Любителі тихого полювання нерідко стикаються з проблемою переробки занадто великих врожаїв. Ікра з красноголовців може стати чудовою закускою, яка чудово підійде для святкового столу. Завдяки досить тривалим термінами зберігання, такий продукт часто заготовляють на зиму.
Як робити ікру з красноголовців
Будь-заготівля з грибів вимагає ретельної уваги до питання збору основної сировини. Так як вони вбирають практично всі речовини з навколишнього середовища, найкраще збирати плодові тіла далеко від великих промислових підприємств. Не варто проводити збір біля трас або околиць міст.
Не кожен підосичник підійде для приготування ікри. Варто віддати перевагу молодим екземплярів. Старі гриби мають більш пухку структуру і можуть не витримати транспортування. Тіло подосиновика повинно бути щільним і мати яскравий аромат.
Важливо! Ні в якому разі не варто збирати гриби, на яких є сліди цвілі. Навіть якщо їх видалити, велика ймовірність пошкодження внутрішніх тканин плодових тел.
Варто утриматися від виготовлення ікри з лежалих або заморожених продуктів. Ніжки подосиновика дуже швидко псуються — це змінює смак готового продукту, позбавляючи необхідних ноток. Заморожені екземпляри практично повністю втрачають смак і яскравий грибний аромат.
Гриби потребують попередньої обробки. Їх промивають у проточній воді, видаляють бруд, пісок і залишки листя. Пошкоджені ділянки обрізають. Плодові тіла подрібнюють на невеликі шматочки для подальшої обробки.
Правильний підбір інгредієнтів — запорука чудового смаку готового продукту. Найважливішою складовою є цибуля. Однак слід пам’ятати, що його велика кількість здатна перебити натуральний грибний смак. Оцет краще використовувати 9% столовий. З спецій найчастіше застосовують чорний запашний перець горошком.
Рецепти грибної ікри з красноголовців
Приготування смачної грибний закуски не вимагає спеціального кулінарного обладнання і підійде навіть для недосвідчених господинь. Виконання рецептів не займає багато часу і вимагає мінімального набору інгредієнтів. Головне правило — максимальна свіжість продуктів.
Існує велика кількість рецептів приготування смачної закуски на зиму. Можна використовувати тільки підосичники, або урізноманітнити блюдо іншими грибами — підберезники або маслюками. Часто в рецепт додають і інших представників грибного царства — білі, рижики та опеньки.
Серед доповнень можна використовувати різні овочі. Найчастіше в рецептах фігурує часник і помідори. Існують варіанти приготування закуски на зиму з використанням томатної пасти і свіжої зелені.
Класичний рецепт ікри з красноголовців
Найбільш традиційним способом приготування цього гриба є метод з використанням мінімальної кількості інгредієнтів. Для самого смачного рецепта грибної ікри з красноголовців потрібно:
- 2 кг основного інгредієнта;
- 3 цибулини;
- 10 горошин перцю;
- 1 ст. л. 9% оцту;
- рослинна олія для смаження;
- сіль за бажанням.
Гриби складають у каструлю і проварюють в злегка підсоленій воді на повільному вогні 15 хвилин. Потім їх знову промивають у проточній воді, щоб видалити піну, що утворилася, відкидають на друшляк. Коли стече зайва волога, підосичники подрібнюють у м’ясорубці до однорідного стану.
Класичний варіант сервіровки грибної ікри
В цей час на рослинному маслі обсмажують нарізаний на півкільця цибулю до прозорості. До нього додають грибну масу і трохи солі за смаком. Сковороду тримають на мінімальному вогні близько півтори години — за цей час суміш повністю просочиться. У готовий продукт додають оцет і перець горошком, після чого суміш перемішують і подають до столу.
Грибна ікра з красноголовців і підберезників
Додавання в закуску додаткових інгредієнтів дозволяє отримати більш яскравий смак готового продукту. Найкраще з основним компонентом гармонують підберезники. Ікра отримує неймовірний смак та витончений грибний аромат. Для її приготування знадобиться:
- 1 кг красноголовців;
- 1 кг підберезників;
- 300 г цибулі;
- 1 ст. л. оцту;
- сіль за смаком;
- олія для смаження.
Ретельно оброблені грибні тіла нарізають на шматочки і відварюють на повільному вогні ¼ години. Їх відкидають на друшляк, після чого обсмажують на рослинній олії до появи золотистої скоринки. Потім плоди перекручують на м’ясорубці.
Важливо! В залежності від бажаної консистенції готової закуски, замість м’ясорубки можна використовувати кухонний комбайн або занурювальний блендер.
Додавання підберезників значно поліпшує смак готової закуски
Цибулю дрібно шаткують і пасерують його в невеликій кількості олії. Потім до нього викладають грибну масу і тушкують близько години на невеликому вогні. У готову закуску додають оцет і трохи солі згідно з власними кулінарними вподобаннями. Страву подають до столу або закочують в банки для подальшого зберігання.
Гостра грибна ікра з підберезників і красноголовців
Щоб отримати більш пікантне блюдо, можна приправити його гострим червоним перцем або свіжим чилі. Виходячи з власних смаків, можна варіювати кількість гостроти в готовому продукті. Для приготування такого делікатесу потрібно:
- 1 кг підберезників;
- 1 кг красноголовців;
- 2 невеликих перцю чилі;
- ½ Ч. л. червоного перцю;
- 3 цибулини;
- 1 ст. л. оцту;
- сіль за смаком.
Гриби відварюють 10 хвилин на середньому вогні, потім видаляють з них зайву воду і перекручують на м’ясорубці. Цибулю шаткують і пасерують до золотистого кольору. З чилі видаляють насіння і нарізують на невеликі шматочки.
