Найціннішими заготовками на зиму здавна вважалися грузді мариновані. З тих пір пройшло багато часу, але і сьогодні досвідчені господині не поспішають забувати старовинні рецепти, розмінюючи секрети російської кухні на покупної маринад. Хрусткі і ароматні плоди лісу, приготовані власними руками в домашніх умовах, можуть послужити яскравим стравою на святковому столі, і не тільки. При бажанні, мариновані гриби можна використовувати в якості основного інгредієнта до багатьох страв. Наприклад, користуються популярністю салати, поєднують в собі грузді з курячою грудкою, квасолею і навіть копченостями, закуски з овочами і навіть випічка. Досить дізнатися, як маринувати грузді на зиму в банках гарячим способом рецепт з фото, щоб ще раз переконатися в непорівнянності делікатесної закуски.
Способів маринування на сьогоднішній день — предостатньо. В Інтернеті можна знайти не тільки класичні рецепти, які передаються з покоління в покоління, але і оновлені варіації, включають у свої інгредієнти різні приправи і спеції, свіжу зелень і навіть лимон. Вибір рецепта залежить виключно від вибору господині, її вільного часу і підручних засобів. Чим більше бажання, тим цікавіше може вийти заготівля на зиму.
Класичне маринування груздів — простий гарячий спосіб
Найпростішою відповіддю на питання, як маринувати грузді на зиму в банках гарячим способом, стане покроковий класичний рецепт з фото. Завдяки мінімальній кількості інгредієнтів, заготівля забирає мало часу.
Інгредієнти для маринування:
- 2,5 кг груздів;
- 1,5 літра чистої води (можна використовувати кип’ячену або мінеральну без газу);
- 2 стіл. л. без гірки солі;
- кілька штук лаврового листа;
- 1 чай. ложка чорного перцю горошком;
- кілька гілочок сухої гвоздики;
- 25 мл 70% оцтової есенції.
Покрокове приготування:
1) Добре гриби промийте, очистіть від забруднень і залишити на 12-14 годин вимочуватися в холодній воді. Це можна робити в тазу, ванні або глибокій каструлі.
2) Відіжміть грузді від води, викладіть в каструлю і залийте водою. Поставте на середній вогонь до закипання, зніміть піну, зменшіть температуру до мінімуму. Варіть на маленькому вогні ще 15-25 хвилин.
3) Злийте воду, виловивши попередньо гриби в зручну посуд. Остудіть і наріжте на однакові за розміром шматочки.
4) Налийте в каструлю чистої води, доведіть до кипіння. Засипте в воду всі спеції, приправи і сіль. Залиште на 10-15 хвилин на повільному вогні.
5) Опустіть в киплячу воду грузді і варіть ще 15-20 хвилин.
6) Залийте есенцію, гарненько розмішайте і зніміть з вогню, відставивши з бік.
7) Стерилізуйте банки і кришки.
Розкладіть гриби в банки в рівних кількостях і залийте гарячим маринадом.
9) Закатаю гриби з допомогою консервованого ключа.
10) Переверніть банки, накрийте рушником або старої курткою, і залиште остигати до кімнатної температури.
11) Готові соління приберіть в льох, підвал або комору.
Народний рецепт маринованих груздів
Незважаючи на те, що класичний варіант завжди вважався самим легким у приготуванні, любителі грибних заготовок примудрилися його полегшити, зробивши приготування не тільки простий, але і швидким.
Інгредієнти для маринування:
- 1,5 кг груздів (бажано зібраних власноруч);
- 1,5 літра води (можна використовувати кип’ячену);
- 1 стіл. л. солі;
- 1 стіл. л. цукру;
- 150 мл столового оцту (можна використовувати будь-9%).
Приготування в домашніх умовах:
1) Стерилізуйте банки і кришки, відставте в сторону.
2) Вимочіть грузді протягом кількох годин у холодній воді, щоб прибрати гіркоту.
3) Відваріть грузді і вилийте воду кілька разів, поки гриби осядуть на дно каструлі.
