Гриби-парасольки отримали свою назву за схожість з аксесуаром. Деколи їх незаслужено обходять стороною, плутаючи з неїстівними поганками. Навіть бувалі любителі «тихого полювання» не завжди реально оцінюють дари лісу. Існує безліч рецептів з фото смажених грибів парасольок. Але, незважаючи на це, гриби часто не збирають, так як зовні вони нагадують отруйну поганку. Щоб не сплутати з нею парасольки, необхідно звернути увагу на ніжку. У їстівних грибів на ній є «спідничка», яка легко рухається вгору-вниз. У отруйного аналога вона міцно прикріплена до ніжці. Смажити парасольки в поєднанні з картоплею, цибулею та іншими інгредієнтами зовсім не важко, зате задоволення від страви буде величезним, так як на смак вони нагадують куряче м’ясо.
Капелюшки грибів по мірі зростання розкриваються як парасольки
Плодові тіла не тільки смажать, але і варять, гасять, маринують. В сухому вигляді з них готують спеції і навіть використовують в косметології. Парасольки вживають і в сирому вигляді, так як при хворобі щитовидної залози вони одні з перших приходять на допомогу.
Чи потрібно варити парасольки перед смаженням
Парасольки відрізняються від інших побратимів тим, що в незначній мірі вбирають шкідливі токсини з навколишнього середовища. Тому зібрані в екологічно чистому місці плодові тіла не вимагають попередньої варіння. У разі ж, якщо літо було посушливим, у грибів з’являється гіркий присмак, який прибере відварювання. Великі і старі екземпляри також краще попередньо відварити, це зробить їх м’якше.
Капелюшки у парасольок тендітні, швидко ламаються і втрачають товарний вигляд, а ніжки занадто волокнисті і жорсткі, щоб використовувати їх в готуванні. Цікаво, що при тепловій обробці ламкість капелюшків зникає. Вимочувати і довго варити гриби не рекомендують. Вони сильно вбирають вологу, набухає і розвалюються на шматки. Тому капелюшки швидко миють і приступають безпосередньо до приготування. На відварювання потрібно приділяти не більше 15 хвилин.
Як підготувати гриби парасольки до смаження
Підготовка, попередня очистка парасольок займає важливе місце. У першу чергу необхідно звільнити від ніжок, які легко викручуються від підстави капелюшків.
Увага! Викидати ніжки не потрібно, в сушеному вигляді їх використовують як приправи.
Потім оглянути гриби на наявність черв’яків. Якщо в якому-небудь плодовому тілі вони знайдуться, то його або викидають, або відрізають цю частину. Крім того, на капелюшках парасольок бувають нарости у вигляді грубих лусочок, які слід видалити. За допомогою сухої губки їх прибирають і тільки потім обережно миють під струменем холодної води.
Ніжки легко викручуються з капелюшків
Для варіння треба використовувати емальовані каструлі або посуд з нержавіючої сталі. Як тільки плодові тіла опустяться на дно ємності, їх потрібно виймати.
Скільки смажити гриби парасольки
Скільки часу займе смаження грибів парасольок, неможливо відповісти однозначно. Все залежить від розміру та «молодості» плодів. Оброблене «лісове м’ясо» смажать по 5-7 хвилин з кожного боку.
Якщо гриби були заздалегідь відварені, то для того, щоб домогтися рум’яної скоринки, знадобиться близько 20 хвилин. Заморожені гриби після відтавання обсмажують 15 хвилин.
Як посмажити гриби парасольки
Після ретельної обробки верхньої частини гриба потрібно розглянути її внутрішню частину. Платівки капелюшки повинні бути чистими, білого кольору. Ніжку необхідно видалити, капелюшок, якщо її діаметр більше 20 см, розрізати на дві частини.
Кожну половинку уважно оглянути на наявність черв’яків. Якщо знайдеться хоча б одна червоточина, гриб краще викинути, інакше страва буде гірчити. Слідом плодове тіло треба нарізати, посипати сіллю, як верхню, так і нижню частину і приступити безпосередньо до обжарке. У сковороду налийте трохи олії (можна рослинне або вершкове) і смажити спочатку пластинами вгору, потім обережно перевернути.
Увага! Парасольки легко вбирають в себе сіль, тому краще їх трохи недосолити, ніж отримати пересіл.
Рецепти смажених парасольок
Існує думка, що обсмажені на соняшниковій олії гриби-парасольки нагадують смак смаженої риби, а приготовлені на вершковому маслі – відварну курячу грудку. Рецептів приготування смажених парасольок безліч. З них роблять відбивні, смажать у клярі, з цибулею, яйцем і т. д.
Як смажити гриби парасольки на сковороді з яйцем
Для цього рецепта знадобляться тільки курячі яйця і капелюшки парасольок. На одну капелюшок беруть одне яйце.
