Маринування і соління – основні способи приготування вовнянок. Такі гриби рідко використовують в перших і других стравах, вважаючи за краще готувати з них холодну закуску. До того ж процес приготування при правильному підході не буде супроводжуватися труднощами навіть для недосвідченого кулінара. Засолити вовнянки просто, якщо ознайомитися з кращими рецептами соління.
Як просто посолити вовнянки
Прості способи засолювання грибів дуже затребувані на сучасній кухні. Соління по праву вважається одним з кращих варіантів, що дозволяють зберегти вовнянки на зиму. Крім грибів, основним компонентом кожного рецепту є сіль і різноманітні спеції, що значно спрощує приготування.
З поверхні капелюшків і ніжок потрібно видалити будь-які забруднення. Ніжку кожного примірника рекомендується обрізати наполовину. Нижня частина сухувата і тверда, з-за чого погано просолюється і може зіпсувати заготовку.
Важливо! Вовнянки відносять до категорії умовно-їстівних грибів. Вони можуть сильно гірчити, зважаючи чого потрібне попереднє вимочування і відварювання.
Коли промиті гриби, їх поміщають в ємність, бажано не металеву. Всередину наливають воду з сіллю і лимонною кислотою (по 1 ложці на 1 л рідини). Вимочують 3 дні, причому щодня слід міняти розчин.
Після цього гриби кладуть у каструлю, заливають водою, щоб вона повністю покривала їх. Коли рідина закипить, вогонь зменшують і варять 20-25 хвилин, постійно знімаючи піну, що утворюється.
Дуже простий рецепт, як солити вовнянки
Найпростіший спосіб засолити вовнянки передбачає холодне маринування. Насамперед підготовлені гриби бланшують. Завдяки цьому вони зберігають форму, залишаються хрусткими, а ризик закисання виключається.
Компоненти заготовки:
- підготовлені волнушки – 3 кг;
- сіль – 150 г;
- чорний перець – 10 горошин;
- 3 лаврових листа;
- 3 зубчики часнику;
- гілки кропу;
- листя з дерев вишні, дуба.
Готувати краще в емальованій ємності. Глибока каструля ідеально підійде для цих цілей.
Етапи приготування:
- На дно ємності поміщають листя і гілки кропу тонким шаром.
- Зверху рослинні компоненти присипають сіллю.
- Гриби розміщують капелюшками до дна шаром близько 6 див.
- Зверху шар присипають спеціями, подрібненим часником і лавровим листом.
- Викладати шарами, поки вони не закінчаться.
На верхній шар необхідно помістити перевернуту тарілку. На неї ставлять щось важке в якості вантажу. Це сприяє посиленому виділенню соку, внаслідок чого соління відбувається краще.
Важливо! В якості вантажу рекомендується використовувати наповнену водою банку на 2-3 л. Якщо через 3-4 дня не з’явився сік, слід збільшити вагу вантажу.
Готове соління радять перекласти в банки. Це зручно, але можна зберігати гриби прямо у каструлі.
Як засолити вовнянки просто сіллю
Щоб солити вовнянки по самому простому рецептом, кулінари відмовилися від допоміжних інгредієнтів. Такий варіант засолювання дозволяє отримати смачні гриби без гіркоти, які можна використовувати як закуску або додавати в салати, випічку, перші або другі страви.
Важливо! Щоб правильно засолити вовнянки, необхідно дотримувати співвідношення компонентів. На 1 кг грибів слід брати 50 г солі.
Як правило, таким способом заготовляють по кілька кілограм вовнянок. Тому необхідна глибока ємність.
Етапи засолювання:
- У тару поміщають вовнянки капелюшками в напрямку дна.
- Гриби викладають щільними шарами.
- Шари обсипають сіллю, щоб вони рівномірно розподілялася по поверхні.
- Верхній шар накривають шаром марлі, а зверху ставлять вантаж.
Як правило, засолювання цим методом триває 5-6 днів. Якщо в перші кілька діб гриби вкрилися цвіллю, потрібно замінити марлю.
Простий спосіб соління вовнянок гарячим методом
У пошуку простого способу солити вовнянки неодмінно слід звернути увагу на гарячий метод приготування. Такі гриби припадуть до смаку кожному любителю, так як вони залишаються твердими, хрусткими і зберігають апетитний зовнішній вигляд.
Необхідні інгредієнти:
- вода – 3-4 л;
- підготовлені гриби – 3 кг;
- сіль – 50-100 г на 1 л рідини;
- спеції – за смаком.
Попередньо вовнянки рекомендують розділити на ніжки і капелюшки. Великі екземпляри розрізають на декілька частин, бо інакше вони не просолятся.
Метод гарячої засолювання передбачає наступні етапи:
- У каструлю наливають воду.
- На 1 л рідини додають 50 г солі.
- Коли сіль розчиниться, в ємність поміщають гриби.
- Варити на інтенсивному вогні до закипання.
- Коли розсіл закипить, вогонь зменшують, знімають піну.
- Готують новий розсіл – 100 г солі на 1 л води.
- Гриби розкладають по банках і заливають новим розсолом.
Банки рекомендують попередньо простерилізувати. Коли готові вовнянки розкладуть по ємкостей, їх слід закатати. Засолення триватиме 1 місяць, потім заготовку можна їсти.
Найпростіший рецепт засолки вовнянок відразу в банках
Солити гриби в банках дуже зручно, так як це виключає необхідність пошуку великої ємності. До того ж заготовку можна відразу ж закатати, забезпечивши їй тривалий термін придатності.
Для приготування знадобляться:
- волнушки – 3 кг;
- вода – 6 склянок;
- тертий корінь хрону – 2 ложки;
- сіль – 3-4 ст. л.;
- лавровий лист – 3 шт.;
- чорний перець – 8-10 горошин;
- листя смородини або вишні.
Важливо! Кількість солі можна додавати за власним розсудом. Але істотно перевищувати співвідношення компонентів не можна, так як інакше заготівля виявиться пересоленим.
Етапи приготування:
- У каструлю кладуть вовнянки, заливають їх водою.
- Ємність ставлять на вогонь, додають спеції.
- Доводять до кипіння, знімають піну і варять 10 хвилин.
- На дно банок викладають листя смородини або вишні.
- Розсолу з грибами дають охолонути, потім розливають по банках.
- Ємкості закривають заздалегідь простерилизованными капроновими кришками.
Засолювання таким способом триває близько 1 місяця. При дотриманні умов зберігання ймовірність закисання або утворення цвілі виключається. Також можна засолити вовнянки в банках іншим способом.
Правила зберігання
Неправильне зберігання заготовок може призвести до того, що вони передчасно зіпсуються. У нормі засолювання простоїть довше 1 року. Для цього її слід зберігати в прохолодному місці – погребі чи холодильнику.
Температура зберігання – 5-6 градусів. Піддавати заготівлю температур нижче нуля категорично заборонено.
Висновок
Щоб засолити вовнянки просто і без труднощів, досить дотримуватися рецепт. Не менш важливо ретельно вибирати і готувати інгредієнти заготовок. Дотримуючись описані правила і рекомендації, вовнянки неодмінно вийдуть смачними. Тому запропоновані рецепти сподобаються кожному любителю солоних грибів.
