Мариновані патисони з огірками та помідорами на зиму: покрокові рецепти асорті з фото

Патисони, огірки і помідори на зиму – універсальна заготівля, в якій кожен знайде свій улюблений овоч. Виходить справжня вітамінна консервація. Господині готують її не так часто, як інші консервації з огірками та помідорами, але, тим не менш, вона виходить смачною і красивою на вигляд.

Овочева заготівля на зиму

Зміст

Як солити патисони з огірками та помідорами

Овочеве асорті з стиглих помідорів і молодих огірків дозволяє зберегти сили і час готування, при цьому приготувати великий обсяг смачною консервації. Для вдалого результату обов’язково правильно вибирати інгредієнти і слідувати рекомендаціям, наприклад:

Слід відбирати лише якісні овочі без гнилі і темних плям.
Краще всього підходять невеликі помідори вершки, так як вони найбільш м’ясисті і щільні.
Патисони потрібні невеликі і молоденькі, можна використовувати трохи недостиглі екземпляри.
Огірки до закладки вимочити 2 години в охолодженій воді, щоб «витягнути» гіркота.
Овочі краще класти в рівних частках, для зручності наповнюючи 2-3-літрові банки.
Очищати патисони та огірки для закачування не обов’язково, їх шкірка м’яка, і практично не відчувається.

Класичне асорті з патисонів, огірків і помідорів на зиму

Традиційний салат з огірків, помідорів і патисонів на зиму виглядає яскраво і нарядно. Хрусткі мариновані скибочки патисонів добре поєднуються з томатами і брусками огірків.

Для банки на 3 л потрібно:

600 г невеликих плодів патисона;
до 600 г свіжих молодих огірків;
700 г середніх помідорів;
50 г цибулі;
100 мл столового оцту;
4 часникові часточки;
4 повні ст. л. цукру;
4 ст. л. дрібної солі;
10 чорних горошини перцю;
30 г свіжої зелені петрушки;
пара бутонів гвоздики;
2 лаврових листа;
1 л питної води.

Асорті з овочів

Покрокове приготування:

Простерилізувати тару, прокип’ятити кришки.
Очищену цибулю поділити четвертинами, а часник залишити цілою. Від петрушки відсікти грубі стебла, овочі помити 2 рази.
На дно відправити петрушку, потім шматки цибулі і часникові часточки.
Огірки подрібнити брусками і укласти слідом.
М’якоть патисонів нарізати середніми за величиною шматками і в декілька шарів відправити в заготовку.
Викласти цілком помідори, роблячи маленькі проколи зубочисткою, щоб від температури не тріснула шкурка.
Залити компоненти киплячою водою до горлечка, прикрити кришкою і прибрати настоятися 15 хвилин. Злити рідину знову в каструлю.
Долити трохи окропу, всипати прянощі, прокип’ятити маринад 5 хвилин і в кінці ввести порцію оцту.
Заповнити продукти маринадних сумішшю і закатати стерильною кришкою.
Встановити банку денцем вгору і вкрити для повільного остигання.

Зберігати кольорове асорті з маринованих патисонів, огірків і помідорів на зиму краще в підвалі і подавати до відвареної картоплі, м’яса або риби.

Мариновані огірки з помідорами, патиссонами і часником

Часник надає заготовці особливої пікантності та гостроти.

Потрібно на 3 л:

по 700 г середніх помідорів і молодих огірків;
600 г зрілих патисонів;
головка часнику;
60 г пучок кропу з петрушкою;
50 г цибулі;
4 листки лавра;
за 10 горошини перцю чорного і духмяного);
4 бутона гвоздики;
1 л очищеної води;
4 повні ст. л. цукру;
3 ст. л. дрібної солі;
5 ст. л. 9% оцту.

Мариновані помідори і огірки

Покрокове приготування:

Відібрані овочі помити і підсушити. Цибулю з часником очистити, з патисонів зрізати хвостики.
Помідори проколоти біля хвостика, а огірки звільнити від кінчиків.
Цибулю нашаткувати тонкими пір’ям.
Укласти в банку кілька гілочок кропу і лаврового листа.
Додати кільця цибулі і часник, а також горошок перцю з гвоздикою.
Першими викласти нарізані кільцями або шматочками огірки, далі в такий же нарізці патисони, а останніми засипати в банку томати.
Заповнити банки доверху окропом і накрити простерилизованными кришками.
Залишити на чверть години, потім перелити воду в каструльку. В рідину ввести сіль з прянощами і цукром, поварити 1 хвилину.
В кінці залити оцет. Заповнити маринадом до шийок банку і закатати.
Остудити під теплою ковдрою.

Важливо! Помідори, на відміну від огірків, не слід класти в розрізаному вигляді, оскільки вони втратять форму і зіпсують вигляд закуски.

Патисони, мариновані з огірками, помідорами, цибулею і зеленню

Підготувати на зиму яскраві патисони в банках з додаванням помідорів і огірків під силу навіть молодій господині. Помідори зберігаються цілими і соковитими, а огірки приємно хрумтять під час їжі.

