Серушка за смаком і виглядом нагадує хрящ. Її щільне плодове тіло не кришиться від найменшого тиску, на відміну від інших представників сімейства Сыроежковых, до якого вона належить. Мариновані серушки не поступаються за смаком більш цінним породам грибів.
Підготовка серушек до маринування
Серушки відносять до грибів умовно-їстівними. Вживати їх у їжу безпечно, якщо попередньо провести правильну обробку. Плодові тіла необхідно оглянути і сортувати. Для маринування вибирають дрібні і середні екземпляри без червоточин і гнилі. Можна готувати і великі плодові тіла, попередньо розрізавши їх на частини. Але тоді в банках вони виглядають менш ефектно.
Підготовчі роботи займають набагато більше часу, ніж сам процес маринування. Капелюшки і ніжки очищають від крупного сміття і замочують у воді на деякий час. Після цього треба промити кожен примірник окремо в проточній воді. Між пластинками на нижній стороні капелюшка збирається багато дрібного сміття, який необхідно видалити перед варінням. Можна спростити процес очищення, усунувши пластинчастий шар. Нерідко при видаленні пластинок можна виявити червоточини на нижній стороні капелюшка, які були не видно раніше. Такі екземпляри непридатні в їжу.
Другий раз плодові тіла замочують у слабкому розчині кухонної солі на півтори години. Зробити це треба, щоб позбутися від гіркуватого смаку, властивого деяким представникам грибного царства. Перед тим як приступити до термічної обробки, солону воду зливають, капелюшки та ніжки промивають і заливають водою ще на годину. Загальний час вимочування має становити близько 5 годин.
Варять серушки у невеликій кількості води 20 – 25 хв.
Важливо! У процесі приготування гриби виділяють багато рідини. Тому воду в каструлю наливають приблизно на третину від обсягу плодових тел. Відварені плодові тіла відкидають на друшляк і промивають великою кількістю холодної води.Увага! Відвар містить токсичні речовини, тому використовувати його для приготування їжі заборонено.
Як маринувати гриби серушки
Коли гриби промиті і відварені, можна приступати до подальших дій. Маринувати серушки покроково за рецептом зовсім нескладно.
Як замаринувати гриби серушки холодним способом
При холодному способі маринування підготовлені капелюшки кип’ятять короткий час в готовому розсолі. Така заготівля зберігає особливий аромат і смак грибів. Щільно закупорені банки можуть зберігатися кілька місяців у прохолодному місці.
Рада! Щоб не залишався зайвий розсіл, на кілограм відварених грибів потрібно близько 300 – 350 мл рідини при будь-якому способі консервування.
Щоб приготувати розсіл, воду з сіллю і спеціями доводять до кипіння. Оцет вливають в останню чергу. Щоб не перебити аромат заготовки, в розсолі використовують лавровий лист і трохи чорного перцю в горошок. Любителі пряних солінь додають гвоздику, шматочки кориці і горошок духмяного перцю. Але варто пам’ятати, що надлишок спецій замаскує природний смак і аромат серушек.
Процес приготування маринованих грибів холодним способом:
- Воду з сіллю і спеціями довести до кипіння.
- Відварені плодові тіла покласти в розсіл і кип’ятити 10 хв.
- Влити оцет.
- Готову масу розкласти в банки і закатати кришками: скляними або металевими.
При варінні піднімається піна. Її потрібно постійно прибирати, щоб розсіл вийшов світлим. Деякі господині заливають у банки з маринованими серушками соняшниковою або оливковою олією, яке попередньо кип’ятять. Таким чином на металевих кришках отримують масляну плівку. Вона згодом охоронить мариновані серушки від псування.
Як замаринувати серушки гарячим способом
При гарячому способі консервації, попередньо відварені плодові тіла заливають водою і варять разом зі спеціями і сіллю. Процес приготування триває 40 – 50 хв. Серушки постійно помішують і знімають піну. Наприкінці варіння вливають порцію оцту і витримують на вогні ще кілька хвилин. Капелюшки укладають в прогріті чисті банки і доливають розсолом до верху.
Мариновані гарячим методом серушки закривають металевими кришками. Щоб укупоріваніє було якісним, банки встановлюють «під шубу», вниз шийкою. При такому способі кришка краще притягається і оберігає ємність від проникнення повітря.
Рецепти приготування маринованих серушек
У кожної господині знайдеться свій улюблений рецепт маринованих грибів. Серушки можна консервувати із застосуванням оцту різної концентрації. Є рецепти, в яких використовують винний оцет або лимонну кислоту.
Класичний рецепт маринованих серушек на зиму з оцтом
На 1 кг очищених варених серушек потрібно:
- 300 мл води;
- 1 ст. л. солі;
- листочок лавра;
- кілька горошин чорного перцю;
- щіпку насіння кропу;
- 1/2 ч. л. оцту (70%);
- рослинне масло – для доліва.
