Консервування плодів тихого полювання дозволяє отримати запас прекрасною закуски, яка буде радувати своїм смаком протягом довгих місяців. Рецепти приготування на зиму маринованих білих груздів прості і не вимагають спеціальних кулінарних пристосувань. Вибір одного з багатьох рецептів дає господиням можливість отримати відмінний продукт з чудовими споживчими характеристиками.
Як замаринувати білі грузді
Грибна закуска володіє прекрасним смаком і здатна зберігатися досить тривалий час. Для її приготування рекомендується самостійно збирати плодові тіла. Місце збору білих груздів має бути віддалене від великих міст і автомобільних трас, так як вони подібно губці накопичують у собі речовини з навколишнього середовища.
Плодові тіла повинні мати щільну структуру. Не бажано збирати занадто старі екземпляри. Перед початком заготівлі варто провести обробку білих груздів. Їх промивають у проточній воді і за допомогою гострого ножа видаляють забруднення і пошкоджені ділянки. Щоб прибрати накопичився пісок між пластинками, плодові тіла замочують у воді на 1-2 години.
Перш ніж маринувати грузді, їх необхідно проварити
Перед приготуванням плоди потребують додаткової теплової обробки. Перед опусканням в гарячий маринад їх необхідно попередньо відварити до повної готовності. На 1 л води використовують 1 ч ложку кухонної солі. Варка триває 20-30 хвилин. Потрібно періодично знімати піну з поверхні.
Важливо! Щоб гриби зберегли білий колір при подальшої консервації, при варінні у воду додають невелика кількість лимонної кислоти.
Запорука відмінної закуски з білих груздів — правильно приготований маринад для них. Вважається, що об’єм рідини повинен становити 18-20 відсотків від загальної маси грибів. Традиційним компонентом розсолу є сіль, оцет, перець горошком. В залежності від рецепту складу маринаду може значно змінюватися. Білі грузді маринують приблизно 30 днів. З цього моменту їх можна їсти або залишити зберігатися на зиму.
Технологія заготівлі білих груздів гранично проста. Залежно від способу приготування їх відварюють разом з киплячим розсолом або заливають їм плодові тіла, розкладені по банкам. Так як гриби вже були попередньо відварені, турбуватися про те, що вони будуть сирими, не варто.
Класичний рецепт маринованих білих груздів
Найбільш традиційний спосіб заготівлі закуски передбачає заливку плодових тіл киплячим розсолом. Такий спосіб дозволяє отримати готовий продукт в досить швидкі терміни.
Для рецепту приготування білих груздів потрібно:
- 2 кг основного інгредієнта;
- 800 мл чистої води;
- 2/3 склянки 9% оцту;
- 2 ч. л. кам’яної солі;
- 20 г цукрового піску;
- 10 горошин чорного перцю;
- 1 ч. л. лимонної кислоти.
Маринують гриби близько місяця до повної готовності
Емальовану каструлю наповнюють водою, додають в неї сіль, цукровий пісок, лимонну кислоту, оцет і спеції. Суміш доводять до кипіння і проварюють на вогні 5 хвилин. Попередньо відварені гриби викладають у велику банку, щоб вони щільно прилягали один до одного. Їх заливають киплячим маринадом, щоб він досягав горлечка ємності. Банки закочують під кришки, остуджують і прибирають у прохолодне місце.
Мариновані білі грузді на зиму в літрових банках
Традиційні способи заготівлі у великих ємностях можуть бути незручні при скромних врожаї. Крім цього, невеликі обсяги банок зручні з точки зору безпосереднього вживання — такий продукт не застоїться і не пропаде у відкритій тарі. Можна маринувати білі грузді в літрових банках.
На кожну ємність необхідно:
- 600-700 г грибів;
- 250 мл води;
- 1 ч. л. цукру;
- 5 г солі;
- 50 мл оцту;
- 5 горошин запашного перцю.
Найзручніше маринувати плоди тихого полювання в невеликих літрових банках
Відварені гриби складають у скляну банку, щільно притискають один до одного. У невеликій ємності готують маринад. Воду перемішують з іншими інгредієнтами і доводять її до кипіння. Гарячий розсіл вливають у банки і закупорюють їх. Готовий продукт прибирають в прохолодний підвал або льох
Білі грузді, мариновані гарячим способом
Цей варіант маринування увазі варіння плодових тіл у киплячому розсолі. Так вони швидше вбирають в себе спеції, значно прискорюють загальний час приготування. Так як планується досить тривале варіння, попередня теплова обробка не є обов’язковою.
На 1 літр води при маринуванні білих груздів гарячим способом в середньому використовують:
- 2-3 кг грибів;
- 2 ст. л. білого цукру;
- 2 ч. л. солі;
- 100 мл 9% столового оцту;
- по 5 горошин чорного і запашного перцю;
- 1 лавровий лист.
Відварені в розсолі білі грузді швидше маринуються
Плодові тіла заливають водою і доводять її до кипіння. В неї додають сіль, цукор і перець, після чого варять близько 15 хвилин. Потім у відвар вливають оцет і кладуть лавровий лист. Суміш кип’ятять ще 5-10 хвилин, потім розкладають її по стерилізованим скляним банкам. Їх герметично закупорюють і прибирають на зберігання.
