Малинове желе – дуже смачний і корисний десерт. Його можна подавати до тостів, булочкам з маслом, печінкою, використовувати при виготовленні тортів, тістечок. Заготовити чудовий малиновий десерт на зиму досить просто.
Корисні властивості малинового желе
Малинове желе збагачує раціон багатьма поживними речовинами. Додаючи його в щоденний раціон, можна непомітно зміцнити свій імунітет, не докладаючи до цього особливих зусиль. Можна класти яскраво-малинові шматочки желе на булочку з маслом або тости, робити на його основі солодку випічку або десерти. Антисептичні властивості ягід захистять від вірусних і простудних захворювань в холодний період року.
Трав’яний лікарський чай з малиновим желе допоможе під час застуд:
- поповнить організм вітамінами, мікроелементами, необхідними для зміцнення організму;
- матиме потогінну дію;
- допоможе знизити температуру або утримувати її на належному рівні.
Регулярне вживання поліпшить травлення, усуне недокрів’я, допоможе нормалізувати тиск, поліпшить колір обличчя і багато іншого.
Як зробити желе з малини
Зварити малинове желе можна, використовуючи різні рецепти. Але для їх втілення потрібно знати деякі нюанси, які допоможуть швидко і якісно впоратися з поставленим завданням.
Варто врахувати деякі із секретів його приготування:
- ягоди повинні бути цільними, добірними, не бути порчеными або недозрілі;
- якщо урожай малини потрібно збирати зі своєї ділянки, робити це слід в суху погоду, щоб ягоди не були вологими, в іншому разі вони відразу ж перетворяться в густу кашку;
- щоб отримати желеподібну консистенцію без додавання сторонніх загусників, цукор і ягоди слід брати в пропорції 1:1;
- коли використовують желюючі речовини (желатин та інші), цукру можна брати менше.
Увага! Желе вийде більш ніжним і буде мати витончений смак, якщо ягоди відокремити від дрібних кісточок, наприклад, за допомогою сита.
Рецепти малинового желе на зиму
Є різні способи зберегти на зиму урожай малини. Є різні рецепти малинового желе на зиму: з желатином, пектин, агар-агаром. Можна вибрати будь-який склад, враховуючи свої переваги і можливості.
Простий рецепт желе з малини на зиму з желатином
Компоненти:
- малина – 1 л;
- цукор – 1,5 кг;
- желатин – 50 г;
- вода холодна кип’ячена (для замочування) – 0,15 л.
Із зібраних ягід отримати літр соку, процідити. Всипати в нього цукор, нагріти, довести до кипіння. Газ прибрати, влити в сік розчин з загусником, перемішати. Готове малинове желе з желатином перелити в банки, закрити.
Рецепт малинового желе на зиму без варіння
Інгредієнти:
- малина – 2 кг;
- цукор – 1,5 кг
Приготувати малинове желе на зиму можна холодним способом, тобто без варіння. Чисті, перебрані ягоди процідити для отримання соку через багатошаровий марлевий фільтр. На літр соку додати 1,5 кг цукру. Все добре розмішати до отримання однорідної суміші. Дати ягодному сиропу десять годин постояти, а потім закрутити в сухих стерильних банках. Тримати малинове желе, заготовлене на зиму без варіння, в холодному місці.
Малинове желе на зиму без желатину
Інгредієнти:
- малина (свіжа) – 1,25 кг;
- цукор – 0,6 кг.
Ягоди промити проточною водою і перемістити в емальовану каструлю. З моменту закипання малинове пюре варити 3 хвилини. Вологі плоди добре віддають свій сік і воду додавати не потрібно. Ягоди перетерти, використавши для цих цілей сито. Що залишився макуха використовувати для приготування компоту.
Отриману ягідну масу необхідно зважити. Повинно вийти 0,9 кг. Поставити каструлю з малиновим соком на вогонь і уварити приблизно до 0,6 кг (35-40%). У зменшену в обсязі масу покласти 600 г цукру, кип’ятити 5 хвилин. Потім охолодити і знову проварити.
Розлити малинове желе по банках, які повинні бути підготовлені заздалегідь. У відкритому вигляді залишити на пару днів, поки вміст не покриється зверху щільною кіркою. Потім закрутити малинове желе стерильно чистими, герметичними кришками.
