Про те, як солити підберезники, ходить чимало суперечок. Існує безліч технологій приготування закуски, кожна з яких заслуговує окремої уваги. Виділяють два головних методу приготування грибів – холодний та гарячий. Вони відрізняються тривалістю приготування і смаковими якостями кінцевого продукту.
Підготовка підберезників до засолюванні
Підберезник є представником грибів роду Leccinum. Його також називають обабком. Він росте в букових гаях і соснових борах, в безпосередній близькості до березового гаю. Підберезник відрізняється подовженою ніжкою і опуклою капелюшком діаметром близько 15 див. Найчастіше його використовують для смаження, маринування і засалювання.
Щоб правильно посолити гриби, підберезники, в першу чергу, слід подбати про якість продукту. Збір краще здійснювати на початку вересня. Бажано уникати місця поблизу автомобільних трас і промислових об’єктів. Перед заготівлею слід ретельно перебрати урожай, позбувшись від червивих та деформованих екземплярів. Не менш важливо ретельно помити підберезники проточною водою. Великі екземпляри нарізають невеликими брусочками. Дрібні можна солити цілими.
Зауваження! Щоб підберезники не горчили, перед тим як їх солити, слід зняти з допомогою ножа верхній шар грибної ніжки.
Як посолити підберезники в домашніх умовах
Солити підберезники в домашніх умовах нескладно. Досить докладно вивчити рецепт, і взяти необхідну кількість інгредієнтів. При холодному способі потрібно тривале вимочування обабков, іноді при використанні гніту. Термічна обробка не мається на увазі. Солити підберезники гарячим методом легше і швидше. Їх просто заливають підігрітим розсолом.
Перед засоленням підберезники в обов’язковому порядку варять протягом 15-30 хвилин. Після закипання на поверхні води утворюється піна сірого кольору. Її необхідно зняти з допомогою шумівки. Про повну готовність продукту говорить його занурення на дно.
Засолювання підберезників гарячим способом
Рецепт солоних підберезників на зиму гарячим способом вважається найбільш простим і безпечним. Закуска стає повністю готова вже через тиждень після приміщення грибів в банки. Щоб шматочки просолились рівномірно, їх необхідно робити одного розміру. Солити підберезники слід тільки після попереднього відварювання. Це допоможе уникнути харчового отруєння.
Класична засолювання гарячим способом
Досвідчені господині радять новачкам солити обабки перевіреним класичним рецептом. Він включає в себе мінімальний набір інгредієнтів. Але на смакових якостях закуски простота приготування ніяк не позначається.
Компоненти:
- 2 листків хрону;
- 3 кг підберезників;
- 3 горошини чорного перцю;
- 4 зубчики часнику;
- 250 г солі.
Процес приготування:
- Грибну м’якоть нарізають невеликими шматочками і варять протягом 20 хвилин.
- В окремій каструлі готують розсіл. Для його розведення потрібна вода, сіль і приправи.
- Варені гриби розподіляють по банкам. Зверху їх заливають гарячим розсолом. Потім у них слід покласти по одному зубчику часнику і хрін.
- Відразу після наповнення банки закочують кришками. Їх прибирають в затишне місце, перевернувши догори дном.
Рецепт солоних підберезників з оцтом
Інгредієнти:
- 5 кг підберезників;
- 200 г солі;
- 600 мл води;
- 2 лаврових листа;
- 3 ст. л. 9% оцту.
Етапи приготування:
- Обабки ретельно очищають, подрібнюють за допомогою ножа і заливають водою. Варити їх слід протягом 10 хвилин після закипання. Готові гриби поміщають в сито для усунення зайвої вологи.
- У воду засипають сіль і кидають лавровий лист. Її доводять до кипіння, після чого в каструлю вливають оцтову кислоту.
- Обабки викладають у підготовлені скляні банки і заливають розсолом.
- Ємності для зберігання закупорюють і прибирають в надійне місце.
Засолювання підберезників холодним способом
Гриби, підберезники можна солити на зиму і холодним способом. В їжу їх дозволено вживати приблизно через 45 днів після приготування. Це необхідно для кращого просолювання продукту. В якості тари бажано використовувати емальований каструлю. Фахівці раджу солити продукт помірно. Якщо ж солі вийшло занадто багато, перед вживанням обабки можна вимочити у воді.
Традиційний рецепт засолки холодним способом
Інгредієнти:
- 5 листів чорної смородини;
- 4 листків хрону;
- 2 кг обабков;
- 7 горошин запашного перцю;
- 6 парасольок кропу;
- 10 зубчиків часнику;
- 100 г солі.
Процес приготування:
- Гриби перебирають, промивають і кидають у киплячу воду. Варити їх треба не менше 20 хвилин.
- Часник очищають і нарізають на невеликі пластинки.
- На дно великої емальованої каструлі викладають хрін, листи смородини і запашний перець.
- Обабки укладають капелюшками вниз. Солити їх потрібно на цьому етапі.
- Зверху підберезники накривають кришкою меншого діаметру, ніж каструля. На неї поміщають прес. Для цих цілей ідеально підійде скляна банка з водою.
- Обабки потрібно солити протягом двох днів.
- Після закінчення зазначеного часу обабки перекладають в ємність для зберігання. Важливо налити в банки рослинне масло. Це дозволить уникнути плісняви. Через два місяці продукт стає готовий до вживання.
Увага! При необхідності солоні гриби, приготовлені гарячим способом, теж можна вимочувати для позбавлення від солоного смаку.
Як засолити гриби, підберезники в банках
Щоб солити обабки, можна використовувати абсолютно будь-яку тару. Але взимку найзручніше діставати улюблене блюдо порційно по мірі необхідності. Тому збереження в скляних банках буде найбільш актуальним. Приготувати солоні підберезники в банках допоможе покроковий рецепт з картинками.
Компоненти:
- 1 кг грибів;
- 40 г солі;
- 1 головка часнику;
- 3 лаврових листа;
- 3 гілочки кропу;
- прованські трави, перець – за смаком.
Алгоритм приготування:
- Обабки промивають, позбавляючи від налиплих листя та бруду. Потім їх нарізають і заливають водою. Тривалість варіння становить 15-20 хвилин. Після закипання необхідно зняти піну, яка утворилася.
- В окремій ємності готують розсіл на основі води, солі і перцю.
- Скляні банки стерилізують над парою або при високій температурі в духовці. На їх дно викладають парасольки кропу, часник і лавровий лист.
- Варені підберезники розподіляють по банкам у рівній кількості. Солити їх потрібно, заливаючи гарячим розсолом.
- Банки щільно закривають стерильними кришками.
Терміни та умови зберігання
Просто правильно солити підберезники на зиму недостатньо. Потрібно подбати і про їх збереження. Підберезники, приготовлені в домашніх умовах, можна зберігати від півтора до двох років. Температура в приміщенні не повинна перевищувати 18°С. Найкращим місцем для зберігання стане холодильник, підвал або антресоль. Важливо стежити за тим, щоб на заготовки не потрапляли сонячні промені.
Висновок
Солити підберезники слід у відповідності з рецептом. При дотриманні всіх рекомендацій страва вийде ароматним і хрустким. У солоному вигляді гриби відмінно поєднуються з картоплею і овочевими стравами.
