Рецепт ікри з білих грибів на зиму займає особливе місце серед інших заготовок. Навіть невелика ложка цього ласощі здатна додати грибний аромат супу, картоплі, солянки або рагу. Хороша ікра і як самостійна закуска із скибкою хліба.
Як приготувати ікру з білих грибів
Незалежно від обраної рецептури є процеси, однакові для всіх варіантів заготовок, без яких неможливо правильно приготувати ікру.
Свіжі боровики потрібно ретельно перебрати і вимити. У бік відкласти зіпсовані екземпляри з потемнениями і червоточина. Сміття і бруд краще струсити пензликом або обтерши плоди вологою ганчіркою. Миють продукт під проточною струменем. При зануренні у воду великий ризик, що боровики вберуть багато зайвої рідини.
Якщо рецептом передбачено відварювання, то води потрібно брати в 3-4 рази більше обсягу продукту. Першу воду після закипання краще злити і використовувати свіжу. Піну, яка утворюється на поверхні, слід збирати. Гриби будуть готові, коли всі вони опустяться на дно каструлі.
Ікру подрібнюють на м’ясорубці, кухонному комбайні або блендері. Консистенція маси може бути абсолютно гладкою або з невеликими шматочками – кому як більше подобається.
Важливо! Не варто додавати в заготовку багато спецій, у них може загубитися аромат лісових грибів. Допустиме використання в невеликій кількості мелених перців (чорного, білого, паприки), мускатного горіха, часнику, лаврового листа.
Рецепти грибної ікри з білих грибів на зиму
Ікра з білих грибів – універсальна на зиму. У підбірці рецептів описано приготування заготовок, які можна подавати на стіл як самостійне гостину або використовувати як інгредієнт для інших страв.
Простий рецепт ікри з білих грибів
Цей рецепт ікри з білих грибів на зиму настільки легкий, що буде зрозумілий навіть молодої господині без відтворення процесу на відео. Консистенція та смак готового блюда роблять його ідеальною начинкою для різної випічки.
Пропорції інгредієнтів:
- лісові гриби – 2000 м;
- цибуля – 270 г;
- морква – 270 г;
- рослинне масло – 95 мл;
- сіль – 1,5 ч. л.;
- чорний мелений перець – 0,5 ч. л.
Рецепт покроково:
- Гриби зварити. Потім зцідити бульйон, відкинувши їх на друшляк.
- Нашатковані овочі обсмажити на олії до м’якості.
- Подрібнити всі інгредієнти в м’ясорубці. Після чого перекласти в сотейник, додати сіль з перцем і тушкувати 40 хв.
- Заготівлю розкласти по стерильним банкам, закатати кришками і залишити остигати, прикривши їх теплою ковдрою.
Рада! Пропускати через м’ясорубку краще спочатку пасеровані овочі, а потім гриби. Так олія не залишиться на стінках м’ясорубки, а все потрапить в заготовку.
Рецепт ікри з сушених білих грибів
Досвідчені господині знають, як робити ікру з білих грибів не лише восени та влітку, але й взимку. Досить використовувати в якості основного інгредієнта сушені екземпляри. З них закуска виходить навіть ароматніше.
Пропорції інгредієнтів:
- сушені білі гриби – 150 г;
- цибуля – 140 г;
- рослинне масло – 60-80 мл;
- часник – 10-15 г;
- оцет – 20-40 мл;
- сіль, цукор і перець.
Рецепт покроково:
- Сушені боровики промити, перекласти у відповідну тару і залити водою для набухання. Залишити мінімум на 3-4 години або на всю ніч.
- Злити рідину, влити свіжу воду, відправити все на вогонь. Варити 30-40 хв.
- У сковороду з розігрітим маслом, викласти нарізану кубиками цибулю і часник дрібно нашатковану. При постійному помішуванні пасерувати овочі 5-7 хв.
- До румяному луку в сковороду викласти варені віджаті від вологи боровики. Гасити всі інгредієнти разом 5 хв., присмачивши їх спеціями і сіллю.
- Отриману масу остудити і подрібнити блендером до стану пюре. Влити в ікру оцет, якщо треба, відрегулювати смак спеціями і все перемішати ложкою.