Необхідно:

по 700 г молодих огірків і томатів;
700 г молодих патисонів;
30 г зелені петрушки;
30 г кроповий гілок;
4 зубки часнику;
50 г цибулі;
4 лаврових листа;
по 20 шт. чорного і запашного перцю;
4 зірочки гвоздики;
1 л фільтрованої води;
2 повні ч. л. солі;
5,5 ст. л. цукру;
10 ст. л. 9% укусу.

Мариновані помідори з патиссонами і зеленню

Покрокове приготування:

Овочі з зеленню ретельно помити, цибулю нашаткувати колами.
На дно стерилізованих банок опустити по 2 кроповий ялинки, петрушку, кола цибулі і часточку часнику.
Для запаху покласти 1 лавровий лист, перець гвоздичний бутон.
Зрізати хвостики у патисонів і огірків, нарізати їх невеликими шматочками і щільно набити 2/3 об’єму.
Останнім зробити шар червоних помідорів.
Воду прокип’ятити і залити овочі під гору горлечка, прикрити кришкою і залишити в спокої на чверть години.
Злити сік у ємність, залити ½ склянки кип’яченої води і приготувати маринад з сіллю і цукром.
Ввести оцет, а потім доверху маринад. Закатати кришкою.
Остудити консервацію під покривалом, поставивши догори дном.

Подавати асорті з маринадом з томатів з огірками до соковитого підсмаженої м’яса, повітряному картопляного пюре або запеченої птиці.

Асорті на зиму з помідорів, огірків і патисонів з базиліком

В одній банці асорті з молодими маринованими огірками і помідорами зібрані всі фарби літа, а ароматний і насичений базилік надає заготовці пікантний аромат.

Потрібні інгредієнти:

за 600-650 г помідорів, патисонів і огірків;
6-7 свіжих листів базиліка;
чверть чилі;
3 часникового зубчики;
2 парасольки кропу;
4 смородинового листа.

Для маринадних заливки:

1,5 л води;
3 повні ст. л. цукру;
5 ст. л. дрібної солі без добавок;
150 мл 9% оцту;
3 лаврових листа;
по 5 горошин перцю різного.

Асорті з огірків, помідорів і патисонів

Поетапне приготування асорті:

Вимочити вимиті огірки в охолодженій воді 3 години.
У стерильну 3л банку викласти парасольку кропу, часнику½, чилі без насіння і смородину.
На третину заповнити тару огірками, потім нарізаними патиссонами, проклавши шари смородиновыми листами і базиліком.
Завершальний після огірків шар – помідори. Серед плодів розкласти часник, смородиновую зелень, укропные парасольки і залишок базиліка.
Залити компоненти окропом і залишити на 10 хвилин. Злити рідину, і повторно обшпарити овочі 5-6 хвилин.
Змішати маринад: в окріп викласти всі інгредієнти за списком, крім оцту. Поварити 5 хвилин, додати оцет і заповнити інгредієнти маринадом.
Закрити банки і охолодити під покривалом, поставивши догори дном.

Важливо! Заповнювати овочі маринадом слід разом з приправами, які були у воді.

Асорті з томатів, патисонів, огірків і перцю з прянощами

Консервування огірків з патиссонами, помідорами і перцем здатне урізноманітнити меню на зиму для будь-якої сім’ї. У цьому овочі асорті по-особливому розкривають свої смакові якості.

На 3 л банку необхідно:

500 г молодих огірків;
600 г плодів патисона;
600 г пружних томатів вершки;
400 г перцю;
2 кроповий парасольки;
10 см моркви;
по 1 лавровому і вишневому листу;
5-6 тонких кружечків хрону;
¼ Гострого перцю.

Маринадна заливка:

1,2 л питної води;
60 г дрібної солі;
30 г цукру;
6 ст. л. 9% оцтового розчину.

Асорті з огірків, помідорів, патисонів, перцю

Технологія приготування по кроках:

Маленькі патисони залишити цілими, а середні нарізати шматочками.
Огірки порізати шматочками, а перець – навпіл.
Пекучий перець нарізати кільцями, зелень ретельно промити.
Часник нарізати навпіл, моркву нашаткувати кільцями.
Викласти в стерильну банку ½ кропу, горошок перцю, листя лавра, вишні і корінь хрону.
Щільно набити пошарово огірками і патиссонами, викладаючи між ними перець і гуртки моркви.
Утрамбувати банку до горлечка помідорами, а зверху викласти решту кропу, перець і часник.
Зварити маринад з води зі спеціями. Оцет ввести через 5 хвилин після закипання маринаду. Відразу залити рідиною компоненти в банку.
Стерилізувати заготівлю 25-30 хвилин, після чого кришки закатати і остудити асорті під покривалом шийкою вниз.

Рада! Покращити вигляд маринованої заготовки допоможе фігурна нарізка огірків і моркви. З кілець можна вирізати ножем зірочки або квіти.