Інгредієнти для іншого рецепту:
- малиновий сік – 1 л;
- цукор – 1 кг
На початковому етапі приготування малинового желе необхідно підготувати ягоди. Їх слід помити і покласти на сито, щоб позбутися від зайвої рідини. Коли малинова маса трохи пообсохнет, перекласти її в каструлю. Далі ягоди покрити водою по самі верхівки, але не більше того. Варити малинову масу, поки не стане м’якою.
Розкласти на ситі, вкритому кількома шарами марлі. Малиновий сік повинен стекти. До нього додати цукор і варити до потрібної густоти. Якщо малинове желе, падаючи краплями на тверду поверхню, не розтікається і формує стійкі форми у вигляді крапель, значить, воно готове і можна консервувати.
Желе з малини без кісточок
Інгредієнти:
- малина (сік) – 1 л;
- цукор – 650 р.
Ягоди повинні бути стиглими, соковитими, але не перезрілим. За допомогою марлі, віджати малиновий сік. Вилити в каструлю, розчинити в ньому цукор, поставити на вогонь. Як закипить, зменшити нагрів до мінімального. Наприкінці варіння малинового желе, яка буде тривати приблизно 40 хвилин, повинно залишитися 2/3 початкового об’єму. На останньому етапі кинути лимонну кислоту.
Визначити, що малинове желе можна закривати, варто з допомогою такого способу: якщо крапля, що потрапила в холодну воду, одразу ж згорнеться в кульку, значить можна приступати до пастеризації (20-30 хвилин) і закатці. Під час пастеризації малинового желе бурління повинно бути дуже слабким, майже непомітним.
Желе з жовтої малини на зиму
Жовта малина – смачніше і солодше ягід червоних сортів. Це дієтичний продукт, який до того ж має низьку алергенність. Щоб зварити желе з малини на зиму, слід використовувати стиглі, але не перезрілі ягоди. В іншому випадку буде втрачено унікальний малиновий смак.
Інгредієнти:
- малина (жовтих сортів) – 1 кг;
- цукор – 0,6 кг;
- вода – 0,25 л;
- желатин – 30 г;
- лимонна кислота – 1 ч. л.
Желатин залишити 0,15 л холодної води і залишити на деякий час для набухання. Лимонну кислоту також розчинити для подальшого введення в желе. Ягоди змішати з цукром і поставити на вогонь. Кип’ятити їх на невеликому вогні не більше 10 хвилин. Потім солодку масу пропустити через сито і отримане малинове пюре знову проварити стільки ж часу, додавши лимонну кислоту. Ввести набряклий желатин, добре розмішати. У момент закипання вогонь вимкнути. Розлити готовий продукт ще гарячим по ємностей для зберігання, герметично закупорити їх.
Увага! Жовті малинові сорти солодше червоних, тому при виготовленні желе бажано використовувати лимонну кислоту. Це додасть продукту цікаву кислинку.
Інгредієнти для іншого рецепту:
- жовта малина (сік) – 0,2 л;
- рожева або біла смородина (сік) – 0,6 л;
- цукор – 950 р.
Вичавлені соки, малиновий і смородиновий, між собою перемішати. Розчинити цукор без нагрівання. На це може піти не менше півгодини. Розкласти в невеликі чисті баночки з герметично закручуються кришками.
Желе з червоної малини з агар-агаром
Агар-агар – це рослинний аналог желатину. Джерелом для його отримання стають морські водорості. Відповідно, він більш корисний для організму і має ряд унікальних властивостей:
- нульова калорійність;
- багатий мінерально-вітамінний комплекс;
- обволікає стінки шлунка і захищає їх руйнівного впливу соляної кислоти, що міститься в шлунковому соці;
- має послаблюючий ефект;
- виводить токсини з організму, у тому числі шкідливі речовини з печінки;
- нормалізує склад крові (холестерин, глюкоза).
Десерти, приготовані на основі агар-агару, корисні і смачні. Він не розчинний у холодній воді. Його потрібно додавати в гарячі страви, що мають температуру від +90 градусів.
Технологія приготування желе приблизно така:
- агар-агар розчинити в рідині (соку), дати розбухнути і підвищити температуру розчину до +100. Порошок повинен повністю розчинитися;
- брати зразкові пропорції 1 ч. л. на 1 склянку рідини;
- остуджувати при природних умовах або в холодильнику.