Рецепт ікри з ніжок білих грибів
Якщо капелюшки великих білих грибів нафарширувати, то з ніжок можна зробити ікру на зиму. Процес приготування не буде відрізнятися від рецептів, в яких використовуються всі частини гриба. Варто лише ретельно мити ніжки, оскільки на них накопичується більше сміття і землі.
Пропорції інгредієнтів:
- ніжки боровиков – 2000 м;
- цибуля – 70 г;
- рослинне масло – 115 мл;
- оцет – 45 мл;
- свіжа петрушка – 20 г;
- сіль, перець.
Рецепт покроково:
- Подрібнити кубиками вимиті ніжки і очищений від лушпиння цибулі. Обсмажити все у сковороді до рум’яної скоринки на боровиках.
- Подрібнити блендером або м’ясорубкою обсмажені ніжки і цибулю. Потім перекласти в сотейник, додати сіль і спеції, долити трохи води, щоб не підгоріло, і тушкувати 30-40 хв.
- Заготівлю на зиму відразу розфасувати по банках, закрити металевими кришками.
Рада! Легко і швидко відчистити ніжки від бруду можна за допомогою вологої губки для миття посуду. Вона і сміття добре прибере, і не зробить їх водянистими, як при митті у воді.
Ікра з білих грибів з часником
З боровиками добре поєднується часник, тому він присутній у більшості рецептів ікри з білих сушених грибів. Базовий варіант такої заготовки на зиму наведено нижче.
Пропорції інгредієнтів:
- білі гриби – 3000 м;
- цибуля – 140 г;
- часник – 30 р;
- рослинна олія – 50 мл;
- білий винний оцет – 90 мл
- мелені спеції і сіль – за смаком.
Рецепт покроково:
- Цибулю з часником подрібнити і обсмажити до золотистого кольору.
- Боровики відварити, охолодити, віджати і перемолоти в м’ясорубці.
- Грибну масу змішати з пасерованими овочами і тушкувати 15 хвилин, додавши сіль і приправи.
- Гарячої ікрою наповнити пів-літрові банки, прикрити їх кришками і витримати 1 ч. в каструлі з киплячою водою.
- Після цього закрутити банки кришками і укутати до повного охолодження.
Рецепт ікри з білих грибів без стерилізації
Така ікра з білих грибів підійде для швидкого вечері. Завдяки досить однорідною, нагадує паштет консистенції, вона добре маститься на хліб і підходить для начинки лаваша або тарталеток.
Пропорції інгредієнтів:
- свіжі боровики – 500 г;
- цибуля – 70 г;
- рослинна олія – 60 мл;
- сік лимона – 20 мл;
- сіль, мелена суміш перців – за смаком.
Рецепт покроково:
- Дрібно нарізані гриби гасити з невеликою кількістю води під кришкою каструлі 1 ч.
- Подрібнену цибулю пасерувати і остудити. Пропустити 2 рази через м’ясорубку з дрібною решіткою або перебити блендером разом з теплими боровиками.
- В отриману масу додати сіль, спеції і лимонний сік. Перемішати, повернути на вогонь і після закипання розкласти по стерильним банкам, які потім закупорити на зиму.
Ікра з білих грибів в мультиварці
Приготувати грибну ікру з білих грибів в мультиварці простіше, ніж на плиті в сковороді, оскільки не потрібно постійно перемішувати масу в процесі гасіння, боячись, що вона пригорить.
Пропорції інгредієнтів:
- свіжі боровики – 500 г;
- цибуля -90 г;
- морква – 140 г;
- томати – 200 г;
- зелень кропу – 20 г;
- рослинне масло – 80 мл;
- часник -15-20 г;
- сіль, перець – за смаком.
Рецепт покроково:
- Гриби обдати окропом і дрібно нарізати. Цибулю покришити кубиками, моркву потерти на дрібній тертці.
- У чашу мультиварки влити олію, покласти боровики і запустити опцію «Смаження». Готувати основний інгредієнт ікри 10 хв. з відкритою кришкою при періодичному помішуванні.
- Слідом викласти моркву з цибулею і готувати в тому ж режимі ще 5-7 хв.
- Помідори обдати окропом, зняти з них шкірку і перекрутити через м’ясорубку. Кріп подрібнити, а часник продавити через прес. Викласти ці продукти в чашу мультиварки, посолити, поперчити.