Найпростіший рецепт маринованих білих груздів
Якщо досвіду в приготуванні грибних заготовок зовсім небагато, можна скористатися найбільш поширеним рецептом маринаду. Він включає в себе воду, сіль, цукор і столовий оцет. Додаткові інгредієнти не слід додавати, так як вони можуть внести дисбаланс в маринад. На 1 л води додають 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі і 100 мл столового оцту.
Важливо! Щоб плодові тіла зберегли білий колір, в маринад можна додати ½ ч. л. лимонної кислоти.
Маринувати грузді такий спосіб зможе навіть недосвідчена господиня
Всі інгредієнти заливки з’єднують в невеликій каструлі. Рідину доводять до кипіння і заливають нею відварені раніше гриби, розкладені по скляним банкам. Як тільки маринад злегка охолоне, ємності, що герметично закривають і прибирають у прохолодне місце.
Як маринувати на зиму білі грузді з прянощами
Велика кількість використовуваних спецій дозволяє отримати чудовий букет смаків і ароматів при приготуванні їжі на зиму. Ідеальний баланс досягається за рахунок точно вивірених пропорцій.
Щоб смачно маринувати 2 кг білих груздів, потрібно:
- 1 л води;
- 5 лаврових листків;
- 2 ст. л. цукру;
- 2 ч. л. солі;
- 1 зірочка бадьяна;
- 5 бутонів гвоздики;
- 100 мл столового оцту;
- 1 ч. л. перцю горошком.
В невелику емальовану каструлю наливають воду і додають до неї всі використовувані спеції. Рідину доводять до кипіння і проварюють 5 хвилин. Цього часу достатньо, щоб спеції повністю розкрили свій смак.
Важливо! За смаком можна додати також 1 ч. л. меленого коріандру і ½ ч. л. кориці.
Прянощі допоможуть розкрити весь смак основного інгредієнта
Плодові тіла розкладають по банках, щільно притискають один до одного. Готовий маринад заливають до країв ємності. Як тільки рідина охолоне, банки щільно закривають капроновими кришками і прибирають на зберігання в холодне приміщення.
Мариновані білі грузді на зиму з часником
Введення додаткових інгредієнтів може значно поліпшити смак і аромат заготовок на зиму. Часник перетворює традиційний рецепт білих груздів, додаючи йому яскраві пікантні нотки.
Щоб замаринувати 3 кг основного інгредієнта, потрібно:
- 1 л води;
- 1 головка часнику;
- 1 ст. л. білого цукрового піску;
- 6 ст. л. оцту;
- 1 ч. л. солі;
- 5 горошин чорного перцю.
Щоб аромат груздів був більш яскравим, їх маринують з дрібно нарізаним часником
Як і в попередніх рецептах, необхідно приготувати розсіл. Воду змішують зі спеціями і оцтом, після чого кип’ятять кілька хвилин. Готовим заливають розсолом розкладені в стерилізовані скляні ємності білі грузді. Банки щільно закривають кришками і відправляють маринуватися протягом місяця у прохолодне місце.
Маринування білих груздів з корицею
Любителі ароматною закуски можуть скористатися оригінальним рецептом приготування. Додавання кориці робить смак білих груздів неповторним. Такий продукт припаде до смаку навіть бувалим гурманам. Аромат кориці не буде перебитий іншими спеціями.
Для маринування білих груздів потрібно:
- 1 л чистої води;
- 1 ст. л. білого цукрового піску;
- 1 ч. л. кориці;
- 100 мл оцту;
- 5 г лимонної кислоти;
- 10 г солі.
Кориця робить аромат готової закуски більш екзотичним
Білі грузді кладуть в стерилізовані скляні ємності. Їх складають максимально щільно один до одного. У каструлі готують маринад, змішуючи воду зі спеціями. Лимонна кислота у цьому рецепті необхідна для збереження білого кольору м’якоті грибів. Як тільки розсіл закипить, їм заливають гриби, після чого відразу банки закочують під кришки.
Як замаринувати на зиму білі грузді з томатами та цибулею
Додавання помідорів дозволяє зробити готовий продукт більш смачним. Краще всього використовувати томати невеликого розміру. Овочі додають закуски свіжі літні нотки. Мариновані таким чином білі грузді відмінно доповнять святковий стіл.
Для приготування потрібно:
- 1 кг грибів;
- 1 кг помідорів;
- 2 великі цибулини;
- 1 ст. л. білого цукру;
- 1 л води;
- 1 ч. л. солі;
- 100 мл 6% оцту;
- 1 лавровий лист.
Якщо довго маринувати томати, їх шкірка лопне, і вони виділять сік
Цибулю чистять і нарізають на великі кільця. Його викладають в банку, чергуючи шарами груздів і помідорів. У каструлі змішують воду і спеції. Рідина вирують протягом 5 хвилин, після чого заливають нею овочево-грибну суміш до країв банки. Ємність герметично закупорюють кришкою і прибирають на зберігання.
