Будь-яка господиня намагається в літньо-осінній період заготовити якомога більше консервації на зимові місяці. Овочі, фрукти і ягоди в банках — це не тільки дуже смачно, але і корисно. Однак, про гриби забувати теж не варто! При умінні розрізняти їстівні дари лісу від отруйних і неїстівних плодів, можна закрити багато банок, ідеально поєднуються з іншими інгредієнтами в салатах, других стравах і закусках.
На території Росії, Білорусії і України, проростає багато благородних грибів. Правда, далеко не всі ростуть цілий рік. Опеньки — одні з небагатьох плодів, що мають безліч підвидів, які можна знайти не тільки в лісі, але і на луках і полях з травня місяця і до кінця лютого. Звичайно, як і у багатьох інших їстівних грибів, опеньки мають двійників або як їх ще називають — «помилкових» побратимів. А це означає, що збирати їх можуть тільки досвідчені грибники, мають подання про відмітних ознаках.
Маринування літніх, прядивних і осінніх опеньків на зиму, не таке складне, як думають багато новачків. Перевірені рецепти включають в себе простий і доступний список продуктів, покрокове приготування і елементарну стерилізацію банок. Деякі варіанти й зовсім виключають стерилизование, замінюючи зберігання в коморі на льох або холодильник. Звичайно, термін придатності таких заготовок коротше, але за смаком вони перевершують навіть найцінніші породи, закриті під металеві кришки.
Використовувати мариновані опеньки можна як завгодно. При цьому абсолютно не важливо, готувалася заготовка з прядивних, літніх або осінніх підвидів. Кожна різновид добре поєднується з гарніром, доповнює салати і навіть подається окремо в якості закуски.
Корисна порада! При маринуванні дуже важливо використовувати опеньки однакового розміру. Чим менше гриби будуть — тим краще! Молоді плоди не встигають взяти на себе отрути і канцерогени з навколишнього середовища, поруч зростаючих отруйних грибів і сміття, що потрапило в ліс з вини людини.
Важливо! Перед маринуванням літніх, прядивних і осінніх опеньків на зиму, рекомендується провести ретельну термічну обробку. Слід гриби очистити від забруднень і землі, попередньо вимочивши їх у проточній воді протягом декількох годин. Якщо часу не так багато, можна залишити гриби в тазу, каструлі чи навіть ванні на ніч.
Перевірені способи маринування
На сьогоднішній день виділяється два способи маринування опеньків на зиму. Перший — холодний, припускає собою роздільне приготування маринаду і грибів. Другий — гарячий, більш простий. Маринад з грибами готується в одній каструлі, що економить час господині, дозволяючи зайнятися іншими справами по будинку.
Який із двох способів вибрати, вирішувати тільки домочадцям, що вирішили зробити смачні заготовки. Правда, якщо прислухатися до поради досвідчених кулінарів, холодний метод проблематичний для маринування великої кількості опеньків. Тому, якщо і вибирати його, то тільки при закритті кількох банок.
Перший рецепт — маринування опеньків без стерилізації на зиму
Літні, осінні та прядивні опеньки, допускають консервацію без стерилізування банок. Така заготівля, на відміну від класичної, може зберігатися виключно при холодній температурі в льосі або холодильній камері.
Продукти для приготування:
- 4 кг опеньків;
- 1,6 л води;
- 2 стіл. л. кухонної солі і цукру;
- 100 мл столового 9% оцту;
- лаврове листя і перець горошком — за смаком.
Покрокове маринування опеньків на зиму без стерилізації:
1) Проведіть термічну обробку і проваріть опеньки в солоній воді протягом 35 хвилин. Викладіть гриби в сито, осушіть.
2) Залийте гриби 1,6 літром води, як написано в рецепті, додайте всі спеції і приправи, крім оцту.
3) Проварити на середньому вогні до закипання.
4) Зменшивши вогонь до мінімуму, влийте оцет, добре розмішайте і варіть ще кілька хвилин до готовності.
5) Розлийте заготовку по банках, закрити пластмасовими кришками і дайте охолонути.
6) Готову консервацію надішліть на зберігання в холодильник або
погріб.
Другий рецепт — літні, прядив’яні та осінні опеньки з оцтом
Маринування на зиму з додаванням оцту — дозволяє надати страві насичений і, головне, витончений смак, непорівнянний з магазинної закускою. Тонкий, не нав’язливий аромат і яскравий смак, стануть вишуканим доповненням будь-якого святкового застілля.
Продукти для рецепта:
- 5 кг опеньків;
- 2 літри води;
- 150 мл столового 9% оцту;
- цукор і сіль — 3-4 стіл. л;
- лаврове листя, листя вишні і смородини, запашний перець горошком — за смаком.
1) Відваріть опеньки протягом 20-25 хвилин на середньому вогні, не забувши посолити і поцукрянити.
2) Додайте перець і зелень. Зменшивши вогонь до мінімуму, проваривайте ще кілька хвилин.
3) Влийте оцет, добре розмішайте маринад і залишити на плиті ще на 7 хвилин.
4) Остудіть маринад до кімнатної температури, залийте в банки і загорніть кришками.
5) Готову заготовку опустіть у погріб до споживання.
Третій рецепт — маринування опеньків в мультиварці
Нововведення, було залучено увагу безліч сучасних господинь, відрізняється швидкістю приготування. Закуска сама готується в мультиварці, поки представниця прекрасної статі займається іншими справами по будинку.
