Всі рецепти маринованих подтопольников включають два етапи: підготовку до консервації і сам процес маринування. Щоб отримати смачну і ароматну закуску, необхідно знати, як правильно обробляти ці гриби. Вони здатні вбирати в себе шкідливі речовини з навколишнього середовища, тому потребують тривалого замочуванні. Не можна збирати їх поблизу доріг і великих магістралей, щоб не отримати важке отруєння організму.
Підготовка до маринування тополиних рядовок
Подтопольники не користуються великою популярністю у грибників. Однак ті, хто знайомий зі смаком маринованих пісочників, щорічно заготовляють частування про запас. Час збору врожаю припадає на серпень-жовтень. Весняні різновиди збирають у травні.
Від первинної обробки свіжозібраних грибів залежать смакові якості і безпека зимової заготівлі. Основні маніпуляції проводять безпосередньо після збирання врожаю, так як рядовка швидко приходить в непридатність.
Увага! Подтопольник, від якого виходить неприємний запах (аналогічний дусту, гнилі), відноситься до отруйних видів. Такі гриби не можна вживати в їжу.
Покрокова інструкція по підготовці подтопольников допоможе уникнути помилок в процесі маринування:
- Необхідно гриби перебрати, видалити пошкоджені, зіпсовані екземпляри;
- для заготівлі відібрати міцні, м’ясисті плодові тіла;
- зробити сортування врожаю за розміром. Великі капелюшки розрізати на частини;
- промити холодною водою;
- помістити подтопольники в глибокий таз, залити холодною підсоленою водою. У підсумку з грибного тіла піде гіркоту, м’якоть збереже колір;
- залишити ємність у темному прохолодному приміщенні, щоб уникнути бродіння;
- вимочувати збір протягом 1-1,5 доби, регулярно міняючи воду (кожні 4 години);
- повторно всі промити, щоб позбутися від домішки піску, сміття;
- провести чистку врожаю і варити протягом півгодини. Воду слід посолити з розрахунку 10 г на літр рідини;
- у процесі варіння знімати шумівкою піну;
- процідити подтопольники, коли вони повністю осядуть на дно каструлі;
- повторно промити під проточною водою, просушити.
Маринована рядовка тополевая
Після закінчення всіх процедур подтопольники повністю готові до подальшого маринування. Наступний крок – стерилізація тари і кришок. Ці дії є обов’язковими, так як є гарантом збереження якості заготовки.
Як маринувати гриби подтопольники на зиму
Технологію консервування маринованих подтопольников умовно ділять на два основних методи: холодний і гарячий. Перший – вимагає великих тимчасових витрат (понад 1,5 місяця), проте заготівля володіє кращими смаковими якостями, плодове тіло зберігає щільну м’якоть. У цьому випадку подтопольник слід піддати бланшуванні, щоб позбутися гіркоти.
Гарячий спосіб заготівлі більш популярний, так як отримати готову страву можна вже через кілька днів. Гриби мають ніжну м’якоть, абсолютно безпечні. Маринування подтопольников не вимагає дорогих компонентів і особливого устаткування, що підтверджує наступне відео:
Процес консервації пісочників може різнитися. В одних рецептурах гриби відварюють у підсоленій воді і потім полежать заливці. Інші – потребують варіння в готовому маринаді, що дозволяє зберегти більш насичений грибний аромат.
Укладати подтопольники в банку слід щільно, намагаючись не пошкодити капелюшки. Залишилися повітряні подушки між шматочками м’якоті можуть викликати процес бродіння. Наповнювати банку з маринованими песочниками слід до самого горлечка, як зазначено на фото.
Рецепти приготування маринованих подтопольников на зиму
При виборі рецепти маринування тополевої рядовки, треба враховувати кількість зібраного врожаю і майбутнє місце зберігання запасів. Якщо в холодильнику не достатньо місця, необхідно віддати перевагу консервації гарячим способом. Це дозволить розташувати зимові запаси в коморі або підвалі.
Важливо! У процесі варіння рядовки тополевої обов’язково потрібно знімати утворилася білу піну.