- Закрити кришку, перевести його в режим «Гасіння» і готувати ікру ще 45 хвилин. Гарячу заготівлю перекласти в стерильну тару і щільно закрити кришкою до зими.
Грибна ікра з варених білих грибів з томатною пастою
Зробити ікру з білих грибів на зиму можна без використання оцту. З роллю консерванту чудово впорається біле сухе вино, як у наведеному нижче рецепті заготовки з томатною пастою.
Пропорції інгредієнтів:
- варені боровики – 1000 м;
- цибуля – 200 г;
- морква – 200 г;
- рослинна олія – 150 мл;
- томатна паста – 120 г;
- сухе біле вино – 80 мл;
- часник – 30 р;
- сіль і спеції – за смаком.
Рецепт покроково:
- Обсмажити нашатковану цибулю і моркву до м’якості. З пройшли термічну обробку білих грибів зцідити всю воду.
- Подрібнити на м’ясорубці пасеровані овочі, часник і боровики. Масу перемішати.
- Перекласти ікру в глибоку сковороду з товстим дном, додати томатну пасту, вино, сіль і спеції. Тушкувати під кришкою на помірному вогні 1 ч., слідкуючи, щоб маса не підгоріла.
- Закупорити заготівлю на зиму в сухі стерильні банки і укутати до повного охолодження, перевернувши тару з ікрою догори дном.
Ікра з білих грибів з морквою та цибулею
Додавання в ікру з свіжих білих грибів овочів робить не тільки її смак багатшими, але й апетитніше зовнішній вигляд. Таку закуску можна подати і на святковий стіл, наприклад, взимку на Новий рік.
Пропорції інгредієнтів:
- гриби – 1000 м;
- цибуля – 250 г;
- морква – 250 г;
- часник – 20-30 г;
- оцет – 20 мл;
- рослинне масло – 50-70 мл;
- сіль – 20 г;
- запашний перець – 3-4 горошини;
- лавровий лист – 2 шт.;
- чорний мелений перець – за смаком.
Рецепт покроково:
- Підготовлений основний інгредієнт залити водою і варити після закипання 20-25 хв., додавши в каструлю запашний перець, лавровий лист і сіль. Промити в прохолодній воді, відкинувши на друшляк. Віджати зайву вологу.
- У великій сотейнику розігріти масло і обсмажити в ньому подрібнені овочі (крім часнику) практично до повної готовності.
- Через велику решітку м’ясорубки пропустити боровики і овочі.
- Отриману масу повернути в жаровню, додати спеції, оцет і томити під кришкою 30 хвилин на тихому вогні. Потім кришку зняти, додати продавлений через прес часник і готувати ще до випаровування рідини.
- Ікру розкласти по банках і простерилізувати в каструлі з киплячою водою. Тару 0,5 л – 30 хвилин, 1 л – 1 годину. Закатати кришками і дати охолонути, перевернувши догори дном.
Терміни та умови зберігання
Грибна ікра з білих ніжок грибів, цілих свіжих або сушених боровиків повинно зберігатися до зими виключно в стерильній скляній тарі. Для цього банки миють з миючим засобом або харчовою содою. Потім витримують над парою або в гарячій духовці. Ще щоб простерилізувати тару всередину наливають 50-10 мл води і відправляють в мікрохвильову пічку на максимальну потужність на 5 хвилин.
Перед тим, як наповнити, їх потрібно висушити, щоб усередині не залишилося ні краплі води. Заготівлю розкладають гарячої. Далі в залежності від рецептури ікру стерилізують або відразу закочують стерильними кришками. Стерилізовану заготовку можна зберігати в коморі або підвалі до року, не стерилізовану – тільки в холодильнику і не довше 6 місяців.
Рада! Для зручності краще на кожній банці зробити етикетку з вказівкою точної дати, коли вона була приготовлена. Тоді взимку не доведеться гадати, в якому році вона була приготовлена.
Висновок
Рецепт ікри з білих грибів на зиму – блюдо, яке не складніше у приготуванні, ніж ікра з баклажанів або кабачків. Важливо тільки пам’ятати, що заготівля, приготована з порушенням технології, може бути джерелом ботулізму. Тому потрібно чітко слідувати рецептом і зберігати ікру до зими в належних умовах і не довше рекомендованого терміну.
