Мариновані білі гриби без стерилізації: рецепти на зиму

Мариновані білі гриби без стерилізації – смачне блюдо, яке вважається делікатесом. Щоб зберегти грибний урожай, слід ретельно розібратися з особливостями технології. Існує безліч рецептів, які дозволяють зробити боровики без стерилізації.

Як маринувати білі гриби без стерилізації

Маринування – процес, що вимагає використання речовини для консервування. Це оцтова кислота. Вона запобігає гниття і псування продуктів. Як правило, використовують оцет (9 %), він надає заготовкам невелику кислотність.

Етапи створення:

1. Чистка та сортування продукту (беруть молоді та міцні примірники).
2. Замочування (не у всіх рецептах).
3. Відварювання.
4. Додавання маринаду.

Корисні поради:

• посуд необхідно використовувати емальований (причина – оцет не роз’їдає ємність);
• дрібні екземпляри слід готувати цілком (зрізається тільки низ ніжки);
• капелюшки рекомендують заготовляти окремо від ніжок.

Проводити обробку грибного врожаю слід відразу після приходу з лісу. При наявності в кошику гнилих боровиків високий ризик псування інших примірників. Максимальний термін зберігання в холодильнику – 24 години.

Важливо! Довгий процес замочування шкідливий для продукту. Причина – грибна м’якоть дуже швидко вбирає зайву вологу. Все це призводить до погіршення смакових якостей готового страви.

Рецепти маринованих білих грибів без стерилізації

Консервування білих грибів на зиму без стерилізації – метод, що відрізняється простотою і швидкістю. Навіть самі зайняті люди зможуть зробити заготовки.

Простий рецепт маринованих білих грибів на зиму без стерилізації

Ця рецептура дозволяє зберегти грибний урожай на зиму. Маринад можна використовувати як для білих грибів, так і інших грибних представників.

Потрібна наявність наступних компонентів:

• боровики – 1 кг;
• велика сіль – 15 г;
• гірчиця – кілька зерен;
• цукровий пісок – 9 м;
• вода – 0,5 л;
• лимонна кислота – 18 г;
• оцет (9%) – 10 мл;
• лавровий лист – 2 штуки;
• сушений кріп – кілька стовпців.

Покрокова технологія:

1. Очистити продукт від сміття і бруду. Нарізати на шматочки і скласти в ємність.
2. Відварити заготовки на середньому вогні (коли гриби опускаються на дно, можна зробити висновок, що вони готові).
3. Приготувати маринад. Для цього слід налити воду в каструлю і довести її до кипіння. Потім додати цукровий пісок і сіль. Через пару хвилин – оцет і лимонну кислоту. Розсіл вважається готовим.
4. Скласти в чисті банки спеції (лавровий лист, гірчицю і кріп). Потім викладають зварені білі гриби і зверху заливають маринадом.
5. Накрити поліетиленовими кришками.
6. Почекати повного охолодження продукту.

Рецепт відрізняється простотою і недорогими інгредієнтами.

Маринування капелюшків білих грибів без стерилізації

Рецепт заощадить не тільки час, але і сили. При цьому капелюшки виходять чудовими.

Перелік необхідних інгредієнтів:

• боровики – 2 кг;
• сіль – 70 г;
• вода – 250 мл;
• цукровий пісок – 10 г;
• перець (горошок) – 12 штук;
• оцтова есенція – 50 мл;
• лавровий лист – 2 штуки.

Алгоритм дій:

1. Перебрати білі гриби і видалити сміття. Для цього можна замочити їх на деякий час у воді.
2. Відрізати ніжки.
3. Розрізати капелюшки на кілька частин.
4. Скласти заготовки в емальований посуд, залити водою і поставити на вогонь.
5. Варити після закипання протягом 15 хвилин. Необхідно прибирати пінку.
6. Приготувати маринад. Змішати воду, сіль, цукровий пісок, спеції і прокип’ятити 5 хвилин. Наступний крок – додати оцет і тримати на повільному вогні протягом 4 хвилин.
7. Злити воду з каструлі з білими грибами і додати приготовлений розчин.
8. Розкласти по банках і накрити поліетиленовими кришками.
9. Поставити ємності після охолодження в місце, максимальна температура якого +7 градусів за Цельсієм.

Страва – хороша закуска для будь-якого свята.

Пряні мариновані білі гриби без стерилізації

Технологія приготування нескладна, при цьому результат хороший.

Вхідні до складу компоненти:

• боровики – 400 г;
• гілочки чебрецю – 5 штук;
• оливкова олія – 50 мл;
• часник – 3 зубчики;
• оцет (9 %) – 50 мл;
• цукор – 20 г;
• сіль крупна -5 м;
• гірчиця (у зернах) – 10 р.

Покрокове приготування:

1. Нарізати продукт. Повинні вийти невеликі шматки. Це додасть страві естетичний зовнішній вигляд.
2. Промити в чистій воді.
3. Варити в каструлі протягом півгодини.Важливо! Постійно слід прибирати з’являється пінку.
4. Приготувати рідина для маринування. Потрібно до 1 літру води додати часник, оливкова олія, чебрець, цукровий пісок, сіль і гірчицю. Момент закипання – закінчення варіння.
5. Залишити отриманий розчин на 7 хвилин.
6. Додати до маринаду оцет і грибні шматки. Варити протягом декількох хвилин.
7. Виловити боровики за допомогою шумівки і скласти в окрему ємність.
8. Залити маринадом.
9. Накрити поліетиленовою або металевою кришкою.
10. Прибрати в холодне місце.

Рада! Аналог чебрецю – розмарин. Заміна одного інгредієнта на інший не змінить кінцевий результат.

Терміни та умови зберігання

Важливо знати не тільки терміни зберігання, але і необхідні умови. У цьому випадку гриби зберігають максимальну кількість корисних властивостей.

Основні правила:

1. Мариновані білі гриби необхідно тримати в прохолодному місці (максимальна температура +7 градусів за Цельсієм).
2. Відсутність сонячних променів.

Відмінні місця для зберігання заготовок: підвал, льох і холодильник.

Рада! Для продовження терміну придатності можна додавати більшу кількість оцту. Він стримує процес розвитку шкідливих мікроорганізмів, а це збільшує період зберігання.

Термін зберігання продукту становить 6-12 місяців (при дотриманні всіх умов).

Висновок

Мариновані білі гриби без стерилізації – смачне і корисне блюдо. Містить гормон натурального походження – гіберелін, який відповідає за ріст людини. Вхідні до складу сахариди знижують активність хвороботворних мікроорганізмів. Мариновані білі гриби підходять до будь-якого гарніру. Крім того, це відмінна прикраса святкового столу. Головне – дотримуватися технологію приготування та терміни зберігання.