Маринування – один з кращих способів, що дозволяють забезпечити тривалу схоронність грибів. Багато мають улюблений рецепт маринованих хрустких груздів на зиму, але при приготуванні необхідно враховувати безліч нюансів, щоб заготовка відповідала індивідуальним перевагам. Маринувати можна різними способами і додавати до складу різноманітні компоненти.
Як маринувати грузді, щоб вони були хрусткими
Наявність хрускоту – це одна з характерних властивостей маринованих закусок. Грузді в цьому питанні не є виключенням. Щоб вони не тільки добре просочилися соком зі спеціями і прянощами, але і були при цьому хрусткими, необхідно враховувати кілька факторів.
Перед маринуванням грузді 5 хвилин потримати в підсоленій киплячій воді
Головний пункт полягає в грамотному виборі інгредієнтів. Потрібно брати тільки свіжі та молоді екземпляри, зібрані в кінці літа або початку осені. Вибрані плодові тіла повинні бути міцними і цілими. На поверхні капелюшків не повинно бути пошкоджень і дефектів. Ніжку на 2/3 обрізають, так як вона залишається твердою.
Перебравши і видаливши пошкоджені екземпляри, потрібно очистити їх. Для цього їх промивають під проточною водою. З поверхні капелюшків видаляється клейка речовина.
Важливо! Деякі кулінари радять вимочувати грузді перед приготуванням. Така необхідність нічим не виправдана, так як вони не гірчать і є цілком їстівними.
Варіанти приготування різні, тому подальша підготовка залежить від вибраного рецепту. Можна маринувати сирі хрусткі грузді мариновані або попередньо відварити їх. В цьому випадку слід потримати гриби в підсоленій киплячій воді 5-7 хвилин.
Класичний рецепт маринованих, хрустких груздів
Зробити заготовку із застосуванням цього рецепту дуже просто. Досить мати потрібну кількість груздів і мінімальний набір додаткових компонентів.
На 1 кг основного продукту знадобиться:
- лавровий лист – 3-4 штуки;
- оцет – 0,5 л (3%);
- вода – 1 л;
- сіль – 2 столові ложки;
- чорний перець – 6-8 горошин;
- лимонна кислота – 2 г;
- гвоздика – 3-4 штуки.
Підготовлені примірники попередньо потрібно розрізати на частини. Дрібні плодові тіла маринують цілком.
Для маринування хрустких груздів потрібна мінімальна кількість інгредієнтів
Спосіб приготування:
- Сирі грузді занурити в окріп.
- Коли вони опустяться на дно, злити воду і відкинути на друшляк.
- Помістити в емальовану ємність.
- В окремій каструлі змішати воду, додати сіль, цукор, лимонну кислоту, лавровий лист.
- Довести суміш до кипіння.
- У цю рідину помістити гриби.
Такий спосіб підходить для маринування не тільки в каструлі, але і в банках. Після термічної обробки грибів дають стекти, потім поміщають в банку і заливають маринадом.
Як замаринувати хрусткі грузді з часником
Такий варіант заготовки маринованих хрустких груздів на зиму неодмінно сподобається любителям холодних закусок з гострим присмаком. Додавання часнику не тільки надає неповторні смакові відтінки, але і забезпечує тривале збереження заготовок.
Щоб полегшити процес, можна подивитися відео, як маринувати хрусткі грузді мариновані з часником:
На 1 кг основного продукту необхідні:
- часник – 1 середня головка;
- оцет – 0,5 л (3%);
- вода – близько 1,5 л;
- сіль – 5 ст. л.;
- чорний перець – 6-8 горошин;
- кріп – 1-2 парасольки;
- лавровий лист – 4-5 штук.
Важливо! Представлений рецепт передбачає приготування в банках по 0,5 л. Вказану кількість компонентів розрахована на 4-5 банок.
Додавання часнику до груздям допомагає довше зберегти заготовку
Спосіб приготування:
- Сирі гриби варять 20 хвилин на слабкому вогні.
- Воду міняють на нову, додають в неї сіль, спеції, подрібнений часник.
- Варять ще 30 хвилин.
- Рідину зливають в окрему ємність, а плодові тіла відкидають на друшляк.
- Коли вони злегка охолонуть, їх розміщують по банкам.
- В кожну ємність наливають по 100 мл оцту.
- Решта простір заливають попередньо злитим маринадом.
Банки залишити відкритими, поки вміст не охолоне. Потім їх закривають капроновими кришками і ставлять у прохолодне місце. Закуска замаринується протягом 7-10 днів.
