Одні з найбільш смачних грибів, приготованих в маринованому вигляді, є опеньки. Королівські, успенські, лучні і навіть зимові плоди, готують багато кулінари. Правда, рецепти у всіх різні. І якщо одні вибирають тільки класичні способи маринування, інші — шукають найкращі рецепти, здатні підкреслити вишуканий грибний смак і аромат. Такий, як хрусткі опеньки на зиму. Їх рецепт передається у багатьох сім’ях з одного покоління в інше, виступаючи в якості ідеальної закуски до святкового столу.
Рецепти хрустких маринованих опеньків на зиму не такі таємні, як раніше. Тепер їх можна знайти не тільки в куховарських книгах, але і на просторах Інтернету. Однак, з’ясувати, який з них найбільш хороший, найчастіше, можна лише на своєму досвіді. З-за цієї складності ми вирішили полегшити завдання нашим читачам, розповівши три скоєних варіанти грибний закуски. Залишається тільки взяти на замітку, записавши один з рецептів в блокнот.
Отже, мариновані опеньки рецепт на зиму хрусткі, які вони? Дізнаємося сьогодні, розглянувши кожен із способів детально.
Мариновані хрусткі опеньки на зиму по простому класичному рецепту
7 простих інгредієнтів допоможуть створити ідеальне блюдо, що включає в себе крім опеньків, зібраних в лісі: спеції, приправи, оцет і питну воду.
Для приготування знадобляться:
4 — 4,5 кг їстівних опеньків, свіжозібраних;
9 склянок води (краще використовувати мінеральну без газу);
70-90 г кухонної солі;
200 мл 9% оцту;
60 г цукру;
5 горошин білого перцю і 5 чорного;
кілька штучок сушеної гвоздики для додання аромату.
Покрокове приготування з фото:
1) Замочіть опеньки на кілька годин у воді, щоб від них відстала бруд. Виловите гриби промийте їх у друшляку проточною водою.
2) Відварити без солі і приправ, виливши після кипіння воду.
3) Откинутые на друшляк опеньки, знову покладіть в каструлю і залийте 1,8 літрами води.
4) Додайте сіль, цукор, перець і гвоздику, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
5) Зменшивши вогонь до мінімуму, вилийте у воду оцет і гарненько перемішайте з допомогою дерев’яної лопатки або невеликого ополоника. Через кілька хвилин зніміть каструлю з плити.
6) Під час приготування опеньків стерилізуйте банки і кришки, осушіть.
7) Залийте за допомогою ополоника гриби з маринадом в банки і загорніть кришками.
Готову заготовку після охолодження можна зберігати не тільки у погребі і в коморі, але і підвальному приміщенні. Температура приміщення не повинна бути занадто гарячою. Краще, якщо температура не буде перевищувати 20 градусної позначки.
Хрусткі опеньки на зиму з бальзамічним оцтом — ароматний рецепт на зиму
Незвичайний, але дуже цікавий і яскравий смак, надає опенькам бальзамічний оцет. Його додавання в маринад, як і листя чорної смородини і вишні, надає заготовки хрускіт і приголомшливу пікантність.
Для приготування маринованих опеньків з хрустким смаком, знадобиться:
6 кг відварених грибів, що пройшли термічну обробку;
3 літри питної води;
4 стіл. л. солі;
6 стіл. л. цукру;
1/6 пакетика сушеної гвоздики;
10-12 лаврових листів;
1 чайн. л. чорного перцю горошком;
1 чайн. л. меленої кориці;
свіже листя вишні і смородини;
400 мл бальзамічного оцту.
Рецепт хрустких опеньків з маринадом на зиму покроково:
1) Як і в попередньому рецепті, приготуйте маринад, додаючи інгредієнти по черзі, завершуючи процес бальзамічним оцтом.
2) Розлийте рідина з грибами по банкам, засукавши заготовки металевими кришками.
3) Остудіть заготівлі та зберігайте їх у коморі, не довше півтора років.
Хрусткі опеньки на листках дуба
Дубові листочки можуть зробити навіть з найпростішої заготовки вишукане блюдо. Досить додати в кожну баночку кілька свіжих листя дуба, щоб гриби напитавшиеся за один місяць маринадом, вийшли не тільки смачними і ароматними, але і хрусткими.
Щоб зробити опеньки хрусткими, не потрібно придумувати нових рецептів. Досить вибрати один з двох рецептів, продемонстрованих вище, додавши в їх рецептуру лише один інгредієнт — листя дуба. На одну банку вистачить 2-3 аркуша.
В якості додаткових інгредієнтів можна використовувати:
1) свіжу і сушену зелень;
2) будь мелений перець;
3) лимонну кислоту;
4) овочі (морква, цибуля, болгарський перець, цвітну капусту і навіть брокколі);
5) часник (у будь-яких пропорціях);
6) мед замість цукру;
7) цедру апельсина;
гранатовий сік;
9) соняшникова або оливкова олія;
10) білі гриби, тополівка і гливи (ці гриби можна гармоніювати між собою в маринаді).
Хрусткі опеньки на зиму виходять дуже смачними і не менш корисними, ніж смажені і відварні гриби. Вони добре підходять в якості закуски до гарячливого, смаженої картопельки і навіть святкового столу, заставленого делікатесними складними стравами.