Любителі більш гострих закусок можуть збільшити кількість доданого чилі
Всі підготовлені інгредієнти змішують у великій сковороді і обсмажують на невеликій кількості олії протягом години. Готову ікру солять, приправляють оцтом і червоним перцем. Після цього закуску розкладають по банках для зберігання або подають до столу.
Грибна ікра з ніжок красноголовців
Багато людей відмовляють собі у вживанні смачної закуски з-за досить незвичайної консистенції капелюшків. Ніжки володіють щільною структурою і роблять ікру більш апетитною. Для приготування такої закуски потрібно:
- 1 кг ніжок красноголовців;
- 1 велика цибулина;
- 1 ч. л. оцту;
- сіль і мелений перець за смаком;
- олія для обсмажування.
Ікра з ніжок красноголовців припаде до смаку більшості споживачів
Ніжки відрізають і проварюють їх близько 15 хвилин в підсоленій воді. Потім їх перекручують на м’ясорубці до однорідного стану і змішують зі злегка обсмаженою цибулею. Всю масу тушкують під кришкою протягом години, постійно перемішують. Готову ікру перчать, приправляють дрібною сіллю і оцтом. Перед подаванням страву необхідно потримати кілька годин у холодильнику.
Ікра з красноголовців з часником на зиму
При бажанні смачний делікатес можна зберегти на довгі місяці. Для цього банки з готової ікрою потребують додаткової стерилізації. Краще всього використовувати ніжки грибів. Часник в такому рецепті дозволяє значно поліпшити аромат продукту, а також підкреслити його яскравий смак. Для приготування ікри з ніжок красноголовців на зиму потрібно:
- 2 кг основного інгредієнта;
- 1 головка часнику;
- 2 великі цибулини;
- 6 ст. л. винного оцту;
- 3 ст. л. соняшникової олії;
- суміш мелених перців;
- кілька лаврових листків;
- сіль за смаком.
Відварені протягом 15 хвилин ніжки подрібнюють в кухонному комбайні і з’єднують з обсмаженим до прозорості дрібно нарізаною цибулею. До них додають роздавлений часник, мелений перець і сіль, після чого масу перекладають у каструлю і тушкують близько 50 хвилин на мінімальному вогні.
Головне при заготівлі на зиму — герметично закупорена кришка
У оброблені парою банки кладуть по одному лавровому листу. Після цього їх наповнюють готової ікрою, змішаної з винним оцтом. Необхідно щоб маса не повністю наповнювала банки, так як в кожну вливають по 1 ст. л. соняшникової олії. Потім ємність герметично закривають і прибирають в прохолодне місце на подальше зберігання.
Грибна ікра з варених красноголовців з помідорами
Томати дозволяють ідеально збалансувати смак готової страви. Вони додають невелику солодкість, а також багаторазово збільшують соковитість ікри. В середньому на 1 кг красноголовців використовують:
- 1 велику цибулину;
- 1 великий помідор;
- 1 ч. л. 9% оцту;
- сіль за смаком.
Відварені плодові тіла подрібнюють у м’ясорубці до однорідного стану. Цибулю дрібно шаткують і пасерують на олії до легкої скоринки. З помідорів знімають шкірку і подрібнюють у блендері до кашки.
Томати роблять смак готової ікри більш збалансованим
Важливо! Щоб легше зняти шкірку з помідорів, їх обшпарюють окропом. Після цього її акуратно піддягають гострим ножем і видаляють.
Всі інгредієнти змішують у великому сотейнику і тушкують 1-1,5 години на невеликому вогні. Ікру прибирають з плити, остуджують її, приправляють оцтом і сіллю. Перед подаванням страву тримають 2-3 години в холодильнику, щоб воно повністю просякло соками.
Грибна ікра з варених грибів красноголовців з томатною пастою
Щоб уникнути зайвих маніпуляцій з використанням помідорів, багато господині радять більш простий спосіб приготування закуски. Рецепт з використанням якісної томатної пасти — запорука збалансованого і яскравого смаку грибної ікри з варених красноголовців. Для приготування потрібно:
- 1 кг грибів;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- 1 невелика цибулина;
- 2 моркви;
- 1 ст. л. 9% оцту;
- сіль за смаком;
- 2 ст. л. соняшникової олії.
Томатна паста робить колір готового страви більш яскравим і апетитним
Як і в попередніх рецептах, підосичники проварюють в солоній воді чверть години, після чого подрібнюють до однорідної кашки з допомогою блендера або м’ясорубки. Масу змішують з томатною пастою, обсмаженою ріпчастою цибулею і морквою у великій каструлі. Його ставлять на повільний вогонь і тушкують майбутню ікру протягом години. Потім суміш солять, приправляють оцтом, охолоджують в холодильнику і подають до столу.
Терміни та умови зберігання
Практично будь-яку страву з грибів може похвалитися досить тривалими термінами придатності. Приготовлена для безпосереднього вживання ікра може зберігатися в холодильнику до 2-3 місяців. При цьому важливо щоб банку була щільно закрита щоб уникнути попадання повітря.
Увага! Щоб уникнути можливих наслідків для організму, після відкриття закуски її необхідно вжити протягом 3 днів.
Більш тривалі терміни зберігання ікри з грибів красноголовців, приготованих на зиму. Додаткове кількість оцту і рослинне масло надійно захищає продукт від можливого псування внаслідок розвитку мікроорганізмів. Ідеальним місцем для зберігання буде холодний підвал або льох на дачній ділянці. Важливо, щоб температура повітря не досягала 12-15 градусів.
Висновок
Ікра з красноголовців може стати відмінною заміною іншим закусок. Чудовий смак і легкий аромат не залишить байдужим жодного поціновувача дарів лісу. Велика кількість варіантів приготування дозволить отримати продукт, що відповідає кулінарних уподобань кожної людини.