Спосіб приготування:
- Спочатку треба обробити капелюшки грибів. Промити і посолити.
- Збити яйце і злегка посолити.
- Занурити капелюшок в яйце з допомогою виделки і викласти на сковороду, в якій вже розігріте вершкове масло.
- Смажити по 5 хвилин з кожної сторони.
Перед подачею прикрасити зеленню і свіжим цибулею. Блюдо трохи нагадує собою м’ясний лангет.
За смаком смажені дари лісу нагадують курячу грудку
Як смачно посмажити гриб парасолька в клярі
Розкрилися капелюшки в підсмаженому вигляді – це окраса святкового столу. Для страви потрібні наступні інгредієнти:
- гриби-парасольки – 10 капелюшків;
- курячі яйця – 3-4 шт.;
- борошно – 3 ст. л.;
- мелені сухарі – 80 г;
- часник – 3 зубчики;
- сіль, чорний перець – за смаком.
Процес приготування:
- Після ретельної обробки, акуратно розкласти пласти грибів. Нарізати їх не потрібно.
- Посолити і поперчити капелюшки.
- Яйця збити віночком, додати сіль, перець, видавлений часник і борошно. Все перемішати.
- Кожну капелюшок вмочити в кляр, потім у панірувальні сухарі і підсмажити на рослинній олії.
- Обсмажити до рум’яності з кожної сторони (по 5 хвилин), потім закрити кришкою і томити на слабкому вогні ще 7 хвилин.
Блюдо в клярі здивувати своїм ніжним і хрустким смаком
Як правильно смажити відбивні з грибів парасольок
Для соковитості цієї страви знадобляться:
- капелюшки молодих грибів-парасольок – 8 шт.;
- курячі яйця – 4 шт.;
- молоко – 200 г;
- панірувальні сухарі – 6 ст. л.;
- борошно – 5 ст. л.;
- соняшникова олія – 2 ст. л.;
- сіль, мелений чорний перець – за смаком.
Метод приготування:
- Капелюшки ретельно промити, покласти в широку ємність, залити молоком і не чіпати протягом декількох хвилин.
- Потім молоко злити, плоди обсушити, покласти на плоску поверхню, бажано дерев’яну, відразу ж посолити і поперчити. Зверху закрити інший дерев’яною дошкою. Залишити під вантажем на 15 хвилин.
- Яйця збовтати. Гриби посипати борошном, вмочити в яйця, потім в сухарі.
- Вилити в сковороду олію і добре розігріти. Потім покласти туди капелюшки і обсмажити до рум’яності з кожної сторони.
- Зменшити вогонь, закрити сковороду кришкою і довести капелюшки до готовності ще 10 хвилин.
Зовні гриби нагадують м’ясні відбивні
Часу на приготування грибів у даному рецепті йде трохи більше, ніж при звичайному обсмажуванні, між тим зовнішній вигляд і смак страви виходять чудовими.
Відео, як правильно посмажити гриби парасольки:
Як смачно посмажити парасольки з цибулею
Якщо гриби, зібрані в екологічно чистому місці, попередньо варити їх не потрібно. Для цього рецепта знадобляться лише ріпчаста цибуля, рослинна олія і капелюшки парасольок.
Спосіб приготування:
- Гриби обробити, промити і нарізати на невеликі скибочки.
- Цибулю нарізати на півкільця.
- У сковороді розігріти рослинне масло (2 ст. л.) і підсмажити нарізані капелюшки.
- Як тільки випарується вся волога від грибів, додати цибулю.
- Обсмажувати масу до золотистого кольору. Посолити і поперчити в кінці.
При бажанні до них можна додати натерту моркву і сметану.
Класичний спосіб обсмажування з цибулею
Калорійність смажених грибів парасольок
Навіть у смаженому вигляді парасольки є дієтичним блюдом. Згідно з дослідженнями, харчова цінність готових грибів на 100 г наступна:
- калорії – 135, 7ккал;
- білки – 4,9 г;
- жири – 8,7 г;
- вуглеводи – 9,7 р.
В хімічному складі парасольок міститься безліч вітамінів, особливо групи В, а також макро-і мікроелементів, таких як калій, кальцій, марганець, натрій, фосфор і т. д.
Висновок
Смажити парасольки насправді досить легко, навіть недосвідчені кулінари впораються з цим завданням. З парасольок роблять також заготовки на зиму. Їх солять, маринують, заморожують і сушать. Так як плоди швидко вбирають в себе різні спеції, додавати в готову страву багато сушених і свіжих трав немає необхідності. Гриби від цього втрачають індивідуальний смак. Також хороший суп зі свіжих парасольок, особливо якщо додати в нього трохи сушеної ніжки плодового тіла.
