Лисички – продукт, багатий амінокислотами, а також вітамінами і мінералами. У сушеному вигляді вони не втрачають своїх корисних властивостей, тому рекомендовано використовувати їх в приготуванні страв. Вони виходять смачними і ароматними і зможуть здивувати навіть найдосвідченіших гурманів. Готувати сушені лисички легко. Цьому сприяє правильна підготовка продуктів і дотримання покроковим інструкціям.
Особливості приготування страв з сушених лисичок
Щоб створювати смачні делікатеси з продукту, необхідно правильно його висушити. Зробити це можна наступними способами:
- природним шляхом – сушка займе близько двох тижнів. Досить викласти плоди на підвіконня, куди найчастіше потрапляють сонячні промені;
- в духовій шафі – пристрій прогрівають до 45°, після чого гриби рівним шаром викладають на деко, потім температуру піднімають до 60°. Час сушіння – 10 годин. Їх необхідно періодично перемішувати;
- в мікрохвильовці – лисички викладають на плоску поверхню, розміщують в печі і сушать, потім остуджують і процедуру повторюють;
- у холодильнику – гриби розміщують на нижній полиці і сушать холодом протягом тижня.
Увага! Перед сушінням продукт важливо почистити, однак його не можна мити. Гриби вберуть вологу, що стане перешкодою для їх нормального приготування надалі. Сильні забруднення прибирають ледве вологою ганчіркою.
Як готувати сухі лисички
У рецептах делікатесів з сушених лисичок зазвичай вказують легкий спосіб підготовки продукту до варінні або обсмажуванню. Вони поміщаються на чверть години у воду або заздалегідь приготований бульйон. Делікатеси, одержувані після цього, виділяються неабиякими смаковими та ароматичними якостями.
Важливо! Для сушіння підходять тільки ті лисички, капелюшки та ніжки яких не мають червоточини. Сушити рекомендовано тільки капелюшки. Для зберігання засушеного продукту підійдуть скляні банки. Подрібненим його можна додавати до приправ і зберігати разом з ними.
Що приготувати з сушених лисичок
Спочатку здається, що рецептів страв з сушених трохи лисичок. Насправді це не так. Досить включити фантазію і перетворити звичайний прийом їжі в вишуканий обід.
Смажені лисички сушені
Вживати сушені лисички найкраще в обсмаженому вигляді. Так вони зберігають свій неповторний аромат і унікальний смак.
Інгредієнти:
- лисички – 100 г;
- біла частина цибулі – 3 шт.;
- часник – 3 зубчики;
- чорний перець (подрібнений) – 1/3 ч. л.;
- зелень – 1 ст. л.;
- рослинне масло – 3 ст. л.;
- сіль – за смаком.
Етапи готування:
- Лисички поміщають у теплу воду на дванадцять годин.
- Після замочування зціджують, подрібнюють на шматочки при необхідності.
- Цибулю очищають, нарізають, обсмажують на сковороді, там же розміщують гриби.
- Часник проходить процедуру подрібнення, його поміщають до загальної маси і тушкують близько трьох хвилин.
- У сковороду вливають столову ложку води, в якій гриби ніч пролежали замоченными.
- Приправи додають за смаком, після чого масу томят в ємності на невеликому вогні близько чверті години.
Перед подаванням страву посипають подрібненою свіжою зеленню.
Запечені сушені лисички
Сушені лисички в запеченому вигляді приготувати нескладно. Краще за все запікати їх разом з картоплею, тоді страва вийде ситним, насиченим і калорійним.
Важливо! Не рекомендовано використовувати молоду картоплю, так як він дає гіркий присмак страви.
Інгредієнти:
- картопля – 1 кг;
- лисички – 100 г;
- вода – 6 ст. л.;
- сметана – 200 мл;
- ріпчаста цибуля – 3 шт.;
- сир – 200 г;
- морква – 2 шт.;
- масло оливи – 5 ст. л.;
- сіль – за смаком.
Етапи готування:
- Продукт промивають, замочують у воді ніч.
- Лисички нарізають, кладуть на сковороду і обсмажують близько 15 хвилин.
- Цибулю обчищають, нарізають кільцями, обсмажують на окремій сковороді, після чого відправляють до основного інгредієнта.
- Картоплю і моркву обчищають, нарізають у вигляді кружечків і кубиків відповідно.
- У глибоку ємність поміщають картоплю, додають приправи.
- Її накривають морквою і обсмаженими раніше продуктами, викладають наступний шар картоплі.
- Змішують воду, сіль і сметану, заливають «запіканку».
