити під проточною водою, але і очистити з допомогою ножа від забруднень.
- Другий пункт — відварювання. Опеньки проварюють один-два рази, зливаючи при цьому воду. На третій раз — готують маринад, що включає в себе спеції, приправи, сіль і перець.
- Третій пункт — стерилізація. Щоб банки не вибухнули, не варто ігнорувати процес стерилізації банок і кришок. Потрібно не менше десяти хвилин, щоб позбавити скло від забруднень і бактерій.
Важливо! Для консервування вибирають тільки невеликі і міцні плоди. Краще всього, якщо вони будуть на «підбір», — одного зросту і розміру.
Щоб гриби вийшли хрусткими, що нагадують за консистенцією бочкові огірочки, слід додати у банки кілька дубових, вишневих та смородинового листочків.
Способи маринування опеньків
Для зимових заготовок використовують два способи маринування. Перший — холодний. Являє собою викладання в банки охололих зварених опеньків і заливку маринадом. Другий — гарячий. Відрізняється від першого тим, що гриби не охолоджуються і розливаються по банкам разом з маринадом.
Більшість рецептом зимових заготовок схожі між собою. Відмінністю є лише додавання спецій, зелені і солі. Рідше — приготування передбачає засолку не тільки грибів, але і овочів. Багато хто називає її «збірною солянкою».
На сьогоднішній день існує безліч варіацій маринування опеньків на зиму. Однак, у сьогоднішній статті ми опишемо тільки 5 простих і смачних способів приготування перевірених часом і отримали безліч позитивних відгуків серед господинь.
№1 — маринування опеньків за класичним рецептом
Найбільш простим, але не менш смачним рецептом маринування опеньків, вважається класичний рецепт, що включає в себе мінімум спецій і добавок. В основному, її вибирають люди, які використовують заготовки в якості основного інгредієнта до різних страв.
Інгредієнти для приготування:
- 2,5-3,5 кг відварених опеньків;
- 1 літр кип’яченої води (можна використовувати мінеральну без газу);
- 1 ст. л. солі;
- 4 ст. л. цукру;
- 170-200 мл 9% оцту;
- кілька листочків лаврушки;
- 1-1,5 ч. л. чорного перцю горошком;
- гвоздика за смаком.
Приготування гарячим способом покроково:
1) добре промийте і очистіть гриби від забруднень;
2) відварити опеньки перший раз і злийте воду;
3) залийте опеньки чистою водою, додайте всі інші інгредієнти і варити протягом 25-30 хвилин;
4) додайте в маринад оцет і залиште на повільному вогні ще на 5-8 хвилин;
5) поки гриби готуються, стерилізуйте банки і кришки на сусідніх комфорках.
6) залийте гриби з маринадом в банки, розподіливши на око кількість грибів;
7) закатаю банки і залиште при кімнатній температурі до повного охолодження, накривши заготовки теплою ковдрою (старої курткою);
остиглі мариновані опеньки можна зберігати в погребі, підвалі і навіть комори на протязі декількох років.
№2 — маринування опеньків на зиму простим і смачним способом
На відміну від першого класичного рецепту, цей — передбачає додавання зелені і листя дерев. Готові опеньки виходять хрусткими і дуже ароматними.
Продукти для приготування:
- 1-1,5 кг опеньків;
- 2 склянки чистої води;
- 100 мл столового оцту;
- неповна ст. л. солі;
- 1,5 ст. л. цукру;
- петрушка, кріп, лавровий лист, чебрець — за смаком;
- два дубових, вишневих та смородинового листочків у кожну банку;
- перець горошком — 1 ч. л.
Покрокове приготування:
1) промийте і очистіть опеньки від забруднень;
2) якщо гриби великі, розрізати плоди на кілька рівних частин;
3) попередньо відваріть гриби, злийте воду, а після готуйте маринад з усіма приправами, крім оцту і листя дерев. Приблизний час — 25-30 хвилин;
4) додайте в кінці оцет і проваріть ще 5 хвилин;
4) стерилізуйте банки і кришки;
5) викладіть на скляне дно листя дерев і залийте маринадом з грибами. При бажанні, можна закрити заготовки холодним способом, попередньо прочитавши, як це зробити;
6) закрийте заготівлі з допомогою ножа для консервування, залишивши остигати кришкою вниз при кімнатній температурі до повного охолодження.
№3 — маринування опеньків з часником — просто і дуже смачно
Цей рецепт ідентичний другому за кількістю і вагою інгредієнтів. Єдиною відмінністю є заміна листя дерев і зелені на повну ложку насіння кропу, 200 мл рослинного масла і кілька зубчиків часнику.
Маринад вариться разом з рослинним маслом, часниковою кашкою і насінням кропу. По завершенню готування додається оцет, а маса розливається по банкам. Закривають її пластмасовими кришками після повного остигання. Зберігають у холодильнику.
№4 — маринування на зиму опеньків з лимонною кислотою
Цей рецепт допускає заміну лимонної кислоти на свіжовичавлений сік лимона. Розрахувати точну пропорцію можна на око. Приблизно — 1 лимон.
Інгредієнти:
- 2 кг відварених опеньків;
- 2,5 склянки чистої води;
- 2 ч. л. солі і цукру;
- 5 г чорного перцю горошком;
- щіпка кориці для аромату;
- невеликий бутон гвоздики;
- лимонна кислота або лимон.
На відміну від класичних варіантів заготовок, маринад на лимоні виключає додавання оцту. А це означає, що аромат маринаду буде залучати, а не відштовхувати від себе своєю концентрированностью.
Покроково:
1) проваріть опеньки з усіма інгредієнтами, за винятком лимонного соку на середньому вогні протягом 20 хвилин;
2) додайте лимонку або лимонний сік і залиште на вогні ще на 4-6 хвилин;
3) розлийте в стерилізовані банки і закатайте металевими кришками.
№5 — рецепт з медом
Хочеться незвичайного смаку і яскравого аромату?!Так чому б не додати в заготовку замість цукру — мед. Для цього достатньо взяти класичний рецепт приготування і замінити в ньому всього лише один інгредієнт. Така альтернатива піде тільки на користь людям страждаючим цукровим діабетом!
Відео-рецепт маринування опеньків:
Прості і смачні способи маринування опеньків на зиму дозволять господиням і їх домочадцям насолоджуватися грибним смаком і терпким ароматом протягом холодної пори року, і не тільки. Вони стануть ідеальним ласощами під час посту, дієти і навіть свята, меню якого має включати відразу кілька страв.