Простий рецепт хрустких, маринованих груздів на зиму
Щоб полегшити процес приготування, слід скористатися простим рецептом хрустких маринованих сирих груздів на зиму. Попередньо їх слід ретельно очистити і помити, щоб закуска готова не була зіпсована залишками ґрунту або іншими сторонніми об’єктами.
На 1 кг основного продукту необхідні:
- вода – 500 мл;
- оцет (30%) – 60 мл;
- сіль – 10 г;
- перець чорний – 10 горошин;
- лавровий лист – штуки;
- кориця, гвоздика – за смаком.
Грузді рекомендують попередньо поварити 5 хвилин у підсоленій воді. Робити це не обов’язково, але тоді тривалість маринування збільшується.
Етапи приготування:
- У ємність з водою поміщають сіль, оцет, спеції.
- Рідину доводять до кипіння.
- У киплячий маринад поміщають грузді і варять 3-5 хвилин.
- Потім гриби перекладають у банки, заливають маринадом і відразу ж консервують на зиму.
Термін маринованих груздів збільшується, якщо попередньо гриби поварити 5 хвилин
Закрутку потрібно залишити при кімнатній температурі до моменту, поки вона повністю не охолоне. Потім її можна перенести в місце зберігання з пониженою температурою.
Як маринувати хрусткі, грузді мариновані з прянощами
Щоб смачно маринувати хрусткі грузді мариновані на зиму, можна використовувати різні пряні трави та спеції. У цьому питанні дуже важливо враховувати сумісність з іншими компонентами, щоб закуска готова не була зіпсована. Рекомендується звернути увагу на один з найпопулярніших рецептів з використанням прянощів.
На 1 кг основного продукти потрібні:
- оцет – 5 ст. л.;
- чорний перець – 10 горошин;
- гвоздика – 7-8 суцвіть;
- подрібнений сухий кріп – 2 ст. л.;
- часник – 5-6 зубчиків;
- подрібнений мускатний горіх – 1 / 3 чайної ложки;
- кмин – 8-10 насінин;
- сіль – 10 г;
- вода – 0,5 л.
Прянощі і часник підсилюють пікантний грибний смак
Помиті грузді заливають водою і ставлять ємність на плиту. Коли рідина закипить, гриби варять 5-10 хвилин, потім поступово додають у воду оцет, сіль і спеції. Суміш кип’ятять кілька хвилин, потім гриби виймають, розкладають у банки і заливають рідиною, що залишилася. Ємності з заготівлею краще всього відразу ж закрити на зиму залізними кришками.
Як солити хрусткі, грузді мариновані в банку
Маринувати в банках нескладно, тому такий спосіб приготування користується стабільним попитом. Заготовлювати гриби таким способом краще всього в трилітровій ємності.
Для цього потрібно:
- грузді – 2-2,5 кг;
- вода – 1 л;
- оцет – 100 мл;
- гвоздика – 15 суцвіть;
- чорний перець – 15-20 горошин;
- цукор – 2 ст. л.;
- сіль – 40-60 г;
- часник – 1 головка.
У 3-літрових банках грузді маринуються 2 тижні
Важливо! Гриби попередньо відварюють в окропі 5-8 хвилин. Потім потрібно дати їм стекти і відразу ж помістити в банку разом з очищеним і нарізаним часником.
Етапи приготування:
- Нагріти в каструлі воду.
- Додати в рідину сіль, цукор, спеції, оцет.
- Коли маринад закипить, їм заливають поміщені в банку грузді.
За допомогою такого способу гриби маринуються протягом 1-2 тижнів. Герметично закривати банку потрібно тільки, якщо передбачається зберігання на зиму протягом декількох місяців.
Правила зберігання
Зберігати заготовки слід при температурі 6-8 градусів. Відкриті ємності рекомендують тримати в холодильнику. Термін їх придатності варіюється від способу приготування, і в середньому складає 2-3 місяця.
Консервовані на зиму грузді в маринаді зберігаються 1-2 роки, за умови, що враховують температурний режим. Крім цього, обов’язковим є дотримання правил асептики і грамотна стерилізація банок.
Висновок
Рецепт маринованих хрустких груздів на зиму дозволяє приготувати смачну холодну закуску. Представлений спосіб заготівлі грибів відрізняється своєю простотою та мінімальним набором необхідних компонентів. Дотримуючись рецепт, зробити мариновані хрусткі грузді на зиму зможуть навіть недосвідчені кулінари. Забезпечивши оптимальні температурні умови можна зберігати заготівлю тривалий проміжок часу.
