Заморожувати білий гриб на зиму необхідно за певною технологією. Це допоможе зберегти характерний смак і корисні властивості продукту. Такий спосіб заготівлі відрізняється простотою і швидкістю виконання. Особливу увагу слід приділити збору і підготовки сировини перед заморожуванням.
Морозять білі гриби
Білі гриби зустрічаються в лісовій місцевості, в період з червня по жовтень. У великій кількості їх можна виявити в змішаних лісах. Для заготівлі на зиму грибники вважають за краще збирати їх на початку серпня. Саме в цей період вони трапляються на галявинах і в гаях великими сім’ями.
Найголовніше, чим цікавляться господині, це те, що краще – сушити або заморожувати білі гриби. Однозначного варіанта, придатного для всіх, бути не може. Все залежить від мети заготівлі продукту. Для приготування краще всього використовувати сушені боровики, так як вони надовго зберігають лісовий аромат. Але в замороженому міцелії міститься більше корисних речовин.
Для збереження продукту на зиму найчастіше практикують консервацію. Але далеко не всі люблять мариновані або солоні лісові плоди. Білі гриби також відмінно підходять для смаження, запікання і гасіння. У свіжому вигляді дістати їх взимку неможливо. Тому найоптимальнішим варіантом збереження корисних властивостей є заморожування. Під впливом високих температур складу боровиків не змінюється. Заморозку можна здійснювати не тільки у свіжому, але й у відвареному вигляді. Головне, дотримуватися основні принципи підготовки до заморожування. Якщо порушити технологію, можна зіткнутися з тим, що лісові плоди будуть гірчити або втратять свою форму.
Як заморожувати білі гриби в домашніх умовах
У продовольчих відділах представлена величезна кількість заморожених ягід і грибів. Але вартість у них далеко не найдемократичніша. Набагато вигідніше заготовити продукт запас самостійно. Це не забере багато часу, але порадує в зимовий період. Заморожені білі гриби можна використовувати для приготування будь-яких страв. Смакові якості від заморожування не псуються.
Особливу увагу слід приділити підбору боровиків для заморозки. Бажано збирати їх власноручно. У продовольчих магазинах свіжі примірники часто змішують разом з залежаних. Якщо боровик старий, капелюшок у нього буде сморщена і вкрита темними плямами. Щоб перевірити якість продукту, слід натиснути на його поверхню. Відсутність пружності говорить про те, що він не придатний до вживання.
Існує кілька варіантів заморозки. Іноді перед приміщенням в морозилку продукт ретельно подрібнюють. Але найчастіше його заморожують цілком. Розрізняється і стан примірників, що відправилися в холодильник. Їх відварюють, смажать і піддають гасіння. Крім того, для заморозки можна використовувати і деформовані плоди.
Спочатку слід підготувати білі гриби до заморожування на зиму. Їх оглядають, викидаючи зіпсовані та червиві екземпляри. Потім ретельно очищають від пилу і налиплого листя. При необхідності перед остаточною заморожуванням їх нарізують на невеликі шматочки.
Чи можна заморожувати білі гриби свіжими
Термічна обробка білих грибів перед заморожуванням необов’язкова. Можна заготовити їх у свіжому вигляді. Але в цьому випадку вони займуть в морозилці занадто багато місця. Такий спосіб заморожування на зиму практикують, коли продукт представлений в невеликій кількості. Під впливом температури боровики значно зменшуються в розмірі. Це полегшує процес їх зберігання. До недоліків заморожування свіжих боровиків на зиму відносять необхідність теплової обробки після розморожування.
Увага! Для заморозки бажано використовувати спеціалізовані пакети з zip-застібкою.
Миють білі гриби перед заморожуванням
Тільки що зібрані для заморозки боровики покриті пилом, піском і лісовим сміттям. В деяких випадках можна виявити на них і комах. Тому перед заморожуванням на зиму їх необхідно ретельно промити. Найзручніший спосіб – налити в таз воду і занурити білі гриби. Під струменем води вони легко пошкоджуються, особливо якщо мають невеликий розмір. Після миття необхідно позбавити їх від зайвої вологи. Для цього білі гриби поміщають у друшляк, дають рідини стекти в раковину. Другий спосіб очищення передбачає соскребание бруду ножем. В цьому випадку можна обійтися без миття.
Як різати білі гриби для заморозки
Досвідчені господині віддають перевагу нарізати гриби перед заморожуванням на зиму. По-перше, так вони займуть набагато менше місця в морозилці. По-друге, можна буде упевнитися у відсутності черв’яків. Найчастіше продукт розрізають навпіл або на четвертинки. У другому випадку зникає необхідність подрібнювати продукт перед приготуванням. Цілими боровики залишають для додавання в певні страви. Але слід пам’ятати, що при заморожуванні на зиму вони можуть трохи деформуватися.
Рецепти заморозки білих грибів
При виборі способу заморожування білого гриба на зиму необхідно відштовхуватися від того, з якою метою його будуть надалі використовувати. Існує величезна різноманітність простих рецептів. Для супів заморожують не тільки боровики, але і бульйон, приготований на їх основі. Для тушкування та запікання підійдуть гриби, заморожені після смаження на сковороді. Відварені примірники підійдуть для других страв.
Рада! У пакет з замороженим продуктом необхідно вкласти папірець з датою заморозки. Це допоможе контролювати термін придатності.
