Російська кухня багата смачними стравами, які не соромно подати до святкового столу. В список популярних рецептів входять: не тільки гарячі, другі страви та салати, а й ситні закуски, ідеально поєднуються з багатьма гарнірами і міцними напоями. Одні мариновані гриби чого варті! Їх не потрібно готувати в день подачі до столу. Досить відкрити баночку з заготівлею і викласти в глибокий салатник, щоб закуска виглядала гідна, і вабила гостей своїм тонким грибним ароматом. Перевірено! Навіть вегетаріанці з задоволенням скуштують лісових дарів, приготованих під пряним маринадом зі спеціями, сушеними травами і овочами.
На відміну від магазинних грибів, домашні, зібрані в лісі своїми руками, не містять шкідливих консервантів, ароматизаторів та барвників. Ними можуть поласувати усі домашні, не мають протипоказань до вживання.
Ще не встигли зробити заготовки, але погода ще дозволяє відправитися в ліс на тихе полювання?! Не поспішайте! Дізнайтеся спочатку, які гриби краще маринувати на зиму, щоб консервація відрізнялася бездоганним смаком, приємним ароматом і тривалим зберіганням на полиці комори або льоху.
Які маринувати гриби на зиму краще?
Маринувати найкраще благородні гриби, що входять в першу і другу категорію. Їх не треба чистити, вимочувати і кілька разів відварювати, щоразу зливаючи воду. Досить плоди промити під водою, щоб почати приготування. Виділяють в цьому списку: білі і польські гриби, обабки, печериці, гливи, лисички і рижики.
Якщо в лісі мало благородних грибів, а з порожньою корзиною повертатися додому не хочеться, варто придивитися до маслятам, рядовкам, парасолькам, козенятам, опенькам і сыроежкам. На їх приготування потрібно трохи більше часу, за рахунок термічної обробки: очищення, вимочування і первинного проварювання. Однак, гриби виходять не менш смачними, хоч і з менш інтенсивним грибним ароматом.
Останнє місце в списку займають умовно-їстівні гриби, які вимагають: очищення, вимочування, відварювання в різних водах.
Мариновані гриби, які найсмачніші? Через який час можна їсти?
Як вже згадувалося вище, найбільш смачними плодами для маринування є благородні гриби. Однак, червиві тіла для заготовок не використовують. В кращому випадку — вони зіпсують смак закуски, в гіршому — можуть зашкодити здоров’ю людини, викликавши розлад кишечника, блювоту, діарею і навіть інтоксикацію організму.
Відповісти на питання, «які мариновані гриби найсмачніші?», — досить складно. У кожної людини індивідуальний смак, який відрізняється як на квіти, туалетну воду, одяг, так і на продукти харчування. Наприклад, якщо одна господиня відповість, що для неї смачніше всього маслюки, друга — не тільки з нею не погодиться, але і приведе в свою користь безліч доказів, які стверджують про бездоганності білих грибів.
Вибирати сорт грибів слід на свій розсуд. Приміром, якщо домочадці найбільше люблять опеньки, не варто експериментувати з вибором інших їстівних порід. Краще зібрати те, що відомо не тільки з гарною назвою, але і відмінного смаку. А щоб всі заготовки не вийшли одноманітними, що повторюють смак один одного, можна поділити урожай на частини, закривши консервації за різними рецептами.
Великі плоди під час приготування ріжуть на кілька частин. Маленькі — залишають у природному вигляді, щільніше утрамбовуючи по банкам.
Час приготування грибів — різне. Все залежить від сорту і категорії. Що благородніше порода, тим термін приготування менше. Наприклад, підосичники, підберезники й білі гриби, досягають готовності вже через 20-25 хвилин, маслюки та опеньки — готуються за 15-20 хвилин, але вимагають первинного відварювання. Тому, час готовності збільшується до 50 хвилин. Інші гриби варяться до 30 хвилин + первинне отвариание.
Не варто маринувати кілька сортів грибів в одній банці. Кожен гриб має свій термін зберігання. При неправильному підборі, можна зіпсувати не тільки смакове поєднання, але і звести до мінімуму термін зберігання заготовки.
Розглядаючи найсмачніші гриби, за опитуванням, проведеним серед досвідчених грибників, можна виділить 5 сортів:
- білі;
- обабки (підосичники і підберезники);
- рижики;
- опеньки;
- печериці.
Менш популярні: гливи, парасольки, польські, рядовки, сироїжки, маслюки.
Є гриби можна через одну-два тижні після консервування. За цей час плоди встигнуть просочитися маринадом, стануть ароматними, в міру перченными, заправленими спеціями, цибулею або часником.
У які банки краще маринувати гриби на зиму?
Абсолютно не важливо, банки якого обсягу обрані для маринування. Щоб гриби довше зберігалися, достатньо відвести необхідний час для стерилізації. Чим довше банку простоїть на водяній бані, тим краще гриби будуть зберігатися в коморі або підвалі.
Кришки краще використовувати пластмасові або скляні затискачі. Металеві — для грибних заготовок не підходять. Не одноразово мариновані гриби під ними окислювалися і ставали непридатними до вживання.
