Знаючи, як сушити підосичники, можна на довгий час зберегти їх корисні властивості. Піддаючись сушінні, продукт не втрачає свого унікального аромату і смаку. Існує кілька способів його заготівлі на зиму. Кожен з них гідний окремої уваги.
Можна сушити підосичники
Підосичник являє собою їстівний гриб, який відрізняється яскраво-червоним капелюшком і коренастой ніжкою. У народі його також називають красноголовиком. У діаметрі капелюшок подосиновика може досягати 20 мм. Відмінною особливістю її будови є притиснуті до ніжці краю. На відміну від інших видів плодових тіл поверхню абсолютно не липка. Красноголовик росте в змішаних або листяних лісах. Його збирають в період з червня по вересень. Продукт відрізняється високою поживною цінністю і приємним смаком.
Для заготівлі гриба на зиму часто використовують метод сушіння. Найчастіше продукт доводять до потрібного стану природним шляхом. Іноді застосовують духова шафа або сушарку. У загальній складності на сушку йде від трьох до семи годин. Щоб випаровування повітря відбувалося рівномірно, гриби розкладають певним чином. Істотне значення має і підготовка продукту до сушіння.
У даного способу заготівлі красноголовців є безліч переваг. Головне з них – це збереження характерного смаку і аромату. Крім того, продукт значно зменшується в розмірі, що полегшує його зберігання протягом тривалого часу.
Серед грибників практикується сушка декількох видів грибів за один раз. Але в цьому випадку необхідно враховувати, які плодові тіла поєднуються між собою. Підосиновики і підберезник можна сушити разом без побоювань. З них виходить відмінне асорті, що підходить для приготування смачного супу.
Як правильно сушити підосичники в домашніх умовах
Сушені підосичники, фото яких розміщено нижче, вважають універсальним продуктом. На їх основі готують масу різноманітних страв. Використовують для смаження, додають в гарніри, соуси або супи. Сушені підосичники відмінно поєднуються з м’ясом і овочами. По своєму смаку вони нітрохи не поступаються білим грибам. Перед приготуванням сушені підосичники бажано вимочувати в молоці.
У підосичники міститься до 90% води
Процес сушіння красноголовиков здійснюють у кілька етапів. Продукт попередньо підготовляють, ретельно промиваючи і очищаючи. Від червивих плодів необхідно позбутися. Бажано сушити тільки молоді красноголовики, оскільки старі вбирають в себе всі шкідливі речовини. Під час збирання слід обходити місця, розташовані поруч з дорогами і промисловими об’єктами. Низ ніжки, стикається з землею, необхідно зрізати. Наступним кроком плодові тіла подрібнюють на невеликі скибочки. Чим менше розмір, тим простіше буде процес сушіння. Необхідно стежити за тим, щоб всі скибочки мали однаковий розмір. Це дозволить висушити їх рівномірно.
Увага! Замочувати красноголовики перед сушкою не потрібно. Це сповільнить процес випаровування вологи.
Як сушити підосичники в духовці
Щоб засушити підосичники на зиму, можна використовувати духова шафа. Цілі гриби в цьому випадку краще не використовувати. Найкращий варіант – гриби подрібнити до стану локшини. Для цього плодове тіло поділяють на дві частини. Потім кожну з них ріжуть на поздовжні смуги. Процес сушіння здійснюють за наступним алгоритмом:
- Деко слід застелити пергаментом. Гриби розміщують на ньому в один тонкий шар, стежачи за тим, щоб скибочки не стикалися один з одним дуже сильно.
- Духовку розігрівають до 55°C. Деко розміщують всередині, залишивши при цьому відкритої дверцята духовки.
- Після того як грибні скибочки стануть менше в розмірі, температуру підвищують до 70°C.
- Деко періодично дістають з духовки, щоб перемішати продукт.
- Про повну готовність красноголовиков свідчить відсутність вологи при натисканні на плодове тіло. У цьому випадку сушіння припиняють.
У загальній складності гриби сушать у духовці 3-4 години
Як сушити підосичники у електросушарці
Правильно сушити гриби, підосичники допоможе спеціалізована сушарка. Вона являє собою прилад, в який пошарово викладають овочі, ягоди, фрукти або гриби. Підосичники закладають в неї, попередньо розрізавши на тонкі пластинки. Етапи процедури:
- Пластинки красноголовиков розкладають на піддони електросушарки. Бажано використовувати не більше 2-3 шт. В цьому випадку гриби висохнуть швидше.
- Прилад програмують на температуру 60°C.
- Якщо сушку здійснюють на звичайній сушарці, металеві сита, на яких лежать плодові тіла, необхідно періодично міняти місцями.
- Тривалість сушіння може варіюватися від двох до шести годин.
Чим дрібніше порізані підосичники, тим краще вони будуть засвоєні організмом в готовому вигляді
Рада! Замість електросушарки для сушіння грибів можна використовувати аерогриль.
