Мариновані огірки з яблучним оцтом на зиму: скільки оцту додавати, як консервувати, солити

Мариновані огірки з яблучним оцтом виходять без різкого запаху кислоти з м’яким смаком. Консервант запобігає бродіння, заготівля тривало зберігається. Це натуральний продукт, в якому корисні речовини по концентрації перевищують вміст вітамінів і мікроелементів в яблуках.

Мариновані заготовки легкі в приготуванні

Можна консервувати огірки з яблучним оцтом

Ідеальний варіант для маринування огірків – це яблучний оцет. Натуральний продукт м’якше есенції, тому не завдає шкоди травній системі. Містить набір корисних активних речовин.

Важливо! Класичний яблучний оцет відрізняється приємним фруктовим запахом.

Навіщо при консервуванні додавати в огірки яблучний оцет

Консервант для маринованих овочів на зиму – обов’язковий компонент. Есенція небезпечна для людей із захворюваннями шлунка, печінки і нирок. Тому замість неї використовують більш м’який натуральний продукт.

Щоб рідина була прозорою, при маринуванні огірків кладуть яблучний оцет. У кислому середовищі мікроби і бактерії, які є причиною помутніння розсолу і псування продукту, не можуть існувати. Щоб овочі були пружними, додають кислоту. Натуральний консервант надає заготовці приємний смак. Завдання кислоти – запобігти процес бродіння, після якого заготівля втрачає смак і стає непридатною для вживання. Консервант гарантує тривалий термін зберігання.

Скільки яблучного оцту потрібно на банку огірків

Для маринованих овочів використовують 6% яблучний оцет, але можна застосовувати і 3%. Якщо процентне співвідношення менше, то кількість збільшують у 2 рази. На 3-літрову банку огірків знадобитися 90 мл яблучного оцту (6%). В інших випадках:

Це класична дозування яблучного оцту для соління огірків, кількість консерванту залежить від рецепту.

Секрети засолювання огірків з яблучним оцтом

Для маринованих заготовок вибирають сорти спеціально для засолювання. Вони не втрачають пружність після термічної обробки. Овочі беруть середнього або маленького розміру, максимальна довжина – 12 див. Вони добре увійдуть в горлечко банки, їх легше дістати.

Натуральний продукт отримують шляхом природного бродіння фруктів

Фасують у скляні або пластикові ємності. При виборі продукту звертають увагу на його склад. З смаковими або ароматичними добавками яблучний оцет використовують в салатах, для маринування огірків він не підходить, оскільки це продукт синтетичного виробництва. Натуральний відповідає наступним вимогам:

• на етикетці виробника зазначено, що продукт рафінований, немає термінів «ароматизатор», «оцтова кислота»;
• продають тільки в пляшках з темного скла, а не з пластика;
• концентрація кислоти 3% або 6%;
• на дні може бути осад, це один з важливих ознак того, що продукт з природної сировини.

Важливо! Вартість натурального яблучного оцту значно вище, ніж синтетичного.

Кілька секретів засолювання або маринування:

• щоб огірки були щільними, додають частини рослин, що містять дубильні речовини, гілки або листя вишні, смородини;
• гостроту і аромат додадуть: часник, корінь або листя хрону, перець горошком або червоний стручковий;
• щоб кришки не вигнулись, і їх не зірвало з банок, кладуть насіння гірчиці;
• овочі перед переробкою замочують на 3 години в холодній воді, вони напитаются вологою і не увберуть в себе частину маринаду;
• сіль використовують без додавання йоду, крупного помелу.

Рада! Після закупорювання кришок банки перевертають (ставлять на шийку).

Класична засолювання огірків на зиму з яблучним оцтом

Один з простих способів соління огірків на зиму з використанням в якості консерванту яблучного оцту. Рецепт з мінімальним набором компонентів:

• середній пучок естрагону;
• часник – 3 зубчики, дозування вільна;
• 1 гіркий перець.

У розрахунку на 1 кг овочів потрібно 2 ст. л. яблучного оцту і 1 ст. л. солі.

