Недосвідчені грибники обходять сироїжки стороною, вважають їх неїстівними. Насправді ці гриби підходять для приготування смачних страв на зиму. Одна з таких заготовок – ікра із сироїжок. Існує чимало рецептів грибних страв на зиму, деякі варіанти будуть представлені нижче.
Можна зробити ікру з сироїжок
Ікру можна зварити з різних грибів, в тому числі зі сироїжок. Головне, знайти таке місце, де не порушена екологія. Справа в тому, що плодові тіла здатні накопичувати шкідливі речовини і важкі метали, тому збирати їх потрібно подалі від дороги, різних промислових підприємств.
Увага! Для приготування ікри можна збирати сироїжки з червоними, зелено-червоними, жовтими, оливковими капелюшками.
Як приготувати ікру з сироїжок
Щоб приготувати на зиму смачну грибну закуску, потрібно знати деякі секрети:
- Вибирають невеликі капелюшки та ніжки без червоточин.
- Потім гриби перебирають, заливають холодною водою, щоб видалити гіркоту. Замочування триває не менше 3-4 годин.
- Очищають сміття, знімають шкірочку і знову миють кожен грибок.
- Нарізають шматочками і варять в емальованому каструлі не менше 30 хвилин.
- Потім відкидають на друшляк, а далі діють так, як вказано в рецепті.
Грибну ікру можна приготувати тільки з сироїжок або додати в неї різні овочі, зелень за смаком, прянощі. Для отримання однорідної маси можна скористатися м’ясорубкою або блендером.
Банки для розкладання гарячої маси повинні бути стерильними і обов’язково сухими. Це допоможе уникнути здуття ємностей під час зберігання, і, природно, псування грибний заготівлі та отруєння.
Рецепти грибної ікри зі сироїжок на зиму
Щоб приготувати грибну ікру зі сироїжок, потрібно вибрати такий рецепт, який сподобається всім членам сім’ї. Якщо страва на зиму готують вперше, то можна спробувати різні варіанти, але невеликими порціями.
Нижче будуть наведені рецепти ікри з грибів з часником і цибулею, овочами і томатами. Любителі гострих закусок теж знайдуть підходящий варіант.
Простий рецепт приготування ікри зі сироїжок
Якщо скористатися класичним варіантом приготування грибної закуски, то для подрібнення потрібно м’ясорубка.
Інгредієнти:
- свіжі гриби – 1 кг;
- морква – 200 г;
- ріпчаста цибуля – 200 г;
- масло рослинне – 50 мл;
- сіль, мелений чорний перець – за смаком.
Етапи приготування:
- Гриби відварити у воді з невеликою кількістю солі і лавровим листом.
- Очистити і нарізати дрібно цибулю, моркву натерти на тертці, а потім обсмажити овочі до золотистого кольору.
- Інгредієнти подрібнити на м’ясорубці, використовуючи решітку з дрібною сіточкою, щоб отримати ніжне однорідне пюре.
- Викласти в каструлю з товстим дном, посолити, поперчити, влити масло і поставити тушкувати на 40 хвилин на слабкому вогні. Масу потрібно помішувати, щоб не підгоріла.
- Відразу ж викласти у пропарені банки, прикрити кришками і поставити на стерилізацію, на 30 хвилин.
- Банки з простою грибною ікрою закатати, поставити на кришку. Прибрати на зберігання в прохолодне місце після повного остигання.
Грибна ікра з сироїжок з часником
Щоб зробити смачну грибну ікру, використовують тільки свіжі сироїжки. Якщо брати солоні або мариновані інгредієнти, то смак вже буде не такий, він буде спотворений.
З томатним соком
Склад рецепта:
- 2 кг сироїжок;
- 2-3 цибулини;
- 500 г моркви;
- 1 ст. томатного соку;
- 10 зубчиків часнику;
- 1 ст. рослинного масла;
- за смаком – сіль, перець.
Нюанси рецепту:
- Дуже дрібно нашаткувати цибулю і обсмажити на олії до рум’яного кольору.
- Додати в сковорідку натерту на дрібній тертці моркву. Тушкувати, поки вона не стане м’якою.
- Окремо відварити гриби, відкинути на друшляк, щоб стекла вода.
- З’єднати цибулю, моркву і сироїжки, посолити і поперчити. Продовжити гасіння, поки не випарується вода.
- Часник подрібнити в давилке і додати за 5 хвилин до зняття каструлі.
- Перекласти заготівлю на зиму у пропарені банки, зверху покласти кришки і поставити в каструлю стерилізувати 30 хвилин.
- Після закатування перевернути грибну ікру на кришки, укутати рушником.
- Охолоджені банки прибрати в темне прохолодне місце.
З оцтом
Не всім до вподоби грибна ікра з томатною пастою або соком. У цьому випадку інгредієнт замінюють оцтом.
Склад рецепта:
- 2 кг сироїжок;
- 2-3 цибулини;
- 500 г моркви;
- 1 ст. 9% столового оцту;
- 10 зубчиків часнику;
- 1 ст. рослинного масла;
- за смаком – сіль, перець
Особливості готування:
- На перших етапах ніяких змін немає. Після того як гриби протушат один або півтора години, додають часник і оцет за 5 хвилин до готовності.