Класичний рецепт маринування подтопольников
Найбільш затребуваний смачний і простий рецепт маринованих пісочників. Для заготівлі потрібно мінімум компонентів:
- подтопольники – 2 кг;
- вода фільтрована – 1,5 л;
- столовий оцет 9% – 65 мл;
- перець чорний (зерна) – 8-10 шт.;
- цукор – 2 ст. л.;
- сіль – 1 ст. л.;
- суцвіття сушеної гвоздики – 3 шт.;
- лавровий лист – 3-4 шт.
Мариновані гриби подтопольники
Процес приготування:
- Провести попередню підготовку, гриби відварити;
- У каструлю викласти пісковики, залити водою;
- Розчинити в рідині сіль, цукор;
- На слабкому вогні довести до кипіння;
- Далі варити не більше 8-10 хвилин;
- В окріп опустити спеції, ввести оцет;
- Продовжити варіння ще 8-10 хвилин на слабкому вогні;
- Розподілити рядовки в банки, ввести залишився маринад, закрити кришками.
Рецепт маринованих подтопольников на зиму без стерилізації
Замаринувати подтопольники можна і без тривалого процесу стерилізації. Необхідно підготувати наступні інгредієнти:
- свіжа рядовка – 1 кг;
- цукор-пісок – 1 ст. л.;
- сіль – 2 ст. л.;
- оцет 9% – 125 мл;
- лавровий лист – 2 шт.;
- перець чорний – 5-7 горошин;
- гвоздика сушена – 2 суцвіття;
- часник – 2-3 зубчики;
- кріп – 3 парасольки;
- листя смородини – 2-3 шт.
Підготовка до маринування грибів подтопольников
Процес приготування:
- Тополевку вимити, вимочити, очистити;
- Опустити в каструлю підходящої ємності, влити воду;
- Ввести сіль, цукор;
- Варити на слабкому вогні після закипання близько 20 хвилин;
- Розкласти В банки першу частину спецій;
- Викласти подтопольники;
- Наступний шар – друга частина спецій і оцет;
- З решти рідини приготувати окріп і влити в ємність;
- Закатати кришками, перевернути, накрити покривалом.
Маринування грибів подтопольников на зиму в банках
Смачно приготувати в домашніх умовах пікантні мариновані подтопольники можна в простих банках. Не обов’язково використовувати дерев’яні або пластикові ємності.
Склад:
- тополівка – 2 кг;
- хрін – 1 ст. л.;
- оцет 9% – 80 мл;
- сіль – 35 г;
- цукор – 50 г;
- лавровий лист – 3 шт.;
- фільтрована вода – 1 л;
- чорний перець – 5-7 горошин.
Пісочники, мариновані в банках
Готуємо маринад для подтопольников на 1 літр води:
- У теплої рідини розчинити кристали солі (30 г) і цукру (50 г);
- Довести до кипіння;
- В окріп додати лавровий лист, перець, варити 3-5 хвилин;
- Ввести оцет, продовжити варити 2 хвилини.
Процес консервації:
- В окремій ємності з’єднати відварені подтопольники і хрін;
- Розподілити грибну масу в банки, дати настоятися 10 хвилин
- Отриманий киплячий маринад влити в підготовлені банки з грибами, хріном;
- Стерилізувати 20-25 хвилин і закатати кришками.
Як маринувати пісочники з лимонною цедрою
Особливий рецепт маринаду для подтопольников з додаванням лимонної цедри зберігає первинний насичений грибний аромат. Знадобляться наступні продукти:
- подтопольники – 2,8 кг;
- фільтрована вода – 1 л;
- кріп в зернах – 1ст. л.;
- цедра лимона – 1 ст. л.;
- сіль – 60 г;
- цукор – 50 г;
- оцет столовий 9% – 3 ст. л.;
- перець чорний – 8-10 горошин.