Желюючі здібності агар-агару значно сильніше, ніж у желатину. Він застигає дуже швидко і це відбувається навіть при температурі +35-40 градусів. Має більш ніжний, непомітний смак, чим вигідно відрізняється від желатину. Останній, якщо з його дозуванням трохи переборщити, відразу дасть про себе знати різкій «м’ясний» ноткою.
Інгредієнти:
- малиновий сік (з м’якоттю) – 1 л;
- цукор – 1 чашка;
- вода – 2 чашки;
- агар-агар (порошок) – 4 ч. л.
Перемолоти ягоди блендером. У густу малинову масу додати холодну воду (1 чашку) і пропустити через сито. Залишилися кісточки викинути. У результаті виходить густий малиновий сік з м’якоттю.
Агар-агар замочити у другій чашці холодної води, куди додати цукор, на ¼ години. Каструлю з розчином поставити на вогонь і кип’ятити ½ хвилини. Потім з’єднати його з соком і знову довести до кипіння, відразу ж вимкнути.
Желе з ягід малини з пектином
Пектин – це желирующее речовина, що отримується з рослинних джерел, в першу чергу, шкірки цитрусових, яблучного або бурякового жому. У харчовій промисловості позначають як Е440. Використовують для варення, джемів, випічки, напоїв та інших продуктів харчування.
Виглядає як порошок світло-сірого, жовтого або коричневого кольору. Являє собою водорозчинну клітковину. Володіє здатністю створювати прозорі гелі. Але на відміну від желатину використовують тільки для приготування желе з великою кількістю цукру, який сприяє його активації. Пектин рекомендується вводити до складу продукту при температурі +45-50 градусів.
Має ряд корисних властивостей:
- є харчуванням для корисної середовища ШКТ;
- виводить через травний тракт шкідливі речовини з організму;
- знижує холестерин, рівень глюкози в крові;
- полегшує симптоми діареї;
- зменшує відчуття голоду;
- приносить користь суглобів;
- запобігає появі пухлин в кишечнику.
До недоліків можна віднести підвищену алергенність пектину, приготованого з цитрусових плодів. Також пектинові добавки можуть гальмувати всмоктування в організм лікарських речовин.
Інгредієнти:
- малина – 1 кг;
- пектин (яблучний) – 20 г;
- цукор – 0,5 кг;
- лимонна кислота – 1 ч. л.
Якщо малина зі свого городу, зростає подалі від запилених доріг, її можна не мити. Але ягоди, придбані на ринку, краще піддати очищаючої дії води. Потім, щоб позбутися від зайвої вологи, перекласти малину на друшляк.
Відправити ягідну масу в таз або каструлю, де вона при нагріванні моментально придбає рідку консистенцію. Проварити 5 хвилин і пропустити через сито, відокремивши від соковитої рідкої м’якоті кісточки.
Пектин вводити наступним чином:
- охолодити малинову масу до +50 градусів;
- розчинити у воді пектин або змішати його з цукром (3-4 ст. л.);
- всипати, влити в каструлю з соком.
Якщо пектин відразу без попередньої підготовки ввести в гарячу малинову масу, він може згорнутися грудочками. Тоді якийсь його кількість буде загублено і малинове желе буде рідким.
Калорійність
Калорійність малинового желе досить висока з-за високого вмісту цукру. Вона коливається в межах 300-400 ккал/100 р. Показники змінюються в залежності від інгредієнтів та їх кількості.
При бажанні можна приготувати желе з малини, калорійність якого буде значно менше. Такими рецептами в наш час користуються не тільки діабетики, люди, що страждають ожирінням, але і всі, хто стежить за своїм здоров’ям. У дієтичному малиновому желе замість цукру використовується один з цукрозамінників, які продаються в аптеці або мережі супермаркетів, магазинах здорового харчування.
Терміни та умови зберігання
Малинове желе, приготоване без варіння, краще всього зберігати в холодильнику. Термін зберігання таких заготовок значно менше, ніж у звичайної консервації, всього 1-3 місяці. Закрите за всіма правилами консервації малинове желе буде зберігатися набагато довше, весь рік. І умови для його зберігання будуть більш простими і невибагливими. Достатньо відправити малинове желе на поличку в коморі, підвалі або кухонному шафці, щоб воно простояло всю зиму і навіть дочекався наступного врожаю.
Висновок
Малинове желе подарує не тільки неймовірні смакові відчуття і відмінний настрій, але і наситить організм корисними речовинами. Приготувати його нескладно навіть початківцем домогосподарці.