Продукти:
- 1,5 кг опеньків;
- 700 мл води;
- 70 мл оцту (не має значення, чи буде він яблучним або столовим);
- 70 мл оливкової олії (можна замінити рослинним);
- 1,5 стіл. л. солі і цукрового піску;
- часникові зубчики, перець, лаврове листя і кріп — за смаком.
Щоб маринування літніх, прядивних і осінніх опеньків на зиму пройшло успішно, слід дотримуватися покрокового рецептом.
1) Оброблені опеньки викладіть в чашу мультиварки і залийте водою.
2) Виберіть режим «варка». Доведіть опеньки до закипения, не закрывав кришку.
3) Засипте всі спеції, крім часнику, а так само сіль і цукор. Закрийте кришкою і залиште в режимі «Варка» на 20-25 хвилин.
4) Додайте часник і оцет, виставите режим «Гасіння» на 20 хвилин.
5) Викладіть гриби з маринадом по банкам та закрити капроновими кришками.
6) Після остигання спустіть опеньки в льох.
Маринування літніх опеньків на зиму без закачування
Ледачим господиням і бізнес-вумен, напевно припаде до душі рецепт, що виключає закатку банок. Для його приготування знадобляться:
- 3 кг літніх опеньок;
- 900 мл води;
- 1 чайн. л. лимонки;
- 1,5 стіл. л. солі і цукру;
- лавровий лист мелений перчик за смаком.
Цей рецепт ідентичний поетапного приготування консервації описаному в першому рецепті. Технологія залишається незмінною (див. вище), змінюються лише інгредієнти і їх вагове значення. Наприклад, замість 4 кг опеньків береться 3, а 1,6 літра води замінюється на 900 мл.
Маринування прядивних опеньків з лимонною кислотою на зиму
Опеньки ростуть на пеньках виходять неймовірно смачними, якщо рецепт приготування включає в себе додавання лимонної кислоти. Альтернатива оцту, дозволяє зберегти заготовку на тривалий час.
Продукти для приготування:
- 2 кг прядивних опеньків;
- 1/2 ч. л. лимонки;
- 1 літр питної води;
- сіль і цукор за 2 стіл. л;
- щіпка кмину;
- кілька лаврових листів;
- для аромату та смаку перець горошком на свій розсуд.
Покрокове приготування в домашніх умовах:
1) Очищені від лісових забруднень гриби гарненько промийте та відваріть до закипання.
2) Перекладіть опеньки в друшляк і дайте стекти.
3) Злийте первинну воду, промийте каструлю і влийте в неї 1 літр питної води.
4) Додайте в каструлю всі приправ, крім лимонної кислоти. Гарненько перемішайте маринад і доведіть до закипання.
5) Всипте лимонку, перемішайте і проваріть ще кілька хвилин.
6) Вимкніть вогонь. Залиште мариновані опеньки на плиті до повного охолодження.
7) Розлийте маринад з грибами по банках, закрити пластмасовими кришками і винесіть у підвал або поставте в комору.
Маринування осінніх опеньків на зиму без оцту + фото, відео
Маринад без оцту на основі лимонної кислоти — чудово поєднується з осінніми опеньками, проростаючих в змішаних і листяних і навіть хвойних лісах.
Для приготування заготовки знадобляться:
- 2 кг осінніх опеньків;
- 2 літра води (якщо хочеться отримати густу заготівлю, краще взяти не багато менше рідини);
- 3 чайн. л. солі;
- 2 стіл. л. цукру;
- перець горошком — за смаком.
1) Очистіть опеньки і промийте під проточною водою від пилу і забруднень.
2) Викладіть плоди в каструлю, залийте водою, додайте спеції (крім лимонної кислоти).
3) Поставте на середній вогонь і варіть до закипання.
4) Зменшіть температуру, додайте лимонку і проваривайте ще 10-15 хвилин.
5) Поки опеньки варяться, стерилізуйте банки.
6) Готовий вар розлийте по банках та закрити капроновими кришками.
7) Залиште банки в холодильнику на зберігання або спустіть в холодний льох.
Як ще можна замаринувати опеньки?
Всі рецепти приготування грибів практично ідентичні. Відмінністю є лише додавання і заміна інгредієнтів, технологія приготування. При цьому, якщо спосіб консервації на зиму вибрано, у рецепті можна замінювати інгредієнти і додавати свої. Наприклад, холодний спосіб добре поєднується з листочками плодових дерев, свіжою зеленню і часником. Гарячий ж — навпаки, сприймає тільки спеції. Вибравши спосіб маринування, можна вибрати і навіть додумати рецепт на свій смак. Найголовніше — дотримуватися пропорції, орієнтуючись на класичний рецепт, перевірений ще на досвіді наших бабусь.
Список інгредієнтів, ідеально доповнює опеньки:
1) запашний перець;
2) соняшникова олія;
3) мед;
4) петрушка і кріп;
5) насіння гірчиці;
6) тертий хрін;
7) шкірка зелених яблук;
листя плодових дерев;
9) дубове листя (для хрускоту);
10) лимонна кислота;
11) оцет;
12) ріпчаста цибуля;
13) паприка;
14) кардамон;
15) гвоздика.
Маринування літніх, прядивних і осінніх опеньків на зиму вийде дуже смачним, якщо рецепт буде включати улюблені спеції і приправи. Готуйте із задоволенням! Всього доброго!