Заморожування білих грибів без варіння
Свіжі боровики вважаються універсальним інгредієнтом. З них можна приготувати безліч різноманітних страв. До того ж чим менше термічної обробки, тим більше корисних речовин зберігається. Для заморожування свіжих білих грибів потрібно:
- 400 г продукту.
- 1 ч. л. лимонного соку.
Процес приготування:
- Боровики очищають будь-яким зручним способом і шаткують невеликими пластинами.
- Гриби розкладають на обробну дошку в один шар.
- Зверху їх збризкують лимонним соком. При його відсутності використовують оцтову кислоту.
- Продукт накривають поліетиленовою плівкою і відправляють в морозилку на дві години.
- Після повної заморозки всі поміщають в пакет, і компактно прибирають в морозильну камеру.
Заморозити білі гриби без варіння на зиму можна й іншим способом. Він передбачає тривале вимочування продукту в підсоленій воді. Через дві години боровики позбавляють від зайвої рідини шляхом поміщення в друшляк. Після цього їх нарізають на невеликі пластини. Отримане сировину кладуть у поліетиленові пакети і прибирають в морозилку на всю зиму.
Заморожування варених білих грибів
Якщо заморозити варені білі гриби на зиму, процес приготування страв стане більш простим. Досить буде додати розморожений напівфабрикат до основних інгредієнтів за 10-15 хвилин до готовності. До важливим плюсів цього способу заморожування відносять економію місця в морозилці. Процес заморожування грибів на зиму включає в себе наступні етапи:
- Боровики очищають і нарізають часточками.
- Відварювати їх потрібно протягом 5-10 хвилин після закипання в злегка підсоленій воді.
- Варений продукт відкидають на друшляк для позбавлення від зайвої рідини.
- Гриби розкладають по порційних пакетів і прибирають в холодильник.
Заморожування смажених білих грибів
Перед заморожуванням на зиму боровики можна не тільки варити, але і смажити. Порції готового страви вийдуть зовсім невеликими. Надалі їх можна використовувати для запікання, приготування супу і печені. Процес обжарювання боровиків здійснюють на пісному маслі до повного зникнення рідини. Додавати сіль і спеції необов’язково. Це можна зробити і після розморожування продукту. Перед заморожуванням на зиму гриби залишають на 20-25 хвилин до повного охолодження.
Важливо! Щоб позбутися гіркоти, перед заморожуванням міцелій слід акуратно очистити від спор.
Заморожування тушковані у власному соку грибів
Лісові плоди, заморожені на зиму в тушкованому вигляді, виходять соковитими і по максимуму зберігають свої смакові якості. Їх застосовують для приготування соусів, других страв, салатів і різних запіканок.
Компоненти;
- 400 г боровиків;
- сіль – за смаком;
- рослинне масло.
Рецепт:
- Відсортовані і помиті гриби нарізають невеликими брусочками, і перешкодять в сковорідку з додаванням масла.
- Їх злегка обсмажують, підсолюють і знімають з вогню.
- Невеликі порції боровиків запечатують в харчову фольгу і розміщують на деку в духовій шафі.
- Гриби запікають у власному соку протягом 10-15 хвилин.
- Після охолодження продукт фасують у мішки і відправляють на заморозку в холодильник.
Заморожування бульйону з білих грибів
Щоб приготувати наваристий грибний суп, потрібно заздалегідь потурбуватися заготівлею бульйону на зиму. Його можна зберігати в морозилці кілька місяців. Бульйон використовують в якості основи для супу або печені.
Компоненти:
- 300 г боровиків;
- сіль, перець – за смаком.
Процес приготування:
- Білі гриби відварюють у злегка підсоленій воді протягом 15 хвилин. За п’ять хвилин до готовності можна додати перець.
- Готові гриби перекладають в окрему ємність, а бульйон проціджують і знову переливають в каструлю.
- Бульйон продовжують варити до тих пір, поки 1/3 від загального обсягу не випарується.
- Отриману рідину розливають по формах для льоду або в стакани, і прибирають в холодильник. В якості тари можна використовувати пластикові контейнери і звичайні пакети.
Скільки можна зберігати білі гриби в морозилці
Щоб забезпечити тривале збереження білих грибів, потрібно правильно їх заморозити на зиму. При температурі не нижче -18ºС термін придатності складе один рік. Якщо температурні показники в морозилці опускаються до -14-18°C, то тривалість зберігання знижується до шести місяців. Прострочений продукт вживати в їжу категорично заборонено. Він може спровокувати харчове отруєння з важкими ускладненнями.
Як розморозити білі гриби
Заморозити свіжі білі гриби на зиму – далеко не найскладніше. Необхідно приділити пильну увагу і розморожування продукту. Щоб смакові якості збереглися в повній мірі, слід уникати різких перепадів температур. Бажано заздалегідь перекласти боровики з морозилки на полицю холодильника. Через 1-2 години можна діставати продукт. Подальшу разморозку білих грибів здійснюють в невеликій ємності або друшляку. Не рекомендується розморожувати боровики за допомогою мікрохвильової печі або для духовки. Це зіпсує структуру білих грибів і усуне їх характерний аромат.
Висновок
Заморожувати білий гриб на зиму не так складно, як може здатися на перший погляд. Основний час витрачається на підготовку міцелію до заморожування. Якщо всі дії виконані правильно, продукт довгий час буде радувати унікальним смаком і насиченим лісовим ароматом.