- Зверху викладають тертий сир, прикривають деко фольгою.
Духовку прогрівають до 180°. Блюдо випікають протягом 40-45 хвилин. По закінченню вказаного часу фольгу знімають, після чого страва запікають ще 10 хвилин.
Суп з сушених лисичок
Існує кілька рецептів приготування супу з сушених лисичок. Краще всього віддати перевагу картопляно-вершкового першого страви, так як в ньому смак грибів відчувається сильніше.
Інгредієнти:
- вода – 2 л;
- вершки – 220 мл;
- цибуля-порей – 1 шт.;
- кріп – 20 г;
- картопля – 3 шт.;
- оливкова олія – 35 мл;
- вершкове масло – 40 г;
- сушені лисички – 120 г;
- морква – 1 шт.
Етапи готування:
- Лисички вимочують у крижаній воді до півгодини, потім відварюють в киплячій воді витримують не більше 25 хвилин.
- Картоплю при цьому очищають, нарізають невеликими кубиками.
- Пір’я цибулі і білу частину розділяють, головку готують до варінні, нарізаючи у вигляді кілець.
- Моркву подрібнюють на крупній тертці.
- Лисички дістають з киплячої води шумівкою, після чого в отриманий бульйон додають картоплю.
- Вершкове масло розтоплюють, оливкова теж, після чого їх змішують. Далі до них закидають моркву, цибулю-порей.
- Менше ніж за десять хвилин до них закидають відварені лисички.
- Продукти тушкують на сковороді, після чого відправляють до картоплі.
- Через 7 хвилин в каструлю з супом вливають вершки.
Після додавання вершків суп томят не більше чверті години.
Підлива з сушених лисичок
Готувати соус з сушених грибів лисичок легко. Він підійде до м’яса і картоплі.
Інгредієнти:
- лисички – 30 г;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- пшеничне борошно вищого сорту – 1 ст. л.;
- рослинне масло – 5 ст. л.;
- вершкове масло – 3 ст. л.;
- сметана – 5 ст. л.;
- кріп (подрібнений) – 1 ст. л.;
- сіль – за смаком;
- приправи – за смаком.
Етапи готування:
- Лисички промивають, заливають звичайною водою на пару годин, після чого варять близько чверті години.
- Після відварювання гриби дістають з води, охолоджують.
- Цибулю нарізають кубиками, обсмажують протягом 3-5 хвилин.
- До цибулі викладають на сковорідку гриби, обсмажують близько десяти хвилин.
- На окремій сковороді підрум’янюють її суху борошно на невеликому вогні.
- До борошна додають вершкове масло, яке пройшло процедуру розтоплення, відвар, отриманий раніше. Масу обсмажують до тих пір, поки вона не загусне.
- До борошна додають обсмажені гриби з цибулею. Всі солять, додають приправи.
- Все перемішують, після чого вливають сметану і доводять до кипіння.
Важливо! Перед подачею соус охолоджують, подрібнюють блендером.
Рагу з сушених лисичок
Тушковані овочі з м’ясом і лисичками – відмінний варіант, здатний урізноманітнити щоденне меню. Якщо додати до основних продуктів трохи курки, смак страви вийде насиченим і незабутнім.
Інгредієнти:
- курка – 1 кг;
- борошно – 50 р;
- біла частина цибулі – 2 шт.;
- часник – 5 зубчиків;
- лисички – 70 г;
- велика морква – 2 шт.;
- картопля – 5 шт.;
- консервований горошок – 100 г;
- прованські трави – 1,5 ч. л.;
- чорний перець (подрібнений) – 1 ч. л.;
- масло рослинне – 5 ст. л.;
- гаряча вода – 200 мл;
- сіль – за смаком.
Етапи приготування:
- Гриби заливають окропом на півгодини.
- Курку потрошать, м’ясну частину відокремлюють, після чого вивалюють у борошні і смажать до одержання рум’яної скоринки.
- До м’яса на сковороду викладають тонко нарізану цибулю, процес обсмажування триває ще близько 8 хвилин.
- До м’яса і цибулі додають подрібнений часник, через хвилину туди ж вливають лисички з водою, в якій вони замочували.
- На сковороду викладають сіль, приправи, моркву і картоплю.
- Овочі, м’ясо і гриби перемішують, доводять до кипіння, після чого масу тушкують близько 40 хвилин.
- По закінченню 40 хвилин на сковорідку додають зелений горох. Через 10 хвилин блюдо готове до вживання.
Запіканка з сушених лисичок
Запіканка може стати основним блюдом для сімейного прийому їжі. Вона відрізняється ситістю, достатньої калорійністю.