- Гарячу масу розкладають по стерильним банкам і відразу закочують.
- Остуджують в перевернутому вигляді під шубою.
Увага! Оскільки ікру з сироїжок тушкують довго, та ще використовують оцет, стерилізація не потрібна.
Як зробити грибну ікру з сироїжок з овочами
Крім овочів, для поліпшення смакових якостей багато господині додають в ікру і невелику кількість інших грибів.
За рецептом будуть потрібні:
- свіжі сироїжки – 1,5 кг;
- рослинна олія – 0,3 л;
- чорний мелений перець, сіль – за смаком;
- столовий 9% оцет – 1 ст. л.;
- болгарський перець і червоні томати – по 0,2 кг;
- морква – 2 кг;
- цибуля-ріпка – 0,3 кг;
- цукровий пісок – 15 р.
Процес варіння:
- Спочатку сироїжки потрібно перебрати, промити в декількох водах, потім відварити в злегка підсоленій воді. Процес триває близько півгодини на слабкому вогні. Піну, що утворюється потрібно обов’язково знімати.
- Відкинути капелюшки і ніжки на друшляк і почекати, коли стече грибний сік.
- Пропустити через м’ясорубку.
- Моркву і цибулю очистити, болгарський перець випатрати і прибрати білі перегородки. У помідорів зрізати місця кріплення плодоніжки.
- Обсмажити на половині масла вказаного в рецепті, додаючи овочі в такому порядку: цибуля, томати, перець і моркву.
- Вийняти овочеву масу зі сковороди на друшляк, щоб злити масло, потім перемолоти на м’ясорубці.
- З’єднати з грибним пюре, перемішати.
- Викласти масу в сковороду з розпеченою олією, посолити, поцукрянити і поперчити. Тушкувати на слабкому вогні при постійному помішуванні.
- Коли з моменту гасіння пройде 30 хвилин, влити оцет, перемішати.
- Оскільки в ікрі із сироїжок присутній оцет, закуску не потрібно стерилізувати додатково. Після закатування банки перевернути догори дном і укутати.
Увага! Грибна ікра з грибів сироїжок у прохолодному місці не втрачає смакових якостей близько 12 місяців.
Гостра грибна ікра з сироїжок на зиму
Любителі гострих закусок можуть робити ікру з сироїжок за цим рецептом. Для цього потрібні:
- 3 кг сироїжок;
- 3 стручка пекучого перцю;
- масло рослинне для обсмажування;
- одна головка часнику;
- за смаком – приправи, коріандр, зелень.
Як готувати:
- Після обсмажування грибів і овочів подрібнити їх на м’ясорубці або блендера.
- Також вчинити і з зеленню, коріандром.
- Викласти в однорідну масу в сковороду, додати зелень і тушкувати 30 хвилин.
- За 5 хвилин до готовності засипати подрібнений часник.
- Перекласти в стерильні банки, закрутити. Перевернути догори дном, добре укутати.
- Зберігати в прохолодному місці.
Ікра з грибів сироїжок на зиму з томатами
Дуже часто для приготування ікри з грибів сироїжок використовують стиглі томати.
Інгредієнти:
- гриби – 1 кг;
- великі помідори – 3 шт.;
- цукровий пісок – 20 г;
- масло рослинне – 100 мл;
- сіль і спеції – за смаком.
Процес варіння:
- Відварені сироїжки для ікри відкидають на друшляк.
- Потім подрібнюють у блендері або пропускають через м’ясорубку.
- Викладають на сковороду і обсмажують на олії.
- Томати нарізують невеликими шматочками і викладають в грибну масу. Смажать до тих пір, поки рідина з томатів не випарується.
- Засипають спеції, солять і сахарят, варять 15 хвилин.
- Готову грибну ікру розкладають в гарячій воді по банкам, закочують.
- До остигання тримають в перевернутому вигляді під шубою.
Калорійність ікри з грибів сироїжок
У 100 г грибної ікри приблизно 88,4 ккал. Якщо розглядати БЖУ, то в заготівлі їх в середньому:
- 2,2 г білків;
- 6,1 г жирів;
- 6,5 г вуглеводів.
Більш точне значення калорійності залежить від доданих інгредієнтів.
Терміни та умови зберігання
Не всі господині вирішують заготовляти на зиму гриби. Причина в тому, що ці лісові дари можуть стати причиною отруєння і ботулізму. Саме тому потрібно знати, скільки часу можна зберігати ікру зі сироїжок, а також оптимальні умови для цього.
Грибну ікру можна зберігати:
- 7 днів у холодильнику;
- 12 місяців в замороженому вигляді в контейнері;
- до 12 місяців в підвалі або коморі, якщо температура не перевищує 10 градусів.
Важливо! Більш високі температури повітря можуть призвести продукт в непридатність.
Висновок
Ікра із сироїжок – відмінне доповнення до раціону сім’ї в зимовий час. Від смачної закуски мало хто відмовиться. Можна приготувати кілька різних варіантів, щоб вся сім’я змогла задовольнити свої смаки.
