Ікра з рижиков: рецепти з цибулею, морквою, помідорами, часником

Крім класичних варіантів заготовки грибного врожаю – засолювання та маринування, можна приготувати з нього більш цікаві і смачні страви. Ікра з рижиков володіє яскравим смаком і чудовим ароматом. Велика кількість рецептів дозволяє кожному вибрати варіант, найбільш відповідний за смаковими уподобаннями.

Можна зробити ікру з рижиков

Цей представник грибного царства дуже високо цінується в кулінарії. Протягом багатьох століть його вважали одним з найбільш благородних і смачних грибів. Його активно використовують у маринуванні і засолюванні. Завдяки відмінним споживчим характеристикам рижики з кожним роком завойовують все більшу популярність серед господинь.

Приготування грибної ікри з їх використанням дозволить отримати чудовий продукт, який високо оцінять любителі страв з плодів тихого полювання. На відміну від трубчастих грибів, часточки готового продукту з рижиков мають більш щільною структурою. У поєднанні з додатковими інгредієнтами можна отримати збалансований делікатес.

Існує два види рижиков — соснові і ялинові. Вважається, що краще блюдо виходить саме з соснових. Це пояснюється більш сухими умовами виростання, і, як наслідок, відсутністю великої кількості паразитів і шкідливих комах. Ялинові рижики також годяться для приготування ікри, однак вимагають більшої уваги при первинній обробці.

Як смачно приготувати ікру з рижиков

Щоб отримати готовий продукт з чудовими смаковими характеристиками, необхідно відповідально підійти до збирання основного інгредієнта. Краще всього вибрати сухі соснові ліси, розташовані на достатньому видаленні від автомобільних доріг і великих міст. Якщо досвіду в тихому полюванні недостатньо, можна придбати продукт у перевірених грибників.

Дуже важлива правильна підготовка основного інгредієнта до подальшої переробки. Всі плодові тіла ретельно перебирають, видаляючи комах, часточки бруду, а також пошкоджені ділянки капелюшків і ніжок. Щоб видалити скупчилися між пластинок личинки і піщинки, гриби заливають холодною водою з невеликою кількістю солі на 30-40 хвилин.

Важливо! Рижики класифікують як повністю їстівні гриби. На відміну від інших представників свого царства, їм не потрібна попередня додаткова варіння.

Відварювання грибних тел для приготування ікри займає не більше 15-20 хвилин. Якщо продовжити цей час, можна повністю втратити грибний смак і тонкий аромат. При більш довгому варінні також змінюється структура м’якоті — вона стає більш пухкою і кашоподібної.

Після швидкого варіння гриби кладуть у розігріту сковороду і обсмажують кілька хвилин. Це дозволяє зробити їх смак більш яскравим. Лише після цього їх пропускають через м’ясорубку або подрібнюють у блендері до однорідної консистенції. Готовий продукт солять і приправляють улюбленими спеціями.

Рецепти ікри з рижиков на зиму

Існує два варіанти рецептів приготування грибної ікри з рижиков на зиму — з використанням додаткової стерилізації і без неї. У першому випадку наповнені банки з готовим продуктом піддаються додатковому нагріванню ємності з окропом. Уникнути використання стерилізації можна за допомогою додавання в банки з готовим продуктом додаткових інгредієнтів — оцту або рослинного масла.

Важливо! Банки для ікри повинні бути ретельно промиті і попередньо оброблені паром протягом 1-2 хвилин.

В якості основного інгредієнта найчастіше використовують свіжі гриби. Однак для рецептів приготування грибної ікри з рижиков нерідко використовують заморожені або солоні заготовки. Основними відмінностями будуть лише невеликі нюанси у їх попередньої обробки.

Щоб краще розкрити грибний смак готової ікри і зробити його більш багатогранним, господині вдаються до різноманітних хитрощів і додаткових інгредієнтів. Наприклад, обсмажені до золотистої скоринки рижики мають більш виражений смак. Також можна використовувати традиційні добавки — цибулю, моркву, часник і помідори.

