«Вершки – густі, як ірландський акцент; кава – міцний, як дружнє рукостискання; цукор – солодкий, як мови шахрая; і віскі – незайманий, як обітована земля»…
Так звучить оригінальний рецепт коктейлю Irish Coffee від його творця Джозефа Шерідана. Мда, якось не вийшло на цьому тижні розповісти вам про каву, лінь – головний демотиватор (хоча розумні люди кажуть, що ліні не існує). При найкращих розкладах напишу запланований пост на наступному тижні, а поки сглажу провину ще одним коктейлем з МБА-списку. Айріш кава- це жесть. Якщо вам доводилося пробувати справжній його варіант, а не комерційне фуфло з вершками з балончика, то ви мене зрозумієте.
До слова сказати, айріш кава – це єдиний коктейль в класиці, який готуватися з кавою. Класичний його варіант досить примхливий, особливо коли мова йде про викладанні на суміш кави, віскі і цукру, охолоджених вершків – вони люблять зрадницьки провалюватися і псувати зовнішній вигляд напою. Крім того, цей коктейль ще і є єдиним зігріваючим напоєм у барной карти МБА, загалом, заслуг у нього вистачає. Що ж, а тепер докладніше.
Історія створення Irish Coffee
Коктейль досить молодий за барним мірками, тому і історія про його створення відома з достовірних джерел, що рідкість для інших класичних коктейлів. Коктейль належить умілим рукам Джозефа Шерідана, який працював барменом в аеропорту містечка Фойнс, що в графстві Лімерік на південно-заході моєї улюбленої Ірландії. У 30-ті – 40-ві роки минулого століття, цей аеропорт був найважливішою транзитною точкою трансатлантичних авіаліній, через який постійно літали янкі.
Літаючим американцям доводилося годинами просиджувати в барах аеропорту, щоб скоротати очікування своїх вильотів, які дуже часто затримувалися з-за поганої погоди. Грітися всім допомагав улюблений напій ірландців – чай + ірландський віскі. 19 липня 1942 року – саме в цей день з’явився коктейль ірландська кава, Шерідан вирішив замінити чай на улюблений напій янкі – кави. Так, власне, і народився цей чудовий коктейль. Популярність же коктейлю забезпечив репортер Стен Делаплэйн, який в ті часи побував за стійкою у Шерідана, запам’ятавши коктейль.
Потім Ірландію наздогнала Друга Світова і аеропорт прикрили. Але Делаплэн про вподобаний йому коктейлі не забув і розповів про нього у 1952 році з Джеком Кепплером, який на той час володів баром Buena Vista в Сан-Франциско. Саме Кепплер і вдихнув нове життя в коктейль, додавши в нього вершки і змінивши посуд подачі з чашок на спеціальні скляні стакани на ніжці із загартованого скла (сучасний варіант келиха, який так і називається — Irish Coffee або тодді). Коктейль став настільки знаменитий, що досі в Buena Vista продається до декількох сотень тисяч порцій на рік.
У Буена Віста готують найбільший в світі айріш кава
Приготування Ірландського кави
Тут я буду описувати цілий ритуал, порушення якого зводить нанівець дегустацію смачного коктейлю. Працюючи в Кофеїні, я навчився готувати ідеально тільки похмуру версію айріш кава, яку у нас називали «комерційної». Благо, перед відходом, в меню з’явилася дорожча версія коктейлю, яка готувалася згідно класичним рецептом. Отже, версія МБА в дії:
Irish Coffee (хот-дрінк, білд)
Подача:
- келих Irish Coffee;
Інгредієнти:
- 40 мл ірландського віскі;
- 90 мл свіжозготовленої кави (френч-прес);
- 30 мл свіжих вершків (бажано більше 30% жирності);
- 1 чайна ложка тростинного цукру.
Приготування:
Тут я дозволю собі викласти невеликий фото-рецепт айріш кава, який, скажу чесно, запозичив з одного з буржуйських сайтів.
- Нагрійте келих подачі, для чого просто наповніть його окропом, а потім вилийте його;
- Заваріть каву у френч-пресі. По картинці можете бачити, що це для багатьох знайомий скляний чайничок з поршневим фільтром. Для заварювання потрібен один із сортів арабіки, середньої прожарки (найчастіше використовують саме цей вид смаження, який популярний в Європі). Тут сорт на ваш розсуд, головне, щоб кава була свіжий (пожаренный в межах 7-25 днів, після 25 днів він втрачає свої смакові якості). Помел середній, у статті про каву постараюся розповісти вам про види помелу, а поки можете пошукати інфу в інеті. Воду використовувати тільки чисту фільтровану, не більше 95 градусів за Цельсієм;
- Поки заварюється кава, покладіть в келих цукор і налийте віскі. Тут я б порекомендував б підігріти віскі капучинатором, щоб він нагрівся і цукор розчинився в ньому, але це не можна робити – якісний віскі розгориться сам. На фотографіях, на жаль, немає етапи пропалювання віскі, тому доведеться розповісти на словах. Підпалюєте суміш віскі і цукру і розмішуєте всі барною ложкою до тих пір, поки на дні залишиться цукру. Краще його піднімати ложкою на краю келиха, щоб там цукор карамелізувалась – так напій з дуже приємним присмаком;
- Загасивши віскі, який, до речі, ще й втратить севушную різкість, вливаєте кави (одного френч-преса вистачає для приготування 2-х порцій коктейлю);
- У шейкері з льодом збиваєте вершки – тут головне не перестаратися, так як вершки від сильно різкого охолодження можуть згорнутися, а вони повинні бути в міру холодні, без грудочок. Загалом, на порцію вершків 3-4 кубики льоду і буквально кілька секунд збивання – тут доведеться потренуватися;
- Потім за допомогою барної ложки акуратно викласти вершки поверх кави і віскі, щоб ті лягли рівним шаром і не провалилися (не провалюються вони за рахунок різниці температур, а не щільності).
Все, коктейль готовий. Приємного апетиту! Пити коктейль айріш кава потрібно не перемішуючи, великими ковтками – дуже приємний смак, з трохи різкуватій віддачею віскі, яка пом’якшується наступним ковтком з вершками. Блін, аж слинка потекла =). Цей рецепт приготування застосовується на змаганнях бариста, які проводить Європейська Асоціація Спешалити Кави (SCAE) в категорії «Кава і алкоголь». Кофеїн постійно бере участь в цих змаганнях, тому я встиг надигустироваться класичних «айрішей» =).
Що тут ще додати? Ах так, віскі – він повинен бути обов’язково ірландським – це відіграє дуже велике значення. В ідеалі, використовується Jameson – можна навіть спробувати витриманий, але витримка надає напою трохи копчений присмак, а це вже відгомони скотча. Можна ще спробувати Bushmills, кажуть смачно, але я все ж таки прихильник Джеймесона, який обожнюю пити в чистому вигляді.
Що стосується комерційного айріш кава, то там все просто: замість френч-преса використовується звичайний еспресо розведений водою, та збиті вершки з балона, які надають напою більш презентабельний вигляд для дам. Але, тим не менш, виходить пійло, яке далеко від ідеального айріш кава. Загалом, дивіться і вибирайте самі, що ви хочете пити – вам з цим жити =)
Вже постараюся зробити традицією викладати відео з самим адекватним приготуванням коктейлів. На мохіто такий знайшовся, ось і на Irish Coffee постарався знайти таке, а суцільна каламуть в інеті. Тим більше, бариста мені цей знайомий =)
P. S. Не забудьте підписатися на оновлення блогу therumdiary.ru, а то ж не довго пропустити все найцікавіше =)