Технологія приготування маринованих заготовок:

1. Овочі обрізають з двох сторін.
2. Кладуть перець, шар овочів, часник, естрагон, чергують до заповнення ємності.
3. Заповнюють окропом. Необхідно щоб рідина повністю покрила верхню частину овочів.
4. Прогрівають близько 10 хвилин.
5. Зливають, вводять ½ частину консерванту і сіль.
6. Киплячу рідину заливають у банки.
7. Зверху накривають папером і зав’язують.

Через добу додають залишки консерванту. Огірки за 24 години вберуть приблизно 200 мл заливки, якщо закладка овочів щільна. Цей обсяг кип’ятять із залишком консерванту і додають в банку, закривають гвинтовою кришкою.

Огірки консервовані з яблучним оцтом без стерилізації

Консервовані огірки за рецептом, в якому використовують тільки яблучний оцет:

• огірки – 1, 5 кг;
• консервант – 90 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• суцвіття кропу – 1 шт.;
• сіль без йоду – 30 г;
• листя хрону – 2 шт.;
• цукор – 50 р.

Процес отримання маринованого продукту:

1. Стерилізують ємності, кип’ятять кришки.
2. Дно закривають хріном, половиною суцвіття кропу, потім щільно закладають огірки.
3. Додають лавровий лист, кріп, лист хрону.
4. Заливають киплячою водою, прогрівають овочі 10 хвилин.
5. Рідку основу і ставлять на плиту з цукром і сіллю
6. Як тільки суміш закипить, витримують 10 хв, уводять кислоту і заповнюють банку.

Закупорюють і загортають.

Маринована заготівля довгостроково зберігає смак і харчову цінність

Огірки, мариновані на зиму з яблучним оцтом і зеленню

Маринування з яблучним оцтом огірків можна зробити з зеленню. Траву беруть тільки свіжу, сушена для маринованих овочів не підійде. Набір компонентів:

• консервант – 2 ст. л.;
• з 1 невеликого пучка листя петрушки і кропу;
• базилік – 2 шт.;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 4 ст. л.;
• огірки – 1 кг

Алгоритм отримання маринованої заготовки:

1. Огірки в ємності для маринування перекладають цілою або нарізаною зеленню.
2. Прогрівають окропом 15 хвилин.
3. Злиту воду з усіма вищевказаними інгредієнтами (крім консерванту) кип’ятять кілька хвилин.
4. В заготовку вводять оцет з яблук і киплячий маринад.

Закатують, утеплюють для поступового охолодження.

Рецепт огірків, маринованих з яблучним оцтом і прянощами

Можна отримати ароматні огірки, якщо солити їх з яблучним оцтом і прянощами. Заготівля на 1 кг овочів:

• оцет – 30 мл;
• по 5 горошин запашного і чорного перцю;
• гвоздика – 5 шт;
• насіння кропу – 1 / 2 ч. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• невеликий корінь хрону.

Алгоритм отримання маринованого продукту:

1. Корінь хрону ріжуть на частини.
2. Укладають огірки і хрін упереміш.
3. Заливають окропом на 10 хв.
4. Рідину зливають, її для маринаду не використовують.
5. У воду кладуть всі складові рецепту, кип’ятять до розчинення кристалів, перед тим як вимкнути вогонь, вводять консервант.

Заповнюють огірки заливкою і закочують.

Маринування огірків на зиму з яблучним оцтом і зернами гірчиці

Набір продуктів для рецепта на 2 кг основної сировини:

• зерна гірчиці 4 ст. л.;
• консервант – 4 ст. л.;
• куркума – 1 ч. л.;
• мелений перець – 1 ч. л.;
• цукор – 9 ст. л.;
• сіль – 6 ст. л.;
• цибуля – 4 невеликих головки.

Послідовність приготування маринованих овочів:

1. Цибулю і огірки нарізають кільцями.
2. Поміщають в неметалічну посуд, пересипають сіллю, залишають на 3 години.
3. Заготівлю добре промивають і викладають в банки.
4. В маринад кладуть всі залишилися інгредієнти, коли вода закипить, додають огірки, витримують 10 хвилин.

Гарячий продукт фасують по банкам, ємність доверху заповнюють маринадом, закочують.

Рецепт засолки огірків з яблучним оцтом і часником

Компоненти розраховані на 3 л банку зі щільно вкладеними в неї овочами:

• часник – 1 головка.
• сіль – 3 ст. л.;
• гірчиця суха – 2 ст. л.;
• консервант – 1 ст. л.

