Якщо зробити опитування серед грибників, виявиться, що в ряду улюблених, після білих, у них стоять гриби обабки. Такої популярності ці примірники зобов’язані щільної м’якоті, надає ніжний, делікатний смак будь-якої страви. Приготувати обабки нескладно, їх не потрібно копітко очищати, знімати плівку, замочувати, обрізати ніжки і т. д. Самі по собі вони досить великі і чисті.
Як готувати обабки
Червиві місця у грибів слід одразу відрізати й викинути, інакше хробак швидко пошириться на здорові дари лісу. Великі екземпляри краще розрізати на кілька частин, щоб було зручно готувати або сушити. Перед приготуванням гриби бажано ретельно промити у воді, а для сушки – протерти вологою ганчіркою.
Супи, гарніри з обабок виходять поживними і ароматними, і це не дивно, адже в них багато білка. Для зберігання на зиму їх не тільки сушать, але і морозять, солять, а лідером серед всіх способів приготування є маринування. Досвідчені кулінари розбираються як у холодному, так і в гарячому методі маринування грибів на зиму.
Рада! Так як обабки – досить великі гриби з товстою ніжкою, то для маринування необхідно заздалегідь підібрати примірники середньої величини.
Рецепти грибів обабок на зиму
Рецептів страв на зиму безліч. Гриби солять, маринують, попередньо обсмаживши. Незрівнянною виходить ікра, яку додають в якості начинки до пиріжків.
Забруднені місця у обабков зішкрібають ножем, зрізуючи загнили або червиві шматочки. Лісове сміття видаляють з поверхонь капелюшків губкою або щіткою. Банки і кришки стерилізують в обов’язковому порядку. Перед закупоркою плоди також проходять стерилізацію будь-яким зручним способом. Дані заходи необхідні для зняття ризику отруєнь.
Мариновані
Маринують гриби по-різному. Для класичного методу знадобляться наступні інгредієнти:
- обабки – 2 кг;
- вода – 200 мл;
- сіль – 2 ст. л.;
- цукор – 1 ст. л.:
- оцет 9% – половина склянки;
- перець горошком, чорний – 9 шт.;
- запашний перець горошком – 8 шт.;
- лавровий лист – 4-5 шт.;
- кориця або гвоздика – 1 паличка, або 6 шт.
Спосіб приготування.
- Гриби промити, нарізати, покласти в емальовану ємність, налити води, включити плиту на середній вогонь.
- Помішувати, щоб вони не прилипли до дна. Як тільки виділиться сік, вимкнути.
- Дати охолонути, потім зняти піну шумівкою.
- Гарячий бульйон пропустити через подвійну марлю, вилити в чисту каструлю, покласти спеції і довести до кипіння.
- Влити оцет і закрити кришкою.
- Простерилізувати банки в кип’яченою воді або в духовці. Кришки прокип’ятити у воді.
- Розкласти гриби по банкам, але не до самого верху.
- Залити маринадом, залишивши трохи вільного місця, і прикрити кришками.
- Простерилізувати банки протягом 30 хвилин. Поставити в каструлю з гарячою водою так, щоб вона доходила до плічок.
- Зняти з каструлі, закатати за допомогою машинки.
- Перевернути і укутати рушником.
Через 90 днів закуска з обабков буде повністю готова. Перед подачею їх можна прикрасити ріпчастою цибулею, покришити зелень і приправити олією.
Існує інший, не менш цікавий спосіб маринування грибів. Інгредієнти такі ж, тільки тут додаються:
- гірчиця зернова – 2-3 ст. л.;
- часник – 5 зубчиків;
- парасольковий кріп – 3 шт.;
- рослинне масло – стакан.
Приготування:
- Плодові тіла очистити, залити водою.
- Варити чверть години.
- В окремій ємності підготувати маринад.
- У воду додати прянощі, довести до кипіння.
- Викласти гриби в гарячий маринад.
- Налити оцет, додати часник, перемішати і вимкнути вогонь.
- У банки покласти трохи кропу, гірчиці, викласти обабки і полити їх маринадом.
- Зверху кожної банки налити олію, щоб утворилася тонка плівка.
- Закрити щільно кришками.
Закуску можна вживати як самостійне блюдо. Іноді її додають у салати. Для зберігання на зиму банки слід щільно загорнути і зберігати в прохолодному місці близько півроку.
Солоні
Готувати гриби обабки можна і з допомогою засолювання, від цього вони не втратять свій смак. Найчастіше солоні примірники конкурують з маринованими і не завжди програють.
Для приготування знадобляться:
- гриби – 2 кг;
- гвоздика – 9 шт.;
- лист чорної смородини – 7 шт.;
- лавровий лист – 6 шт.;
- сіль кам’яна – 100 г;
- листя хрону – 2-3 шт.;
- зубчики часнику – 10 шт.;
- перці горошком – 10 шт.;
- кріп (парасольки) – 5 шт.
