Синеножки входять до числа поширених грибів на території Росії, користуються актуальністю як у досвідчених грибників, так і новачків, які обирають до збору прості гриби з яскравими відмінними рисами. Завдяки яскравій ліловою ніжці, гриби виділяються і привертають до себе увагу з далека. Яскрава особливість не дозволяє сплутати лиловоногую рядовки з неїстівними і отруйними грибами. А велика м’ясиста ніжка, об’ємна капелюшок з округлими краями і пластинчаста зворотна сторона, дозволяють готувати гриби різними способами. Але якщо з жаркою і сушінням плодів все просто, то як маринувати гриби сині ніжки, знає далеко не кожен кулінар, що вже говорити про новачків. Рецепт на зиму можна вибрати з декількох перевірених способів приготування, відрізняються між собою за інгредієнтів, технології і навіть вибору кришок, що дозволяють зберегти свіжість і смакота маринаду до одного року.
Зміст:
Де ростуть сині ніжки?
Первинна обробка
Як маринувати гриби сині ніжки в домашніх умовах за класичним рецептом? Майстер-клас + фото
Як замаринувати сині ніжки? Рецепт грибів без стерилізації
Сині ніжки, як маринувати гриби з часником?
Рецепт хрустких синіх ніжок, як маринувати гриби?
Де ростуть сині ніжки?
Зібрати синеножки можна в міжсезоння — навесні і восени. Ростуть вони зазвичай на луках, у лісі, на полях і пасовищах, поблизу річок та озер. Активний ріст починається в період дощів, коли температура повітря не опускається нижче 10 градусів тепла.
Набрати великий урожай не становить великої проблеми. Сімейство рядковых з роду леписта, зростає колами поруч один з одним. Багато грибники називають такі кола «кільцями відьми».
Врожайність на території Росії зберігається навіть при зниженні температури. Перші морози не впливають на зовнішній вигляд і цінність плодів, збирати їх можна навіть під час перших заморозків.
Первинна обробка
На відміну від маслюків, з яких знімається липкий шар, синеножки не потрібно ретельно обробляти. Досить гриби промити під проточною водою, очистити ніжку від землі, листя та інших забруднень, щоб отримати оброблений продукт, готовий для подальшого приготування.
Після ретельного очищення сині ніжки первинно відварюються. Гриби проварюються до кипіння в підсоленій воді, скидаються на друшляк, промиваються, а потім готуються в саморобному маринаді, обраному за одним з наведених нижче рецептів.
Вибір кращого варіанту приготування залежить від інгредієнтів і бажання кулінара. Наприклад, якщо вдома зберігається більше продуктів з класичного рецепту, то не варто бігти в магазин, щоб приготувати оновлену часом консервацію. Синеножки виходять однаково добре, як холодного, так і гарячого способу маринування.
Як маринувати гриби сині ніжки в домашніх умовах за класичним рецептом? Майстер-клас + фото
Найбільш простим і смачним варіантом маринування, залишається класичний рецепт, з полегшеною рецептурою, що складається з яскравих приправ, зелені і овочів, не затмевающих грибний смак.
На 2 кг синіх ніжок знадобиться 6 баночок об’ємом 0,5 літра.
Продукти для приготування:
- 2 кг синеножек;
- 2 літра очищеної води;
- 3 стіл. л. цукрового піску і кухонної солі;
- 100 мл столового 9% оцту;
- 5 листочків лаврушки;
- 10 горошин запашного перцю;
- 15 горошин білого перцю;
- кілька суцвіть гвоздики.
Покрокове приготування:
1) Гриби, що пройшли термічну обробку і відварювання, розкладіть синеножки на дно каструлі. Додайте цукор і сіль, лавровий лист, перець і гвоздику. Залийте вміст 2-ма літрами води.
2) Поставте каструлю на конфорку на середній вогонь і доведіть до кипіння, не забуваючи помішувати розсіл з допомогою ополоника. Як тільки маринад закипить, зменшіть вогонь до мінімуму, влийте оцет, і залиште на плиті ще 5-7 хвилин.
3) Вимкніть конфорку, зніміть з плити каструлю.
4) Стерилізуйте банки і кришки на водяній бані.
5) Виловите з допомогою шумівки гриби і розкладіть їх по банкам. Утрамбуйте столовою ложкою і залийте маринадом.
6) Закатайте банки металевими кришками, переверніть і залиште в теплому місці, укривши курткою або махровим рушником.
7) Як тільки гриби охолонуть, поставте заготовки в комору.
Як замаринувати сині ніжки? Рецепт грибів без стерилізації
Продукти:
- 1,5 кг лиловоногой рядовки;
- 75 г цукру і солі крупного помелу;
- 3 стіл. л. винного оцту 7%;
- 4 листочків лаврушки;
- 15 горошин запашного чорного перцю;
- 1 головка часнику;
- кілька листочків плодових дерев (краще, якщо це буде вишня або смородина).
Рецепт приготування:
1) Відваріть гриби в маринаді, додавши під кінець винний оцет.
2) Розкладіть синеножки з допомогою шумівки по банкам.
3) Залийте рядовки гарячим маринадом.
4) Закрийте кришками і щільно закрутіть поліетиленовими кришками.
5) Готову консервацію після остигання спустіть в погребі.
Сині ніжки, як маринувати гриби з часником?
На 3 кг грибів знадобиться взяти: 3 літри води, кілька столових ложок цукру і солі, 300 мл столового оцту, головка часнику, перець і спеції — за смаком.
Поетапне приготування:
1) Вдруге відваріть гриби зі спеціями, часником, спеціями і перцем. За 10 хвилин до готовності додайте оцет.
2) Розлийте гриби з маринадом по банкам.
3) Закрийте заготовки під скляні кришки.
4) Зберігайте після охолодження в холодильнику.
Рецепт хрустких синіх ніжок, як маринувати гриби?
Щоб отримати хрусткі грибочки, досить додати в маринад один або кілька наступних інгредієнтів:
- листя дуба;
- хрін;
- вишневі і смородинові листочки;
- оцет.
Тепер наші читачі знають не з чуток, як маринувати гриби сині ніжки на зиму. Залишається тільки записати вподобаний рецепт в кулінарну книгу або зберегти сторінку в закладки, щоб не втратити.
Збирайте гриби з обережністю, не нехтуючи правилами безпеки. Будьте здорові!
