Кетчуп з червоної смородини: рецепти на зиму

Кетчуп з червоної смородини добре підходить до гарніру і м’ясних страв. Має кисло-солодким смаком. Його консервують на зиму зі свіжої або замороженої ягоди. У готовому соусі міститься безліч корисних речовин, так як при переробці червона ягода не втрачає своїх якостей.

Корисні властивості смородинового кетчупу

Червона смородина багата аскорбіновою кислотою. Містить вітаміни групи В, серед яких піридоксин, тіамін, фолієва і пантотенова кислота. До складу входить пектин, антиоксиданти, каротин і мікроелементи:

• калій;
• залізо;
• магній;
• натрій;
• фосфор;
• кальцій.

Червона смородина регулює гідробаланс в організмі. Покращує засвоюваність білків. Підвищує імунітет і допомагає організму боротися з вірусними захворюваннями. Позитивно впливає на роботу кишечника. Позбавляє від закрепів, шлаків і токсинів. Нормалізує обмін речовин.

Регулярне вживання ягід зміцнює судини і покращує структуру шкіри, волосся. Допомагає захистити зоровий апарат. Незначно підвищує артеріальний тиск. Виводить холестерин і підвищує рівень гемоглобіну. Стимулює процеси регенерації. Допомагає боротися з депресивним станом.

Важливо! Всі властивості червоної смородини в готовому кетчупі відмінно зберігаються. А деякі лікувальні якості проявляються сильніше.

Інгредієнти

Рецепт кетчупу з червоної смородини на зиму у кожної господині свій. В класичний входить:

• червона смородина – 1 кг;
• мелений перець чилі – 0,25 ч. л.;
• мелений чорний перець – 0,5 ч. л.;
• гвоздика – 2 шт.;
• мелений імбир – 0,5 ч. л.;
• каррі – 0,5 ч. л.;
• куркума – 0,5 ч. л.;
• мелена паприка – 0,5 ч. л.;
• перець горошком – 2 шт.;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 2 склянки;
• лавровий лист – 3 шт.

Для приготування кетчупу з червоної смородини потрібно заздалегідь підготувати кухонний комбайн, блендер або сито. Взяти глибоку каструлю, вона знадобиться для варіння страви, їдальню і чайну ложку для помішування і додавання інцидентів. Дістати чистий рушник. Банки і кришки заздалегідь простерилізувати.

Рецепт кетчупу з червоної смородини на зиму

Після підготовчих заходів приступають до приготування кетчупу з червоної смородини:

1. Смородину перебирають і промивають. Якщо заморожена ягода, необхідно дати їй розтанути природним шляхом при кімнатній температурі. Відкидають на друшляк і дають воді стекти. Гілочки від ягід відокремлювати не потрібно. Прямо в друшляку смородину заливають окропом, злегка бланшируя.
2. Ягоди протирають через сито з допомогою товкачика. Утворився макуха викидають, а сік з м’якоттю використовують для приготування кетчупу.
3. Отриманий сік зливають у підготовлену каструлю. В нього додають перераховані вище компоненти за списком. Все ретельно перемішують і трохи підсолюють. Частину солі додають наприкінці варіння, інакше кетчуп можна пересолити.
4. Отриману масу ставлять на сильний вогонь і доводять до кипіння. Щоб страва не пригоріло, його постійно помішують. Варять 6-8 хвилин. Потім знімають пінку. Пробують кетчуп на смак. Якщо здається, що мало солі чи перцю, то додають ще спецій.
5. З соусу дістають лавровий лист. У попередньо підготовлені стерилізовані банки наливають кетчуп. Кришки кладуть зверху на банки, але не закручують. Банки з соусом ставлять у каструлю з киплячою водою і стерилізують 15 хвилин.
6. Простерилизованную, банку щільно закривають кришкою. Перевертають і ставлять на кришку. Укутують теплою тканиною. Залишають в такому стані на 8-12 годин.

