На превеликий жаль, далеко не всі грибники збирають парасольки. З-за відразливого вигляду, багато хто побоюється сімейства шампиньоновых. А новачки і порівнюють величезні капелюшки, зростаючі на тонкій ніжці з спідничкою з непримітної блідою поганкою і сірим мухомором. Звичайно, як і у будь-якого іншого їстівного гриба, парасолька має отруйних і неїстівних двійників. Однак, якщо знати відмітні особливості, то проблем не виникне, а зібраний урожай стане головним інгредієнтом в приготуванні різних страв.
На сьогоднішній день існує безліч способів готування «попов». Смаження, сушіння та заморожування є найбільш популярними. Мариновані парасольки закриваються рідше, ніж опеньки і маслюки, але теж мають своїх шанувальників. Правильної вибраний рецепт може підкреслити не тільки яскравий грибний смак, але і чарівний аромат, доповнений букетом спецій і листя плодових дерев.
При закритті, кулінари вибирають рецепти з кропом, без стерилізації на зиму, з часником і навіть в томатному соусі. Вибір залежить виключно від смакових уподобань та продуктів, що зберігаються на кухні. Чим більше інгредієнтів з рецепту в наявності, тим більша економія коштів на закриття консервації для господині.
Нижче описані кращі рецепти, перевірені як часом, так і гурманами, що знають толк в делікатесних страв, добре поєднуються з гарнірами і міцними напоями.
Можна їсти мариновані парасольки?
На багатьох форумах можна знайти суперечливі думки про маринуванні парасольок. Одні грибники стверджують, що визнають гриби тільки в смаженому і копченому вигляді, інші ж обирають плоди у смачному маринаді. Сперечатися на тему приготування можна до безкінечності…єдиним правильним твердженням можна назвати відому усіма прислів’я, що оповідає про те, що на смак і колір товаришів немає. Вибір на користь певного варіанту залежить виключно від бажання кулінара або його прагнення спробувати що-небудь нове.
Якщо гриби в маринованому вигляді ще не були попробованы, саме час скуштувати м’якоть маринованих парасольок, приготовлених по одному з сучасних рецептів.
Парасольки гриби, мариновані зі столовим оцтом
Класичним варіантом приготування маринованих парасольок, є рецепт на основі 10 простих інгредієнтів. Для приготування попов необхідні такі продукти, як:
- 2,5 кг парасольок;
- 10 склянок очищеної води для відварювання і 5 для маринаду;
- 160 г кухонної солі;
- 3 стіл. л. цукрового піску;
- 10 стіл. л. оцту 9% (бажано столового);
- 12 р лимонки;
- щіпка кориці і кілька суцвіть гвоздики;
- 15 горошин чорного перцю і стільки ж запашного.
Покрокове приготування:
1) Відокремити капелюшки від ніжок. М’якоть піде на маринад, а ніжки на сушку.
2) Очистіть грибочки від лусочок і лісових забруднень.
3) Промийте парасольки під проточною водою і дайте їм стекти.
4) Викладіть гриби в підходящу за розміром каструлю, залийте водою, додавши дрібку солі і лимонної кислоти. Доведіть парасольки до кипіння, не забуваючи під час варіння знімати піну. Як тільки «попи» будуть готові, виловите їх з допомогою шумівки і осушіть.
5) Поки варяться гриби, приготуйте маринад. Змішайте з водою сіль, цукор, лимонку і спеції. Через 30 хвилин після готовності додайте оцет, добре розмішайте, і вимкніть через 10 хвилин.
6) Стерилізуйте банки і пластмасові кришки. Розкладіть мариновані гриби, заливши їх звареним розсолом. Закрутіть кришками, вкрийте чим-небудь теплим, і залиште остигати.
7) Зберігайте в прохолодному місці, поки не надумає подати до столу.
Вживати заготовку можна вже через 2 тижні після закриття.
Мариновані парасольки з маринадом з кропу на зиму
Щоб приготувати парасольки в розсолі з кропу, досить скористатися простим, але дуже смачним рецептом. Його приготування не забере багато часу і сил, але смак порадує домашніх ніжним і витонченим смаком.
Необхідні продукти:
- 1,600 р парасольок;
- 1 літр води;
- 120 мл столового оцту 9%;
- кілька головок ріпчастої цибулі;
- свіжі парасольки кропу — 6-7 штук;
- 2,5 стіл. л. кухонної солі;
- 13 горошин запашного перцю;
- гвоздика і лавровий лист — за смаком.
1) Очистіть, промийте і відваріть раз парасольки, слив відвар.
2) Знову закладіть гриби в каструлю, залийте водою, додавши приправи і спеції. Після закипання додайте столовий оцет, розмішайте, і збавивши вогонь, залиште на конфорці ще на кілька хвилин.
3) Поки гриби готуються, підготуйте ємність для зберігання. Стерилізуйте банки з металевими кришками і осушіть.
4) Розлийте парасольки з маринадом по банкам, закрутіть з допомогою ключа, і поставте остигати.
5) Готові заготовки зберігайте в сухому темному місці.
Мариновані строкаті парасольки на зиму, рецепт без стерилізації на зиму
Якщо немає часу на стерилізацію банок, варто розглянути рецепт без неї. Як варіант, повторити приготування, включає закриття заготовок під капронові кришки.
Важливо! Зберігати таку консервацію можна тільки в холодильнику.
Для приготування необхідно взяти:
- 2 кг капелюшків парасольок;
- 2 головки часнику;
- листя вишні і смородини (не більше 15 штук);
- 1,5 літра води;
- перець, сіль і цукор — за смаком.
1) Проварені раз гриби промийте, осушіть і закладіть в каструлю. Посоліть, поперчіть. Додайте цукровий пісок і дрібно нарізаний часник. Залийте вміст водою, в пропорції 1 до 1.
2) Поставте на невеликий вогонь, доведіть до кипіння і розлийте по банках, розклавши гриби в рівних пропорціях.
3) Закрийте консервацію під капронові кришки, остудіть і поставте в холодильник.
4) Вживати заготовку можна через 8-10 днів після приготування.
Копчені парасольки, як коптити?
Якщо зібрано надмірна кількість парасольок, варто залишити невелику кількість головок на копчення. Вони ідеально підійдуть до безалкогольному пиву або хлібного квасу, поданої в спекотний літній день.
Для приготування знадобиться взяти:
- 300 г капелюшків парасольок;
- сіль;
- перемелений в цукрову пудру цукор;
- часник і паприка.
1) Наріжте тонкими пластинками гриби після очищення.
2) Викладіть «Попи» на фольгу, посоліть, поцукруйте.
3) Поставте в духовку, не забувши додати невеликий шматочок масла для м’якості.
4) Запікайте при температурі 180 градусів до готовності.
5) На готові гриби видавіть часник або подавайте до столу з часниковими грінками.
Мариновані парасольки виходять неймовірно смачними і ароматними, якщо слідувати простому покрокового рецептом. При дотриманні всіх пропорцій, гриби вийдуть такими, що пальчики оближеш.