Засолювання:

1. Часник розбирають на зубчики і кладуть на заготівлю, розподіляючи по всій банку.
2. Кип’ятять воду, залишають до повного охолодження.
3. У чистий шматок бавовняної тканини (розміром з носову хустинку) по центру насипають сіль і гірчицю, загортають у вигляді конверта.
4. Банку заливають водою і консервантом, зверху кладуть згорток.

Огірки закривають капроновими кришками і прибирають в комору. До готовності пройде 30 днів, розсіл стане каламутним. Огірки виходять хрусткими, різкими і дуже смачними, зберігаються 6-8 місяців.

Після закатування мариновані огірки перевертають

Як консервувати огірки з яблучним оцтом, листям вишні і смородини

Складові рецепту на 2 кг овочів:

• листя смородини (краще чорної) і вишні – по 8 шт.;
• базилік – 3 гілочки;
• часник – 10 зуб.;
• кріп – 1 парасольку;
• оцет – 3 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• цукор – 5 ст. л.;
• перець чорний – 10 горошин;
• листя хрону – 2 шт.;
• корінь хрону – ½ шт.

Технологія маринування:

1. Дно стерилізованою банки закривають листям хрону і частиною всіх складових пряних продуктів.
2. Ємність заповнюють наполовину, потім засипають шар з таким же набором спецій. Зверху кладуть залишилися компоненти, закривають листом хрону.
3. 2-3 рази заливають окропом, витримуючи по 30 хв.
4. Потім воду зливають в каструлю, додають сіль і цукор, а в банку наливають консервант.
5. Киплячим маринадом заповнюють ємності і закупорюють.

Рецепт маринування огірків з яблучним оцтом і болгарським перцем

Для маринованого продукту краще підходить болгарський перець червоних сортів, солоні огірки з яблучним оцтом і перцем на контрасті зеленого і червоного виглядають досить красиво. Інгредієнти на 3 л банку:

• огірки – 2 кг;
• перець – 2 шт. середнього розміру;
• маринад – 100 мл;
• цукор – 1,5 ст. л.;
• по 5 шт. листя смородини і вишні;
• кріп насіння – 1 ч. л, можна замінити пучком зелені;
• запашний перець – 10 горошин;
• лавр – 2 шт.;
• корінь хрону – 1 шт.

Маринування:

1. У перцю видаляють внутрішню частину з насінням.
2. Ділять на 8 поздовжніх шматків.
3. Перекладають овочі рівномірно.
4. Корінь хрону нарізають на довільні шматки.
5. В банку шарами кладуть всі інгредієнти.
6. Заливають окропом і стерилізують з накритими кришками 25-30 хв.
7. Перед завершенням процесу вводять консервант.

Потім огірки закатують, банки утеплюють.

Рецепт огірків з яблучним оцтом і прованськими травами

Набір продуктів для маринування:

• прованські трави – 10 г;
• огірки – 1 кг;
• консервант – 50 г;
• сіль – 50 р;
• цукор – 35 р.

Послідовність приготування:

1. Огірки поміщають в ємність, засипають прованськими травами.
2. Заливають окропом, прогрівають 3 хв.
3. Рідину зливають і кип’ятять, процедуру повторюють.
4. Воду доводять до кипіння разом з сіллю і цукром, витримують на вогні 5 хвилин, вводять консервант.
5. Огірки заливають і закупорюють.

Ємності утеплюють на 48 годин.

Правила зберігання

Зберігають банки в спеціально відведеному приміщенні. Місце повинно бути холодним, оптимальний показник від +2 до +13 0C. Висвітлення ролі не грає, головне щоб огірки не перебувала на сонці.

Якщо герметичність ємності порушили, огірки зберігають у холодильнику. Термін придатності маринованої заготовки становить не більше 2 років. Навіть якщо розсіл не потемнів після дворічного зберігання, вживати продукт не рекомендується, оскільки існує загроза отруєння.

Висновок

Мариновані огірки з яблучним оцтом виходять пружними з приємним, не занадто різким запахом. Якщо дотримана технологія, заготівля тривало зберігається.