4) Остудіть, відіжміть від бульйону, промийте під проточною водою і злегка осушіть.
5) У каструлі приготуйте маринад. Для цього доведіть воду до кипіння, додайте сіль і цукор. Через 7-8 хвилин влийте оцет і закладіть грузді. Варіть на малому вогні протягом 12-20 хвилин.
6) Виловите гриби з допомогою шумівки і розкладіть в банки. Залийте грузді гарячим маринадом і закрийте металевими кришками з допомогою ключа.
7) Поставте банки металевими до підлоги, поставивши в зручне місце. Накрийте старої курткою або махровим рушником.
Залиште заготовку в такому положенні на 3-4 дні, а потім сховайте в комору або льох.
Грузді мариновані гарячим способом у смачному маринаді на зиму
Для тих, кому хочеться присвятити заготівель на зиму як можна більше часу, варто вибрати рецепт з фото нижче. На відміну від перших двох методів, цей передбачає собою безліч інгредієнтів, які необхідно додати в строгій пропорції.
Продукти, спеції і зелень:
- 5 кг груздів;
- 3 ст. л. солі (без гірки);
- 3,5 літра води;
- кілька зубчиків часнику;
- кілька парасольок насіння кропу;
- 1 ст. л. чорного перцю горошком;
- 4 гілочки гвоздики;
- кілька листів лаврового листа;
- 5 свіжих аркушів кожного дерева (дуб, хрін, смородина, вишня).
Покрокове приготування:
1) Вимочіть очищені від забруднень грузді в прохолодній воді на кілька годин. Якщо є така можливість, то краще це зробити на ніч. За 10-12 годин гіркоту вийде з плодів повністю і готувати їх стане легше.
2) Поріжте кожен гриб на чотири рівні частини.
3) вилийте В каструлю 3,5 літра води, додайте всі інгредієнти, за винятком: горошин чорного перчика і часнику. Поставте на середній вогонь і дочекайтеся закипання. Викладіть гриби в киплячу воду і варіть на малому вогні протягом 60 хвилин, при цьому не забуваючи знімати піну. Як тільки гриби опиняться на дні каструлі, зніміть маринад з плити і дайте охолонути при кімнатній температурі.
4) Стерилізуйте банки і капронові кришки.
5) На скляне дно стерильними руками викладіть перець і часник. Зверху розкладіть щільно гриби, злегка утрамбовувавши.
6) Залийте повільно маринад, щоб він не підняв гриби.
7) Закрийте банки капроновими нитками і відправте в холодильник або льох на один місяць. Через цей час можна подавати до столу в якості смачного і корисного частування на радість гостям.
Грузді мариновані в коричном маринаді, рецепт + фото
Продукти:
- 1,5 кг лісових груздів;
- 2 палички кориці (бажано попередньо змолоти);
- 2 ст. л. 9% оцту;
- 1 ч. л. свіжого лимонного соку;
- кілька листочків лаврушки;
- 1/2 ч. л. духмяного перцю.
1) Проведіть термічну обробку: очистіть, вимочити, відваріть і промийте грузді під прохолодною водою.
2) У зручній каструлі відваріть маринад. Для цього використовуйте 2 літри води і всі інгредієнти, за винятком: лимонного соку і оцту. Їх додають через 30-40 хвилин разом з грибами і варять протягом ще невеликого проміжку часу.
3) В стерилізовані банки викладіть грузді, залийте гарячим маринадом і загорніть кришками.
4) Поставте банки догори дном, укрийте теплою ганчіркою або курткою і залиште на кілька днів.
5) Готові соління краще сховати шафа або холодний льох.
Як маринувати грузді на зиму в банках гарячим способом можна зрозуміти по одному з рецептів з фото, що розповідають про тонкощі засолу. Кожен із способів по своєму унікальний і цікавий. Головне, вибрати найбільш підходящий для себе.
Відео: маринування груздів
Консервування груздів, фото:
