Вперше довелося студіювати стільки інформації. Ні один коктейль ще не займав у мене стільки часу. Не дивно, адже кривава мері рецепт якої змінювався протягом майже цілого століття, покрита цілою низкою легенд і сказань. Причому, більше мене не зацікавила історія цього славнозвісного коктейлю, а його дослівний переклад, вірніше сленгове значення. Справа в тому, що я вже згадував Криваву Мері в статті про легендарних барменах, і один мій читач (якийсь Bad Guy) дуже барвисто доповнив замітку про Фердинанді Піт Петио – він і є офіційним автором «антипохмельной» суміші. Але про все по порядку.
Кривава історія кривавого коктейлю
Все почалося в 1921 році, коли вищезгаданий Піт Петио змішала горілку з новинкою харчової промисловості – пакетованим томатним соком. Сталося це в Парижі, а саме в барі «Гарри’з бар» (harry’s New York Bar). Піт назвав своє творіння «Відро крові» (Bucket of Blood), але документально це не підтверджено, навіть незважаючи на те, що той самий «Гарри’з бар» регулярно публікував збірники коктейлів. Сам же Піт розповів про Кривавої Мері лише в 1964 році, коли давав інтерв’ю журналу «Нью-Йоркер Мегезін»: натхненний шедевром одного з нью-йоркських барменів він вирішив додати до свого «відро крові» різних прянощів.
Справжня слава коктейлю прийшла в 40-е роки минулого сторіччя, коли Криваву Мері стали подавати в нью-йоркському «Сторк Клубі», тому самому, в якому працював Джонні Брукс, співавтор легендарного коктейлю Мартіні. Також коктейль з’явився в барі легендарного готелю «Рітц», завсідником якого був сам Хемінгуей – за його словами Кривава Мері бармена Бертена, який працював за баром «Рітца», була найкращою в світі (а цього п’яничці вірити можна =)).
Є ще версія, що Мері була придумана Джорджем Джессэлем в Нью-Йорку (може це і є той бармен, який надихнув Піта на подвиги), але його ім’я я знайшов тільки в Вікі. Не довіряю я цій інформації з тієї простої причини, що джерело в ній не вказаний, а також з-за таймінгу – коктейль Джорджа числиться 1939 роком. Загалом, хто ж його знає?
Хто назвав Криваву Мері Кривавої Мері
Кривава Мері, вона ж Марія Тюдор
Піт спочатку назвав коктейль «Відро Крові», це ми вже з’ясували. Як за напоєм прижилося сучасна назва достеменно не відомо. Багато асоціюють напій з Марією Тюдор (королева Марія Перша Англійська), яку за її звірство над протестантами в 1557 році назвали «Кривавою Марією».
Дивно, але саме Марії Тюдор приписують таке чудове явище, як copyright. У тому ж 1557 році вона з чоловіком, королем Філіпом Другим Іспанським, заснували Видавничу компанію (Stationers’ Company), яка згодом стала єдиною друкарнею з правом на випуск книг в Англії – ось вам і копірайт ©. Попутно Марія Кривава займалася політичними справами чоловіка і палила протестантів, але це вже інша історія…
Ще одна версія – в усьому винен дідусь Хем, який назвав коктейль на честь своєї дружини Мері (до слова сказати, четвертої по рахунку). Його дружині не подобалося, коли письменник повертався з «Рітца» під шафе =). Хемінгуей експериментальним шляхом з’ясував, що коктейль кривава мері чудово маскує перегар (візьміть на замітку). Сам же Хем (це я прочитав на блозі автора чудової книги «Біблія бармена») написав, що в 1941 році він привіз рецепт кривавої Мері в Гонконг і тим самим став мимовільним руйнівником британської колонії (те ж році Гонконг захопили японці).
Той самий Бертен, чия Мері в Ритце була найкращою (за словами біографа Хема — Хотчнера). Поруч Хем, зрозуміло.