Приготування маринаду для подтопольников
Процес приготування маринованих рядовок:
- У воді розчинити всі компоненти, за винятком лимонної шкірки;
- Варити маринад для подтопольников не довше 3-5 хвилин;
- В окріп опустити відварені гриби;
- Продовжити процес варіння ще 15 хвилин;
- Опустити в каструлю цедру лимона;
- Зменшити вогонь, варити 10 хвилин;
- Розподілити гарячу заготовку в банки, закатати кришками.
Як маринувати рядовки тополиные з гірчицею
Додавання сухої гірчиці в маринад надає тополевке особливий аромат, пікантний смак, зберігає ніжну структуру.
Для заготівлі двох кілограмів тополевої рядовки підготуйте наступні компоненти:
- вода фільтрована – 1 л;
- сіль – 60 г;
- цукор – 70 г;
- столовий оцет 9% – 60 мл;
- лавровий лист – 1 шт.;
- гірчиця (порошок) – 1 ст. л.;
- чорний перець – 5-7 горошин;
- кріп – 2 суцвіття середніх розмірів.
Тополівка, маринована з гірчицею
Процес приготування маринованих рядовок:
- Тополевку підготувати, відварити;
- Приготувати окріп, опустити в нього інші спеції;
- Зменшити інтенсивність вогню, варити 7-10 хвилин;
- Зняти з плити, повільно ввести оцет;
- Гриби укласти щільно в банки;
- Наповнити тару гарячим маринадом, закрити пластиковими кришками.
Як замаринувати подтопольники з морквою та цибулею
Подтопольники мариновані з цибулею і морквою прекрасно доповнять святкове застілля. Грибне післясмак вдало поєднується зі спиртними напоями та м’ясними стравами.
Інгредієнти для маринування:
- рядовка тополева – 1,65 кг;
- оцет винний – 0,5 л;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- морква – 1шт.;
- лавровий лист – 2-3 шт.;
- перець чорний – 5-7 горошин;
- сушені суцвіття гвоздики – 2 шт.;
- сіль кам’яна – 20 г;
- цукор – 15 р.
Мариновані подтопольники з овочами
Процес приготування маринованих грибів:
- Подтопольники попередньо відварити;
- Цибуля звільнити від лушпиння, помити під проточною водою, нарізати дрібним кубиком;
- Моркву очистити, подрібнити аналогічно луку;
- Опустити В каструлю овочі, спеції, ввести оцет;
- Довести до кипіння суміш, продовжити варіння чверть години;
- У киплячий маринад опустити тополевку, томити на слабкому вогні 5-7 хвилин;
- Витягти вміст каструлі шумівкою, розкласти в банки;
- Рідину, що залишилася, кип’ятити 10 хвилин, влити до грибів з овочами;
- Поліетиленовими кришками закупорити тару.
Як маринувати гриби тополівка з гвоздикою
Завдяки присутності суцвіть гвоздики, страви набувають вишуканий смак, і завжди затребувані під час свят.
Інгредієнти для маринування:
- подтопольники – 3 кг;
- столовий оцет (9%) – 110 мл;
- часник – 3-4 зубчики;
- сушена гвоздика – 6-8 бутонів;
- вода – 1 л;
- сіль кам’яна – 100 г;
- цукор – 100 г;
- листя смородини чорної – 8-10 шт.
Мариновані тополівка з гвоздикою
Технологія консервування:
- Виконати маніпуляції з підготовки грибів до маринування;
- У каструлю влити воду, посолити, додати цукор;
- Добре перемішати, поставити на плиту;
- Опустити в розчин подтопольники, варити 8-10 хвилин;
- Наповнити банки спеціями: листя смородини, часник, гвоздика;
- Зварені в маринаді пісочники укладаємо до половини банки, вводимо оцет (20 г);
- Наповнюємо другу половину банки тополевкой, спеціями, і знову додаємо столову ніжку оцту;
- Заповнюємо банку киплячим маринадом, закатуємо кришкою.
Як замаринувати тополевую рядовки з коріандром
Всім, хто любить гриби пісочники з пряним смаком, сподобається рецепт маринування з додаванням коріандру. Подавати частування з зеленню і рослинним маслом.
