Солити печериці самостійно – нескладне заняття і під силу кожній господині. Така закуска користується популярністю на будь-якому святковому столі. Способів засолювання досить багато. Додаючи в розсіл різноманітні інгредієнти, можна отримати незвичайні смакові відтінки знайомого продукту.
Можна солити гриби в домашніх умовах
Солона закуска досить проста в приготуванні
Солоні гриби – не тільки смачна закуска, але і вітамінний продукт, особливо це важливо взимку. У них багато необхідних організму речовин – мінералів, амінокислот і клітковини. Також вони містять вітаміни PP, групи B, деякі мінерали – цинк, залізо, фосфор, калій.
Важливо! В печерицях міститься багато фосфору, який необхідний організму для синтезу гормонів і ферментів, а також для засвоєння деяких вітамінів.
Головна особливість засолювання печериць – простота приготування в домашніх умовах. Їх пересипають сіллю в банках, дерев’яних кадушках і навіть в пластикових контейнерах. Цінителям таких закусок можна експериментувати зі смаком і ароматом, використовуючи для засолу різні спеції і зелень. Особливою популярністю користується кріп, естрагон, хрін, лаврові листи, а також смородини і вишні або ж використовувати просто сіль. Пікантності соління додає часник, перець і гвоздика.
Печериці – не лісові гриби, їх вирощують в спеціальних теплицях. Саме тому вони повністю безпечні, рідко бувають червивими і досить довго зберігає свої якості. Вони добре підходять для засолювання, оскільки найскладніше в процесі приготування – вибрати рецепт.
Як смачно посолити печериці в домашніх умовах
Засолити печериці швидко і смачно в домашніх умовах можна, відібравши плоди, найбільш підходящі для приготування. Краще вибрати маленькі і середні примірники, вони мають більш щільною структурою. Хоча багато господинь використовують і великі, розрізаючи їх на невеликі шматочки, щоб вони добре просолились.
Приготування до засолюванні здійснюється наступними способами:
- очищення плодів від забруднень, обрізування пошкоджених ділянок;
- промивання під проточною водою;
- вимочування в розчині води з сіллю і лимонною кислотою.
Вымачивая подібним чином, господині зберігають природний відтінок продукту, його зовнішній вигляд. Після того як промиті гриби, їх потрібно викласти на рушник, щоб стекла зайва вода. Якщо використовувати для засолювання великі плоди, то їх слід розділити на 4 частини, попередньо знявши з них шкірку. Також рекомендується заздалегідь визначитися з рецептурою і підготувати всі необхідні інгредієнти, а також підходить для засолювання тару.
Вирощують гриби в спеціальних теплицях
Рада! Ніжки у великих грибів перед засолкою краще зрізати, інакше можна зіпсувати смак печериць, адже вони дуже жорсткі. З ніжок можна приготувати суп.
Як засолити печериці за класичним рецептом
Даний спосіб засолювання печериць є класичним. Тут мінімальний набір інгредієнтів і саме приготування закуски займає небагато часу.
З інгредієнтів слід приготувати:
- 2 кг плодів;
- ріпчаста цибуля – 3 шт.;
- 2-3 шт. стручкового перцю;
- часник – маленька головка;
- сіль – близько 100 м;
- будь-яке рослинне масло (краще взяти оливкова);
- перець у вигляді горошку.
Печериці ретельно промити під струменем води, очистити і висушити на рушнику. Дрібні плоди залишити цілими, а середні примірники розрізати уздовж навпіл. Перекласти їх в ємність, засипати сіллю, обережно перемішати. Стручок перцю дрібно нарізати вздовж, цибулю – кільцями або півкільцями, а часник – пластинами і все перемішати. Далі слід укласти шарами: печериці, потім шар перцю, цибулі та часнику. В кінці можна додати перець горошком і рівномірно тонким струменем влити олію.
Печериці тримають 30 хвилин при кімнатній температурі, а потім їх слід прибрати в холодильник. Закуска буде готова повністю через добу.
Засолювання печериць холодним способом
Практично всі варіанти засолювання печериць ділять на гарячий та холодний спосіб. Останній полягає в тому, що гриби солять у власному соку без додавання розсолу. Для подібних рецептів використовують різні смакові добавки, але головний інгредієнт – це сіль. Її знадобиться 3 ст. л. на 1 кг плодів.