Важливо! Дітям, які не досягли віку 8-10 років, краще не пропонувати їжу, приготовану за рецептом із сухих лисичок.
Дитячий, повністю не сформувався ШКТ, не здатний в повному обсязі переварити продукт. Особливо це стосується дошкільнят, які страждають алергією.
Інгредієнти:
- лисички – 70 г;
- біла частина цибулі – 4 шт.;
- молоко – 200 мл;
- картопля – 1 кг;
- сметана – 200 мл;
- яйця – 5 шт.;
- масло рослинне – 1 ст. л.;
- сіль – за смаком;
- чорний перець (подрібнений) – за смаком.
Етапи готування:
- Висушені гриби промивають, витримують в молоці ніч.
- Після замочування продукт викладають у каструлю, заливають водою і варять не більше 15 хвилин.
- Картоплю відварюють у солонуватою воді до стану напівготовності» без попереднього видалення верхнього шару. Після варіння її очищають, нарізають на шматочки у вигляді скибочок.
- Цибулю обчищають, нарізають тонкими кружальцями, обсмажують на маленькому вогні з використанням рослинної олії.
- Глибоку форму для запікання змащують, після чого в неї викладають половину картоплі.
- Наверх викладають обсмажену цибулю і відварені гриби.
- Сіль, перець додають за смаком.
- Зверху на начинку викладають залишилася картоплю.
- Змішують сметану, молоко, яйця. Все збивають за допомогою віночка, а потім додають сіль за смаком, після чого знову збивають. Соусом заливають блюдо.
Духовку прогрівають до 180°. Для запікання необхідно близько години.
Важливо! Краще перетомить страву в духовці, ніж недопечь його. Це сильно позначиться на смакових якостях.
Пиріжки з сушеними лисичками
Частування зникне зі столу швидко. Воно виходить смачним і соковитим, важливо дотримуватися покрокову інструкцію.
Інгредієнти для тіста:
- борошно – 4 склянки;
- кефір – 300 мл;
- яйце – 1шт.;
- сметана – 50 мл;
- цукор – 1 ст. л.;
- сода – 1 ч. л.;
- рослинне масло – 3 ст. л.;
- сіль – за смаком.
Для начинки:
- яйце – 3 шт.;
- рослинне масло – 3 ст. л.;
- сушені лисички – 300 г;
- капуста – 300 г;
- цибуля – 1 шт.
Етапи готування:
- Вимиті гриби і цибулю дрібно шаткують, змішують.
- Цибулю обсмажують разом з лисичками.
- Капусту дрібно шаткують, тушкують до готовності.
- Сік з тушкованої капусти віджимають, її додають до обсмаженою лисичками.
- Яйця відварюють, подрібнюють, додають в начинку.
- Борошно просівають, змішують з цукром і сіллю.
- Соду гасять оцтом і додають в тісто.
- Столову ложку масла вливають до борошні, туди ж додають змішані кефір зі сметаною.
- Тісто замішують до однорідного стану, до нього додають рослинне масло. Його настоюють 30 хвилин.
- Тісто потрібно розділити на частини, рівні один одному, після чого їх розгортають.
- Начинку поміщають всередину, краю загинають, пиріжки поміщають в духовку.
Духовка повинна бути прогріта до 200°. Пиріжки випікають до готовності, тобто до тих пір, поки вони не підрум’яняться.
8
Корисні кулінарні поради
Перед приготуванням страв варто вивчити деякі корисні поради:
- смажити сушені лисички необхідно після їх попереднього замочування на недовгий час у воді. Так гриби стануть м’якше, а їх смакові якості розкриються повною мірою;
- досягти яскравості кольору лисичок можна додавши у воду при варінні щіпку лимонної кислоти або пару ложок лимонного соку;
- до сушеним грибів краще підбирати такі приправи, як чебрець, орегано, майоран, базилік. Їх додавання вітається при приготуванні будь-яких делікатесів;
- сирі гриби не заморожують, вони будуть гіркими;
- свіжі лисички повинні бути приготовані впродовж десяти годин після збору. В іншому випадку вони втратять корисні властивості.
Висновок
Готувати сушені лисички не клопітно. Досить дотримуватися простих правил, вдаватися до вже відомих секретів, щоб допомогти грибів розкрити повноту їх смаку і аромату. Вони можуть стати окремим блюдом, а також тією «родзинкою», інгредієнтом, за допомогою якого обідній стіл заграє новими фарбами. З приготуванням делікатесів з грибів впорається навіть недосвідчений кулінар.