Ікра з рижиков з цибулею

Грибна ікра з рижиков з цибулею — найпростіший рецепт смачної закуски на зиму. Для приготування потрібно мінімальний набір інгредієнтів, а її смакові якості високо оцінять всі члени сім’ї. Для такої простої закуски використовують:

• 1 кг свіжих рижиков;
• 500 р ріпчастої цибулі;
• сіль і мелений перець;
• рослинне масло.

Очищені від бруду свіжозібрані гриби відварюють в окропі 20 хвилин, виймають і ставлять під гніт на 2-3 години. Після цього їх пропускають через м’ясорубку і обсмажують на невеликому вогні 10-15 хвилин.

Важливо! Гніт дозволяє посилити сокоотделеніе. В результаті готовий продукт виходить більш ніжним і соковитим.

На іншій сковороді пасерувати дрібно нарізану цибулю до скоринки. Потім його перекладають в сковороду з грибами. Отриману масу рівномірно розмішують, додають перець і сіль, потім тушкують ще 10-15 хвилин на слабкому вогні. Готову страву остуджують і розкладають по банках. У кожну вливають по 2 ст. л. масла, щоб воно створило повітронепроникну плівку. Банки закривають капроновими кришками і відправляють в холодильник або льох.

Ікра з рижиков з морквою на зиму

Морква чудово поєднується зі свіжими рижиками. Вона балансує смак страви і додає йому легку насолоду. Щоб приготувати 1 кг рижиков таким способом, використовують 400-450 г моркви, велику сіль і олію для консервації. Приготування закуски включає в себе кілька етапів:

1. Грибні тіла відварюють 15 хвилин, потім зливають з них зайву рідину і подрібнюють блендером.
2. Морква чистять і подрібнюють на крупній тертці.
3. Овочі перемішують з грибами у великій сковороді і обсмажують до рум’яного кольору.
4. Готову ікру солять і приправляють чорним перцем за смаком.

Закуску остуджують і викладають в стерилізовані пором скляні банки. Необхідно щільно набити банки, залишивши порожнім 1 см до горла — туди наливають олію. Банки закупорюють кришками і ставлять у прохолодне місце.

Рецепт ікри з рижиков на зиму «Пальчики оближеш»

Один з класичних рецептів грибний закуски. В ньому використовують ріпчасту цибулю і свіжу моркву. Спосіб готування передбачає додаткову стерилізацію банок перед закатыванием під кришки.

Для приготування дуже смачної ікри з рижиков на зиму використовують:

• 1 кг рижиков;
• 3 цибулини;
• 2 моркви;
• сіль і приправи за бажанням.

Гриби варять 20 хвилин в злегка підсоленій воді, потім нарізують на невеликі шматочки. Їх обсмажують разом з подрібненими овочами до появи рум’яної скоринки. Суміш подрібнюють блендером до однорідності, солять і вносять приправи за бажанням.

Важливо! Щоб отримати більш великі шматочки готової закуски, можна скористатися м’ясорубкою з великої осередком.

Скляні банки наповнюють готової ікрою і ставлять у широку каструлю з водою. Рівень води повинен досягати приблизно 2/3 висоти банок. Стерилізація відбувається протягом 30-40 хвилин. Після цього кожну банку закривають капроновою кришкою і відправляють на тривале зберігання.

Як зробити ікру з рижиков з помідорами

Смак закуски при додаванні свіжих томатів набуває яскравий відтінок. Крім цього, колір страви стає більш апетитним на відміну від класичного рецепту. Така ікра відмінно підійде як для обіднього, так і для святкового столу.

Для приготування використовують такі інгредієнти:

• 2 кг грибів;
• 1 кг свіжих томатів;
• 2-3 цибулини;
• 1 ч. л. цукру;
• сіль за смаком.

Томати очищають від шкірки. Для цього їх обшпарюють окропом і швидко прибирають її. Потім плоди пропускають через м’ясорубку з крупною осередком. Цибулю нарізають як можна дрібніше. Гриби варять 10 хвилин, зливають з нього воду і перекручують на м’ясорубці.