Для приготування використовують глибоку ємність, у неї укладають всі інгредієнти шарами і кожен щедро пересипають сіллю. Потім все потрібно вкрити великою тарілкою і придавити вантажем. Ємність повинна стояти близько доби до появи рідини. Далі всі гриби можна розподілити за заздалегідь підготовленим банкам, залити будь-яким олією за смаком і закрити кришками. Зберігати соління потрібно в холодильнику або льосі.
Засолювання печериць в домашніх умовах гарячим способом
Рецептів приготування солоних печериць з допомогою гарячого способу багато і вони так само прості, як і для холодного. Для засолу використовують молоді листя смородини і вишні, лаврового листа, парасольки і зелень кропу, перець та інші ароматні добавки.
Способів приготування солінь досить багато
У глибокій каструлі розчиняють сіль з водою: 100 г води і 1 ложка солі. Потім у неї покласти печериці і варити 10 хвилин. Спеції додають у відвар, коли плоди починають тонути. Після цього їх треба вийняти, обдати холодною водою і залишити в друшляку. Далі печериці розподіляють по банкам, пересипають сіллю, кладуть під гніт і до появи розсолу прибирають в холодильник. Соління будуть готові вже через кілька днів.
Рецепт солоних печериць без оцту
Солоні печериці без додання оцту готують з грибів, діаметр капелюшка яких становить 4-5 см Після миття печериці варять у злегка підсоленій воді і додають лимонної кислоти. Коли гриби почнуть опускатися, потрібно злити з каструлі рідина, профільтрувати і трохи остудити. У цей час можна розкласти печериці по банках, залити розсолом. Далі їх тримають на водяній бані, потім щільно закручують кришками, перевертають і залишають до повного охолодження.
Як правило, господині на одну літрову банку використовують 700 г печериць, близько 10 г солі, склянку води, лимонної кислоти – 1 р. Кріп, прянощі, листя смородини – за смаком.
Простий рецепт засолки печериць
Простий, він же найшвидший спосіб приготування солоних печериць займе не більше 15 хвилин в домашніх умовах. Стільки ж часу піде на засолювання.
Для цього способу засолювання потрібні печериці середнього розміру, трохи кропу, часнику, цибулі, крупної солі, цукру, лимонного соку і рослинного масла.
Гриби потрібно нарізати тонкими скибочками, досить дрібно цибулю, а часник і кріп можна нашаткувати трохи крупніше. Потім їх викласти в ємність, пересипати сіллю, перемішати і додати кріп, часник, цибуля, цукор, лимонний сік, полити рослинним (краще використовувати оливкову) маслом, знову перемішати і залишити на 15 хвилин.
Приготування солінь на довгий термін
Увага! Досвідчені господині, додаючи в соління оцет, можуть зберігати закуску досить довго. Крім цього, кислота надає грибів особливий смак і приємний аромат.
Як засолити печериці на зиму в банках
Цей варіант приготування на зиму дозволяє максимально швидко засолити печериці. Для приготування потрібно 2 кг грибів, середню голівку часнику, горошини перцю, трохи гвоздики, лаврові листи за смаком, сіль, кріп, петрушка і 1 ложка 70% оцту.
Очищені і промиті гриби варити на повільному вогні не більше 15 хвилин
Для приготування розсолу в киплячу солону воду висипати всі спеції і варити 5-7 хвилин. Печериці злити в друшляк. Далі опустити їх у холодну воду і варити ще хвилин 5. Розкласти В банки трохи зелені за смаком, часник, гриби і залити розсолом. У банки потрібно додати по чайній ложці оцту. Після цього банки закрити і залишити охолоджуватися, а потім перемістити їх в холодне місце. Повна засолювання печериць відбудеться через 2 місяці.
Рецепт соління печериць в дерев’яній бочці
Соління печериць в бочці є зручним варіантом, якщо грибів велика кількість і є можливість зберігання такої об’ємної ємності в холодному місці.
Чисту діжку необхідно обдати окропом і підсушити. Печериці попередньо бланшують і починають укладати плоди ніжками вгору. Перед цим їх охолоджують, а дно бочки посипають сіллю.