А тепер найцікавіше. Піт Петио перекочував з Парижа в Нью-Йорк, влаштувавшись барменом в «Сент-Реджіс Готель». Там він спробував перейменувати коктейль в Red Snapper. У біологів словом «Snapper» обзивають рифових окунів або Lutjanidae (від сюди і Люциан). Хто там хотів назвати коктейль Червоним Люцианом, я не знаю, але ця назва не прижилася. Але… Snapper – це ще і сленгове слово так званого «мертвого англійської». Значень у нього дуже багато. Це може бути: грубіян, злий собака, колючі зауваження, «очко» в картковій грі і т. д. За словами того ж Bad Guy, Snapper – це ще і «вибиті зуби», що цілком підходить для кривавого коктейлю.
Але раз вже ми вирішили відійти від канонів і цензури, то назад шляху немає =). Snapper ще використовували як лайливе слово і дослівно воно переводилося як жіночий статевий орган (пам’ятаєте: Red Snapper — «розбиті зуби», але взагалі-то скоріше всього там перше значення, яке Кіркоров римував зі словом «зірка» =)). Загалом, у кого бурхлива фантазія, то я б не рекомендував її використовувати в цьому напрямку (мовляв, чому це червоний Snapper тощо). Є ще й табуйовані значення цього слова, за які мій блог можуть і посварити, тому озвучувати я їх категорично відмовляюся. Кому цікаво, можете загугліть.
Рецепт коктейлю Кривава Мері (лонг-дрінк, білд)
Подача:
- хайбол;
Інгредієнти:
- 45 мл горілки;
- 90 мл томатного соку;
- 15 мл лимонного фрешу;
- 2-3 деша соусу Ворчестер (Worcestershire Sauce)
- соус Табаско за смаком;
- селерових або звичайна сіль за смаком;
- чорний мелений перець за смаком.
Приготування:
- на дно хайбола насипати спеції і додати в потрібній кількості соуси;
- насипати лід;
- влити горілку і томатний сік;
- ретельно перемішати і прикрасити гілочкою селери, можна часточкою лимона.
Як бачите, рецепт не так простий. Це у нас Кривавої Мері чомусь вважають просто поєднання соку і горілки – викрутка виходить якась. Є ще і особливо «розумні» бармени, які за Мері видають шот у вигляді горілки, наслоенной на томатний сік. Нісенітниця якась. Тим часом добропорядні працівники громадського харчування намагаються вдосконалити коктейль, зробити його більш цікавим з точки зору гурманів. Правильно приготовлена Кривава Мері – це справжній делікатес, невдала пародія – жахливе пійло.
Ще трохи відсебеньок про кривавої мері
У класичному виконанні (тобто за рецептом МБА) Кривава Мері доповнюється селерову сіллю і гілочкою цього самого селери. У тому ж «Ритце» геть відмовляються використовувати цей інгредієнт. В принципі, його в першоджерелі і немає, тому можете сміливо селера упускати. Що стосується антипохмельных властивостей коктейлю, то тут нічого дивного немає. У помідорах міститься багато вітаміну С, а це найкращий засіб проти продуктів розпаду алкоголю. Загалом, якщо голова з ранку бо-бо – пийте Криваву Мері і буде вам щастя.
Ах так, пийте Мері швидко і не шкодуйте льоду при її приготуванні, так як лід гальмує розкладання якихось там смакових зв’язків (вченими, між іншим, доведено). І ще не шкодуйте грошики на хороший томатний сік, так як саме він задає основну лінію смаку – горілка там гаситься всім підряд, тому її якість не відіграє вагому роль.
На цьому все. Що скажете на це? Може, є зауваження і пропозиції, а може, варіації коктейлю? Буду вдячний і вдячний. Коментуйте, читайте, підписуйтесь на оновлення, ставте лайки… Поки що!
Традиційно, відео-рецепт (спочатку американська версія, потім наша):