Приготуйте наступні продукти:
- подтопольники – 2 кг;
- вода – 0,8 л;
- коріандр в зернах – 1ч. л.;
- цибулина – 1 шт.;
- сіль кам’яна – 30 г;
- цукор – 40 г;
- лавровий лист – 2 шт.;
- оцет столовий – 3 ст. л.;
- перець запашний – 3-5 горошин.
Мариновані рядовки з коріандром і цибулею
Покрокове приготування маринованих рядовок:
- Вимочені подтопольники бланшувати тричі по 10 секунд;
- Зварити маринад з вказаної кількості води і спецій;
- Опустити в каструлю рядовки, варити близько півгодини на слабкому вогні;
- Розкласти заготовку в банки, ввести залишки розсолу, закатати кришками.
Як маринувати гриби пісочники на зиму з винним оцтом
Окрасою святкового столу завжди були ароматні грибні закуски. Однак мариновану сіру рядовки можна використовувати і в якості начинки для пирога.
Склад страви:
- пісочники – 2 кг;
- вода фільтрована – 1 л;
- сіль кам’яна – 45 г;
- цукор – 50 г;
- оцет винний – 0,15 л;
- часник – 6-8 зубчиків;
- лавровий лист – 2-3 шт.;
- перець чорний – 8-10 горошин;
- свіжа гілочка розмарину.
Мариновані тополівка на винному оцті
Послідовність дій:
- Бланшовані подтопольники опустити в окріп, посолити, додати цукор;
- Варити вміст каструлі близько чверті години;
- Доповнити маринад спеціями, кип’ятити 15 хвилин;
- Зменшити вогонь, додати оцет;
- Томити заготівлю 7-10 хвилин;
- Пісочники і маринад розподілити в банки, закрити кришками.
Як маринувати гриби тополеві рядовки з морквою і перцем
Поєднання рядовки лиловоногой і овочів стане «родзинкою» застілля, наситить організм вітамінами і корисними речовинами. Перелік продуктів:
- подтопольники – 2 кг;
- столовий оцет 9% – 0,1 л;
- вода – 1 л;
- морква – 3 шт.;
- цибуля ріпчаста – 5 шт.;
- сіль – 30 г;
- цукор – 15 г;
- лавровий лист – 3 шт.;
- коріандр (мелений) – 10 г;
- паприка (мелена) – 20 г;
- приправа корейська – 2ст. л.
При маринуванні до подтопольникам можна додати будь-які приправи або овочі
Порядок заготівлі:
- Подтопольники відварюють у підсоленій воді;
- Очищені овочі нарізати: моркву – кружальцями, цибулю – півкільцями;
- Подрібнені овочі, спеції опустити в окріп, варити на помірному вогні 8-10 хвилин;
- Додати до киплячого маринаду подтопольники, зняти з плити через 8-10 хвилин;
- Подтопольники, овочі вийняти шумівкою, розкласти в скляну тару;
- Рідина повторно довести до кипіння, витримати на вогні 5-7 хвилин;
- Заповнити розсолом ємність, закатати кришками.
Терміни та умови зберігання маринованих тополевок
Закуску можна вживати в їжу через 30-40 днів, з моменту маринування. Заготівля, закупорена пластиковими або скляними кришками, придатна в їжу 12-18 місяців, бляшаними – 10-12 місяців.
Рада! Щоб уникнути окислення кришки і псування закуски, потрібно віддавати перевагу матеріалу з пластику або скла.
Умови зберігання маринованих подтопольников:
- сухе, вентильоване приміщення;
- температура повітря +8-10 °С;
- відсутність прямих сонячних променів.
Дотримання технологічного процесу, використання стерилізованої посуду, а також забезпечення оптимальних умов зберігання є гарантом збереження смакових властивостей і якості маринованих подтопольников.
Висновок
Рецепти маринованих подтопольников мають загальну універсальну основу. Тому застосовувати технологію можна для всіх різновидів рядовки тополевої. Щоб знайти «свій» спосіб заготівлі, зробіть дві-три партії з різними рецептурами. Холодна пора року – ідеальний час для дегустації маринованих грибів.