Патисони, помідори і огірки, мариновані з листям вишні і смородини

Патисони з хрусткими маринованими огірками і помідорами стануть відмінним доповненням до м’ясного вечері. Солодкувато-пряний маринад збереже фарби овочів, від чого асорті вийде ошатним і смачним.

Потрібно:

500 г недоспілих патисонів з м’якими насінням;
300 г молодих огірків;
300 г дрібних пружних помідорів;
¼ Ч. л. кислоти лимона;
2 гвоздичні зірочки;
5 горошин запашного перцю;
3 лаврових листа;
2 зубчики часнику;
2 парасольки часнику;
по 3 листа смородини і вишні.

На 1 л маринадних заливки:

50 г дрібної солі;
50 г цукру;
20 мл 9% оцту.

Закачування з помідорів і огірків на зиму

Покрокове приготування:

Банку простерилізувати, кришку обдати окропом.
Ретельно помити овочі. У каструлю набрати воду, додати цукор з сіллю і прокип’ятити на плиті.
У банку покласти парасольку кропу, смородинові, вишневі і лаврове листя, часник.
Засипати горошини перцю, ароматну гвоздику і лимонну кислоту.
Набити тару огірками, патиссонами та іншими овочами якомога щільніше.
Зверху укласти парасольку кропу.
В гарячий маринад ввести оцет, після чого акуратно заповнити овочі рідиною. Закрити тару кришкою.
Простерилізувати заготівлю 25 хвилин, а після закупорити з допомогою гвинтового ключа.

Як замаринувати огірки з патиссонами, помідорами, хріном і кропом

На 3 л потрібно підготувати:

3-4 молодих огірка без великих насіння;
4-5 невеликих помідорів;
3 патисона;
1 морква;
4-5 капусти;
2 цибульні головки;
5 зубки часнику;
з корінця петрушки і хрону;
2 парасольки кропу.

Рідина для маринаду:

1,5 л відфільтрованої води;
4 ст. л. цукру;
1/3 граненого склянки 9% оцту;
2 ст. л. дрібної солі.

Мариновані огірки з помідорами і кропом

Покрокове приготування:

Овочі очистити і помити, банки обробити з содою і стерилізувати.
Викласти шарами розрізані чвертями патисони, цілі огірки, а також цибульні кільця з часником, гуртки моркви і кріп.
Порожні ділянки серед овочів асорті заповнити капустяними листами.
Для маринаду розчинити цукор і кристали солі в окропі.
Ввести оцет і прибрати маринад з плити.
Залити овочі приготованою рідиною, зверху покласти кришку і стерилізувати 15 хвилин.
Герметично закатати банки і накрити покривалом до остаточного охолодження.

Мариноване асорті з огірків, помідорів, перцю, кабачків і патисонів

Соковиті патисони чудово поєднуються з хрусткими огірками, солодкуватими помідорами і ніжною кабачкової м’якоттю.

Для готування асорті потрібно:

4 патисона без насіння;
пара маленьких кабачків;
5 огірків;
1 морква;
3 помідори;
2 перцю;
3 часникові часточки;
за 4 смородинового і вишневих листків;
2 парасольки кропу.

Для заливки на 1 л води:

2 ст. л. дрібної солі;
4 ст. л. цукру;
кілька горошин чорного перцю;
3 зірочки гвоздики;
щіпка порошкової кориці;
3 лаврових листа;
6 ст. л. яблучного укусу.

Консервація кабачків з помідорами

Покрокове приготування асорті з огірками:

Овочі помити і перекласти в друшляк, щоб стекли залишки води.
Листя з кропом очистити, щоб не було сміття та попелиці. Тару простерилізувати.
Викласти у баночку кріп, смородиновий і вишневий лист, а також часточки часнику.
Наповнити весь обсяг шарами або упереміш овочами так, щоб не залишалося порожніх ділянок.
Залити компоненти киплячою водою і протримати під кришкою 7-10 хвилин.
Злити сік, і повторно обшпарити кип’ятком овочі на 10 хвилин.
Рідину перелити в каструлю, а в банку ввести оцет.
В маринад пересипати прянощі, цукор і сіль, покіпятіть хвилину і залити в ємкість до країв.
Законсервувати банку і поставити на рушник. Укутати ковдрою до повного охолодження.

Асорті з помідорами і огірками подавати до відвареної картоплі і смаженого м’яса.

Правила зберігання

Овочеве асорті за умови дотримання всіх правил стерилізації та маринування добре зберігається всю зиму через використання консервантів. Після охолодження банок їх слід перемістити в затемнене прохолодне місце: льох або підвал. В умовах квартири краще зберігати асорті в коморі. Якщо спостерігається здуття кришки і помутніння розсолу, то відкривати і вживати овочі не рекомендується.

Висновок

Патисони, огірки і помідори на зиму можна легко приготувати своїми руками. У такий закатці кожен знайде овоч собі за смаком. Зелень смородини і вишні надає овочам хрускіт, а хрін з перцем забезпечує легку пікантну гостроту. Заготівля надає господині право для творчості, так як в рецептурі можна змінювати основні компоненти: вводити будь-які за бажанням овочі і змішувати смаки.