Заготівля грибів в мікрохвильовій печі
Використання мікрохвильовки в цілях сушіння красноголовців популярністю не користується. Це зумовлено невеликими розмірами пристрою. До переваг відносять коротку тривалість приготування. Такий варіант підходить для тих випадків, коли необхідно висушити невелику кількість плодових тел.
Процес сушіння:
- Попередньо нарізані гриби розкладають на решітку, встановлену в мікрохвильовці. Знизу обов’язково розміщують піддон.
- Прилад ставлять на потужність 100 Вт на 20 хвилин.
- Після закінчення кожного циклу необхідно відкривати дверцята для позбавлення від зайвої вологості. Тримати її відкритою слід не менше 10 хвилин.
- Рідина з піддону слід видалити.
Перед сушінням гриби потрібно ретельно очистити від бруду
Як сушити підосичники на повітрі
Найпростіший і найпоширеніший варіант сушіння грибів передбачає їх розміщення на відкритому повітрі. Додаткового оснащення для цього не потрібно. До переваг способу відносять низький ризик утворення цвілі за рахунок доступу до кисню і відсутності вологи. Крім того, немає необхідності постійно стежити за процесом сушіння.
Сушка на нитці
Для заготівлі красноголовиков в підвішеному стані, потрібно довга міцна нитка. Її попередньо втягається в гостру голку. Тривалість сушіння залежить від способу розміщення грибів і їх розміру. У середньому вона коливається від двох до семи днів.
Етапи сушіння:
- Підосичники ретельно миють і нарізають невеликими скибочками. Можна залишити їх цілими, але в цьому випадку краще використовувати плоди невеликого розміру.
- Гриби нанизують на нитку за допомогою голки. Потрібно стежити за тим, щоб вони не стикалися між собою. Кінці нитки обов’язково закріплюють один з одним.
- Грибне намисто підвішують у провітрюваному приміщенні або на вулиці. Щоб захистити її від комах, зверху гриби прикривають стерильною марлею.
- На ніч плоди необхідно заносити в приміщення.
В середньому на свіжому повітрі плодові тіла сушать двоє діб
Сушка красноголовців на папері
Рецепт сушених красноголовців на папері практикують не менше попереднього. Він найбільш актуальний для теплої пори року. Це обумовлено необхідністю в сонячних променях і свіжому повітрі. Сушіння виконують за наступним алгоритмом:
- Промиті і очищені від лісового сміття підосичники розкладають на м’якої натуральної тканини або паперу.
- Підкладку з красноголовиками кладуть безпосередньо під сонячні промені. Оптимальна тривалість сушіння становить дві доби. На ніч підосичники прибирають приміщення. Аналогічним чином поступають в дощову погоду.
- Кожні дві години необхідно перевертати красноголовики. Після повного висихання їх прибирають в тару для зберігання.
Бульйон, виготовлений на основі сушених грибів, вважається калорійніший м’ясного
Як зберегти сушені підосичники на зиму
Про те, як правильно сушити підосичники в домашніх умовах, можна дізнатися з відео, розміщеного в кінці статті. Цей процес не являє собою нічого складного. Увагу необхідно приділити не тільки йому, але і збереженню грибів на зиму. Головне умови для тривалого зберігання – відсутність вогкості, оскільки страшним ворогом продукту вважають цвіль. Кращу схоронність забезпечують мішечки з натуральної тканини і скляні банки. Іноді після сушіння продукт зберігають у вакуумних пакетах або пластикових контейнерах. У холодильнику можна тримати сушені гриби лише нетривалий час. Це обумовлено високим ступенем вологості в ньому.
Деякі грибники вважають за краще після сушіння закочувати гриби в банки з металевою кришкою, використовуючи стандартні методи консервації. Головною перевагою є знижений ризик утворення цвілі. Вкрай важливо під час заготівлі стежити за тим, щоб продукт був абсолютно сухим. Якщо гриби заготовлені на зиму правильно, вони зберігають свої корисні якості до трьох років. В іншому випадку підосичники зіпсуються відразу після сушіння.
Поява личинок і стороннього запаху в продукті свідчить про необхідність його утилізації. Якщо із-за сильного пересихання підосичники починають кришитися, їх можна подрібнити в порошок. Для цього використовують кавомолку або блендер. У такому вигляді красноголовики додають в різні страви для отримання характерного аромату і виражених смакових властивостей. При зберіганні красноголовиков в підвішеному стані на нитці не слід розміщувати їх у безпосередній близькості до цибулі, часнику та інших пахучим продуктів. В якості місця для зберігання використовують далекі полиці шаф і горище.
Важливо! Підосичники можна сушити на зиму спільно з іншими видами грибів.
Висновок
Сушити підосичники зовсім нескладно. Досить дотримуватися рекомендації фахівців і використовувати тільки якісну сировину. Головну роль у цьому процесі відіграє температура сушіння і підхід до зберігання готового продукту.
