Голубці – улюблене блюдо багатьох людей, однак у деяких це слово асоціюється з довгим і важким процесом приготування. Проте сміємо скоріше вас запевнити, що для цього не потрібно мати понад здібності, досить знати деякі хитрощі, які використовують досвідчені господині:
— як відомо, щоб капуста була м’якше, її необхідно поварити. Але є і інший спосіб, щоб цього добитися – качан попередньо потрібно заморозити, а коли він відтане, листя також стануть м’якше;
— потовщені прожилки заважають загортати конверти. Виправити цей недолік допоможе їх зрізання або відбивання дерев’яної толкучка;
— також набридає проблема розгортання під час приготування. Деякі просто перев’язують ниточкою. Ще попередити це явище можна, обсмаживши голубці до золотистого відтінку (на рослинному маслі). Згодом не тільки форма триматися буде, але смак помітно покращиться;
— всі звикли використовувати у приготуванні лише білокачанну капусту, проте можна замінити її шпинатом, виноградними або буряковими листям, або ж савойської капустою. А якщо змішати кілька видів м’яса для фаршу, майбутні голубці знайдуть особливу родзинку.
Першим ділом потрібно придбати всі необхідні інгредієнти, а саме:
— 600-650 р. свинячого фаршу;
— вилок капусти;
— пара цибулин середнього розміру;
— морквина в одиничному кількості;
— близько 100 р. круглого рису;
— 30-35 р. рафінованої соняшникової олії;
— ніяк не обійтися без приправ у вигляді солі з перцем – чайної ложки кожної буде цілком достатньо. Перець краще використовувати мелений.
Голубці без соусу не будуть настільки смачними:
— 30-35 р. томатної пасти;
— 30-35 р. свіжої сметани;
— ? Літра кип’яченої води;
— по середньої дрібці солі і меленого перцю.
Із зазначеної кількості компонентів у підсумку вийде близько 6 порцій.
Починається процес з підготування начинки. Цибуля (цибуля) нарізається кубиками, а моркву крупно натирається. На розпеченій сковороді з маслом потрібно їх підсмажити до придбання золотого відтінку. Тепер цю засмажку додати до фаршу разом з рисом, попередньо відвареним, сіллю і меленим перцем. Все ретельно змішати.
Пора переходити до капусти, а точніше обережно відокремити листи від вилка. Тепер їх потрібно поварити в киплячій воді, в яку додати трошки солі, 5-6 хвилин. Буває, що не вдається розібрати качан повністю. В такому випадку необхідно зварити його цілим, а вже потім відокремити інші листочки. Занадто товсті ділянки треба зрізати.
Пора переходити до головного – викладання начинки (за 1-2 ложки на листочок) і загвинчування їх у бажану форму (звичайну трубочку або ж конвертиком — залежить від форми і вашого бажання). Так проробити з усією начинкою.
Не варто забувати про соус – змішати воду з томатною пастою, сметаною і приправами. У велику каструлю скласти загорнуті голубці і залити підготовленим соусом. Потім відправити тушкуватися на слабкому вогні протягом години. Так як люди відрізняються смаками, спецій в соусі комусь може бути недостатньо. Тоді можна спробувати його під час гасіння і додати приправ у разі необхідності.
