Зберегти вешенки будинку без втрати смакових і поживних якостей буває вкрай важливо. Гриби – швидкопсувний продукт, що вимагає своєчасної переробки і певного режиму зберігання. Умови для розміщення заготовок повинні забезпечувати незмінність смаку, консистенції і безпеки при подальшому використанні.
Як зберегти гриби гливи
Вибір методу залежить від планованого терміну використання або переробки, умов і особистих смакових уподобань. Гриби в свіжому вигляді дозволяється зберігати в приміщенні при температурі від 17 до 22 градусів не більше доби. Тому потрібно негайно приступити до приготування продукту або розміщенню в придатну середовище для збереження властивостей.
Зберігати гливи в домашніх умовах можна наступними способами
- охолодження;
- заморожування;
- сушка;
- маринування;
- соління;
- відварювання.
Особливе значення при будь-якому варіанті заготовки відводиться підготовчого етапу, який слід починати з огляду і сортування. Головні ознаки якості – свіжий вигляд і запах.
Увага! Навіть невелика зіпсована частина може пошкодити всю партію. Треба відбракувати червиві плоди, а також гриби з плямами, цвіллю, ознаками гниття, сухі або сильно зів’ялі.
Після відбору гроно потрібно розділити на частки, очистити, промити водою і викласти на чистий рушник для осушування.
Плодові грона (друзи) зручно промивати і сушити в друшляку
Після закінчення підготовчого етапу, гриби потрібно переробити обраним способом або розмістити на зберігання.
Щоб продовжити термін придатності продукту, його можна заморозити. Заморожування дозволяє зберегти корисні якості плодів на термін до півроку. Попередньо відварені в солоній воді гливи можна зберігати в морозилці на 60 – 90 днів довше. Температура повинна підтримуватися на стабільній позначці -18 градусів. Повторне заморожування не допускається
Увага! Гливи забороняється замочувати і довго тримати у воді. Це стає причиною порушення їх консистенції, втрати поживних речовин, погіршення смаку.
Свіже охолодження, як спосіб зберегти гливи, застосовується на нетривалий період, що не перевищує 5 діб. Вони швидкоплинно приходять в непридатність.
У холодильній камері прийнято зберігати свіжий продукт до подальшого приготування. Терміни придатності термічно оброблених заготовок також продовжуються при охолодженні.
Як зберігати гливи в холодильнику
Прохолодне вологе повітря – оптимальне середовище для збереження глив. Температурний режим в холодильнику зазвичай має значення від +2 до +10 градусів і вважається придатним. Додаткова вологість, дотримання вимог до упаковки і правил щодо розміщення грибів здатні продовжити терміни можливого вживання. Щоб не з’являлося сторонніх запахів, ємність повинна бути герметично закрита.
Як зберігати свіжі гливи в холодильнику
Щоб зберегти гливи в холодильнику треба вміло їх підготувати, упакувати і розмістити в камері.
Відібрані зразки потрібно очистити. Особливих прийомів для цього не потрібно. Плоди рідко бувають забрудненими через те, що ростуть на деревах. Очищені частки промивають під душем або струменем води, дають стекти надлишку вологи і обсохнути природним способом на чистій поверхні.
Підготовлені гливи треба упакувати у відповідну тару, яка повинна бути чистою і сухою. Гриби слід розміщувати вільно і так, щоб висота укладання не перевищувала 25 див. Це дозволить запобігти появі цвілі і затхлості. Краще зберігати плоди невеликими порціями.
В якості упаковки для зберігання в холодильній камері можна використовувати:
- пластиковий контейнер;
- поліетиленовий пакет;
- підкладку для продуктів і харчову плівку;
- пергаментний папір.
Герметично закриваються пластикові контейнери – оптимальний варіант. Гливи акуратно укладають, ємність закривають і розміщують на полиці холодильної камери.
Щільний поліетиленовий пакет також підходить для зберігання. Краще придбати надійно закривається зіп-пакет. При такому способі упаковки плоди розміщуються не щільно, одним шаром. Повітря треба максимально випустити, пакет герметично закрити зіп-застібкою. Щоб щільно закупорити звичайний пакет, необхідно зав’язати його по краях.
Допускається зберігати гриби гливи в холодильнику на одноразовому піддоні. Очищені, промиті, підсушені плодові тіла вільно укладають на основу і щільно обертають харчовою плівкою. Обгортання захищає продукт від сторонніх запахів, запобігає пересиханню.
Зберігати свіжі гливи в холодильнику зручно на підкладці одноразового
Щоб максимально зберегти первозданний зовнішній вигляд і свіжість глив, кожен плід рекомендується обгортати папером. Попередньо підготовлені частки загортають у папір і укладають в контейнер, який щільно закривають. При недостатній або сумнівної герметичності ємності, можна додатково використовувати харчову плівку.
Рада! Насичене вологою повітря необхідний для збереження свіжості грибів. Рекомендується покласти мокрий рушник на полицю, де планується зберігати тару з вешенками.
Як зберігати термічно оброблені гливи в холодильнику
Гливи після термічної обробки поміщають в простерилізовані банки зі скла, герметично закупорені, без доступу повітря. Щоб забезпечити вакуум, їх консервують або закручують металевими кришками.
Для зберігання заготовок підходять скляні ємності з щільно прилеглими кришками із скла з вбудованим металевим затиском
Банки розміщують в холодильнику. Температура повинна триматися в діапазоні від 0 до +8 градусів.
Скільки зберігаються гливи в холодильнику
Термін зберігання глив визначають типом обробки та температурним режимом холодильної камери.
Свіжі гриби при температурі від +4 до +8 градусів можна зберігати не більше 3 діб, після чого їх необхідно вжити в їжу або пустити на подальшу переробку. При температурі +2 градуси, їх дозволяється зберігати до 5 днів за умови їх ретельної підготовки, сортування і правильної упаковки.
При зниженні температури до – 2 градусів допускається зберігати свіжі гливи протягом 3 тижнів. Але в рядових умовах, коли в холодильнику зберігаються і інші продукти, такий режим не виставляють. Умови більше застосовні до оптової перетримці грибів з використанням окремої камери.
Зберігати гливи, які попередньо були термічно оброблені, в холодильній камері можна довше. Термін придатності маринованих грибів становить 6 – 12 місяців в залежності від особливостей приготування. Кип’ятіння в маринаді збільшує період зберігання заготовок у порівнянні з методом заливки маринадом відварених частин.
Висновок
При відсутності можливості оперативно переробити гриби після збору або придбання, можна зберегти гливи в холодильнику. Щоб гриби не втратили за цей період смаку, аромату і цінних якостей, необхідно правильно підготувати їх до зберігання та відповідально підійти до упаковки. Дотримання нескладних правил дозволить насолодитися корисним продуктом навіть у відстрочене час.