Послідовність приготування:
- В емальовану ємність викласти серушки.
- Залити водою.
- Додати спеції і сіль.
- Довести до кипіння і варити від 30 до 40 хв.
- Додати оцет і перемішати.
- Варити ще 5 хв.
- Готову грибну масу розкласти по банках, злегка приминаючи масу.
- Влити прокип’ячена масло тонким шаром.
- Закатати кришками.
Банки з маринованими серушками перевернути і встановити під теплу ковдру. Консерви будуть готові до вживання через добу.
Рада! В маринад можна додати за смаком улюблених спецій, але в невеликій кількості, щоб не перебити смак грибів.
Рецепт маринованих грибів серушек з цибулею та морквою
Для грибів, мариновані з цибулею і морквою, потрібно:
- 1 кг відварених серушек;
- 300 – 350 мл води;
- 2 середні цибулини;
- невелика морква;
- по 1 ст. л. цукру та кухонної солі;
- 2 ст. л. оцту столового, концентрації 6%;
- кілька горошин перцю;
- 1 – 2 головки гвоздики;
- лист лавровий
Приготування маринованих серушек:
- Цибулю тонко нарізати півкільцями.
- Морква накришити дрібними кубиками або тонкими кружками.
- У воду додати спеції, цукор і сіль.
- Довести до кипіння.
- Додати моркву і варити до розм’якшення.
- Викласти в каструлю гриби і цибулю.
- Варити 20 хв.
- Додати оцет.
- Варити 2 – 3 хв.
- Розкласти по банках і щільно закупорити. Тару з маринованою продуктом залишити остигати «під шубою», кришками вниз.
Мариновані серушки з лимонною кислотою
Для консервування 1 кг маринованих грибів, підготовлених звичайним способом, потрібно:
- 1,5 ст. л. солі;
- 1 ч. л. цукру;
- 1, 5 ст. води;
- 5 г лимонної кислоти;
- кілька горошин перцю;
- кілька штук запашного перцю;
- кріп в зернах;
- лавровий лист;
- кілька листочків смородини.
Порядок приготування:
- Воду закип’ятити в емальованому посуді.
- Скласти серушки, спеції і всі інші компоненти.
- Кип’ятити не довше півгодини.
- У чисті стерилізовані банки скласти серушки разом з розсолом.
- Витримати мариновані гриби в банках, перевернутих під теплим укриттям.
Ароматні мариновані серушки з винним оцтом і спеціями
Винний оцет додасть маринованою серушкам особливу пікантність. Цей рецепт підійде любителям пряних маринадів.
Рада! Оцет кращої якості буде у країни-виробника, яка славиться виноробством.
Для приготування 1 кг маринованих грибів потрібно:
- 1/2 ст. винного оцту;
- 1 ст. кип’яченої води;
- солі і цукру по 1,5 ст. л.;
- невелика головка цибулі;
- лавровий лист;
- кілька горошин чорного перцю;
- 2 горошини запашного перцю;
- 2 головки гвоздики;
- 1/3 ч. л. сухого насіння кропу.
Кроки приготування ароматних маринованих серушек:
- Нарізаний дрібно цибулю покласти в оцет і витримати 5 хв.
- Додати воду і спеції.
- Варити 15 хв.
- Додати заздалегідь приготовані відварні серушки.
- Варити 7 – 10 хв.
- Розкласти в прогріті банки.
- Долити розсіл і закупорити.
- Банки остудити і прибрати на зберігання.
Важливо! Вживати мариновані серушки, приготовані з допомогою винного оцту, можна через декілька діб.
Терміни та умови зберігання
Спосіб зберігання маринованих серушек такий же, як і будь-яких інших заготовок. При температурі -5 оС термін зберігання продукції може становити від року до двох років. Якщо мариновані гриби зберігаються при кімнатній температурі, то період обмежується 1 – 2 місяці з дня приготування.
Перед вживанням маринованих серушек в їжу потрібно переконатися, що кришка на банці не здулася, а розсіл залишився прозорим. Помутніння рідини в тарі каже, що консерви зберігалися неправильно або був порушений процес приготування. Такий маринований вживати в їжу категорично заборонено. В банках з серушками можуть бути бактерії ботулізму, які для організму людини є сильною отрутою, що викликає харчове отруєння. Це може призвести до летального результату.
Висновок
Мариновані серушки дуже смачні. Готувати консерви можна не тільки в літній період, але і взимку. Досить відварити промиті серушки і скласти їх на зберігання в морозильну камеру. Гриби не втратять своїх смакових властивостей в замороженому вигляді.
