Мариновані прядив’яні опеньки є одними з найбільш смачних заготовок на зиму. Тому, збір невеликих за розміром грибів, починають не тільки досвідчені любителі тихого полювання, але й новачки, які вирішили приділити вільний час нового хобі. На пошуки головного лісового інгредієнта відправляються з кінця літа і до перших заморозків, коли температура повітря стала більш прохолодною і дощовою. Найчастіше грибний сезон випадає на наступні дні, після святкування православного свята — Успіння Пресвятої Богородиці (28 серпня).
Порівняно з іншими їстівними грибами, мариновані прядив’яні опеньки, приготовані на зиму в маринованому вигляді, можна подавати до столу не тільки, як окрему страву або закуску до міцних напоїв, але і у вигляді доповнює інгредієнта до салатів, перших і других страв. Деякі навіть примудряються поєднувати гриби з гарніром. Картопля, гречана крупа, рис і навіть макарони, дуже не погано поєднуються з опенькам, — підкреслюють їх смак і тонкий аромат.
Як приготувати мариновані прядив’яні опеньки знають не багато кулінари. Тому в сьогоднішній статті ми підготували для своїх читачів тільки найсмачніші рецепти маринаду на зиму, включають у себе не тільки класичні інгредієнти, але і вдосконалені рецепти, доповнені народними критиками.
Найсмачніший рецепт маринованих опеньків прядивних
Щоб заготовка вийшла смачною і естетичної на зовнішній вигляд, рецепт передбачає суворий критерій відбору грибів. Опеньки повинні бути маленькі, однакового розміру. Краще всього, якщо вони будуть єдиного сорту. Не варто змішувати плоди знайдені в листяному лісі з сосновими побратимами, і навпаки.
Інгредієнти для приготування:
- 3 кг грибів;
- 2 стіл. л. оцтової есенції;
- 1,8 літра чистої води, що пройшла фільтрацію;
- 1 чайн. л. сушеної гвоздики;
- 25 шт. горошин чорного перцю (можна замінити на білий);
- сіль і цукор за смаком.
Покрокове приготування, як замаринувати:
1) замочіть гриби на 1 годину в прохолодній воді, щоб від них відійшли лісові забруднення;
2) промийте кожен гриб в чистій воді і очистити бруд з допомогою ножа при її наявності;
3) відваріть опеньки до кипіння, слив воду і обдавши гриби окропом в сито;
4) дайте грибів не багато обсохнути;
5) викладіть прядив’яні опеньки в чисту каструлю, залийте холодною водою, додайте всі інгредієнти, крім оцтової есенції;
6) доведіть маринад до закипання і протримаєте додатково 5-10 хвилин на повільному вогні;
7) залийте оцет, проваріть ще 5 хвилин і зніміть каструлю з плити;
стерилізуйте банки і кришки на пару;
9) з допомогою шумівки викладіть гриби в кожну банку в рівній кількості, злегка притиснувши їх до один одному;
10) залийте заготівлю маринадом і закрийте під кришки.
Як замаринувати прядив’яні опеньки на зиму без стерилізації? Фото
Зайнятим господиням, які вирішили зробити заготовки на зиму на швидку руку, не потрібно обходити стороною консервацію опеньків. Конопляна різновид має різну рецептуру. І якщо одні кулінари використовують методи, що включають стерилізацію банок, інші обходяться без неї, використовуючи перевірений бабусин спосіб з капроновими кришками.
Продукти для приготування:
- 1,5 кг прядивних опеньків;
- 400 мл питної води;
- 1 чайн. л. кухонної солі;
- 3 лаврових листа;
- 1 стіл. л. цукру;
- 1 стіл. л. оцтової есенції;
- кілька горошин чорного і білого перцю;
- 2-3 гілочки сушеної гвоздики.
Покроковий рецепт:
1) добре промийте води, видаливши з ніжки та шапки бруд і листя;
2) відваріть первинно опеньки, виливши після закипання воду, відкинувши гриби на друшляк;
3) в чистій каструлі змішайте всі інгредієнти, крім оцту;
4) поставте заготівлю на зиму на вогонь, доведіть до кипіння і залийте оцтову есенцію;
5) варіть ще 10-15 хвилин, а після розлийте по банках, закрити капроновими кришками;
6) остудіть консервацію до кімнатної температури і поставте в холодильник.
Подавати до столу можна через тиждень, як гриби просочаться маринадом.
Термін зберігання — не більше 2,5 місяців.
Як приготувати прядив’яні опеньки в маринаді? Фото рецепт на зиму
Класичний рецепт бабусь включає в себе поєднання грибів зі спеціями. Гвоздика і кориця надають консервації п’янкий аромат і приємний смак.
Продукти для заготівлі:
- 4 кг прядивних опеньків;
- 500 мл фільтрованої води;
- 80-90 мл столового оцту;
- 1 чайн. л. солі і цукру;
- кілька суцвіть гвоздики по смаку;
- щіпка меленої кориці;
- 2 аркуша лаврушки;
- чорний і білий перець горошком;
- рослинне масло.
Покрокове приготування:
1) проведіть первинну обробку прядивних опеньків, не забувши про очищення і відварювання;
2) налийте воду в каструлю, викладіть гриби, посоліть і поперчіть, додайте приправи і перець, поставте на вогонь;
3) проваривайте до закипання на середньому вогні, не забуваючи знімати піну. Після, зменшіть температуру до мінімуму, додайте оцет і варити ще 20-25 хвилин;
4) викладіть гриби в банки, залийте маринадом і додайте по столовій ложці соняшникової олії зверху;
5) закрийте консервацію під кришки, остудіть і зберігайте в холодильнику.
Для закриття можна використовувати не тільки закручені кришки, але і капронові.
Прядив’яні опеньки з рослинним маслом, мариновані під кришки на зиму
Ніжною і неймовірно смачною закускою стане заготівля з пеньковыми опеньками і соняшниковою олією. Гриби за такою рецептурою можна подавати до столу як окрему страву з гарніром або у вигляді закуски до гарніру.
- 6 кг опеньків;
- 120 г кухонної солі і цукрового піску;
- 180 мл оцтової есенції;
- 210 мл рослинного масла;
- чорний і білий перець горошком;
- щіпка меленого волоського горіха або мигдалю;
- 2 літра питної води.
1) Відварені раз і промиті гриби під проточною водою, викладіть в каструлю;
2) залийте водою, додайте сіль і цукор, перець і мелений горіх;
3) доведіть до кипіння і додайте оцет;
4) проваривайте на повільному вогні протягом 15-20 хвилин;
5) розмішайте з допомогою шумівки маринад і гриби;
6) розлийте рівномірно по банкам, додавши зверху кілька столових ложок соняшникової олії;
7) закрийте консервацію під кришки і спустіть в льох.
Вживати гриби можна буде вже через 5-10 днів, після того, як гриби напитаются маринадом.
Можна закрити прядив’яні опеньки з гірчицею?
Гриби добре поєднуються із зернами гірчиці і яблучним оцтом. Правда, щоб приготувати таку заготовку необхідно вибирати однакові за розміром опеньки невеликого розміру. Краще всього не змішувати різні гриби в одній заготовці. Якщо для закриття використовуються плоди з листяного лісу, не варто додавати хвойні опеньки.
Приготування практично нічим не відрізняється від минулих рецептів. Єдиною різницею є лише додавання інгредієнтів, що додають особливий смак. Мова йде про гірчиці і менш концентрованому яблучному оцті.
Покрокову рецептуру можна вибрати класичну, не містить зайвих інгредієнтів.
Відео і фото: маринування прядивних опеньків