Спочатку пасерувати до прозорості цибулю. До нього додають томати і тушкують їх 10 хвилин. До овочів викладають подрібнені гриби, цукор і сіль. Масу тушкують ще 10-15 хвилин. Після цього готову ікру розкладають по стерильним банкам, закупорюють їх кришками і ставлять у холодне місце на зберігання.

Як зробити ікру з солоних рижиків

Особливістю такого рецепту є попередня обробка основного інгредієнта. Щоб позбутися від надлишку солі, гриби вимочують у холодній воді 30-40 хвилин. Після цього їх необхідно просушити на паперовому рушнику. Для страви потрібно 1 кг солоних грибів, 400 г ріпчастої цибулі, сіль.

Важливо! Якщо концентрація солі в напівфабрикаті висока, можна збільшити час вимочування до однієї години.

Цибулю очищають і шаткують максимально дрібно. Його пасерувати до м’якого стану, після чого в сковороду додають подрібнені на м’ясорубці рижики. Овочево-грибну масу смажать 20 хвилин, потім за необхідності приправляють сіллю. Готову закуску розкладають по оброблених паром банкам, закупорюють їх кришками і прибирають в холодне місце.

Ікра з рижиков на зиму без стерилізації

Грибні заготовки мають досить тривалі терміни зберігання навіть у випадках, коли не була проведена додаткова стерилізація. Існує кілька варіантів таких заготовок. Найбільш популярним вважається додавання в готовий продукт рослинного масла, яке не пропускає повітря і перешкоджає розвитку шкідливих мікроорганізмів. Також можна використовувати додаткові інгредієнти, що збільшують термін придатності — столовий оцет і цукор.

Важливо! Навіть без стерилізації банки необхідно попередньо обробити парою протягом 4-5 хвилин.

1 кг рижиков варять в окропі 20 хвилин, потім подрібнюють у блендері і тушкують з цибулею, морквою та іншими інгредієнтами. Отримані блюдо відправляють в банки, в кожну з яких вливають 2 ст. л. рослинного масла. Приготовлена таким чином закуска здатна зберігатися до 1 року.

Рецепт ікри з смажених рижиков на зиму

Основна відмінність такої закуски полягає у додатковій обжарке основного інгредієнта перед його подрібненням в блендері. Завдяки цьому ікра набуває дуже яскравий смак смажених рижиков.

Щоб приготувати такий простий делікатес, беруть:

• 1 кг рижиков;
• 200 г цибулі;
• 200 г моркви;
• соняшникова олія;
• приправи за смаком.

Відварені 15 хвилин гриби відкидають на друшляк, після чого розділяють на частини і пасерувати до рум’яної скоринки. В окремому сотейнику пасерувати цибулю і моркву до готовності. Всі складові частини страви перемішують, присипають сіллю і відправляють в м’ясорубку. Ікру розкладають по стерилізованим пором банкам, додатково додавши в кожну по 1-2 ст. л. масла. Їх накривають кришками і ставлять в льох або холодильник.

Ікра з ніжок рижиков

Багато людей віддають перевагу саме грибні ніжки. На відміну від капелюшків вони мають більш щільну структуру. Вони ідеально підійдуть для приготування ікри, в той час як капелюшки можна відправити на засолку або маринування. Для приготування 1 кг ікри з ніжок рижиков використовують лише сіль і олію.

Процес готування виглядає наступним чином:

1. Уникнувши попередньої варіння, ніжки перемелюють на м’ясорубці.
2. Їх смажать у розпеченому сотейнику ¼ години і солять за смаком.
3. Вогонь зменшують і тушкують ніжки ще 1/3 години.

Так як процес смаження досить тривалий, ніжки необхідно періодично перемішувати, щоб уникнути пригорання. Готову страву розкладають по скляним банкам і накривають кришками. Зберігати таку ікру краще всього в холодильнику або холодному погребі.