Приготування:
- Гриби очистити, зіскоблити брудні місця, великі екземпляри нарубати.
- В емальовану каструлю покласти третю частину нарізаного часнику, перцю і всіх інших інгредієнтів.
- Покласти плоди, потім інший шар із зелені і спецій, знову шар грибів і, нарешті, верхній шар, що складається з грибів, спецій і зелені. Кожен шар потрібно рясно просипати сіллю.
- Зверху покрити тканиною і тарілкою, поставити вантаж.
- Через 14 днів обабки закатати і зберігати в холодному місці.
Важливо! Поки гриби солятся, необхідно стежити за тим, щоб вони виділяли сік. Якщо його недостатньо, потрібно змінити вантаж на більш важкий.
Існує також швидкий спосіб приготування солоних обабок. Інгредієнти ті ж, але в цьому рецепті не використовують листя хрону і кріп.
Приготування:
- Обабки проварити в 2 л води, насыпать10 г солі, знімаючи пінку.
- Зняти з каструлі, бульйон процідити через подвійний шар марлі.
- Банку простерилізувати, заповнити грибами, зеленню, засинаючи кожен шар сіллю.
- Бульйон прокип’ятити і залити їм гриби.
- Закатати банку, перевернути і укутати теплою ковдрою.
Приготоване з допомогою цього рецепта страву можна вживати через два місяці, а зберігати протягом 9 місяців.
Смажені
Даний спосіб готування викликає безліч суперечок. Одні кажуть, що перед смаженням обабки слід проварити кип’яченої підсоленій воді, щоб вийшли невидимі оку комахи і т. д. Інші радять їх тільки обдати окропом і посушити на паперовому рушнику.
Знадобляться:
- гриби – 1 кг;
- цибуля ріпчаста – 2 головки;
- часник – 3 зубчики;
- рослинна олія – 60 мл;
- чорний мелений перець – за смаком;
- сіль – за смаком.
Приготування:
- Зварити обабки.
- На сковороді розжарити олію.
- Розчавити часник ножем і кинути до розпеченому олії. Як тільки вони підрум’яняться, зняти зі сковороди.
- Цибуля довести до рум’яності.
- Обсмажити гриби, поки не випарується сік.
- Додати спеції.
- Закатати.
Зберігають гриби протягом місяця в холодильнику.
Для простого рецепту смажених грибів на зиму знадобляться:
- обабки – 1 кг;
- будь-яке рослинне масло – 1 склянку.
Приготування:
- Використовують тільки капелюшки, які краще протерти вологою чистою ганчіркою.
- Нарізати на шматочки.
- У глибоку ємність влити масло рослинне і викласти першу партію грибів.
- Як тільки вони обсмажаться, їх знімають і кладуть в стерильну банку, попередньо посоливши.
- Обсмажити другу партію і повторити процес, поки банку не наповниться до самого верху.
- Зберігати в холодному місці.
Грибна ікра з обабок
Ікра виходить на диво смачною, але при цьому не вимагає особливого кулінарного вміння.
Знадобляться:
- гриби – 1 кг;
- помідори – 500 г;
- цибуля – 200 г;
- масло рослинне – 70 мл;
- спеції за смаком.
Приготування:
- Зварити обабки, дати охолонути.
- Помідори і цибулю обсмажити на олії.
- Все провернути через м’ясорубку і підсмажити на сковорідці.
- Підготувати банки.
- Викласти гриби в банки і дати охолонути, тільки потім можна закатати.
Зберігають готову страву в холодильнику.
Існує ще один спосіб приготування грибної ікри.
Інгредієнти:
- гриби – 1 кг;
- цибуля – 1 кг;
- часник – 2 головки;
- рослинне масло – 500 мл;
- морква – 1 кг;
- лавровий лист – 4 шт.;
- оцет – 100 мл;
- сіль, перець – за смаком.
Приготування:
- Обабки залити холодною водою.
- Варити протягом години, знімаючи пінку.
- Вийняти з води, дати охолонути.
- Овочі нарізати, підсмажити на олії.
- Все провернути в м’ясорубці.
- Тушкувати 30 хвилин.
- Посолити, поперчити, влити оцет.
- Викласти в стерильні банки, закатати.
Заморожування обабок на зиму
Заморожувати будь-які гриби просто, обабки – не виняток. Плодові тіла попередньо очищають від бруду, від червивих і підгнилих місць, але не миють. Рекомендують їх просто протерти вологою ганчіркою або чистою щіткою.
На чисту дошку кладуть харчову плівку і акуратно викладають в ряд підготовлені гриби. Ставлять в морозильну камеру, чекають, поки гриби заморозяться. Потім їх перекладають у спеціальний пакет для зберігання на зиму.
Висновок
Приготувати обабки легко навіть молодої господині, незалежно від вибраного рецепту. З грибів готують супи, другі страви, закуски, салати. При цьому їх не потрібно довго обробляти.