Кожен шар потрібно пересипати сіллю (1 десертна ложка на 1 кг печериць). Шар плодів не повинен перевищувати 6-7 див. Після того як бочка буде наповнена, її потрібно накрити чистою бавовняною тканиною, зверху розташувати що-небудь плоске і поставити прес.
Через пару днів, коли вміст бочки значно ущільниться, можна додавати наступну партію печериць
Так можна робити, поки плоди максимально не ущільнюються. В кінці процесу бочку прибирають у прохолодне місце. Періодично необхідно перевіряти рівень рідини в ємності. Якщо він став нижче визначеного, розсіл готують і доливають в бочку. Для приготування розсолу потрібно ложку солі використовувати на 1 л кип’яченої води.
Як смачно засолити печериці з часником
Варіант приготування солінь «на швидку руку»
Рецепт з додаванням до солоним печерицям часнику і оцту дозволяє засолити гриби дуже швидко і вживати їх можна буде вже в цей же день. Для приготування потрібні такі продукти:
- плоди середнього розміру – 2 кг;
- 9% оцет – 200 г;
- часник за смаком;
- пісне масло – 2 ст.;
- перець чорний – до 30 шт.;
- лавровий лист – близько 15 шт.;
- велика сіль – 4 ст. л.
Спочатку потрібно приготувати гриби до засолюванні: очистити, промити, висушити на рушнику. Часник подрібнити на дрібній тертці, змішати з печерицями, сіллю, додати інші інгредієнти. Потім отриману масу потрібно укласти в глибокий посуд і тушкувати під кришкою на повільному вогні 5-7 хвилин. Остиглу масу розміщують у скляні банки накривають кришками. Через кілька годин солоні гриби вже можна пробувати.
Рада! Важливо підібрати для засолювання печериці одного розміру, щоб вони солились одночасно і на столі виглядали естетично.
Як солити гриби на зиму з кропом і листям смородини
Такий спосіб соління печериць добре підійде на зиму. Він дозволяє підготувати консервацію на тривалий термін. На 1 кг плодів потрібно: сіль – 2 ложки, 2 листків смородини, лавра, 3-4 горошини перцю, 3 штуки гвоздики і 2 парасольки кропу.
Для засолювання краще підійдуть дрібні екземпляри. Їх слід промити і висушити. У каструлю наливають воду, солять, опускають печериці і доводять до кипіння, періодично знімаючи піну. Після того, як плоди опустяться, можна додати інші інгредієнти. Проваріть ще кілька хвилин, їх потрібно дістати і остудити. Далі печериці розкладають по стерильним банкам, заливають до верху розсолом і закочують кришками.
Такі заготовки зберігаються досить довго
Засолювання печериць з ялівцем
Соління з гірчицею
Ароматна солона закуска виходить, якщо додати в розсіл гілочки ялівцю. Для приготування потрібно взяти 5 кг плодів середнього розміру, 1 кг крупної солі, 6-7 невеликих гілочок молодого ялівцю і по кілька листочків хрону і дуба.
Для засолювання краще використовувати дерев’яну діжку. На її дно опустити ялівець і залити окропом. Далі злити рідину, розкласти решту листя, потім шар грибів і шар солі. Коли вся ємність буде заповнена, слід накрити її марлею і зверху висипати решту сіль. Покрити кришкою меншою за діаметром, ніж ємність і поставити прес. В такому стані гриби повинні знаходитися близько 2 місяців, потім їх можна розкласти по банках.
Як засолити печериці з листям дуба і хрону
Печериці промити і висушити на рушнику. Відварити в солоній воді не довше 20 хвилин, потім дати стекти зайвій волозі і остудити плоди. Укласти їх в каструлю, перемішуючи з сіллю і прокладаючи зубчиками часнику, перцю, листям дуба і хрону. Близько місяця печериці потрібно тримати під гнітом, потім прибрати його, далі розкласти по скляним банкам і залити рослинним маслом. Зберігати закуску потрібно в холоді.
Увага! Зберігати солоні печериці можна досить довго, якщо вони були залиті крутим розсолом або їх влаштовували в стерилізовані банки.
Як посолити гриби печериці з листям вишні і смородини
Для приготування солоних печериць по цьому рецепту потрібні інгредієнти:
- гриби – 1 кг (дрібні або середні);
- велика сіль;
- кілька зубчиків часнику;
- зелень кропу;
- 2-3 листків смородини і стільки ж вишневих;
- невеликий шматочок кореня хрону;
- горошини перцю.