Вище наведено спосіб приготування класичного соусу з червоної смородини. Щоб трохи змінити його смак, в нього можна додати:

1. Часник і базилік. На один кілограм ягід беруть три зубчики часнику і три гілки базиліка. Часник натирають на терці, а базилік дрібно нарізають ножем. Інгредієнти додають у кетчуп разом з іншими компонентами.
2. Апельсинову цедру. Шкірку апельсина заморожують і натирають на дрібній тертці, додаючи на початку варіння. На 1 кг смородини беруть цедру 4 апельсинів. Можна не заморожувати шкірку, а зняти цедру з апельсина теркою до появи білої губчастої шкурки.
3. М’яту. Вона додає пікантність блюду. На 1 кг сировини беруть 12-15 листя м’яти. Додають в кетчуп одночасно з іншими прянощами, на початку варіння страви.
4. Томатну пасту. Вона є консервантом і допомагає зберегти соус в незмінному вигляді до трьох тижнів. На склянку перетертих ягід беруть 100 г пасти.

Увага! При приготуванні кетчупу слід врахувати, що на шкірці ягід знаходиться велика кількість бактерій, що викликають бродіння. З-за цього смородину обробляють відразу після збору врожаю і не довго зберігають в свіжому вигляді.

Якщо соус заготовляють на зиму, то використовують натуральні консерванти. Цукор, оцет і сіль додають на першому етапі приготування страви, разом з іншими інгредієнтами. Свіжовичавлений лимонний сік вливають в кінці варіння, після цього страву готують ще дві хвилини. В цілях консервації в соус вводять томатну пасту, яку кладуть до кінця процесу приготування.

Якщо кетчуп не потрібно зберігати довго, то його готують без консервантів. В цьому випадку його смак буде більш м’яким.

Важливо! Не можна готувати страву в алюмінієвої ємності. Такий посуд окислюється при контакті з соком ягід і від цього якість кетчупу може постраждати.

Найкраще ягоди подрібнювати за допомогою сита. Але якщо переробляється великий обсяг смородини, то для швидкості процесу використовують блендер.

З чим подавати кетчуп зі смородини

Соус з червоної смородини підходить до страв з м’яса, качки, індички або курки. Він вигідно відтінятиме смак шашлику. Добре поєднується з смаженим і вареним м’ясом. Його можна їсти з будь-яким гарніром: рисом, макаронами, гречкою, картоплею. Цікавий смак виходить при вживанні даного соусу з млинцями.

Кетчуп їдять з домашнім лавашем, хлібом, сиром і холодними закусками. Він має витончений смак і поєднується з будь-яким блюдом.

Соус додають не тільки до готової їжі, але і використовують його під час приготування їжі: при смаженні, гасінні та під час варіння.

Калорійність

Червона смородина має низьку калорійність. На 100 г доводиться 43 калорії. У кетчупі, крім смородини, присутній цукор і спеції. Вони додають энергическую цінність продукту, збільшуючи кількість калорій до 160 в 100 р.

Терміни та умови зберігання

Тривала термічна обробка збільшує термін придатності соусу, але зменшує кількість цінних компонентів у ньому. Якщо планується кетчуп з’їсти одразу після приготування, то його не кип’ятять, а просто змішують всі компоненти і прибирають на зберігання в холодильник. У такому вигляді його зберігають до двох тижнів.

Соус з червоної смородини на зиму зберігають у сухому і прохолодному приміщенні. Якщо кетчуп щільно закритий кришкою і простерилизован, то термін зберігання дорівнює вісімнадцяти місяців. Після розтину банки термін придатності продукту скорочується до тижня.

Висновок

Кетчуп з червоної смородини стане відмінною альтернативою магазинним соусів. Він натуральний і не має у складі штучних консервантів, барвників. Містить безліч поживних речовин. Його можна приготувати за своїм смаком, зробити більш гострим або пряним. А щоб його смак не набрид, потрібно експериментувати і включати до свого складу різні добавки.