Ікра з рижиков з томатною пастою

Томатна паста не тільки додає додаткові смакові нотки. Завдяки їй можна отримати апетитний колір готової закуски. Такий продукт стане непоганим доповненням до чорного хліба або вареної картоплі.

Для приготування грибної закуски потрібно:

• 2 кг рижиков;
• 700 г моркви;
• 5 кг ріпчастої цибулі;
• 200 г томатної пасти;
• 5 часточок часнику;
• сіль.

Гриби проварюють 10 хв, після чого відкидають на друшляк для стікання води. Потім гриби смажать з подрібненими овочами до появи золотистої скоринки. Їх подрібнюють блендером до однорідності і додають роздавлений часник, сіль і томатну пасту. Масу смажать ½ години на повільному вогні, потім розкладають у скляну тару, закупорюють і ставлять на зберігання.

Ікра із заморожених рижиков

Заготівля смачної закуски з заморожених раніше рижиков дозволяє отримати чудове блюдо для перекусу. Щоб не зіпсувати рижики, їх не потрібно розморожувати занадто швидко. Краще всього залишити їх у холодильній камері на ніч або на добу. Розморожені гриби відмінно підійдуть для ікри.

Для неї знадобиться:

• 1 кг замороженого продукту;
• 2-3 цибулини;
• 1 велика морква;
• приправи за смаком;
• олія для смаження.

Розморожений продукт не потребує додаткової варінні. Гриби шаткують і пасерувати з овочами до готовності. Потім за допомогою заглибного блендера їх подрібнюють до однорідності. Приготовану ікру викладають у стерильній ємності і надійно закупорюють їх.

Ікра з рижиков з часником

Використання збільшеної кількості часнику дозволяє створити пікантне блюдо з фантастичним ароматом. В залежності від смакових переваг можна змінювати кількість часнику, однак традиційним співвідношенням вважається 1 велика головка на 2 кг грибів.

Серед інших інгредієнтів використовують:

• 400-500 г ріпчастої цибулі;
• 1 ст. л. цукру;
• 1-2 ст. л. дрібної солі.

Відварені протягом 15 хвилин плодові тіла подрібнюють у блендері до однорідного стану з смаженою цибулею. Гриби солять, додають в них подрібнені зубчики часнику і 1 ст. л. цукру. Готовий продукт утрамбовують в банки і стерилізують в широкій каструлі 20-30 хвилин. Банки з готовим делікатесом герметично закривають і ставлять в прохолодне місце.

Гостра ікра з грибів рижиков

Любителі пікантних рецептів можуть приготувати для себе по-справжньому гостру закуску. Залежно від гастрономічних уподобань, можна нівелювати кількість пекучих спецій, підбираючи ідеальний баланс смаку і гостроти.

В оригінальному рецепті гострої ікри з грибів рижиков на зиму використовують:

• 2 кг свіжих рижиков;
• 300 г моркви;
• 2 гострих перцю;
• 1 ч. л. червоного перцю;
• приправи за смаком.

Відварені протягом ¼ години гриби обсмажують на сковороді з тертої на крупній тертці морквою. Коли на моркві утворюється легка скоринка, овочево-грибну масу подрібнюють у блендері до однорідного стану. В неї додають чилі і червоний перець, а також сіль за смаком. Готову ікру щільно утрамбовують в підготовлену тару, накривають кришкою і поміщають в прохолодне місце.

Грибна ікра з рижиков з болгарським перцем

Болгарський перець прикрашає закуску солодким смаком і чудовим ароматом. Консистенція такої страви дуже сподобається любителям різноманітних овочевих намазок. Такий делікатес чудово доповнить обідній стіл в зимові місяці.

Для приготування такої нехитрої закуски використовують:

• 1 кг болгарського перцю;
• 3 кг свіжих соснових рижиков;
• 500 г моркви;
• 5-6 цибулин;
• приправи за смаком.