Для розсолу потрібно приготувати літр кип’яченої води і 3 ложки крупної не йодованої солі. Гриби і листя промити, корінь хрону нарізати тонкими пластинами. На дно банки розподілити всі спеції, а зверху розмістити плоди. Далі потрібно приготувати розсіл, остудити його і обережно розлити по банках, закрити кришкою і залишити в холодильнику на три доби.
При подачі можна додати масло і зелень
Як засолити печериці в домашніх умовах: рецепт з насінням гірчиці
Засолювання з насінням гірчиці – незвичайний рецепт. Печериці виходять більш ароматні і з насиченим смаком. На 2 кг плодів потрібно взяти сіль близько 1,5 склянки, 5 головок солодкого ріпчастої цибулі, 1,5 ст. л. насіння гірчиці, листя лавра, 7-10 горошин перцю.
Гарячий спосіб соління
Під час соління слід дотримуватися послідовності:
- гриби промити і висушити;
- викласти в каструлю з водою, посолити і варити 5 хвилин;
- перекласти в друшляк;
- в стерилізовані банки укласти нарізану кільцями цибулю, спеції і лавровий лист;
- розподілити по банкам, пересипати спеціями;
- залити окропом і щільно закатати металевими кришками.
Банки з соліннями відразу після остигання прибрати в холодне місце.
Рецепт солоних грибів з петрушкою і часником
Для засолювання слід підібрати екземпляри з дрібної капелюшком. У каструлі приготувати розсіл: у киплячу воду (600 мл) слід кинути лавровий лист, трохи солі, горошини перцю і зубчики часнику. Кип’ятити на повільному вогні не більше 2-3 хвилин. Потім додати решту сіль, цукор за смаком, перемішати і вилити оцет 9% – 2 ложки і 50 мл олії. Опустити печериці і варити ще 5 хвилин. Після охолодження гриби і розсіл перелити в банки і залишити в холодильнику на 5-6 годин.
Подавати до столу зі свіжої рубаною петрушкою
Як можна засолити печериці з цибулею
Рецепт засолки печериць з ріпчастою цибулею досить простий. Для приготування знадобиться:
- 250-300 г печериць;
- цибуля – 1-2 невеликі головки;
- 3 зубчики часнику;
- кип’ячена вода – 200-250 м;
- велика сіль – 1 ст. л.;
- цукор – 1 ч. л.;
- 9% оцет – 1 ст. л.;
- пісне масло за смаком;
- лавровий лист коріандр в зернах.
Гриби відварювати не довше 7 хвилин, потім відкинути їх на друшляк. У каструлю покласти сіль, цукор, всі спеції, воду, влити оцет. Довести розсіл до кипіння і опустити туди подрібнену цибулю, часник, влити олію і додавши печериці, остудити. Потім все помістити в холодильник на 10 годин. Можна все перекласти в скляний посуд і залити розсолом.
Важливо! Печериці під час приготування чудово дають власний сік, тому воду можна додавати в невеликих кількостях.
Як приготувати мариновані шампіньйони з додаванням олії
Для засолювання потрібно 1 кг дрібних плодів, 200 г будь-якого олії, 100 г яблучного оцту, 2 ч. л. крупної солі і 4 ст. л. цукру, додати за смаком горошини перцю, лавровий лист, гвоздику та інші спеції за бажанням.
Зробити суміш з солі, цукру, оцту і олії, додати перець. Гасити суміш разом з грибами близько чверті години, потім додати перець і гвоздику за смаком. Перекласти на блюдо і охолодити.
Солона закуска до святкового столу
Правила зберігання
Незалежно від способу засолювання, така закуска повинна зберігатися:
- в темному місці;
- при зниженій вологості;
- у прохолодному місці, температура повинна бути не вище 6 °C.
Не варто зберігати солону консервацію при мінусовій температурі – печериці замерзнуть, втратять аромат і смакові якості.
Висновок
Солити печериці – нескладне заняття, оскільки волю для експериментів може дати навіть починаюча господиня. Вони не складні в приготуванні і зіпсувати таку закуску практично неможливо. Їх можна маринувати, солити, заготовляти на зиму і для вечері на швидку руку. У будь-якому випадку солоні гриби виходять соковитими, хрусткими і ароматними.