Польський рецепт маринування білих груздів
Заготівля грибів у Польщі значно відрізняється від традиційних способів. 3 кг білих груздів замочують в 3 л води на 2 діб. Після цього рідину зливають і обтирають плодові тіла паперовим рушником.
Щоб замаринувати гриби, необхідно зробити розсіл, який складається з:
- 2 л води;
- 4 ст. л. білого цукру;
- 75 г солі;
- 30 часточок часнику;
- 2 лаврових листів;
- 20 мл оцтової есенції;
- 5 бутонів гвоздики;
- 10 листків смородини.
Для початку необхідно підготувати розсіл. У воду додають сіль, цукор, оцет і спеції. Як тільки рідина закипить, в неї додають білі грузді і варять їх протягом 15-20 хвилин.
Важливо! Часник для рецепта не потрібно різати на шматочки. Часточки додають цілком, попередньо очистивши їх.
Польська класика — маринувати гриби з великою кількістю часнику
Дно банок застеляють листям смородини. У кожну викладають по кілька зубчиків часнику і по лавровому листу. Після цього у них викладають відварені білі грузді разом з розсолом. Ємності щільно закупорюють капроновими кришками і прибирають в прохолодне приміщення.
Консервування білих груздів з листям вишні і смородини
Маринувати гриби з додаванням вишневих листя — чудовий спосіб зробити смак готової закуски більш благородним. Вони додають білим груздям легку терпкість і пікантність.
Щоб маринувати їх таким способом, необхідно:
- 2 кг білих груздів;
- 10 листків вишні;
- 10 листків смородини;
- 80 мл оцту;
- 3 ст. л. білого цукрового піску;
- 1 ст. л. солі;
- 5 г лимонної кислоти.
Листя плодових дерев покращують смак готового продукту
Гриби розкладають по банках впереміш із листям плодових дерев. У глибокому сотейнику змішують 1 л води, цукор, оцет і сіль. Щоб гриби зберегли білий колір м’якоті, в розсіл додають лимонну кислоту. Суміш доводять до кипіння і виливають до грибів. Банки щільно закривають, прибирають на зберігання.
Мариновані гриби білі грузді в томаті з яблуками
Одним з найбільш оригінальних рецептів заготівлі грибів є використання в розсолі томатної пасти. Маринувати таким методом найкраще молоді білі грузді. Вони виходять легкими і дуже хрусткими. Для страви потрібно 3 кг грибів і 1 кг свіжих яблук. Плоди перемішують з білими грузді і викладають в стерилізовані банки.
Важливо! Краще всього підійдуть сорти з білої кислуватим м’якушем — Антонівка або Білий налив.
Маринувати грузді в томатній пасті — просте рішення для смачної закуски
Щоб маринувати білі грузді, необхідно приготувати розсіл. Для цього в 2 л води додають 50 г цукру, 25 г солі і 150 мл столового оцту. Отриману суміш кип’ятять протягом 5 хвилин і заливають їй банки з яблуками і грибами. Ємності, що герметично закривають і прибирають в холодне темне місце.
Як маринувати гриби білі грузді без стерилізації
Додавання великої кількості природних консервантів дозволяє не турбуватися про збереження готового продукту. Щоб маринувати білі грузді без стерилізації, необхідно просто збільшити відсоток оцту в розсолі. Такий спосіб дозволяє навіть не обробляти парою використовувані банки.
В середньому на 1 л води буде потрібно:
- 150 мл оцту;
- 30 г цукру;
- 1 ст. л. солі;
- 2 лаврових аркуша.
- 5 горошин перцю.
Велика кількість оцту дозволяє маринувати продукт без додаткової стерилізації
Всі інгредієнти змішують в емальованій каструлі. Рідину доводять до кипіння і варять близько 5 хвилин. Попередньо оброблені білі грузді розкладають по банках і заливають їх гарячим маринадом. Ємкості закривають кришками і прибирають на зберігання. Білі грузді маринують близько місяця, після чого їх можна вживати в їжу.
Правила зберігання
Грузді мариновані білі здатні похвалитися чудовими термінами зберігання. Це обумовлено великою кількістю вхідних в склад розсолу консервантів. Цукор, сіль і оцет дозволяють зберегти готову закуску на досить тривалий час. При дотриманні умов зберігання мариновані гриби витримують до 1-2 років.
Важливо! Приміщення, в якому зберігається консервація, повинно мати відмінну вентиляцію. Вогкість здатна зіпсувати приготовану закуску.
Домогтися таких термінів можна, лише правильно підібравши оптимальне приміщення. Температура повітря в ньому не повинна перевищувати 8-10 градусів. Важливо також уникати потрапляння прямих сонячних променів на банки з консервацією. Краще всього для цих цілей підійде льох на дачній ділянці або невеликий підвал у приватному будинку.
Висновок
Рецепти приготування на зиму маринованих білих груздів дозволяють господиням без особливих клопоту приготувати чудову закуску. Заготовлений таким способом продукт може зберігатися досить тривалий час при дотриманні правильно підібраних умов.