Овочі чистять і в свіжому вигляді подрібнюють у м’ясорубці разом з відвареними рижиками. Отриману масу викладають у великий сотейник і обсмажують на рослинному маслі протягом години. Готовий продукт перекладають у банки. Їх піддають півгодинний стерилізації в окропі. Лише після цього банки закочують під кришки і прибирають у прохолодне місце.

Рецепт грибної ікри на зиму з рижиков в мультиварці

Мультиварка ідеально підійде для недосвідчених господинь. Це пристосування полегшує процес заготівлі грибів на зиму. Представлений рецепт ікри з рижиков є найпростішим.

Щоб отримати чудову готову страву, необхідно взяти:

• 1 кг рижиков;
• 200 р ріпчастої цибулі;
• 1 морква;
• приправи за бажанням.

Всі інгредієнти дрібно шаткують і поміщають в чашу мультиварки. Кришку приладу прикривають, виставляють програму «тушкування» на 60 хвилин. Після цього часу кришку відкривають і з допомогою заглибного блендера подрібнюють вміст мультиварки до однорідної маси. За смаком додають сіль і мелений перець. Ікру викладають у оброблені парою банки, накривають їх капроновими кришками і ставлять в холодне приміщення.

Грибна ікра з варених рижиков з лимонним соком

Лимонний сік надає закуски яскраву цитрусову нотку і приємну кислинку. Крім цього, він дозволяє трохи збільшити тривалість зберігання продукту. Для ікри з сирих рижиков на зиму по цьому рецепту вам знадобиться:

• 1,5 кг основного інгредієнта;
• 2 великі цибулини;
• 5 ст. л. оливкової олії;
• 1/2 лимона;
• зелень;
• сіль.

Гриби відварюють ¼ години, відкидають на друшляк і пропускають 2 рази через м’ясорубку. Цибулю шаткують максимально дрібно і обсмажують його на олії до золотистої скоринки. Після цього до нього додають грибну масу і тушкують її 15-20 хвилин.

Важливо! Якщо лимон недостатньо соковитий, можна збільшити його кількість. Оптимальною дозою соку вважається 1 ст. л. на 500 г рижиков.

Готову ікру солять і додають в неї лимонний сік, потім перекладають у скляні банки. Їх піддають стерилізації протягом півгодини. Банки закочують і ставлять в холодне приміщення або холодильник для подальшого зберігання.

Калорійність рыжиковой ікри

Готове блюдо відрізняється досить низькою калорійністю. За рахунок того, що грибна ікра багата клітковиною і білком, її часто використовують в дієтах і програмах правильного харчування.

В 100 г продукту міститься:

• білки — 2,2 м;
• жири — 6,1 г;
• вуглеводи — 6,5 м;
• калорії — 88,4 ккал.

Така таблиця калорійності відповідає традиційними рецептами приготування ікри, в яку крім грибів входить моркву, цибулю і рослинне масло. Додавання помідорів і томатної пасти збільшить відсоток вуглеводів. Консервування з використанням методу масляної плівки додасть готовому блюду жирності.

Терміни та умови зберігання

При дотриманні герметичності банок і правильної технології рецепта грибна ікра здатна зберігатися досить тривалий час без втрати смакових якостей. Навіть без додаткової стерилізації продукт може зберігатися в оброблених паром і щільно закупорених банках протягом 5-6 місяців. У разі стерилізації терміни придатності легко перевищують 1-2 роки.

Як і у випадку зберігання будь-яких інших заготовок, для грибної ікри краще всього підійдуть прохолодні місця, в які не потрапляють прямі сонячні промені. Найкраще підходить льох на дачі або неопалювальний підвал. Якщо додаткові площі для зберігання продуктів відсутні, можна покласти банки з заготівлею на верхні полиці холодильника.

Висновок

Ікра з рижиков — дуже ніжна і смачна закуска, яка стане чудовим доповненням до будь-якого столу. Велика кількість рецептів приготування і значні терміни придатності готового продукту роблять це блюдо одним з найбільш пріоритетних у переробці плодів тихого полювання.