Мариновані гриби парасольки: як заготовити на зиму, рецепт без стерилізації, терміни зберігання

Заготовки з парасольок по-справжньому дивовижні, якщо приготовані з свіжозібраних грибів. У цінителів таких страв кращими вважаються інгредієнтами розкрилися плодові тіла. Мариновані гриби парасольки при правильному приготуванні виходять дуже ситними і смачними.

Зміст

Можна маринувати гриби парасольки

Закривати гриби парасольки таким способом на зиму потрібно. Вони полюбилися не тільки смаком, але і тим, що зберігають максимум корисних речовин. Під час варіння частина вітамінів втрачається, але більшу кількість залишається.

Часте вживання в їжу покращує функціонування серця і судин

Маринування — найкращий спосіб зберегти їх протягом тривалого часу. Використовувати їх можна для начинки млинців, основу для соусів або в якості окремої закуски. Маринують в сезон заготовок аналогічним способом, що й інші гриби.

Підготовка грибів парасольок до маринування

Спочатку їх потрібно підготувати до маринування. Не можна класти брудні парасольки, червиві плоди. Банки можуть вибухнути.

Увага! Готувати слід не пізніше 3 годин після збору. Гриб швидко псується.

Перший етап — лісові плоди очистити від сміття і перебрати. Червиві викинути, місця, покльовані птахами, обрізати. Знизу мембрана, її необхідно продути від бруду. При миття у воді сміття не повністю виходив.

М’якоть білого кольору, у окремих видів на зрізі змінює колір

Другий етап підготовки — сортування. На столі гарніше виглядають парасольки однакового розміру. Далі слід видалення плодоніжки. Її не використовують для маринування. Видалити необхідно шляхом викручування.

Третій етап — очищають лупиться шкіру ножем.

Четвертий етап — миття або вимочування. Останнє проводять, якщо плодові тіла дуже брудні. Опустити їх у миску з водою і сіллю на 2-3 хвилини. Це полегшить процес чищення. Його важливо проводити швидко, інакше капелюшки вберуть багато води і розваляться на шматки. Закінчивши миття, дрібні капелюшки відкласти, а великі розрізати на шматочки.

Як маринувати гриби парасольки на зиму

Під цим процесом розуміється термічна обробка. Плоди відварюють, поміщають в маринад, з допомогою якого вони стають ароматними та смачними.

Маринувати можна зі стерилізацією і без неї. Накривати капроновими кришками або закупорювати залізними. При використанні останніх заготівля простоїть довше.

Рецепти маринованих грибів парасольок

Є кілька рецептів маринованих грибів парасольок. Спосіб приготування практично однаковий, значна різниця лише в інгредієнтах та їх кількості.

Мариновані парасольки з гірчицею, хріном і часником без стерилізації

Готувати мариновані гриби парасольки без стерилізації простіше, ніж з нею. Забирає процес менше часу.

Інгредієнти для маринаду на 3 кг грибів:

3 л води;
1,5-3 ст. л. цукру;
3-4,5 ст. л. солі;
5 г лимонної кислоти;
6 листочків лаврового листа;
150-300 мл оцту;
6 горошин гвоздики;
9 часточок часнику;
10 горошин духмяного перцю і стільки ж горького;
3 листків хрону;
3 парасольки кропу;
30 гр насіння гірчиці.

Для маринування 1 кг грибів, наведені компоненти зменшити втричі.

Рада! Маринад слід пробувати перед тим, як заливати гриби, тому що не у всіх є ваги для зважування деяких інгредієнтів.

Як замаринувати гриби парасольки:

У глибоку ємність покласти очищені парасольки. Налити воду і варити 5 хвилин. Насипати сіль і лимонну кислоту. Варити парасольки ще 5 хвилин.
Варити парасольки слід недовго, так як вони швидко вбирають вологу
Варити парасольки слід недовго, так як вони швидко вбирають вологу
Промити кип’яченою водою. У другій каструлі змішати спеції. Залити 3 л води і довести до кипіння.
На дно банок покласти перець і гірчицю, подрібнений хрін. Потім викласти гриби щільним шаром. Залити розсолом, законсервувати і перевернути банки кришками вниз. Мариновані парасольки готові.

У завершенні накрити теплою ковдрою до охолодження. Тримати в приміщенні з кімнатною температурою не менше доби. Віднести в прохолодне місце після повного остигання.

Мариновані гриби з гвоздикою

Інгредієнти для маринаду на 2 кг парасольок:

12 склянок води;
150 г солі;
10 г лимонної кислоти (4 для варіння і 6 для маринаду);
20 г цукру;
2 ч. л. духмяного перцю;
по 2 щіпки кориці і гвоздики;
10 ст. л. 6% оцту.

Приготування:

Налити воду в ємність, посолити. Покласти парасольки. Піну зняти. Вилити воду, процідити гриби.
4
Налити 4 склянки води, 2 ч. л. солі і 6 г лимонної кислоти. Закип’ятити, налити оцет.
В стерилізовані банки розкласти гриби. Залити розсолом до горлечка. Стерилізувати в каструлі з водою до плічок 40 хвилин.
При стерилізації кришкою не накривати. Не допускати, щоб вода сильно вирувала
Закрити, поставити денцем вгору і покласти під теплу ковдру.

За цим рецептом мариновані парасольки рекомендують вживати через місяць

Увага! Якщо нагорі з’явилася плівка плісняви, банку розкрити, рідину злити і закип’ятити плодові тіла у новій воді. Потім повторити процес маринування.

Простий спосіб маринування

Інгредієнти для варіння:

молоді гриби парасольки зі злегка розкритими капелюшками;
сіль — на 1 л води 1 ст. л.

Для маринаду:

0,5 ч. л. лимонна кислота;
50 г цукор;
12 ст. л. оцту 9%;
вода;
чорний перець горошком.

На дно банки:

5 горошин чорного перцю;
3 горошини запашного перцю;
2 лаврових аркуша.

Приготування:

Налити в підходящу ємність воду і додати сіль. Помістити парасольки, варити. Піну прибрати шумівкою, разом з нею виходить бруд. Варити ще 5 хвилин і відкинути на ківш з дірками.
Поставити маринад. З’єднати всі інгредієнти, крім оцту. Закип’ятити і трохи проварити. Перед тим як заливати додати оцет.
Готувати в емальованій каструлі, тому що додається кислота.
Поки вариться маринад, викласти на дно банки перець і лавровий лист, акуратно укласти гриби.
Можна закочувати в загвинчуються кришки, але перед тим як накривати гриби простерилізувати.
Залити маринадом. Стерилізувати 45 хвилин, остудити і прибрати в прохолодне місце.

При приготуванні маринованих грибів за цим рецептом можна залишити їх у глиняному або лудженої посуді. Потрібно налити трохи простерилізованого рослинного масла, щоб не відбувалися окислювальні процеси при взаємодії маринаду з повітрям.

Мариновані парасольки можна діставати на стіл через місяць.

Терміни та умови зберігання

Зберігати при температурі, що не перевищує 8-18 °С. Для максимального збереження якостей тримати баночки слід в місці, куди не потрапляє ультрафіолет. Підходить комора, підвал або льох.

Тривалість зберігання — 1 рік. Щоб продовжити цей термін для домашньої консервації, рекомендують використовувати більше оцту. Даний компонент запобігає розвитку шкідливих бактерій.

Банки, закриті капроновими кришками, зберігати до 6 місяців.

Висновок

Мариновані гриби парасольки тримають в ємностях, не окислюються під дією оцту. Кращий спосіб — зберігати в скляних банках. Такий метод рекомендує ГОСТ.